蒜苔炒咸肉这道美食 ， 都需要哪些制作技巧？？
引言：蒜苔炒咸肉虽然是一道制作非常简单的菜肴，但是也需要一些制作技巧，掌握了一些技巧的话，做出来的蒜苔炒鲜肉会更加的美味可口 。有些人做的蒜苔炒咸肉鲜咸美味，可有的人做的蒜苔炒咸肉，感觉没有那么好吃，今天跟大家分享一些在制作过程中的方法步骤和需要用到的技巧 。
一、蒜苔炒肉的方法先准备好蒜苔炒肉需要的食材，准备一小块咸猪肉，一把蒜苔，葱 ， 姜蒜，生抽老抽等调味品也可以根据自己的喜好加一些胡萝卜丝进去 。首先把咸猪肉切成片状，蒜苔洗净后切成小段，胡萝卜切成丝放在一旁备用 。锅中放食用油，油热后，先放入咸肉小火煸炒，炒出咸肉中的油脂之后加入葱姜蒜进行爆香 ， 翻炒几下就可以把洗好切好的蒜苔放进去一起炒，炒至蒜苔断生就可以把胡萝卜丝也加进去一起进行翻炒，这时候可以放入适量的盐，生抽，老抽，蚝油进行调味 。再加入适量清水翻炒焖煮之后就可以出锅装盘了 。
二、蒜苔炒肉的技巧在炒蒜苔咸肉的时候，咸肉记得先下锅进行煸炒 ， 炒出肉的香味之后再放其他食材，这样的话，这道菜就会充分的散发出咸肉的香气 。另外如果胡萝卜和蒜苔觉得不容易炒熟，可以在炒前先用清水烧开，把菜放进去焯水，这样就更容易炒熟 。在放盐和生抽等调味品的时候 ， 要注意咸肉是腌制制品 ， 本身就有一定的咸味，放盐不用放的太多 。
三、适量食用蒜苔炒咸肉蒜苔是一种对人身体非常有益的蔬菜，它能够杀灭肠道内的细菌，还可以健脾开胃，改善消化不良食欲不振等状况，但是咸肉作为肉类腌制发酵的食品 ， 含有的亚硝酸盐过高，偶尔食用的话能够健脾开胃，但是尽量不要长期使用，会对身体产生一些不良影响 。
引言：
蒜薹炒咸肉这道美食是一道常见的家常美食 ， 并没有规范为哪个地方的菜系 ， 在我国大部分地区的人们都会制作这道菜肴 。蒜薹炒咸肉是一道口味丰富，鲜咸下饭的美食，不过各个地区对蒜薹炒咸肉，可能有不一样的做法 。
一、蒜薹炒肉的制作步骤想做蒜薹炒咸肉，首先要准备以下食材 。准备蒜薹一把，咸肉一小块，植物油，盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 胡椒粉，鸡粉等调味品适量，还可以根据个人口味加入青椒 。食材准备完毕后，先将蒜薹切成小段并洗干净 。洗净的蒜薹 ， 放入烧开的水中，焯水一分钟左右，捞出过凉水备用 。取咸肉一小块放入水中浸泡5分钟左右 。然后取出洗净切成薄片 。锅里油烧热之后，先倒入洗净切片的咸肉进行翻炒，炒出油后放入葱姜蒜，随后放入蒜薹进行翻炒 。等到蒜薹炒软之后，加入适量的盐和生抽等调味料进行调味 。
二、蒜薹的营养价值蒜薹的营养非常丰富，它含有丰富的蛋白质 ， 脂肪，膳食纤维，维生素，a维生素C胡萝卜素等 。经常食用蒜薹可以达到抗菌 ， 防止血栓，保护肝脏等作用 。蒜薹还含有非常丰富的膳食纤维，这些膳食纤维能够加快肠胃的蠕动 ， 从而进行加快食物的消化 ， 防止便秘 。
三、咸肉不宜大量食用咸肉是由鲜肉腌制而成 ， 咸肉的口感比较好 ， 所以深受广大消费者的欢迎 。一般来说咸肉具有开胃 ， 驱寒，消食等功效，并且吃咸肉也可以有滋阴润燥 ， 缓解体质虚弱的好处 。但由于咸肉是经过大量盐腌制而成 ， 所以不予大量食用 。在制作蒜薹炒咸肉时，可以将咸肉换为新鲜猪肉，这样制作的菜肴营养价值更高，对人的身体更加有利 。
###其它资料参考###蒜薹炒咸肉作为家常菜中不可缺少的一道美食，非常受大众的喜爱，而且制作方式也不是很难 。作为一道下饭菜，掌握住炒菜的火候是很重要的，蒜薹大火爆炒是最能激发蒜薹和咸肉的香味的 。一般用的咸肉都是经过腌制的，口感偏咸，为了不影响蒜薹本身的口感，可以先将咸肉用温水浸泡一下，去一下咸味 。另外，这道菜是不需要再另外放盐，咸肉中所含的盐分已经足够使蒜薹变咸 。
制作方式不同地区对菜的口感要求不同，所以做法也不是很相同 ， 不过偏差不是很大 。一般来说，我们制作这道菜的时候，都先准备好原料和配料，原料就是腌制好的咸肉 ， 配料有蒜薹、生抽、蚝油、油、干辣椒 。
将准备好的咸肉先用水煮20分钟左右，从水中捞出切成薄片备用 。把蒜薹切成合适的段备用 。热锅冷油，下入干辣椒爆香，然后放入准备好的蒜薹进行翻炒 。蒜薹断生后加入适量的蚝油和生抽翻炒均匀，最后再加入切好的咸肉块炒均匀即可 。
菜品营养蒜薹性温，含有丰富的维生素、纤维素、大蒜素、大蒜新素，具有活血杀菌的功效，还可以刺激身体排便调节便秘的状况 。具有明显的降血脂的作用，对于癌症也有一定的防护功能 。
一般咸肉都是由猪肉腌制而成，属于大众化的食物，味道比较鲜美，而且较其他肉类更容易保存，所以受到很多消费者的欢迎 。其中含有丰富的磷、钾、钠等元素，具有滋阴润燥补气血的作用 。
注意事项需要注意的是肉制品在用食盐腌制的过程中 ， 蛋白质、部分水溶性维生素很容易流失，营养价值较鲜肉有所下降，所以咸肉不适合食用太多 。咸肉盐分高，一般是不建议老年人食用的 。胃不好或者是体内湿气较重、或者是高血压者也是不适合过多食用的 。
另外，中华美食博大精深，从古至今都有食物相生相克的说法 。对于猪肉而言，也是有不建议与之共同食用的菜品，主要有乌梅、甘草、鲫鱼、香菜、甲鱼、菱角等 。同时，我们在食用大量的猪肉制品后，不适合饮用大量的茶 。
蒜苔炒咸肉算的上是一个快手菜 ， 好吃好做 ， 对于没有太多做饭时间的上班族和大家庭来说 ， 都是不错的选择，学会这道菜，给自己的味觉多一个选择！
###其它资料参考###用料
蒜苔一小把
咸肉一小块
盐少许
糖少许
咸肉炒蒜苔的做法
咸肉是现成的，切片，最好薄一些的片，我偷懒了切的很大块 。
蒜苔摘断
倒油放咸肉炒出香味，再倒入蒜苔煸炒 。适量放一点水 。
菜熟了之后撒盐撒糖出锅 。（蒜苔本身甜的可以不用撒糖）
###其它资料参考###蒜苗，咸肉，生姜，糖 ， 鸡精 ， 淀粉，麻油，食用油适量
1、首先把蒜苗切段洗净，将生姜拍碎备用即可；
2、然后烧开水，水中放拍碎的生姜可去腥 ， 将咸肉焯水，将咸肉切成薄片待用即可；
3、最后坐锅入油，入咸肉煸炒出油入蒜苗，炒匀加少许开水，盖盖稍焖，有锅气出 ， 开盖糖提鲜，鸡精增味翻匀，勾芡抱汁后淋麻油增香增亮就可以盛盘上桌开吃啦~
香气扑鼻，蒜苗鲜嫩 ， 咸香味美的蒜苗炒咸肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
小提示
1、蒜苗的又一种吃法，味道还是很美的；
2、想吃到正宗的咸肉，你还是要等过年的时候吧
###其它资料参考###腊肉是我们大家非常喜欢吃的一种腌制食品，他跟蒜苔一起炒着吃更好吃了 。蒜苔鲜嫩多汁，蒜香浓郁，腊肉咸香可口，越嚼越香，荤素搭配吃起来特别的美味，简单快捷 ， 做法一看就会了 ， 出奇美味，简单快捷，做法一看就会 。蒜苔除了口感好之外，他也是很好的抗菌菜 ， 可以帮助我们驱散体内的寒气 ， 熏好的腊肉煮熟之后切成片透明发亮，吃起来味道特别的香，并且肥而不腻，今天就来给大家分享一下蒜薹炒肉的做法 。
食材：
蒜苔五百克、腊肉两百克、姜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、白砂糖适量
制作步骤：
1、首先，先把蒜苔用清水清洗干净，清洗干净之后用刀切两厘米左右的段儿放进碗中备用即可；然后锅中倒入适量清水，水开冒泡后把腊肉放进锅中中火煮五分钟之后捞出控水备用（这个步骤是为了去除腊肉的咸味儿） 。
【咸肉炒蒜苔怎么做】2、然后把腊肉切成五毫米的薄片，然后把姜用刀切成细丝放进碗中备用 。
3、然后锅中倒入少许油（腊肉炒制的过程中会出油） ， 油温六成热之后把放入刚才切好的腊肉片跟姜丝炒制三分钟之后待腊肉成为透明状之后下入蒜苔翻炒 。
4、翻炒的过程中放入一勺料酒、一勺生抽、少许的盐、少许的糖继续翻炒，炒制三分钟左右蒜苔表面表皮微微炒至蒜苔两头儿微微回缩就可以了，然后就可以倒入盘中出锅了，一盘香喷喷的蒜苔炒腊肉就做好了 。
这道菜在饭店里也是经常见到的，自己在家做也非常的简单快捷 ， 做起来更加卫生的健康，大家可以试着去做一下哦，非常的好吃美味，这道菜又是下饭的神器 ， 配上大米饭特别香哦 ， 推荐指数三颗星，以上的教程供大家参考哦！
###其它资料参考###用料
蒜苔一斤
咸肉一小块
蒜苔炒咸肉的做法
蒜苔去丝摘成小段（不喜欢刀切，感觉汁水都流掉了）
咸肉切片，放在水中浸泡（不泡会太咸）
锅中放少量食用油，放入咸肉煸炒，直肉变色，放入蒜苔，炒至蒜苔变色 ， 可关火（炒的过程中可以根据咸淡选择是否加盐）
小贴士
蒜苔还是手撕掉外皮好吃，会很脆
###其它资料参考###蒜苔炒肉是很多人比较喜欢的一道美食 ， 这道菜也是相当的下饭 。有很多的人也都觉得这道菜的制作过程是比较简单的，但是也需要掌握一定的小技巧 。大家在制作蒜苔炒肉的时候也需要准备好蒜苔，还需要准备好五花肉 。只有这样才能够让自己炒出来的蒜苔炒肉更加有口感，还能够收获到更多人的喜欢 。有很多人在烹饪的过程当中也是没有把握好火候，这也就导致自己炒出来的蒜苔炒肉不好吃 。
五花肉需要焯水大家在炒蒜苔之前也需要把蒜苔放入锅里面煮一下，然后把五花肉焯水 。因为五花肉不焯水的话，会给人一种很油腻的感觉，吃起来也会感觉到很不新鲜 。大家也都觉得五花肉需要用油炸一下 ， 然后炒到金黄的状态，这样才能够保证五花肉的口感更加的好吃 。
需要把蒜苔腌制一下大家在炒蒜苔之前也需要用食盐把蒜苔腌制一下，这样炒出来的蒜苔更加的美味 。所以说蒜苔炒肉也是一件比较麻烦的过程，这也就希望大家在炒菜的时候都能够注意 。只有掌握了这些小技巧和小步骤 ， 这样才能够让炒出来的蒜苔炒肉更好吃 。这也就希望每一个人都能够很好的注意，也希望大家在烹饪的过程当中掌握好火候 。毕竟蒜苔炒肉在炒的过程当中需要放入比例比较合适的调味料 ， 这样也能够让炒出来的蒜苔炒肉更加有光泽 。
蒜苔炒肉非常好吃如果大家都能够掌握这些小技巧的话，那么也是可以品尝到更加好的美食 。蒜苔炒肉是一道非常普通的家常菜，所以说大家也都会选择在家里面自己制作 。这样也能够方便全家人一起品尝，还能够让孩子吃到不一样的蒜苔炒肉，因为蒜苔炒肉给人的感觉就是不一样的 。
###其它资料参考###蒜台炒肉丝蒜台不需要焯一下水，直接下锅炒就可以了，这样可以防止蒜苔发黄，具体做法如下:
1、首先将一块猪肉切成肉丝后 ， 用清水冲洗干净，沥干水分后 ， 放在一个碗中 ， 加上盐、白糖、浓缩鸡汁、胡椒粉和些许的淀粉，戴上手套将其抓拌均匀后，腌制5分钟；
2、同时将蒜苔清洗干净后，按照个人的习惯切成寸段，炒锅置于火上，预热后，下入花生油，晃动一下锅体，使得油在锅中均匀流淌，然后下入切好的蒜苔；
3、开始炒菜，待将蒜苔炒至7成熟 ， 即可将其盛出备用，如果觉得油温过高 ， 可以适当加上点开水 ， 蒜苔炒好后，即可开始炒猪肉丝，将锅擦洗干净后；
4、热锅加上油，放入姜片和蒜片，爆炒出香味后 ， 放入腌制好的猪肉丝 ， 开始煸炒 ， 待炒至肉丝变焦黄后，将炒好的蒜苔下锅 ， 加上盐和鸡精调味；
5、翻炒均匀后，沿着锅边烹入料酒 ， 翻拌均匀后，即可关火，做好的蒜苔炒肉丝盛出在盘子中，即可开始享用 。
###其它资料参考###1、四川腊肉炒花菜
材料：花菜、腊肉、大蒜、食用盐、食醋、鸡精 。
制作方法
(1)花菜用刀切成小朵，放入清水中浸泡后冲洗干净，大蒜切成蒜末待用 。
(2)把泡好的花菜放入沸水中煮一会，捞出来控水待用 。
(3)腊肉放入锅中蒸熟，把腊肉切成小片待用 。
(4)锅中热油，把蒜末放入锅中煸香，再把腊肉片放入锅中翻炒均匀 。
(5)锅中加入花菜继续翻炒，再加入少量的食用盐翻炒均匀 。
(6)锅中加入鸡精和食醋翻炒均匀，关火即可 。
2、四川腊肉炒蒜苔
材料：蒜苔、腊肉、干辣椒、食用油、食用盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱 。
制作方法
(1)蒜苔掐头去尾，清洗干净并沥干水分 。干辣椒放入水龙头底下清洗一下待用 。
(2)腊肉放入锅中蒸熟后切成片待用，蒜苔切成大小均匀的小段待用 。
(3)炒锅放于火上 ， 加入食用油烧热，把干辣椒放入锅中炒香 。
(4)锅中加入蒜苔段进行翻炒，再加入切好的腊肉片进行翻炒 。
(5)锅中加入少量的食用盐和鸡精翻炒后，再放入少量的豆瓣酱进行翻炒 。
(6)锅中加入适量的清水大火烧开，待锅中汤汁收干关火即可 。
