做正宗的东坡肉用黄酒还是花雕酒？
正宗的东坡肉用的是黄酒 。用糯米黄酒也可以，只是糯米黄酒没有黄酒酒精度和糖度高 ， 因此做出来味道和口感有差别 ， 所以要做正宗的东坡肉建议用黄酒 。下面介绍做法：
准备材料：五花肉1斤半、生抽15勺、黄酒300g、冰糖65g、姜片适量、葱适量
制作步骤：
1、五花肉洗净沥干
2、肉用棉线扎紧
3、姜切片，葱切段
4、锅底刷一层油
5、垫一层生姜，再放一层小香葱
6、肉皮朝下一块块码紧
7、加生抽
8、加黄酒，基本没过肉
9、肉上放冰糖，大火煮开 ， 转小火煮1个小时
10、把肉翻个身，肉皮朝上，再煮半个小时 ， 喜欢吃硬香的就稍微少点时间
11、成品图
东坡肉可以用料酒代替黄酒，黄酒多是浙江地区使用的一种调味品，因为浙江这个地方盛产黄酒 ， 尤其是浙江绍兴 。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，是世界上三大古酒之一，其它两者是啤酒和葡萄酒 ， 源于中国 。
黄酒也是只有中国才有的一种酒类 ， 采用的是创酒曲复式发酵法，有着几千年的酿制和饮用历史 。
绍兴的状元红、女儿红和绍兴老酒均是黄酒中著名的品种，主要的制做原料是糯米，在外国北方的话主要以黍米和粟为原料 。
黄酒的酒精度较低，多在14度到20度之间，和白酒不同的是，黄酒中有着很高的营养价值 。
绍兴老酒也叫绍兴黄酒，呈现出琥珀色，主要来自原料米和小麦本身的自然色素 。
绍兴老酒的时间越长也就愈加浓烈，用一个词语形容的话就是：越陈越香 。
绍兴老酒的历史极为悠久，根据史料来看，可以追溯到春秋战国时期，在南北朝的时候，绍兴老酒一度是一种贡品 。
说到这里，关于黄酒也就介绍完了，希望对你有所帮助 。
###其它资料参考###东坡肉在制作的时候都会用到酒来炖煮的，有的人说用黄酒好但是有人却说用花雕酒好 ， 到底做东坡肉用哪种酒比较好？除了放酒之外东坡肉还需要放哪些调料？
东坡肉用黄酒还是花雕酒
正宗的东坡肉用的是黄酒 。用糯米黄酒也可以,只是糯米黄酒没有黄酒酒精度和糖度高,因此做出来味道和口感有差别,所以要做正宗的东坡肉建议用黄酒 。
东坡肉要放哪些香料
1.八角
做东坡肉的时候，可以放上一些八角 。八角它的形状是和五角星差不多，因为有八个尖尖的角称为八角 。八角有独特的香气，可以去除肉当中的腥味，而且是有增加香气的作用的，所以在做东坡肉的时候，非常适合把它放入到肉当中去 。当然放的数量不要太多 ， 否则味道太浓会盖住肉本身的鲜香味道 ， 所以只要放上2-3个八角就够了 。
2.草果
草果其实属于姜科类，是有去腥的作用的 。而且晒干的草果还会有香味，所以在做东坡肉的时候可以放入几个草果，这样就可以把肉腥味去除掉，将肉的鲜味提升出来 ， 让东坡肉吃上去更加鲜美一些 。草果在放的时候，最好是整个的，不要有破损，否则会影响东坡肉的口感 。
【东坡肉为什么要用老酒】 3.桂皮
桂皮又称作为香桂 ， 是细叶香桂，肉桂等树上的树皮 。虽然看上去不起眼，但是桂皮有着非常浓郁的桂香味，是用来制作食品香料或者是烹饪调料的上等品 。所以在制作东坡肉的时候，是非常适合放入桂皮的 。通常买回来的桂皮都是一片片的，所以一般放上3-5片桂皮就可以了，这点桂皮散发出来的香气足以让东坡肉的味道提升到最高了 。
4.花椒
正宗的东坡肉是不放花椒的 。但是现在很多地区会把东坡肉进行改良，尤其是有些地区吃不惯甜味的东坡肉 ， 就会在里面加入一些花椒提味，让味道更加适合自己家乡的口味 。其实放入花椒粒也是可以的 ， 少量的花椒粒并不会影响口感 ， 只要不要让花椒粒粘在肉上就好 。
东坡肉可以用啤酒烧吗
东坡肉不可以用啤酒烹制，建议使用料酒或者黄酒 ， 使用的主要是半肥半瘦的猪肉，味道主要是以甜为主 。
东坡肉为什么肥而不腻
油热放入白糖炒融化后再放五花肉煸炒，然后加入老抽、生抽，水大火烧开后改小火焖煮，直到酱汁浓稠即可 。因为肉炖的特别烂，吃起来就跟喝水一样，所以不会觉得腻 。
###其它资料参考### 东坡肉属于浙菜系 ， 成品薄皮嫩肉 ， 色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口 。东坡肉选料很讲究 ， 要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖 ， 味道才地道 。这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土 。富者不肯吃 ， 贫者不解煮 。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它 ， 火候足时它自美 。”
材料：五花肉方一块，姜片，小葱 ， 酱油，冰糖，绍酒方法：1.汤锅水烧开，下入肉方煮5-8分钟。2.煮好后捞出 。3.把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉 。4.先把把肉方顺切两半 。5.然后再切成六块小肉方，每块肉在80-100克左右 。6.在砂锅的底部铺上姜片 。7.在姜片上铺满香葱 。8.把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上 。9.倒入适量酱油，每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可 。10.撒入冰糖，冰糖的数量一般是酱油的一半就可以 ， 用白糖也可以 。11.往砂锅中注入绍酒，绍酒以加饭酒为最好，用花雕酒也可以 。一般肉方码放的越紧凑，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用绍酒250克就可以 。12.注入酒盖好盖子，用中火烧开 。13.然后改为炆火，焖烧两个小时，火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以，不需要过大的火力，火苗只要保持不灭就行 。砂锅的盖子一定要严密，把盖子上面的气孔要事先封死，可用铝箔纸，也可用无毒的橡皮膏，只要保持密闭不透气就可以 。14.焖制两小时后把肉方取出，这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以 。15.从砂锅里舀出原汤 ，浇在拣出的肉方上 。16.把小砂锅和炖盅放入笼中，盖好蒸笼的盖子 ， 用中火再蒸一小时 。17.把肉方拣出码入盘中上桌食用 。苏东坡不仅仅是诗人，也是传奇的 美食 家，东坡肉和东坡肘子都是以苏东坡的名字命名，主要见得其在 美食 界的地位 。有一个不可忽视的原因就是因为苏东坡是四川眉山人 。眉山是四川有名的 美食 之地，正是在这样的环境下，才对苏东坡的 美食 生涯起到了一定的帮助 。
方法一东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材 。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮 ， 味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口 。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱 。慢火 ， 少水，多酒 ， 是制作这道菜的诀窍 。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉 ， 一半为肥肉，一半为瘦肉 ， 入口肥而不腻，带有酒香，十分美味 。
材料：
五花肉、3捆葱、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4 —5块冰糖
做法：
1、猪肉焯水，将猪肉切成一指长的方块，在砂锅中铺上厚厚的大葱，将生姜片均匀地分布在大葱上 。
2、放入猪肉后倒入适量的水，以漫过葱段为宜 ， 再倒入料酒，生抽和老抽，放入几块冰糖 ， 盖上锅盖，大火煮开后小火煮90分钟 。
3、将煮好的五花肉捞起，皮朝上放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟后食用 。
方法二
主料：五花肉(1000g)
调料：姜(80g)、葱(100g)、黄酒(400g)、冰糖(80g)、酱油(150g)、盐(2g)
做法：
1、选五花三层的肉 ， 我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚 。今天也买的多 ， 这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了
2、把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右 ， 去除血沫和杂质 。
3、锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色
4、炒到大泡变小泡 ， 此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊
5、冲入少量开水制成糖色 。
6、砂锅底部垫个竹垫 ， 我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的，
7、把姜片和葱结铺上
8、煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来 。我也是用的芦苇叶扎的 。
9、肉皮朝下 ， 把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油，把糖色和黄酒也都倒入 。
10、然后盖盖大火煮开 ， 转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中
11、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀 。
12、最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅 ， 这样也弄里满满两砂锅 。把汤汁也倒入
13、盖盖上笼再蒸30分钟 。
小窍门：
1、如果不会或者不喜欢炒糖色，就直接加冰糖就行啦
记住 ， 东坡肉一定要切得大一点，要不然就是红烧肉了 。
东坡肉 ， 杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙 。相传为北宋诗人苏东坡所创制 。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可 。
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苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美 。” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱 。东坡肉现在成为杭州一道传统名菜 。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜 ， 供应于世 ， 并在实践中不断改进，遂流传至今 。
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我自从学会东坡肉的制作方法，这道传统名菜即成为我家节日与宴客的主打菜，收获的不仅仅是美味，还有众多的赞美！材料：①带皮精五花猪肉1000克②古越龙山黄酒350克③鲜姜50克 小香葱100克④老抽50 鲜味酱油80克⑤花椒一小撮 大料 2个 桂皮2小块⑥冰糖50-60克用具：砂锅 一次性筷子2双折成几段制作：
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⑴先将五花肉洗净入冷水锅里煮水开8分钟左右⑵捞出晾凉后切成3cm左右的方块
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⑶锅底用几段竹筷搭成井子垫底⑷依次摆上香葱和姜片⑸把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老酒、冰糖、⑺大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）
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⑻时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好 ， 大火蒸1小时取出⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在蒸好的肉上即可
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小贴士：因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水 。除了这里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料 。
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我自从学会东坡肉的制作方法 ， 这道传统名菜即成为我家节日与宴客的主打菜 ， 收获的不仅仅是美味，还有众多的赞美！
笔者长时间研究杭州饮食文化，发现回答这个问题的网友已经有较多现代东坡肉的制作方法 。笔者就从古法制作东坡肉的技艺出发，予以回答 。
首先，大家要知道，东坡肉，如果没有杭州市长苏东坡的故事传唱，其实就是一块红烧肉 。所以，原则上你只要会烹制红烧肉，也就会烧东坡肉 。
其次，由于东坡先生是一个非常会吃的 美食 家，他自己记载的有关红烧猪肉的记载 ， 可以被认为是最为正宗的古法烹饪东坡肉技法 。具体如下：
1、《东坡全集》卷九十八《猪肉颂》：“净洗铛，少著水 ， 柴头罨烟焰不起 。待他自熟莫催他，火侯足时他自美 。黄州好猪肉，价贱如泥土 。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管 。”
2、苏东坡在《荅毕仲举书》一文中称：“偶读《战国?》见处士颜蠋之语晩食以当肉，欣然而笑 。若蠋者，可谓巧于居贫者也 。菜羮菽黍差饥而食，其味与八珍等 。而既饱之余，刍豢满前惟恐其不持去也 。美恶在我，何与于物？所云读佛书及合药救人二事，以为闲居之赐甚厚 。佛书旧亦尝看，但暗塞不能通其妙 。独时取其粗浅假说，以自洗濯，若农夫之去草，旋去旋生，虽若无益，然终愈于不去也 。若世之君子，所谓超然玄悟者，仆不识也 。往时陈述古好论禅，自以为至矣 ， 而鄙仆所言为浅陋 。仆尝语述古公之所谈 ， 譬之饮食龙肉也 。而仆之所学猪肉也，猪之与龙则有间矣 ， 然公终日说龙肉不如仆之食猪肉，实美而真饱也 。”
通过以上两则史料的解析，这道名肴的制作方法要点是——用微火煨炖 。在自家尝试制作东坡肉，往往是将其置于小陶罐或者蒸笼中，用旺火蒸30分钟，直至肉酥透为止；但是楼外楼的东坡肉，至少要煨炖至仅用筷子轻轻一戳便能使皮肉俱烂方才完工 。本篇开头的诗中也早已写道：“柴头罨烟焰不起”，意思是点燃柴火，控制好火候，用没有火苗的微火来煨炖 。想必这是苏轼在不断尝试中得出的结论：若是用急火 ， 不单容易控制不住火候 ， 肉和佐料的味道也无法全部印出来；只能用微火，慢慢将肉煮烂，入口即化，肥而不腻，口感极佳，而且五味俱全 。
虽然东坡在很多地方烧过这道“东坡肉”，但却由于跟杭州的深厚情谊，被历代文人墨客咏唱，各种有关东坡先生与杭州的故事传说，增加了这道菜的文化内涵，如：
清代，还有文人墨客根据苏轼的诗文，戏谑东坡喜食猪肉 。《戏答佛印》曰：“远公沽酒饮陶潜 ， 佛印烧猪待子瞻 。采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜 。”
清代查慎行在《苏诗补注》中指出：“东坡喜食烧猪肉 。佛印住金山时，每烧猪以待其来 。一日为人窃去，东坡戏作小诗云云 。诸刻不载，今采录 。”
所以，制作古法东坡肉，一则要用微火煨炖，二则要注意使用江浙擅长用的烧酒，其他要点 ， 上文已经揭秘 。此外，品尝这道 美食 的时候，一定要告诉食客这道菜的来龙去脉，只有如此，才不枉这块叫做“东坡”的红烧肉的美名流传 。
1. 锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净 。2. 砂锅中垫入大葱 ， 生姜 ， 放入八角 。3. 将五花肉切成4厘米的小方块 ， 放入香葱 ， 整齐排放在砂锅中 。4. 依次放入老抽 ， 生抽 ， 花雕酒50ml ， 冰糖2块，水盖过五花肉即可 。
5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可 。
6. 肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可 。小贴士
1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块 。
2.焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸 ， 小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求 。
3.东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合 。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟 ， 肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓 。
制作食材材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克 。制作流程1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块（1两半左右），放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱 ， 放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结 ， 盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封 ， 用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
准备： 将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟 ， 然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用 。
1.将切成片的姜铺满整个锅底（我的是乐扣不粘也不会烧焦的GOLDSUNzen双耳锅 。没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉最好）
2.葱整齐均匀的摆放在姜片的上面 。
3.将五花肉码放在最上面 。
4.撒上一小把冰糖 。
5.倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以没过五花肉为准 ， 不用加盐（老抽就够）、不用加水，黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软）
6.将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开 。
7.开后立即将火调至最小，小到只有火芯（或者再将燃气的总阀门再关至一半）慢炖3-4个小时
8.焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻 。
9.把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可，其实不蒸就很好吃了 。
1. 原料：特级五花肉500克，香葱1把，姜1大块，黄酒1瓶，老抽4大勺，生抽3勺 ， 冰糖1小把 。
2. 准备：将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟 。
3.然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用 。
超市里买的特级五花肉，都是被分割的很薄独立包装的，这样就没法将东坡肉做成方块状的了 ， 做不到神似，但味道不会因为形状而改变~~
做法：
1.将切成片的姜铺满整个锅底，我用的是不粘锅，没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦 ， 倒入黄酒后能浸住肉最好 。
2.葱整齐均匀的摆放在姜片的上面 。
3.将五花肉码放在最上面 。
4.撒上一小把冰糖 。
5.倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺，以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够），不用加水，黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软 。
6.将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开 。
7.开后立即将火调至最?。?小到只有火芯，慢炖3-4个小时 。
8.焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻 。
9.把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入 ， 盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可 。其实不蒸也行的，很好吃 。
据现代营养学家研究发现：肥肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%胆固醇可以减少50%—60%
用苏东坡名字命名的菜肴非常多 。如“东坡肉”、“东坡豆腐”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡肘子”等等 。
在古代黄州一直流传着一首《食猪肉诗》又名《东坡煮肉歌》，歌为：黄州好猪肉、价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不知煮，慢看火，少看水 ， 功夫到了自然美，每日清晨打一碗，饱了自家君莫爱 。
这首诗歌虽然不是后来流行的民间 美食 “东坡肉”的做法，但在诗中如何做出美味的肉 ， 已经有了明确的阐述，“慢看火，少看水，功夫到了自然美，”这确实是制作肉品的一种即省工、省料、味香色美的好方法 。追本求源，苏东坡的红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高 ， 在杭州时闻名全国 。
东坡肉做法的成败关键是，块要大，慢火炖、少加水，这样味道才鲜美 。这也是煮肉和炖肉的要诀 。块要大，煮肉和炖肉时，肉内可溶于水的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、嘌呤碱和少量氨基酸，会被释放出来，这种含氮的浸出物越多，味道越浓，人们就会越觉得味美好吃 。如果从肉中浸出过多，鲜味都溶到了汤中 ， 肉本身的香味就淡了，所以在煮肉和炖肉时，肉要切大块 ， 就会避免肉内先鲜味物质流出过多，所以、炖大块肉比小块肉美味好吃 。
慢火炖 ， 煮肉和炖肉时 ， 要用小火?，不要用大火猛煮 。因为肉遇急剧高温，肌纤维会变硬 ， 并不容易煮烂，肉内蛋白质变性不溶于水，肉中脂肪又会化成油使肉皮散开，一些芳香物质又会随猛煮而挥发掉，使做出的肉味不香 。
少加水 ， 煮肉和炖肉时少加水会让汤汁更浓，少量的芳香物质流入到汤汁中就会使汤汁味道更加醇厚有味道 。
综合以上三点，做好东坡肉，或做一般的炖肉、煮肉，都会做出美味可口的味道 。
东坡肉的做法 。------【东坡肉】------
【材料】
精五花肉600克
【调料】
葱100克 ， 姜20克，料酒100ml，冰糖20克，白糖10克，老抽100ml，盐3克 。
------【开始制作】------
1.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块 ， 用线绳把每一块肉绑起来；葱切段、姜切片；
2.将五花肉焯水后沥干水分；
3.在砂锅的底部铺上竹篦子，把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中；
4.把姜片、葱段均匀的码在肉上，加入冰糖、盐、白糖、老抽和料酒 ， 汤汁要和肉齐平；
5.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时；
6.再将肉取出，放入蒸碗中，再浇上炖肉的汤汁；
7.入蒸锅，蒸制1小时，出锅装盘 。
东坡肉特点：红得透亮，色如玛瑙，软而不烂 ， 肥而不腻 。
###其它资料参考###东坡肉
〖主料〗五花肉、
〖调料〗葱姜、料酒、黄冰糖、生抽、老抽、老酒、啤酒 。
〖做法〗五花肉凉水下锅，加葱姜料酒，水开后3分钟 。
2.捞出温水洗净，锅底垫上香葱和姜片 。
3.五花切大块 ， 皮朝下入锅，加黄冰糖 。
4.加生抽、老抽、老酒、啤酒和开水 。
5.大火烧开，撇出浮沫 ， 转最小火，为了能够炖煮更长的时间 ， 我换上了同尺寸的塔吉锅盖 。
6.炖煮3个小时后，将五花肉翻至皮朝上再炖1小时 。
7.4个小时后，香糯的东坡肉出锅 。
###其它资料参考###东坡肉，杭州名菜 ， 流行于江浙与川渝 。相传为北宋诗人苏东坡所创制在之今四川眉山东坡区 。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可 。东坡肉是杭州名菜 ， 用猪肉炖制而成 。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱 。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍 。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉 ， 一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮 ， 味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味 。
这道东坡肉是年节必做的一道大菜 ， 以往都是老爸亲手制作，儿时的我非常感兴趣的在一旁围观，期待香喷喷的东坡肉出锅那一刻，老爸会第一时间夹上一块，让我解馋 ， 吃的满嘴油乎乎 ， 此刻老爸总会问一句 ， 好吃吗？嘴里吃着肉，顾不上回答，只会一个劲点头，老妈则在一旁笑着说，慢点吃，别烫着~满屋的肉香味，就是家的的味道~爸爸的味道~如今，虽然自己学会了做这道菜，每次回父母家，仍旧喜欢吃老爸做的东坡肉~
【食材】
五花肉500克 ， 1小碗客家黄老酒 ， 1块生姜 ， 3根小葱，半碗酱油，30克冰糖，4克盐，少许油
1.选用带皮的五花肉
2.切成均匀的方块状
3.烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水
4.捞起用凉水冲洗干净
5.生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖
6.砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内
7.再摆上五花肉
8.倒入客家黄老酒
9.倒入酱油
10.加上冰糖
11.遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时
12.煮至汤汁剩下少许
13.将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面
14.放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉，防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失
15.遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可
16.成品图
###其它资料参考###东坡肉做法1
杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙 。相传为北宋诗人苏东坡所创制 。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可 。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美 。”东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱 。
材料：
①带皮精五花猪肉1000克
②古越龙山黄酒350克
③鲜姜50克小香葱100克
④老抽50鲜味酱油80克
⑤花椒一小撮大料2个桂皮2小块
⑥冰糖50-60克
用具：砂锅一次性筷子2双折成几段
做法：
⑴先将五花肉洗净入冷水锅里煮水开8分钟左右⑵捞出晾凉后切成3cm左右的方块⑶锅底用几段竹筷搭成井子垫底
⑷依次摆上香葱和姜片
⑸把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老酒、冰糖、⑺大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）
⑻时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好，大火蒸1小时取出⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在蒸好的肉上即可小贴士：
因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐 ， 因为是用的黄酒所以也不用加水 。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料 。
东坡肉做法2
材料：五花肉 1000g、生抽200ml、黄酒1000ml、红烧酱油30g、盐10g、香葱500g、冰糖60g、姜数片做法：
做东坡肉一定要选择五花肉
这道菜要用到的小葱很多
这道菜只是用黄酒，不添加水的哦
1、五花肉洗净 ， 用刀刮去猪皮表面多余的毛和油脂 。
2、锅内加入适量水，将整块猪肉放入锅中煮10分钟，出血沫后捞出放凉 ， 不烫手后将其切成5厘米见方的块状 。
3、将黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖混合在一起制成调味汁 。
4、香葱洗净，切去根部，整把放入砂锅底部盘好 。
5、五花肉皮面向下，整齐地码放在香葱上 ， 放入切好的姜片 。
6、将调味汁倒入砂锅中 。
###其它资料参考###东坡肉和红烧肉的外形极为相像，不过两者是不同的菜 。两种烹饪的方法主要区别在于，东坡肉是蒸出来的，而红烧肉是红烧出来的 。但两者皆 受到大众的欢迎 。
东坡肉算是杭帮菜，大文豪苏轼被贬到黄州的时候 ， 有些郁郁寡欢，身边的妻妾为了让他的生活增添乐趣，特地为他精心准备伙食，这东坡肉便是其中的一道佳肴 。
还有一说是，由于当地的老百姓不怎么喜爱吃猪肉，因此猪肉也十分廉价，苏轼别出心裁发明了这道菜 ， 让猪肉令人欲罢不能 。但当时，这道菜还不曾扬名 。
直到苏轼在杭州担任太守的时候，因为治理西湖有功，当地百姓为了表示感谢，赠送了他很多的猪肉，而苏东坡则是把这些猪肉制成了东坡肉回馈给大家，当地民众讶于东坡肉的美味，因此这道菜便传了下来 。
做这道菜，首先要将洗干净的五花肉用沸水煮五分钟，除去血水后，切成小方块 。将姜片、葱段铺在砂锅内，猪皮朝下放置 ， 再倒上酱油、糖、黄酒等用大火烧至沸腾 。
然后调制小火焖煮两个钟头 ， 翻个身，继续焖至松软 。
关火后，将肉放入小瓦罐中，淋上肉汁（将肉汁表层的油撇去），盖上小盖继续用大火蒸三十分钟即可 。
而红烧肉要更为粗犷一些 。将五花肉切成小方块 ， 放入凉水当中煮到水沸腾，再继续煮三分钟 。
大锅烧热倒入油，将五花肉倒入翻炒，使肉中的油炒出部分 。
捞出后，在底油里加入八角、桂皮和豆豉翻炒 ， 再加入干辣椒煸炒 。
之后加入五花肉和适量的绍兴老酒、酱油、适量的水，煮沸 。
加入适量的冰糖，调小火焖三四十分钟 。
东坡肉是用黄酒炖出来的，而红烧肉是用水炖出来的 。主要区别就在这里 。
也有人说，把东坡肉里炖肉的黄酒换成水，就是红烧肉 。这种说法不完全正确，但也有一定的道理 。除了这个炖肉的介质有区别之外 ， 其实还有其它一些区别：
一、做法 。东坡肉是炖后再蒸 。而红烧肉是纯炖 。
二、调料 。红烧肉偏醇香口味，一般会放八角等香味足的调料 。而东坡肉一般会放陈皮、红枣等偏果香味的调料 。红烧肉放盐要多些，有偏甜红烧肉也有偏咸红烧肉 ， 而东坡肉一般是偏甜带咸，味道更文雅一些 。
三、口感 。东坡肉更软糥一些、味道柔和一些，红烧肉有软糥型的也有偏干硬的、味道重一些 。
四、外观 。东坡肉更正式一些，红烧肉更随意一些 。
五、走菜流程 。一般东坡肉可先批量制作半成品，然后上菜前再蒸一下 ， 可以预告批量制作，适合饭店 ， 家庭做显得麻烦 。而红烧肉做时一次成功，整个做法是连续的，更省事些，更适合家庭制作 。
您好，我是小艾厨房，很高兴回答这个问题 。
首先了解一下东坡肉，源于江浙菜，据传，北宋年间的苏东坡在公元1083年苏轼又来到阔别15年的杭州任知州 。五年五六月间，浙西一带大雨不止，洪水泛滥，庄家都被大水淹掉了 ， 由于苏轼及时的补救，使浙西一带的人民度过了最为艰难的时期 ， 后来他又组织人民治理西湖，使得西湖旧貌变新颜 。杭州的老百姓 ， 很是感激苏东坡做的好事，听说以前他在苏州任职的时候，最喜欢吃红烧肉，于是许多人就往苏东坡家送肉，苏东坡收到以后，便指点家人将肉切成块，然后烧制成熟肉 ， 分送给参加治理西湖的民工们吃，人民把苏东坡送来的肉 ， 称为“东坡肉” 。
这是东坡肉的一个传统故事，那我们现在所做的红烧肉 ， 与 历史 悠久的东坡肉有什么不同吗？感觉从吃的口味上来讲，差不了太多呀 ， 但实际上两个做肉的方法还是有区别的，在于以下几点：
1.选肉
东坡肉与红烧肉虽然都是五花肉 ， 但是五花肉也所不同，东坡肉的五花肉，一般都是薄皮的，这样的肉在烹饪的时候，才能发挥最大的效果，那就是肉皮很软，老少皆宜；但是红烧肉的却恰恰相反，红烧肉的肉皮，一般是比较硬的，这样才能更好的煎炒 。
2.刀工
东坡肉与红烧肉，所用的刀工是不同的，东坡肉一半切得都是大一点的方形，正正方方，每一个个头都是很大的；而红烧肉则是不同 ， 红烧肉的个头并没有这呢大，所以说从这一点上就可以区分的 。
3.烹饪工序
东坡肉与红烧肉的烹饪工序也是不同的，红烧肉讲究的就是要肉色泛红，切的块小的肉，在炒的时候，会放一些冰糖（有一点黄色 ， 很大的一块那种冰糖），这样才能达到红烧肉上色的效果，肉的皮该外面稍稍有点硬，甜 ， 肥肉能看到，但是吃起来不腻，红烧肉是越烧越入味、结实 。
而东坡肉却完全不是，它主要是黄酒起到让肉更酥，肥而不腻的效果 。是炖和蒸出来的，整体是香滑的口感，东坡肉肥油基本上已经化得只剩下很少一部分，而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质中，因而越蒸越嫩 。
4.口感
东坡肉是上火蒸至柔糯入味 ， 而红烧肉是小火慢炖收汁，一个蒸一个是炖 。东坡肉更为焖香一些，肉酥烂而形不碎；红烧肉则更为入味，口感柔糯鲜香 。
以上就是红烧肉与东坡肉的区别，千万不要吃混了 ， 在外面点菜也要注意一下，东坡肉比红烧肉贵很多，我们当然希望吃到正宗东坡肉啦！
个人认为 ， 红烧肉跟东坡肉并没有多大区别，他们的不同在于烹饪的时候，红烧肉用的是水 ， 而东坡肉用的是黄酒，做出来味道差不多，详细做法如下：
首先准备食材：
五花肉 X 500g
冰糖，姜片，葱段 ， 八角，桂皮，香叶 ， 生抽，老抽，绍兴黄酒 X 各适量 （详细用量请看内文）
食材准备好之后 ， 我们先来处理食材，起锅加水 ， 把五花肉冷水下锅，加入姜片，大火煮沸，水煮沸后，有浮沫撇去浮沫再煮几分钟，五花肉煮至8成熟后即可捞起，捞起后表皮如果有猪毛就拔干净，没有就用菜刀稍微刮一下，然后切成麻将块大小的小块！
五花肉切好之后 ， 准备一汤锅，在锅底垫上一层葱段，再垫上一层姜片 ， 接着把切好的五花肉，一块一块的放到姜片上面！
放好五花肉之后，倒入没过五花肉的绍兴黄酒 ， 再加入3个八角，1小块桂皮，5片香叶，加入1汤匙的生抽 ， 加入少许老抽（约1茶匙），加入5小块冰糖，然后盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 锅里的黄酒煮开后，转成小火慢煮1个半小时！
时间煮得差不多，锅里的黄酒酒精基本挥发变成所剩不多的汤汁，这时准备一口砂锅，然后把煮好的东坡肉转移到砂锅，有皮面朝上，整齐的摆放好 ， 然后盖上保鲜膜，起蒸锅，蒸锅上汽之后，把装有东坡肉的砂锅放入到蒸锅当中，盖上锅盖再蒸30分钟！
30分钟后出锅，把保鲜膜去掉，淋上锅盖煮锅里剩下的汤汁，再撒上一些葱花点缀一下，这样一道色香味俱全，美味可口，好吃下饭的东坡肉就做好了，看起来是不是特别有食欲呢！学会了的小伙伴们喜欢的话就做来试试看吧，保证能够让你眼前一亮！
好啦 ， 这期的 美食 教程【东坡肉】就到这里！
感谢你的阅读 ， 我们下期再见！
很高兴回答你的问题：
我们现在所做的红烧肉 ， 与以前的东坡肉有什么不同吗？感觉从吃的口味上来讲，差不了太多呀，但是实际上来讲这两个做肉的方法 ， 还是有差距的，那么差距在哪里呢？在于以下几点 。
首先是刀工：东坡肉与红烧肉，所用的刀工是不同的，东坡肉一半切得都是大一点的方形，正正方方，每一个个头都是很大的，而红烧肉则是不同，红烧肉的个头并没有这呢大 ， 所以说从这一点上就可以区分的 。
然后是烹饪方法：东坡肉与红烧肉的烹饪方法也是不同的 ， 红烧肉一半切的块?。鞘且蛭焐杖猓话锒际浅词斓? ，在炒的时候，会放一些，大的冰糖，可不是超市那种 ， 而是有一点黄色 ， 很大的一块那种冰糖，这样才能达到红烧肉上色的效果，东坡肉却完全不是 ， 东坡肉是经过烹饪的风方法制作，他主要的是黄酒，在里面起到让肉更酥，肥而不腻的效果 。
还有选材方面：东坡肉与红烧肉在选肉上也是有讲究的 ， 虽然都是五花肉，但是五花肉也所不同 ， 东坡肉的五花肉，一般都是薄皮的，这样的肉在烹饪的时候，才能发挥最大的效果，还有这样的肉皮才是东坡肉最好的一点，那就是肉皮很软，老少皆宜 ， 但是红烧肉的却恰恰相反，红烧肉的肉皮，一般是比较硬的，这样才能更好的煎炒 。
以上就是红烧肉与东坡肉的区别，千万不要吃混了！希望我的回答对您有帮助！
你好，很高兴
###其它资料参考###东坡肉是眉山和江南地区的名菜 。
东坡肉是苏杭地区的特色美食之一 ， 主要使用猪肉制作而成，将五花肉切成大小适中的块状后焯水入锅内稍微煎制后焖煮起来 ， 直至东坡肉变得色泽饱满且肉质软烂后盛出即可食用，口感肥而不腻、入口即化、软糯美味 ， 若是喜欢甜口的可以加入稍许冰糖调味 。
东坡肉相传为北宋词人苏轼（四川省眉山市人）所创制（一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山 。原型是徐州回赠肉 ， 为徐州“东坡四珍”之一 。
名菜起源
东坡肉为浙江杭州传统名肴，已有近千年历史，此菜，皮薄肉嫩，色泽红亮，昧醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，为杭州西湖菜肴之一，在宁化客家祖地流行的主要有“东坡肉”、“东坡豆腐”等 。
该菜选用皮薄肉厚的五花肉，加入加白糖、老酒、酱油等配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿 。此菜相传是苏轼在西湖任职期间 ， 其家人按他的烧肉方法将猪、酒烹制成菜并犒劳民工，家人误将酒与肉一起烧制 ， 烧出的肉竟特别香美可口，大家吃后无不称奇，人们传颂苏东坡勤政爱民，就把为此烹制出来的猪肉称为"东坡肉" 。
以上内容参考：百度百科—眉山