乌江鱼是什么鱼呢?？
乌江鱼是鲢鱼 。
乌江鱼体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色，头较大，眼睛位置很低 ， 鳞片细小 。
腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门，胸鳍不超过腹鳍基部，各鳍色灰白 。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃 。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养 。
鲢鱼注意事项
在养殖之前 ， 首先要将用来养殖鲢鱼的池塘进行清理，一般就是将鱼塘中多余的淤泥清理出来，枝保留二十厘米厚即可 。然后撒上生石灰进行消毒 ， 等消毒完之后 ， 将水排干，再进行晒塘，晒塘的时间一般为十天左右；最后再注入新水，往鱼塘中倒入充足的农家肥，用来培育肥水，以及增加水体中浮游生物的含量，为鲢鱼提供食物 。
一般情况下，我们会根据所选择养殖的鲢鱼品种来选择鱼苗，像白鲢鱼和长丰鲢鱼则要选择活跃的、外形较好的、健壮的、没有伤痕的、鱼鳍完整的鱼苗 。花鲢鱼则需要选择温和的、摄食状态好的、健壮的鱼苗即可 。还有要注意的一点就是，鱼苗的规格一定要均匀，不能过大也不能过小 。
1、乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩 。乌江鱼是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客 。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，也成了进入遵义城区必经的一道景观 。
2、世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始 。然而，这条发源于贵州，经重庆流入长江的大河，最著名的莫过于乌江鱼了，自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众 。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家，由于采用的鱼类品种较多，开发出的味型多样(有酸汤、清汤、微辣、中辣、剧麻辣等),以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道，鱼是当着顾客的面宰杀，打片，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点 。烹制乌江鲶鱼有个讲究，须与当地用卤水点制的豆腐一起炖，这样不败鱼味，反提鱼鲜 。至于啥原因，他也说不出个子丑寅卯来，反正这种做法是祖上传下来的 ， 一直沿用至今 ， 颇受欢迎 。
3、“露天餐厅”的视野极为开阔，举目远眺，群山逶迤，层峦叠嶂 。清澈的乌江浩荡东流，湛蓝如洗的碧空中白云漂浮，清新和煦的山风轻轻拂面，凌空飞架的大桥雄伟壮观……人在异乡旅途，眼里观赏的是壮美秀丽的自然风光，嘴里吃的是当地久负盛名的风味美食，既饱眼福，又饱口福，一举两得，甚为惬意，其品位、情趣与氛围远远胜过豪华饭店雅间里的八碟八碗之类 。真可谓美景美味醉游人，“火锅边上笑春风” 。
4、乌江鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力 。乌江鱼是很有特色的遵义特色小吃，乌江鱼以鲢鱼，草鱼 。为主要材料 ， 烹饪的做法煮菜为主 ， 口味属于香辣,你也一起跟着 ！ 出自遵义市境内乌江镇 。
###其它资料参考###乌江鱼并不是鱼，而是一道菜 。
乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩 。乌江鱼是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成 ， 鲜辣味美，吸引了无数的游客 。
扩展资料：
菜品特色
世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始 。然而，这条发源于贵州，经重庆流入长江的大河，最著名的莫过于乌江鱼了 ， 自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片 ， 以食油，辣椒 ， 姜蒜等多种佐料泡制 。
使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众 。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家 ， 由于采用的鱼类品种较多，开发出的味型多样(有酸汤、清汤、微辣、中辣、剧麻辣等),以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道 。
鱼是当着顾客的面宰杀，打片 ， 成菜具有“滑，嫩，鲜 ， 香”的特点 。烹制乌江鲶鱼有个讲究，须与当地用卤水点制的豆腐一起炖 ， 这样不败鱼味，反提鱼鲜 。这种做法是祖上传下来的，一直沿用至今，颇受欢迎 。
【乌江产什么鱼】参考资料来源：百度百科-乌江鱼
###其它资料参考###乌江鱼很多人都听说过，知道它是中国遵义地区的特产食材，其实这种鱼是生活在乌江中的一种，但是依据它肉质细嫩，营养价值极高 。平时有多种不同的食用方法，想了解乌江鱼到底是什么鱼以及它的具体吃法，可以看看下面我对乌江鱼的具体介绍 。
乌江鱼是什么鱼
乌江鱼其实就是一种野生的淡水鱼，它属于鲢鱼的一种，由于它出产在吴江地区而得名 ， 现在乌江鱼已经成了遵义乌江镇的美食名片，是一个独具特色的饮食品牌 ， 人们去去遵义时都会迫不及待的去品尝当地的乌江鱼 。
乌江鱼的做法步骤教程
准备材料
平时在制作乌江鱼时，需要准备新鲜的乌江鱼一条 ， 大约一千克到1.5千克之间，在准备南豆腐 ， 500克猪油，食用盐 ， 味精，以及葱姜和干辣椒 ， 都要适量准备一些，最后还要准备30克豆瓣酱和少量的五香粉与胡椒粉 。
做法步骤
1、把准备好的乌江鱼去掉鱼鳞刨腹 ， 再把里面的内脏全部去掉，用清水把它洗干净 ， 最后用刀在鱼的两侧打上刀花 。
2、把准备好的南豆腐，切成大小适中的块状 ， 放在沸水中焯烫三分钟，取出以后沥掉水分，再把准备好的大蒜和大葱全部切成圈状 ， 豆瓣酱也切成细末 。
3、在炒锅中放入猪油，加热到六成热时，把辣椒和豆瓣酱放到锅中炒香，随后放入生姜，蒜片以及，五香粉和胡椒粉，炒匀以后把乌江鱼和豆腐一起下锅，最后放清水 。
4、加热烧开以后用中小火慢慢炖制二十分钟，在炖的过程中要把鱼汤不断浇在鱼的表面上，这样能让做好的乌江鱼更入味，在做好以后出锅前把味精加入提味就可以 。
###其它资料参考###本质不同
乌江鱼是一种菜名；清江鱼是指产于湖北清江库区的鱼 。
产地不同
乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌；清江鱼产于湖北清江库区 。
鱼的种类不同
乌江鱼这道菜使用的是鲢鱼，属于鲤形目 ， 鲤科，是著名的四大家鱼之一；清江鱼的品种是非常多的 ， 主要品种有：清江黑鮰、红鮰、匙吻鲟（鸭嘴鲟）、丁桂、黄颡鱼（黄骨鱼）、江团（肥沱）、倒刺耙、杂交鲟、黑鲤、红鲤、鳜鱼、白甲、银鱼、大口鲶、鲫鱼、花白鲢等 。
商标不同
乌江鱼是遵义的特色小吃；“清江鱼”商标已报国家工商局注册，长阳“清江鱼”品牌以生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐 。
吃法不同
乌江鱼是用真正的野生鲢鱼精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成；清江鱼的吃法可因鱼的种类不同而各具特色，例如清江江团 ， 可白汤、黄焖、酱烧、米粉蒸等 。
###其它资料参考###不是 。乌江鱼是鲢鱼，是一道菜名 ， 不是乌苏里江鱼 。乌江鱼有多种做法，可以说乌江鱼是遵义乌江镇的特色小吃 ， 营养丰富等 。鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一 。
###其它资料参考###乌江鱼是野生在乌江水域的，花鲢是人工饲养的 ， 乌江鱼头上两边各有1根须，身体色淡，腹部为黄、白色；而花鲢有几根大小长短不同的须 ， 身体黑暗，腹部无黄色，白色也不明显 。
鲢鱼则是大头鱼 。
