西施豆腐的好吃做法？？
西施豆腐是家乡诸暨的一道传统名菜，年三十的宴席上几乎每家都会烧上这么一道 。诸暨是古代四大美女之一西施的故乡，这道菜无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴，它也是老百姓经常做的家常菜 。
西施豆腐俗称“荤豆腐”，相传春秋战国时期，越国美女西施心灵手巧、擅长烹饪，做出的豆腐羹滑润鲜嫩、口味绝佳，众人纷纷效仿，并把这道菜称为“西施豆腐” 。后来西施以身许国，乡亲们为了纪念她，就把这道菜作为宴席上的首道菜肴，并一直沿袭了下来 。
这道菜每家烧的时候用料都不尽相同 ， 但其中几样却可谓不可或缺，鸡汤（或高汤），以土鸡为上 ， 豆腐、冬笋，另外的料可以选香菇、木耳、火腿、胡萝卜等等 ， 而小时候，家里一般还放了鸡胗鸡肠等 ， 所以我今天也用到了，因为是婆婆自已养的土鸡，吃着放心 ， 也可以用肥瘦相间的猪肉代替 。最后的淀粉勾芡也比较重要，厚了影响口感，太稀不成型 ， 可以少量分次加，传统的淀粉用的一般是蕃薯淀粉，我用的是玉米淀粉 。
这道菜口感富有层次，爽滑鲜嫩的豆腐中 ， 是脆脆的冬笋丁和耐嚼的鸡胗?。梢缘コ? ，也可以浇到饭上吃 ， 是一道老少皆爱的佳肴 。
1、食材：冬笋适量，木耳适量，猪肉适量 ， 金针菇适量，口蘑适量，豆腐一块，鸡蛋适量 。
2、备料：笋切丝，金针菇切段，口蘑切碎，木耳切丝，猪肉剁碎 。
3、锅内倒油，不用太多 ， 先下肉松炒至变色，再把剩余其他材料倒进去翻炒 。
4、之后倒入一碗鸡汤 ， 这是做这道菜的关键，加鸡汤味道才会鲜 ， 也可以直接加水，但味道就不会那么鲜 。
5、再加一碗水 ， 倒入盒装豆腐 。
6、把豆腐划碎，加盐，等水开 。
7、再加一个蛋 ， 蛋打碎，用饭勺边搅拌边倒蛋液，出来蛋花状 。
8、做西施豆腐最关键的一部，加番薯粉，一点点加，差不多稠稠的就ok了 。
9、加鸡精，撒葱花即可 。
###其它资料参考###西施豆腐是浙江省诸暨市的一道名菜 。据说，这是西施留下的习俗 。不管是婚礼还是婚宴，宴席上的第一道菜就是西施豆腐 。人们在品尝西施豆腐的同时，常常会对厨师的厨艺进行评论 。西施豆腐是每个家庭除夕夜餐桌上不可缺少的食物 。平时家里只要有鸡鸭汤，结合鸡胗鸭胗就能做出一锅美味的西施豆腐，可以当菜吃，也可以当饭吃，米饭上淋上一层厚厚的西施豆腐搅拌，又是另一番滋味，保证孩子们很快吃上一碗饭 。
嫩白的豆腐被切成小块 ， 与混合的鸡肉和猪肉、金针（萱草）、琼浆、荠菜、香菇和竹笋一起用大蒜酒汁炒 。然后将混合物放在鸡汤中煮沸，用葛根汤匙食用 。
这道菜完成后，汤汁宽而浓，滑而鲜，颜色鲜艳，色、香、味俱佳，回味无穷 。江苏菜 。西施豆腐的主要原料是豆腐、肉末、木耳等，酱料的主要调料是盐、鸡汤、香油、葱花等 。西施豆腐可以用嫩豆腐制作，这样做出来的西施豆腐会很嫩很滑 。酱汁也可以用水代替鸡汤，这样西施豆腐的味道就不会像鸡汤那么浓 。制作酱汁的关键步骤是在酱汁的最后加入混有玉米淀粉和水的淀粉水来增稠 。淀粉水的比例要适当，这样酱汁才会比较浓稠 ， 豆腐才容易沾上酱汁，使豆腐吃起来鲜嫩可口 。
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###其它资料参考###我都是 客家人 不过我好少做客家菜 我做的菜都是根据我自己的想法去做的不过我做的菜都是很好吃的 现在发三个做法，给你看看好不好吃
第一
糖醋豆腐
食材
主料
西施豆腐500g
辅料
白糖适量
生抽适量
香醋适量
色拉油适量
白面粉适量
淀粉适量
姜适量
葱适量
蒜适量
步骤
1.准备西施豆腐 。
2.把豆腐洗净切小块 。
3.把面粉加入水调成稀面糊 。
4.然后把豆腐逐个沾上面糊 。锅置火上加入色拉油，油温6成热时放入沾好面糊的豆腐小火煎炸 。
5.把豆腐炸至两面金黄捞出控油 。
6.姜切丝、葱切丁、蒜切片置盘中待用 。
7.锅置火上加入色拉油，油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香 。
8.然后放入约15毫升生抽 。
9.接着再放入适量的白糖 。
10.再加入约10毫升香醋 。
11.当上述调料煮开后，加入搅拌好的水淀粉，搅拌均匀 。
12.然后再加入约一小勺番茄酱搅拌均匀 。
13.最后把煎好的豆腐块倒入翻炒均匀约半分钟即可出锅装盘 。
14.好了，现在就可以开吃了 。
小贴士
1）沾豆腐用的面糊不可和得太厚，以免豆腐裹得太厚炸出来易走形 。
2）炸豆腐时要小火，以免炸糊 。
第2
糖醋豆腐
食材
主料
豆腐2块
辅料
油少许
盐少许
糖2勺
醋1勺
番茄酱2勺
葱1根
步骤
1.番茄酱2勺 ， 醋1勺，盐少许，糖2勺 ， 再加入250ml的清水，搅拌，放在一旁备用
2.在锅中加入少许油加热到八分热加入豆腐，再轻轻翻几翻，再把豆腐盛在碗里
3.把调好的糖醋汁倒入锅里煮开，用中火煮五分钟
4.再加入豆腐用中火再煮5到10分钟，见汁浓了便可洒下切好的小葱了
5.一道酸甜的糖醋豆腐出锅了
小贴士
调好的糖醋汁要用中火至少煮上五分钟以上再加进豆腐哦
第3
糖醋脆皮豆腐
【西施豆腐怎么吃】食材
主料
豆腐500g
辅料
油适量
盐适量
番茄酱适量
醋适量
糖适量
芝麻适量
葱姜适量
生抽适量
淀粉适量
步骤
1.将豆腐切成片
2.锅里加油烧8成热将豆腐一片片的放入
3.煎至两面成金黄色格
4.盛在盘中备用
5.将生抽糖醋味精盐淀粉倒入小盆里 搅拌均匀备用
6.将兑好的调料汁淋入锅中 。
7.将煎好的豆腐倒入锅里用铲子翻炒
8.大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火 。
小贴士
做这道菜，请使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多 ， 煎的时候不仅会溅油，而且也容易散掉 。
豆腐在煎之前，尽量将表面的水份控干，可以有效避免煎的时候油花飞溅 。
糖与醋的比例，可以根据自己的口味调节，喜欢吃甜的多放糖 ， 喜欢酸的多放醋或者番茄酱 。
希望能够帮得到你
###其它资料参考### 绍兴地大物博，美食文化别出一辙，散落在古城小巷的美味永远都比酒楼里的山珍海味更加贴合人们的胃口，老一辈的绍兴人，都回味这些传统的美食，那么绍兴6大经典小吃有哪些呢？
绍兴6大经典小吃有哪些1、西施豆腐：是绍兴的汉族风味名菜，因为豆腐鲜美嫩滑，深受绍兴男女老少的喜爱 。“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩，外表光华 ， 色泽鲜明，又是产自西施的故乡，故名西施豆腐 。西施豆腐是一种羹汤 ， 是豆腐为主要原料制作的食品，一到正宗的西施豆腐，需有豆腐、猪血、淀粉、鸡汤为基本原料 。勾芡是非常考验厨师的一道工序，勾芡太稀成汤 ， 太稠也会失去味道 。西施豆腐营养很丰富，非常补充身体蛋白质，也很符合当代人的口味 。
2、梅干菜扣肉：我们日常的一道家常菜，在绍兴梅干菜扣肉也一度被称为荤菜素菜的完美结合 。梅干菜扣肉看着油腻，但吃起来肥而不腻，香气扑鼻 。制作这道菜时选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦 。这样的肉做出来的梅干菜扣肉更香 ， 不腻 。梅干菜要泡好，不要太咸，否则影响整道菜的口感和味道 。猪肉过油炸时 ， 一定要把握好火候，不要炸过度，否则肉会柴 ， 太脆了猪肉就不嫩了 。
3、绍三鲜：听名字就知道这道菜新鲜可口 ， 食物的材料鲜，吃起来味道鲜，闻着香气鲜 。这道菜食材很多，很讲究食物的味道和新鲜度 。也一度被绍兴人称作“绍兴菜头牌” 。更被中国饭店协会评为“中国名菜” 。
4、糟鸡：中国浙江省的一道特色传统名菜 。原料采用浙江萧山大种鸡制作而成 ， 肉质鲜嫩入口即化，糟香扑鼻，具有独特的味道 。这种鸡鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养生的作用 。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 。用绍兴香糟作香料来制作此菜，使此菜富有鲜明的绍兴乡土气息 。既有北方的五香味 ， 又有南方的甜、咸、麻、辣味 。制作这道菜，工序很多，因此味道比其他的鸡肉更加鲜美独特 。
5、茴香豆：原是浙江省绍兴地区汉族小吃 ， 因为味道美味，价格便宜，被传到各个地方，当作小吃售卖 。茴香豆的历史很久，就连鲁迅都曾在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆，因此，茴香豆在民间也广为流传 。小孩吃茴香豆可以强身固牙，营养丰富 。茴香豆用干蚕豆作原料 。经久耐嚼，价格低廉，吃起来方便 ， 深受广大群众和游客喜欢 。茴香豆经常被作为下酒菜，茴香豆是健康食品 ， 老少皆宜 。
6、奶油小攀：是绍兴的糕点美食，做法十分讲究，因为味道美味 ， 外观特色，引来男女老少的一度好评 。不加任何添加剂，营养丰富、疏松可口，是一种难得的特色休闲小吃 。
每个地方都会有几道传统美食，都是记忆中的味道，如果你厌倦了城市的喧嚣，不妨去一去古镇里品尝那些带着历史味道的传统美食，去体验那些传统的民风，找一找你记忆中的味道 。生活要偶尔放松放松，美食就是放松的中介所 。
