猴头菇是什么？
猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体 ， 只因外形酷似猴头而得名 。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口 。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一 。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称 。这种齿菌科的菌类 ， 菌伞表面长有毛茸状肉刺 ， 长约1~3厘米 ， 它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米 ， 远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称 。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称 。
作为食用菌王国的珍品 , 猴头菇属于药食两用真菌 , 尤其是其医药方面的药用价值，受到广大消费者的青睐，具有健脾养胃、安神、抗癌的功效 , 对体虚乏力、消化不良、失眠、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化道肿瘤等症有特效 。
猴头菇子实体头状、不分枝，白色，干猴头菇子实体色泽白中带黄 。大小5~20厘米，肉质、内实，无柄 。基部着生处狭窄 ， 人工栽培猴头菇基部常因长于瓶口或塑料袋口内而呈柄状 。除基部外，周体外被覆菌刺，刺下垂 ， 状似猴子头 。菌刺长1~5厘米，针形 ， 粗1~2毫米 。孢子生于菌刺表面，球形 ， 直径(5.5~7.5) 微米x (5~6) 微米，内含油滴，孢子堆白色 [1]。
猴头菇
猴头菇
分布编辑
猴头菇在自然界中分布很广，主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中，如西欧、北美、日本、俄罗斯等地 。在我国，主要分布在东北大、小兴安岭，西北天山、阿尔泰山，西部的喜马拉雅山及西南横断山脉的林区 ， 包括黑龙江、吉林、内蒙古、河北、河南、陕西、山西、甘肃、四川、湖北、湖南、广西、云南、西藏、浙江、福建等省及自治区 [2]。
分类编辑
高山猴头菇
高山猴头菇又称雾猴头菇，夏秋多野生于海拔3000米以上的云杉、冷杉和箭竹林带中的枯树或倒木上。
针猴头菇
针猴头菇又称小刺猴头菇 ， 日本称为猴子头 。多野生于栎属的阔叶林腐朽枯木或倒木上，成熟后多呈茶褐色，可食，味道甚佳
猴头菇学名hericium erinaceus 是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口是四大名菜即猴头、熊掌、海参、鱼翅之一，有山珍猴头、海味燕窝之称。这种齿菌科的菌类 ， 菌伞表面长有毛茸状肉刺长约1道3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色 ， 干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3、5到10厘米，远远望去似金丝猴头故称猴头菇，又像刺猬，故又有刺猬菌之称 。猴头菌是鲜美无比的山珍 ， 菌肉鲜嫩、香醇可口，有素中荤之称 。
###其它资料参考###猴头菇（学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom ， Bearded Tooth Mushroom），又叫猴头菌 ， 只因外形酷似猴头而得名 。猴蘑，猴头，猴菇 ， 是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口 。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一 。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称 。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺 ， 长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米 ， 远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称 。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称 。
猴头菇作为食材,是美味菜肴 。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效 ， 用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗 。”另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能 。
###其它资料参考###猴头菇是一种菌类 。猴头菇作为食材,是美味菜肴 。同时 ， 猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂 ， 具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗 。”另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能 。
###其它资料参考###猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平 ， 味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病 。
随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明，猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵，猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面:1、抗溃疡和抗炎作用 。2、抗肿瘤作用3、保肝护肝作用4、抗衰老作用5、提高机体耐缺氧能力 ， 增加心脏血液输出量，加速机体血液循环 。6、降低血糖和血脂的作用 。
###其它资料参考###猴头菇：性平、味甘 。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌 ， 益肾精之功效； 主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症 。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用 。
###其它资料参考### 猴头菇的功效与主治
猴头菇的功效与主治 ， 猴头菇是食用菌家族等名贵品种，它的外观特别独特，与动物猴嗯子的头很相，是一种食物其实也可以说是一种药材 。以下分享猴头菇的功效与主治 。
猴头菇的功效与主治1猴头菇的功效：
猴头菇又叫猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌、猬菌 。有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症 。
猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平 ， 味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，中国国内已广泛应用于医治消化不良 ， 胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病 。古时候就被作为难得的健身补品 ， 年老体弱者食用猴头菌，有滋补强身的作用 。据记载，猴头菌性平味甘 ， 有助消化，利五脏的功能 。现代医学研究证明，猴头菌中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物质，有治疗癌症和有益人体健康的功效 。随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明，猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵，猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面：
1、猴头菇有保肝护肝作用 。
2、猴头菇有抗肿瘤作用 。
3、猴头菇有降低血糖和血脂的作用 。
4、猴头菇有抗衰老作用 。
5、猴头菇有抗溃疡和抗炎作用 。
6、猴头菇有提高机体耐缺氧能力 ， 增加心脏血液输出量，加速机体血液循环 。
猴头菇的作用：
猴头菇性平、味甘 。利五脏 ， 助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症 。并对治疗肠癌有辅助作用 。年老体弱者食用猴头菇 ， 有滋补强身的作用 。
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；
2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老 。
3、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环 ， 是心血管患者的理想食品；
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体 ， 能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；
5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；
猴头菇适宜人群：
低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用猴头菇 。婴儿和老人均可食用猴头菇 。
有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇 。
猴头菇的功效与主治2猴头菇能增肥吗
猴头菇不能增肥 。身材消瘦的人很大原因都是因为肠胃功效比较弱 ， 吃下的东西不能被充分吸收利用 。虽然猴头菇有增进食欲，帮助消化的功效，但是不一定能增肥 。
猴头菇怎么吃
1、将猴头菇洗净后，切厚片；将红枣洗净后，去核；
2、将竹丝鸡劏净，去肠杂、鸡脚，斩才成大块；
3、将全部的食材都放进炖盅内，加入适量的开水，盖好盖子，然后用文火隔水炖两到三个小时即可；
4、炖好后，加入食盐调味即可 。
猴头菇怎么选
1、在选择的时候应该尽量选那些头大柄短的，这样的比较优质 。购买时应注意猴头菇的外形，有没有虫洞 ， 或者有没有腐烂变质的 ， 这种肯定是不能要的 。
2、优质的猴头菇颜色应该是洁白鲜亮，但是品质较差的猴头菇就会显出黄色偏红的色泽，这种猴头菇一般生长环境的温度和湿度都比较高，如果采摘不及时的话，菇体灰暗偏黄，再看表面有细小的粉状，说明猴头菇孢子已经完全散发出来，这种还会带苦味，十分影响口感 。
猴头菇的家常做法非常多，可炒、炖、做汤等 。不管是哪一种做法 ， 首先必须要保证猴头菇泡发成功，这样才能最大程度发挥它的营养价值 。
猴头菇的功效与主治3猴头菇的功效与作用
1：降低胆固醇
猴头菇中含有多种天然活性成分和丰富的不饱和脂肪酸，人们食用它以后能保护心血管并能净化血液，降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量，它能稳定血压，血脂并能促进血液循环，也能降低动脉硬化的发病率 。
2：提高身体免疫力
猴头菇中含有丰富的高质量蛋白，人们食用它以后能促进身体的'免疫球蛋白再生，并能调节人体免疫功能，增强人体自身抗病能力 。人们食用猴头菇后还能提高身体的抗病毒能力，能阻止病毒对人体产生深海对人类高发的病毒性感冒以及流脑等疾病都有良好预防作用 。
3：预防癌症
人们食用猴头菇不但能吸收丰富的高质量蛋白，还能吸收一些多糖和皂甙，这些物质被人体吸收以后能阻止人体内致癌物质生成，并能提高人体的抗病毒能力抑制癌症病毒对人体产生伤害，经常食用能让人体抗癌能力提高也能让癌症患者的病情明显减轻 。
4：养护肠胃
保护肠胃提高肠胃消化功能，也是人们吃猴头菇的重要功效，它不但能修复受损的胃肠黏膜，还能消除肠胃中的细菌与病毒，对人类的恶心：呕吐：食欲不振以及消化不良都有明显调理作用 。
吃猴头菇的禁忌
猴头菇无毒无副作用，人们食用它时食用禁忌也不多，但大家一定要注意天然猴头菇有明显的苦味 ， 如果处理不当口感会特别差 。所以人们在食用猴头菇以后必须经过浸泡和多次换水或者用沸水焯烫以后才能吃 。
猴头菇怎么吃
干猴头菇需要泡发以后再吃 ， 在泡发干猴头菇的过程中需要经常换水 ， 而且每次换水时都要把猴头菇中的水挤掉 ， 不然泡好以后的猴头菇味道比较苦，等猴头菇完全泡发以后，再按自己的需要去炒制或者煲汤喝就可以 。
干猴头菇的食用方法
1：炒猴头菇
猴头菇可以炒着吃，在做的时候需要把泡发以后的猴头菇切成片，再准备身上的五花肉，泡泡花肉切成片加料酒和生抽腌制，一会儿，在炒锅中放适量食用油加热后把五花肉入锅炒到变色，再把泡发后的猴头菇入锅 ， 快速翻炒，炒匀后用水淀粉勾芡，然后加适量食用盐调味 。
2：干猴头菇煲汤喝
干红头菇可以和鸡肉一起煲汤喝，在煲汤的时候需要把干胡萝卜提前泡发，切成块儿再把鸡肉剁成块儿状，用清水洗净以后 ， 放入到汤锅中加热，煮开，去掉浮沫，放入准备好的猴头菇，再放入山药，红枣 ， 生姜，葱等多种配料，加足量清水一起煲煮成汤，出锅前加食用盐调味 。
3：猴头菇炸酱
猴头菇还可以和面酱搭配在一起炸着吃，在做的时候需要把干的猴头菇提前泡，发去了水分以后，切成小丁，在炒锅中放适量的食用油加热后把猴头菇入锅潮汕随后放入适量的甜面酱一起翻炒均匀，等锅中的猴头菇与面酱基本融合以后关火取出就可以 。
上面为大家介绍了干猴头菇的食用方法 ， 能让大家知道猴头菇怎么吃，以后大家再想吃干猴头菇时 ， 一定要按正确方法把它泡发 ， 再从上面介绍的正确方法中选择适合自己的方法去烹调食用它就可以 。
###其它资料参考###一、猴头菇的作用与功效
猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品 。
猴头菇对增强人体免疫力尤为突出 ， 可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器 。
猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质 ， 能抑制癌细胞中遗传物质的合成 ， 从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤 。
猴头菇对神经衰弱、失眠有特效 。可促进脑神经细胞生长和再生 ， 对预防和治疗老年痴呆症有良好效果 。是益寿抗衰的新型营养健脑食品 。
二、猴头菇的吃法
泡发好的猴头菇，应先放入烹制容器内，加入调味料、酒、高汤等蒸煮，再进行不同形式的烹制，最后可加胡椒粉等调味料，可增加暖胃效果 。
猴头菇可烧煮，也可以炖食、清蒸等等 。猴头菇入肴，即可以作为主菜成菜也可以作为配菜材料，荤素皆宜 。
家常猴头菇多切片烧菜，或者烧汤，味道鲜美；又或蒸鸡、蒸肉，风味更为独特 。
扩展资料
新鲜猴头菇呈白色，干制后呈褐色或淡棕色 。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差 。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品 。猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂 ， 利于血液循环，是心血管患者的理想食品 。
猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤 。
猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目 。
参考资料来源：百度百科-猴头菇
###其它资料参考###1、降低胆固醇
猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯的含量 ， 可调节血脂，有利于血液循环，是心血管患者的理想食品 。
2、养护肠胃
猴头菇具保护、调理和修复消化系统的功效，可助消化、益肝脾、解饥解渴、除宿毒 。食欲不振、恶心呕吐者食用后能迅速止呕 ， 改善食欲 。
3、抗衰老
猴头菇对神经衰弱、失眠有辅助食疗的功效，猴头菇可促进脑细胞生长和再生 ， 对预防和治疗老年痴呆症有良好的效果，是益寿抗衰的食品 。
6、保健大脑 。
近年日本学者提出 ， 猴头菇所含“D-葡聚糖”和神经细胞促生因子（NGF） 。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果 。所以，猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品 。
7、滋补 。
猴头菇不但能烹制美味佳肴，还能辅助治疗消化系统疾?。?并具有滋补作用 。另外 ， 据资料介绍，猴头菇还有美发功效 。
8、促进食欲 。
【候头菇是什么】 猴头菇有增进食欲 ， 增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率 ， 提升白细胞等作用 。
