醋腌荞头的常见做法？？
简 介
腌制时间：3个月若处理得宜 ， 置放在通风阴凉处可保存约1年 。
材 料
荞头 600公克
水 200毫升
盐 1/2小匙
细砂糖 150公克
白醋 200毫升
做 法
把荞头洗净、去头去尾及外膜 ， 加少许盐（分量外）拌匀 ， 腌约30分钟再沥干水分备用 。
取一小锅，加水煮滚，加入盐、细砂糖煮溶，待凉后加入白醋拌匀 。
取一玻璃瓶，将作法1的荞头加入，再将作法2的醋汁倒入腌泡，密封盖子约3个月即可 。
主料
荞头 500克
辅料
盐 50克
细砂糖 150克
白醋 150克
糖醋荞头的做法步骤1
选取颜色洁白 ， 独头而肥壮的荞头，剪去根须和叶子，用清水洗去泥沙和荞头外部的粘液 ， 然后在清水里浸泡一晚上，捞出放在竹箩上，置于阴凉通风处 ， 把水分沥干 。
2
按荞头：盐：糖：醋=10:1:3:3的比例准备好所用材料 。
3
把盐、糖、醋、荞头放置于玻璃瓶中 ， 加盖密封，过几天盐水会把全部的荞头都浸泡住，放阴凉处腌制一个月就成熟了 。
4
帘子上晾干的荞头我分成了两份来腌，腌制食物的容器最好还是选用瓦罐
小窍门
腌制方法二：把洗净沥干水分的荞头按荞头：盐=10:1的比例，放在干净无水的瓦罐，水烧开倒入瓦罐中，凉后密封，过一个月腌熟后捞出沥干盐水，再按口味加入适量的糖和醋腌制即可，味道也是很好的 。
泡菜有很多种，最常见的是四川泡菜和韩国泡菜 。一般做泡菜都是用凉白开，既不是热水也不是生水 。给你介绍两种泡菜的做法：
四川泡菜的制作方法十分简单，
材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香 ， 也叫大茴香）、冰糖、盐 。
制作方法：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右 ， 不要太多 。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些 ， 那样可以泡出很香的菜 。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常 ， 待青椒完全变黄后 ， 再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌 ， 且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干 ， 或干脆用开水烫一下也行 。
绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量 。
（1）常用泡菜原料：萝卜 ， 豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮） 。
（2）蔬菜洗干净后 ， 切成大块或条（不要太?。?，晾干水分 。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐 ， 要适量，做几次后会把握好的 。如果盐多了 ， 会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质 。
每次加入新菜后 ， 根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周 。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥 。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖 。
（3）可以拌着吃 。因为泡菜较咸 ， 可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等 ， 也是一份很不错的凉拌菜 。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了 ， 放在凉爽的地方，只要保管的好 ， 泡菜原汁用5年没问题 。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺 ， 才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂 。
韩国泡菜
原料：
大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
制作方法 ：
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分 ， 用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时.
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下
3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用
###其它资料参考###具体做法如下：
原料：荞头、醋、糖、盐、白酒 。
做法步骤：第1步、荞头清洗干净 ， 彻底晾干水分 。
第2步、荞头放入一个干净的大碗中，加盐、糖 。
第3步、拌匀，密封腌一个小时 。
第4步、加入白醋和白酒，翻拌均匀 。
第5步、放入一个密封的玻璃瓶中 ， 拧紧盖子，放入冰箱，腌上一个星期就能吃了 。
荞头营养丰富 ， 是一种能够降脂消炎，预防心血管类疾病的保健菜，荞头中所含的有效成分为一种有机硫化物，类似于同为葱属植物大蒜中的活性成分－蒜素 。腌糖醋荞头，风味独特，口感丰富 。
###其它资料参考###栽培技术
2．1播种：栽种期以9月上旬为宜，种植方式有清种和套种，种植密度，行株距为20－25cm×10－15cm 。栽前翻耕整地 ， 施腐熟厩肥作基肥，667m2施2500kg ， 配施过磷酸钙25－30kg和氯化钾5－7．5kg ， 或三元复合肥30kg 。作成1．2－1．5m宽的畦，打孔或开挖种植沟 ， 种球选用形状整齐，中等大?。?无病虫为害，667m2用种量75－100kg，用种球3万个，每孔栽一个种球 ， 盖上焦泥灰 。为防止荞头露出土面而呈青绿色，味变苦，栽种时将种球斜种在种植沟里 ， 以后长成植株，荞头与叶片之间有一个弯曲的颈部，使荞头不会因雨水冲刷露出土面，保证荞头洁白不苦 。荞头年内生长缓慢，可套种其他生长期短的作物 。
2．2培育管理：栽植后7－10天发芽出土，出苗后进行中耕除草，淡肥勤施，追施腐熟人粪尿2次 。年内施一次越冬肥 ， 行间铺施有机肥，667m21500kg 。春季天气转暖时667m2追施尿素10－15kg，促进幼苗生长 。四月份667m2追施三元复合肥15kg，五月中旬为荞头膨大期，要重施追肥，667m2追施尿素7．5－10kg，配施氯化钾7．5kg ， 或三元复合肥25kg 。每次追肥后结合中耕除草，进行培土 ， 确保荞头洁白 。植株长势渐衰，可进行束叶 ， 促使鳞茎肥大，在收获前半个月进行 ， 不可过早 。荞头较抗?。?但老产区有霜霉?。捎蒙倍痉蛞伊茁撩绦糠乐?。锈病 ， 可用粉锈宁防治 。病毒病，可用植病灵或病毒A防治 。虫害有蓟马，可用灭杀毙防治 。蚜虫可用一遍净防治 。6月中旬叶片转黄时采收上市 。
2．3留种方法：荞头留种方法有三种，一种是就地留种法，在荞头即将收获时选择无病虫，生长良好的地段 ， 就地留种，在田间越夏，到下半年临种时掘起，选中等大小的鳞茎种植 。该法由于生长期延长 ， 鳞茎饱满，养分充足，有利于种后植株健壮生长 。但要占用土地 ， 667m2留种田的鳞茎可种1／3hm2 。第二种是集中假植留种法：荞头收获时，选择生长良好植株作留种用，把留种植株集中假植作种球 。第三种是挂藏法：将留种用荞头，收获后连叶捆扎成束，挂藏于通风处 。该法节约土地，费劳力 ， 种后植株生长不如前二种方法好 。
3、荞头的加工方法
3．1少量腌制法：荞头收获后，剪除地上部份和须根，用清水洗净、沥干 。5kg荞头加食盐250g，水2－2．5kg，以浸没为度，上压石块，腌30天左右成熟 ， 装入坛中成咸荞头 。如将咸荞头用2％盐水洗净沥干后，再用盐水加白糖200－250g（每5kg），即成甜荞头 。如再加200－250g米醋即成糖醋荞头 。
3．2批量荞头腌制法：剪除地上部份和须根 ， 洗净，沥干，用2．5％－3％盐水腌5－7天，每天在池或缸内脚踏一次 ， 待池或缸边水渗出 ， 放盐1％－1．5％ 。再腌制3－4天后翻池或翻缸，放盐1％－1．5％，前后腌制20余天成熟 。也可将洗净荞头直接入池腌制，用盐量为10％，中下层撒盐1／2，上层撒盐1／2，在腌制过程中要抽出池底水，回淋到原池荞头上面，每天一次 ， 逐日加少许食盐使其浓度到Be15°（波美15度） ， 发酵8－10天 。把腌制成熟的咸荞头，剪净两端，剔除青头，破口粒，用竹筛分粒，大粒为每粒3．4g以上，中粒为2．2－3．4g，小粒为1．5－2．2g，1．5g以下另行处理 。用2％盐水清洗装坛 。用箬壳包口或木板水泥封口即成咸荞头商品 。配上糖精即为甜荞头；加上糖精、米醋即成糖醋荞头 。料水配比为水50kg，醋3kg，盐2．5kg，糖精50g 。也可用冰醋酸配成2．5％－3％的醋酸溶液20升加入丁香、生姜等辅料少许，一起加热至80－82℃，时间1小时，再加入砂糖5kg，溶解，待冷后过滤一次，将荞头坯放入糖醋液中，浸泡15天 ， 即为成品 。
###其它资料参考###1、材料：荞头500克，醋250毫升，酱油50毫升，盐10克，冰糖50克 。
2、将新鲜的荞头洗去泥沙 ， 将外面的一层较老的剥掉，捞出沥干水分，将两端切下，放入在大碗里 。
3、放入2勺盐 ， 和匀 ， 盖上盖子腌制1小时（碗最好是有盖子的，没有盖子的用保鲜膜封住碗口，腌咸菜卫生很重要） 。
4、将腌出来的水倒掉，再加入冰糖、醋，酱油，搅拌均匀，盖上盖子，放置30分钟至冰糖融化 。用筷子沾点腌荞头的汁，试下味，调成符合自己口味的糖醋味 。这个方法最直接 。不一定完全按比例 。
5、味道合适后装入干净的可密封的玻璃容器中，常温下腌制一星期就完全入味了 。
6、一星期后就可以吃了 。吃时用干净的无油的筷子挑出来，吃多少取多少，其余的继续密封好 。
###其它资料参考###夏季去逛市场，总能发现独特新鲜的蔬菜，比如今天悦悦就看到了一大堆的藠头，注意哦，这个藠字是（jiao四声），学会了吧，可能很多朋友都有吃过这种蔬菜，但是却没有见它到底是长成什么样子 。
湖南的藠头特别多，它的叶子有点像韭菜，也可以炒的吃，春季喜欢用它炒腊肉，香味特别的浓郁 ， 超级开胃 ， 夏季喜欢用它做剁椒藠头 ， 或是做糖醋藠头，藠头其实是一种野菜，它长得非常像小蒜，藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，味道相当的独特 ， 它里面含有蛋白质，糖，脂肪，碳水化合物，胡萝卜素，维生素C和钙，铁，磷等多种营养物质，营养相当的丰富，藠头性温，味辛，里面含有的大蒜辣素 ， 食用之手具有促进消化和消炎杀菌的作用，尤其适合夏季食用 。
在民间，还有一句老话是这样说的：餐前饭后食6颗，不打郎中门前过 。说的就是平时常藠头，可以增强食欲，促进消化 ， 还具有很多的好处哦，大家也可以自已翻阅一下资料哈 ， 所以藠头也被人们称为“菜中灵芝”，看吧，把一种野菜称之为灵芝，那得是多受人们的喜爱呀，而且它的价格也是相当的便宜，才只要3元一斤，您那里的藠头是要多少钱一斤呢 ， 欢迎大家来评论区留言分享 。
藠头最常见的吃法就是做成糖醋藠头了，个大色白的藠头洗净之后可按各人的口味喜好腌成酸甜可口的糖醋藠头，不但色泽晶莹鲜亮 ， 而且馨香沁人，令人闻而生津不止；是夏日里开胃佐餐 ， 解腻促消化的佳品哦，夏季要多给家人吃 。
很多朋友以为藠头就是迷你的单瓣蒜，没想到其实藠头的口感更接近葱，如果同样是做成糖醋口味的，藠头明显味道没蒜头那么冲，口感也会更加的脆爽 。
自从悦悦记事以来，我们家就年年都会泡糖醋藠头，差不多泡了40多年了吧 ， 每年都要腌一大坛子，用来配白稀饭，配面条，配米粉，或是装入瓶子里面送给在外面工作的亲朋好友 ， 别提多受欢迎了 ， 就连现在居住在外地的老父亲也是对藠头念念不忘，一到这个季节，就会打电话来让悦悦准备一些 。
我们家泡了40年的糖醋藠头，一直用这个秘方，一直没有变过 ， 泡出来的藠头颜色明亮美观 ， 味道鲜美脆爽，吃起来更具有食欲，吃1年也不会坏 。接下来我们一起来看看这个糖醋藠头是怎么做的吧 。
食谱名称：糖醋藠头
准备材料：藠头2000克 ，
辅助材料：米醋420克 ， 冰糖50克，食盐20克，白酒5克
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：藠头买回来之后，不是马上处理最好是先给它摊开，因为藠头里面水分特别多，长时间堆在一起很容易烂掉 ， 接下来给它倒入大水盆里面，
先用剪刀把根部的根须剪掉，然后用双手搓洗几次把它表面发黑的表皮搓掉，再一个一个的检查一下，发黑的部位和顶部的芽也是要剪掉的 ， 我这里买4斤藠头，数量比较多，清洗起来花费了蛮长的时间 ， 全部收拾干净之后再次冲洗一次 。
【第二步】：然后倒入漏篮里面控干水分，家里没有漏篮的朋友 ， 也可以用一张大棉布和晾晒藠头，把它放在太阳底下晒半天就行，主要是要把它表面的水分晒干 ， 晒至半脱水的状态，当然也可以不放太阳底下，直接把表面的水分用纸擦干，
这个时候我们把要用到的玻璃坛子也同样要洗干净，放到太阳底下晒一晒 。
【第三步】：等到藠头全部晒干之后，再把藠头铺入玻璃坛子里面 ， 铺平铺均匀来 ， 注意在铺的时候不能用手去按压，要让它呈现出最自然的状态，然后放入冰糖，食盐，倒入米醋，喜欢上色效果好一些的朋友，
也可以用陈醋代替米醋 ， 再放一些红糖，最后倒入适量的白开水，以没过食材为准，再把白酒加进来，这里加入白酒主要是为了防止它腐烂变质，喜欢吃甜一点的朋友就多放一点糖，喜欢吃酸一点的话呢 ， 就多放一点米醋，接下来盖上盖子，倒入坛边水 ， 放在阴凉的地方，大约腌制十天左右就可以吃了，用这个方法腌出来的的水晶藠头 ， 放一年都不会坏，越吃越好吃 。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.我们在挑选藠头的时候，注意选择比较洁白晶莹的藠头，尤其白色根部位置比较肥厚的为佳，藠头好吃就在于白色的部分，上面的绿色叶子部分倒是不太需要管它 。
2.虽然是做糖醋口味的，但是盐和白酒这种材料也是必不可少的少，那样才能保证藠头放得久 ， 味更好 。
###其它资料参考###藠头是春天普遍的一种山野菜，藠头的功效都有什么？
藠头是春天在山上常看见的一种野菜，它的外形看起来有点像大蒜，可以用它来炒鸡蛋，或者是和肉一起炒 ， 都是非常香的，下面我们来看一下藠头都有哪些功效和作用 ， 首先，藠头有一定的药用价值 ， 其中含有糖，蛋白质和一些微量的金属元素，将藠头晒干可以入药，有助于人体消化吸收治疗 ， 一些慢性胃炎都是有效果的 。藠头拥有很好的食用价值，因为藠头可以做出很多菜品 ， 与一些食材一起做味道独特，深受人们的喜爱 。虽然有很高的食用价值和药用价值，但是还是不宜多吃，否则可能会引起肠道不舒服，同时，孕妇也不适宜多吃，因为腌制的藠头中含有一定量的亚硝酸盐 。
那么分享完了藠头的功效，下面我们来分享一下藠头都可以，怎么做来吃怎么做好吃的？教头常见的做法有，糖醋藠头，需要准备藠头，食盐，生抽 ， 米醋，调和油，白糖，其做法是将新鲜的教头洗干净 ， 放在碗里再放盐，腌制半小时 ， 然后将腌制好的藠头挤干水分再放入米醋，生抽和白糖，将其搅拌均匀后，密封保存或者放在冰箱里冷藏八个小时即可使用，这种糖醋藠头，吃起来酸甜可口 。
除了这种做法，还可以用藠头炒香肠 ， 需要准备教头香肠食盐，将干辣椒和植物油 ， 其做法是将食材洗干净后，将藠头切成片 ， 干辣椒和香肠都切成片，然后在锅中放油，放入干辣椒，爆香，再下香肠炒熟，最后放入藠头翻炒十分钟，再放入食盐炒均匀即可出锅 。
此外，还有一种做法也深受人们的喜爱，那就是凉拌藠头，其做法是将藠头洗干净，切成丝，放入碗中，再把切好的香菜叶放入碗中，最后，加入适量的盐腌制20分钟入味，再淋上辣椒油，鸡精搅拌均匀即可食用 。
###其它资料参考###糖醋藠头（荞头）
用料：藠头3斤盐适量糖适量陈醋适量
糖醋藠头（荞头）的做法
买回来的藠头先去叶子和根，去掉表面一层老皮，清洗干净 ， 洗菜盆和后续制作的容器尽量保持干净无油 ， 可以使最终成品保存的时间更长 。
放在竹匾或簸箕上平铺晾干
加入盐腌制24-48小时 ， 腌制出一些水分，盐稍微多一点也无所谓，因为最后会洗掉的
腌制好的藠头用清水洗干净，泡制2天，每半天要换一次水，切记半天一定要换水 。泡制过后可以发现藠头那种辛辣刺鼻的味道已经基本上消失了 。而且藠头也变成透明 。泡过的藠头再晾干
糖和陈醋加上少量水，烧开，熬成糖醋汁 ， 放凉，味道的话要浓一点 ， 因为腌制过程中还会变淡 。
晾干的藠头装入泡菜坛或者玻璃瓶 ， 倒入糖醋汁，可以加点小米辣颗粒，放入冰箱 ， 腌制5-7天就可以了 。
小贴士
1.腌制藠头的盐多少没关系，最后藠头还会经过洗和泡，不会有咸味 。经过这样处理的藠头辛辣冲鼻的味道会减弱 。
2. 糖醋汁也可以选用白醋，我觉得陈醋味道比较正就选了陈醋 。配料表当中的调料请根据个人口味适当调整，建议糖醋汁煮好了尝一尝 ， 味道要比最后出来的酸甜味要重 。
3.现在天气比较热，建议放在冰箱里泡，吃的时候拿出来是冰凉爽脆，特别开胃，特别适合夏天吃的小凉菜
【糖醋荞头保质期多久】4.在冰箱腌制时间长一点可以去除藠头辛辣味
