既然茶叶是碱性的食品，那为什么茶水是呈酸性的？？
茶是强碱性食物，茶汤是酸性 ， 能调体液的酸碱度，而碱性食品是有利于人体健康的 。只要肠胃正常，不过量就没事 。
茶汤的PH值总体来说是在5.5-7范围之间 ， 均属于弱酸性 。但其酸性的强弱与茶叶类别，冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系 。
酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的，而是根据其在体内的水解产物而定 。碱性食品，同酸性食品相对 。
1.不同茶叶的酸碱性有所不同 。绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶酸性相对强些 ， 但都为弱酸性，说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关 。
2.不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别 。冲泡5min时酸性最弱 ， 接近中性；冲泡后15分钟的茶汤酸性有所增强 ， 基本达到最大值，继续延长浸泡时间，若采用试纸测定，基本测不出其变化 。
3.不同嫩度的茶叶酸碱度也不同 。芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩 ， 酸性越弱 ， 茶叶越老，酸性越强 。
4、茶在初期冲泡过程中 ， 酸性物质溶出较快，而后期茶碱类物质开始溶出，使茶品 ， 特别是发酵程度高的茶类，如岩茶（闽北乌龙茶的代表）、红茶的酸性略有下降 。
虽然茶汤是显酸性的，但通过第一个问题的时候，我们就已经了解到：
碱性食品不是根据pH值来定的 ， 而是根据其在体内的“水解产物”而定 。
从在科学上来看，茶中所含的钾、钠、钙、镁的含量居多，水解后生成为碱性溶液 。
所以，茶属于碱性食物无疑 。
茶水是弱碱性 。
若把茶叶烧成灰，其灰分的无机物质约有6%；而钾约占50%，磷酸约15% ， 锰、碘、钠、铁、镁、石灰、苏打等等约占35%；从医学和营养学的角度来说，无机质成分的食物可使人体保持弱碱性 。
而我们通过饮茶，尤其是饭后的半个小时左右，可以把在吃饭时因摄入过多的鱼肉类（酸性食物）变成的酸性血液调节及恢复至弱碱性；所以说茶叶是弱碱性食物 。
绿茶叶中含有咖啡碱、茶碱、胆碱等生物碱，属于碱性饮料 ， 可中和因过食肉食美味等导致的酸性体质，维持血液的酸碱平衡 ， 起到消除疲劳、提神醒脑的作用 。不同茶叶的酸碱性有所不同 。绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶酸性相对强些，但都为弱酸性，说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关 。
扩展资料
1、茶对大脑细胞有保护作用，茶能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康 。最新研究表明，多喝茶可改善记忆力和防止早老性痴呆 。
2、有抗压力和抗焦虑作用
现代生活工作节奏快、压力大，常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状 。绿茶含有茶氨酸 ， 它是一种无镇静作用的松弛剂，可以帮助大脑增加产生γ波 ， γ波可帮助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能，一般3-4杯绿茶能含有100-200毫克的茶氨酸，这使得绿茶在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效 。
3、能提高免疫力
哈佛大学研究人员研究指出 ， 连续2周每天喝5杯茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感 。
4、能提高杀菌力
2008年5月有一则报道，埃及有学者用“绿茶加抗菌素”试验了28种病菌 。结果发现，绿茶可使抗菌素药力大增，最高杀菌效率可提高3倍以上，并且，还有降低各种病菌耐药性的作用 。
参考资料：百度百科：茶
###其它资料参考###茶为酸性，绝大多数的茶品，绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性，PH值在5.5-6.5左右 。
事实上，让茶汤呈显酸性的物质，主要是“茶多酚”和“鞣酸”类物质 。
这些酸性物质含量比较多 ， 也比较快溶出 ， 而后期茶碱类物质才开始溶出，所以茶汤才会偏酸性 。因为酸性的物质比较容易刺激肠胃 。而茶汤都是偏酸性，这也就可以解释为什么肠胃不好的人，不能喝太浓的茶汤了 。
扩展资料：喝茶的时间最好在饭后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象 。另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓 。
需要注意的是不要饮用隔夜茶。另外夏季温度较高，茶水不宜超过12小时 。也不能用保温杯泡茶，避免营养成分流失 。
参考资料：百度百科--茶
###其它资料参考###茶叶水属于弱碱性 。
原因：通过饮茶，尤其是饭后的半个小时左右，可以把在吃饭时因摄入过多的鱼肉类（酸性食物）变成的酸性血液调节及恢复至弱碱性；因而说茶叶水是弱碱性食物 。
碱性（alkaline）是指一种物质在溶剂中能向其它物质提供未共用电子对的能力，常温时，其pH>7，则溶液呈碱性 。
一般来说，物质的碱性强弱取决于接受质子能力的大小和形成的原子团的稳定性等 。如NH3能接受BF3形成BF3+NH3-,NH3能接受H+形成NH4+，但该离子的稳定性差，故NH3表现为弱碱性.而NH2-接受H+则形成稳定的NH3，故NH2-表现为强碱性 。在水溶液中 ， NaOH与KOH等碱性相当，这时称这样的溶剂为拉平溶剂，而在某些溶剂中能表现出不同碱碱性的差别，这样的溶剂称为区分溶剂 。
###其它资料参考###茶品中的茶多酚产生化学反应减少后，产生了茶黄素、茶红素等新成分，使其发酵程度增高，形成酸性物质 。
多数茶叶都呈碱性 ， 酸碱度主要是根据食物进入人体后代谢的产物来划分，硫、氯、磷多为酸性，钙、镁、钾、钠多则为碱性 。绿茶、乌龙茶、花茶、生普洱茶都呈碱性 。
影响茶叶酸碱性的因素
1.冲泡时间：茶冲泡时间过长导致酸性物质过多产生，增加了茶水的酸性，不建议食用，尤其是过夜茶；
2.冲泡温度：温度越高、酸性物质产生越多，故不建议沸水（100℃）泡茶；
3.茶叶本身的品质，茶叶越老 ， 酸性越强 。
如何选择茶叶
1.色泽
茶叶色泽一般和茶叶的原料以及其不同的加工技术密切相关 。好茶一般色泽明亮 ， 油润鲜活；劣质茶则一般色泽晦暗 ， 深浅不一，没有光泽 。如绿茶一般以翠绿鲜绿为佳，红茶以乌黑或黑油润为佳，乌龙茶以黄褐或明黄为佳 ， 黑茶以乌褐或深棕色为佳，白茶以黑褐色或白色为佳，不过具体情况还要视产地及品种而定 。
2.汤色
汤色一般可以观察茶叶的老嫩程度 。较为理想的汤色是绿茶要清澈碧绿，红茶呈红艳明净，青茶呈黄绿或琥珀色，白茶呈杏黄色或棕褐色，黑茶呈橙红透亮等 。其次，一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂、无沉淀 ， 无浑浊的为佳；若汤色混浊而晦暗、有沉淀则为低级或劣质的茶叶 。
3.香气
茶叶经开水冲泡数分钟后，相对应的香气则扑面而来，嗅茶汤香气是衡量茶叶品质优劣的重要因素之一 。但是由于各类茶的制作工艺及发酵程度的不同，茶的香气也不一样 。绿茶取其香气清高；白茶取其清新自然；乌龙茶则具特有花果香型，似水蜜桃或者兰花香；红茶带有一种焦糖香或松烟香；花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气等 。若闻到烟、馊、焦、霉，火等气味，大多是由于制造处理不良或茶叶品质较为低劣 。
4.滋味
不同的茶叶味道也不尽相同，但总体来说一般以清香醇和为佳 。绿茶如西湖龙井茶，其滋味甘美鲜醇；红茶如祁门工夫，其滋味醇厚甘浓；青茶大多属于细腻果香型 ， 其滋味清爽润滑；黑茶如云南普洱，口感醇厚，苦而不涩；黄茶如君山银针 ， 滋味甘醇甜爽 ， 久置不变其味；白茶如贡眉，其味道清淡鲜醇，温润滑爽为佳 。若滋味苦涩味重或有烟火味重者则为劣质茶叶 。
5.嫩度
干茶的外形，主要从嫩度、整碎、干燥度这三个方面来看 ， 以此来鉴定茶叶品质的优劣 。嫩度较好的茶叶，一般符合“光、扁、平、直”的形状 ， 值得注意的是，由于嫩度大多以茸毛作为判断依据，所以只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶 ， 所以在选购茶叶是不可一概而论 。
6.整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，是毛茶和精制茶质量审评的一项重要指标 。一般以匀整为佳，断碎为劣 。好的茶叶要保持茶叶的自然形态 。
7.干燥度
对于茶叶的干燥度 ， 我们可以用手将其捏碎，以此来粗略地了解其含水量，若成粉末则干度较好，若只能捏成碎片则说明茶叶的含水量较多 。一般来说，各类茶叶的含水量为6%—7%最佳，较稳定的，容易保存；含水量若超过12%则容易发生霉变 ， 质量也比较差 。
###其它资料参考###1、茶是碱性 ， 碱性不是根据PH值来测定的，而是根据茶在体内的“水解产物”而定，从科学上来看 ， 茶中所含的钾、钠、钙、镁的含量居多，水解后生成为碱性溶液，因此茶属于碱性 。
2、pH值是氢离子浓度指数的俗称，范围在0—14之间 ， 7为中间值，属于中性 。当pH值＜7时 ， 属于酸性，数值越?。?酸性越强；当pH值＞7时，属于碱性，数值越大，碱性越强 。而我们绝大部分的茶叶在冲泡之后pH值＜7 。
【为什么茶水ph】
3、绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性，一般PH值在5.5-6.5左右，是小于7的 ， 那么茶就是酸性的 。
###其它资料参考###不同茶水PH值略有不同，茶汤的pH值为4.81~6.13,均属于弱酸性 。
茶汤pH与茶叶原料的嫩度、发酵程度、产地、茶树品种以及采摘时间有关 。茶叶原料越嫩 ， 茶汤pH值越大，发酵时间越长，pH值越小，就是茶叶越老、发酵时间越长，茶汤就越酸（ph值偏?。?。
通常pH值是一个介于0和14之间的数（浓硫酸pH约为-2），在25℃的温度下，当pH<7的时候，溶液呈酸性，当pH>7的时候 ， 溶液呈碱性，当pH=7的时候 ， 溶液呈中性 。
在非水溶液或非标准温度和压力的条件下，pH=7可能并不代表溶液呈中性，这需要通过计算该溶剂在这种条件下的电离常数来决定pH为中性的值 。
扩展资料PH值得测定：
1、使用pH指示剂 。在待测溶液中加入pH指示剂，不同的指示剂根据不同的pH值会变化颜色，根据指示剂的研究就可以确定pH的范围 。滴定时，可以作精确的pH标准 。
2、使用pH试纸 。pH试纸有广泛试纸和精密试纸，用玻璃棒蘸一点待测溶液到试纸上，然后根据试纸的颜色变化对照标准比色卡可以得到溶液的pH 。pH试纸不能够显示出油份的pH值，因为pH试纸以氢离子来量度待测溶液的pH值，但油中没含有氢离子，因此pH试纸不能够显示出油份的pH值 。
3、使用pH计 。pH计是一种测定溶液pH值的仪器 ， 它通过pH选择电极（如玻璃电极）来测定出溶液的pH 。pH计可以精确到小数点后两位 。
参考资料来源：百度百科-PH值
