肉汤是什么肉汤？牛肉膏蛋白胨培养基吗？还是NB？
肉汤在日常生活中一般是指：牛肉（老牛）汤，
羊汤
，猪(蹄、
老猪
)肉汤，（熬制老）鸡汤 ， 等等 。干食材、耐火候食材烹制时常用到各种肉汤 。
毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮 ， 连续取用补水 。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等 。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时 ， 没什么特别要求 。奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过 ， 放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒 ， 文火慢滚至汤稠呈乳白色 。清汤分普通清汤和精制清汤 。1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开 ， 翻着碎小水泡 。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓 。2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻 ， 用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸 。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤” 。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有?。?。制作材料及方法说到这高汤，可是大有讲究 ， 「高汤，就是冻起来会成膏的汤 。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多 。比如那烤麸 ， 要用到水煮 ， 若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」 。高汤的制作 ， 民间各不相同 ， 最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖 。最不济的，也是民间饭店用得最多的 ， 是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取 。1、炖高汤的时候，要用冷水 ， 盖过里面的物料 ， 加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物 ， 以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以 。焐高汤 ， 一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油 。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去 。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用 。这汤清的学问 ， 一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好 。而且 ， 也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢 。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取 ， 如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤 。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说 。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常 ， 而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味！2、毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水 。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等 。冷水煮滚，去沫 ， 放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求 。奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过 ， 放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色 。3、清汤分普通清汤和精制清汤 。普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开 ， 去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡 。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓 。精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸 。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤” 。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有?。?。
###其它资料参考###你好?。?
清汤分普通清汤和精制清汤 。
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开 ， 翻着碎小水泡 。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓 。
【什么是肉汤】精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻 ， 用纱布包好鸡肉茸放入清汤 ， 旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸 。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤” 。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜
肉汤和清汤差不多，只不过有更多选择，如：牛肉肉汤，羊肉肉汤，且无添加更多的调料 。
###其它资料参考###你好！生物试剂中的肉汤一般是用来培养细菌或者真菌用的培养基 。因为基因工程需要通过细菌或真菌培养，而有些细菌可能对生长条件要求比较苛刻，因此需要加入含有某些营养成分的培养基来培养 。而肉汤一般富含氨基酸、微生物、矿物质元素等，很适合微生物生长，因此常用作培养 。其实现在很多肉汤都是人工配制，用牛肉膏或者蛋白胨加入水溶解，加入其它离子成分配制而成 ， 成本也不会很高 。
