烧鸭汁放什么香
烧鸭汁什么配方最香，还不会这个方法就可惜了？
烤鸭酱汁做法：
原料；甜面酱，白知砂糖或冰糖，水，油 。
1、首先将锅加热起锅，等待温度使锅热道，锅热以后加适量油，等油热以后 ， 倒进甜面酱 。
2、将甜版面酱煸香 ， 在锅内加进适量糖 ， 适量水 。
3、把糖炒到融化，烤权鸭酱黏稠，即可，如下图 。
扩展资料：
1、脆皮是对烧鸭美食最基本的要求 。
脆皮烧鸭的特点就是皮厚松脆，咬起来有一种吱吱的响声，那种酥脆的口感深得人们的喜欢 。因此烧鸭的味道能够深入人心 ， 满足了广大美食爱好者的需求 。如果你发现自己做出来的烧鸭一会儿就不脆皮了，那就会影响人们的购买，餐店造成很大的经济损失，这是毫无疑问的 。
2、烧鸭如何保管，一定要保持干燥，处在适宜的温度环境之下 。
如果在烧鸭出炉之后 ， 没有注重保管的细节问题，自己刚烤出的烧鸭很脆，但是放了一段时间之后就变得不脆皮了 ， 这就是不正确的保管过程所致 。究竟怎样才能避免这种情况的发生呢？在制作和保管烧鸭时 ， 不但要烤得皮脆，而且要保持皮脆 。
这就要求储存环境，不能过于潮湿，湿气太重了 ， 就会导致烧鸭本来很酥脆的表皮，不断的吸收了水分变得不脆皮了 。因此，烧鸭烤制出来之后，它保管的环境一定要保持干燥，处在适宜的温度下保管 。
放上香叶和丁香可以增加香味
烤鸭
主料鸭半只
辅料蚝油15克 特级酱油15克 五香粉2克 盐4克 胡椒粉2克 糖5克 蜂蜜2勺 白醋1勺
烤鸭的做法
1.鸭半只 。清洗干净后，用厨房纸把里外的水分都沾干净
2.把蚝油、特级酱油（或者用特级生抽）、五香粉、胡椒粉、盐和糖全部放入
3.用钢针在肉厚的地方扎眼，以便于入味，然后用手反复揉搓，让调味料能均匀渗透 ， 然后盖上保鲜膜冷藏腌制半天
4.腌制好的鸭稍微风干表面
5.蜂蜜和白醋兑一起搅拌均匀，加醋是为了表皮发脆，不喜欢脆皮的可以把白醋换成水 。蜂蜜和白醋的比例是2:1
6.表面刷上蜂蜜醋
7.烤箱180度预热后烤20分钟
8.取出表面再刷一层蜂蜜醋 ， 膀尖和腿尖用锡纸包上以免烤糊
9.烤箱温度调高到200度，放下面一层，继续烤40分钟即可
烹饪技巧烤箱容量小的，要谨防上面烤糊，可以根据情况加盖锡纸
###其它资料参考### 很高兴回答这个问题，烧鸭汤什么配方最香....我分享一下自己生活经验中的一些方法：
1.先准备配料：老鸭半只，牛奶树根（中草药植物，又称树地瓜根），黄酒，姜片，大蒜 ， 葱段 ， 盐，鸡精
2.准备农家老鸭半只 。（我烧鸭都是农村买的，因为这种鸭比菜市场的鸭子口感好，汤更加鲜美 。）先把鸭子切成小块，先用凉水清洗两边，洗去多余的血水 。
3.把鸭块倒入锅里加凉水绰一下水，里面放入姜片，葱段，老酒，汤在煮沸时上面会有浮沫 ，这是鸭肉中的血水，要把浮沫捞干净，大约煮5分钟左右捞出来再清洗干净
4.把油大火烧热 ， 放入姜片，大蒜 爆炒 。大火翻炒时倒点黄酒，然后继续炒，直炒到鸭块有点黄亮并爆出香味这时就可以加入凉水 。
5.把锅里炒好的老鸭和汤放入高压锅里 ， 加入少许盐，放入先准备好的重要配料牛奶树根，压至20分钟左右即可 。牛奶树根它的功效是清热解毒，熬出来的汤口感特别的浓香。
希望以上观点对你有所帮助，谢谢大家 。
我觉得是酸萝卜老鸭汤最香，我经常做，家人也挺爱喝的，下面我分享一下我的做法吧！
先去市场上买1只3年左右的老鸭，大家都知道，鸭子煲汤越老越有味，再买一包川味的酸萝卜，我平时比较懒 ， 每次煲汤都是买的酸萝卜 。
然后把老鸭剁成块焯下水，再放入锅中加适量白酒去腥，再拍1个生姜放一起闷10分钟 。
再准备1个砂锅 ， 把老鸭放入砂锅中，倒入适量清水煮开10分钟左右，再倒入酸萝卜，小火慢炖1个钟，再放勺盐、少许鸡精、2勺糊椒粉，搅拌均匀就好啦！
这样煲的鸭汤，汤鲜味浓，一点都不腥，喜欢的话你也可以试一下哦！
希望我的回答能帮到你哦！
鸭汤是秋冬比较滋润的一种汤，可以养胃生津，全家老少都可以享用，当然 ， 鸭汤的配方也是很多，我觉得这样的配方最香 。
材料:鸭肉500克，虫草花10克，淮山半个 ， 红枣、枸杞、桂圆、姜、料酒、盐适量 。
1、首先，鸭肉切块清洗干净后，冷水下锅 ， 加入适量料酒、姜片去腥，虫草花浸泡10分钟，红枣去籽，淮山削皮切块备用 。
2、去腥后的鸭肉倒入砂锅中，倒入适量冷水（水一次倒够，中间不要加水） ， 接着加入生姜、虫草花、红枣、桂圆炖1小时后，再加入淮山炖1小时 。
3、最后 ， 出锅前放入适量盐，真的又香又美味 。
食材:一只四到五年的鸭子 ， 一斤新鲜一支箭，老姜，料酒 。
步骤:首先把鸭子和一支箭清洗干净，整只炖味道更好，锅里放水烧开 ， 放入鸭鸭绰水，准备一个大砂锅，放入水，凉水放入鸭子一支箭 ， 老姜拍拍放入，一点点料酒去腥，大火烧开后转小火，然后就开始漫长的煲汤时间，(图中那只鸭子自己家养的7年了 ， 特别老我们从早上9点一直炖到下午6点才肉炖软)，一年的鸭子炖两三个小时就可以了，鸭子越老(鸭子老汤更香醇)炖的时间越长，这个需要根据自己的口感来了！汤炖好之后，最后放入适量的盐就可以啦！
一支箭老鸭汤的功效是清热解毒，活血散瘀 。鸭肉最大的特点就是不温不热 ， 清热去火，所以春夏容易上火的季节，可多吃鸭肉 。[微笑]
如何能让鸭汤做出来不油不腥还最香?
嘿嘿 ，
秘诀就太多了，现在马上给大家公布!
第一：选鸭
懂行的都知道，煲鸭汤一定要用老鸭，洋鸭太肥腻适合生炒或者红烧，熬汤出来的腥味重 。老鸭的界定是什么?绝对不是唐老鸭，而是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老 ， 但是脂肪含量少，含有的骨内钙质较多，用来煲汤的香味更为浓郁 。
第二：洗鸭
你烹饪的老鸭汤为什么不好吃?有可能是因为清洗不彻底的原因 。洗鸭的第一步务必要清除掉腹腔里的血块、筋膜，而且要将鸭翅膀、腿根部的零星鸭毛也要拔出干净，这是基础的基?。?非常重要!
第三：炖汤
鲜少有人知道，鸭子炖汤一定要冷水下锅，这是五星级大厨流出来的秘诀 。先用调料腌制 ， 然后用大火煮沸，一直保持旺火让鸭子中的血沫溢出，将浮于表面的那层血沫撇干净，直到汤水彻底清澈为止 。撇干净血沫之后再放入姜片，姜一定要多放些，能够去掉腥味，也可以中和鸭肉的凉性，尤其是在冬天饮用的时候，姜片一定不能少 。另外，一定要记得，鸭子性凉，煲汤的时候尽量选用高度烧酒、三花酒等 ， 不要用料酒 。
以上便是烧鸭汤最香的秘诀，从选食材到制作方法包括最后添加的佐料缺任何一个环节烧鸭汤的味道就会大打折扣 。传统滋补 养生，夏天大暑喝胜似补药，冬天三九喝全身暖洋洋 。希望我的回答可以帮到你 。
1、老鸭洗净后斩成大件，冷水下锅，加料酒去腥 ， 煮开后捞出，放入温水中洗去血污
鸭子汤的做法 炖鸭子的做法
2、冬瓜去皮切大块，皮留着一起炖汤
鸭子汤的做法 炖鸭子的做法
3、薏米陈皮和莲子提前用温水泡发，泡好的陈皮要片去内瓤
鸭子汤的做法 炖鸭子的做法
4、老鸭、陈皮、薏米、冬瓜皮、红枣放入汤煲中，加清水没过食材 ， 煮开后转小火煲1小时，加入冬瓜肉继续煲半小时，加入盐、糖调味，最后捞出冬瓜皮即可 。
烧鸭汤放什么药材好？烧鸭汤有非常好的滋补的功效，尤其在夏天很适合喝老鸭汤 ， 在煲老鸭汤时放不同的药材有不同的功效，那么，老鸭汤放什么药材好？
每个地方有不同的做法，我最喜欢的就是烧老鸭汤 ， 老鸭汤的选材也很讲究，滋补老鸭汤,可以放入一些中药材,比如说可以放入西洋参,黄芪,莲子等等,也可以放入黑豆,田七,山药等等 。喝鸭汤进补,最好结合自己的体质状况、配合中药或者食物进行 。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说,可以在制作鸭汤时,加入山药、莲子、黄芪或西洋参,一般为30~60克 。
对于高血压患者来说,可以在制作鸭汤时,加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞 。对于糖尿病患者来说,可以在制作鸭汤时,加入苦瓜、50克地锦草 。对于肺结核病人来说,可以在制作鸭汤时,加入百合、虫草或者南沙参 。对于女性来说,在制作鸭汤时,加入百合、玉竹,以起到养颜护肤的作用 。
老鸭汤普通做法老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定 ， 萝卜大小不同泡制的时间也要有差别 ， 因为是这道菜主要的调味材料 ， 所以要求会比较高 。材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒 。制作： 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。2、将鸭块倒入干锅中翻炒 ， 待水汽收住即可（不用另外加油） 。3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒 。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了
四川有道特别有名的菜叫做酸萝卜炖老鸭汤，是特别好吃的，酸萝卜一定要泡了好几年的老坛酸萝卜，鸭子是一定要喂养了好几年的老鸭，这样放进炖锅中炖上五六个小时汤特别的鲜美，大家可以尝试一下 。现在市场上也有卖四川酸萝卜的，大概就是五块六块钱一包左右，一包可以炖一直鸭子刚好 。
发现一盒烧鸭，
干吃有点腻，
最好能有什么化解一下 ，
盯着白萝卜和冬瓜看了半天，
我决定用老白 。
材料
烧鸭，白萝卜，料酒，姜片
做法
1锅里一点点油 ， 放姜片煸一下，放入烧鸭块翻炒两分钟，加一勺料酒 。
2放入白萝卜块，加热水没过菜肉 ， 盖上锅盖中火炖四十分钟 。
3起锅加点盐 。
温馨提示
如果你跟我一样无聊，也可切花刀 。
酱板鸭 ， 酱板鱼，腊肉 ， 也可以做 。
###其它资料参考###鸭1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量 。
调料：
盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml） 。
做法：
1、将鸭处理干净 ， 用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟；
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝?。刮吨恢侣┏觯?
3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟） 。
###其它资料参考###调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克叉烧烤鸭的特色： 此菜鸭皮香脆，肉质软嫩 。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味 。教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃 1.鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净 。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内 。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右 。
2.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干 。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟 。
3.把烤好的鸭子用净布擦一下 ， 先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块 ， 再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成 。上桌时跟甜面酱和葱段 。叉烧烤鸭的制作要诀： 鸭身必晾干水分，然后再烤 。小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银 。
###其它资料参考###烧鸭需要大料、桂皮等香料 。
材料：鸭半只
调料：料酒2大勺，盐2小勺 ， 鸡精2小勺，生抽5勺，老抽2勺，大料4个，桂皮2个，大蒜5颗，干红椒2个 ， 生姜2片，油适量，洋葱半个，青椒2个，红椒1个 。
做法
1、把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅 ， 炒3分钟左右 。
2、加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水 ， 水量为稍没过鸭子 ， 盖上锅盖 。。
3、大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可 。
###其它资料参考###〖菜系〗粤菜 【特点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香 。
【菜 名】 广式烧填鸭
【菜 系】 粤菜
【特 点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香 。
【原 料】
光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜) 。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱 段
【制作过程】
【烧鸭汁放什么香】(1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干 。
(2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中 。
(3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟 。
(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成 。
###其它资料参考###烧鸭汁都是在烧鸭前将汁倒入鸭肚子里缝合上烤完鸭后倒出来的 ， 自己做的话做不出那种风味噢~
如果没有烧鸭汁，自己在家想沾烤鸭的话，推荐到外面买酸梅酱或者酱油混合少许醋加一点辣椒片
