味好美腌料怎么腌
味好美腌料怎么样? 腿肉 胸肉 鸡腿 全鸡 水 腌料的比例是多少？ 多谢？
味好美牌的腌料我用过两种 一种是鲜味 一种是辣味看你放多少鸡肉了 。以辣味的说明一下：先把腌料倒进调料盆中，用温水冲开（颜色比较红为宜，腌制时更容易入味），放入鸡肉，然后调整水的量，直到稍许的漫过鸡肉 。我用过KFC餐厅专供 的腌泡粉（辣的） ， 实在不怎么样，还是觉得味好美的比较不错 。还有所说的比例，其实并不重要，关键是腌制的时间要长些 ， 一般是6个小时左右 。
在超市买的咖喱粉,最好就是用来烧咖喱鸡或咖喱土豆了咖喱牛肉,另外还可以咖喱炒饭等等!
做法如下:
咖喱鸡
材料：土豆两个（俺滴土豆是比较小滴那种）、胡萝卜半个、鸡翅三个、青尖椒一个
腌料：生抽、料酒、姜（一片）
调料：生抽一汤匙、糖一茶匙、咖喱粉一汤匙、盐适量 尾料：鲜牛奶
做法：1、土豆切块，胡萝卜切块，青尖椒去籽切块
2、鸡翅剁成块用腌料腌十分钟
3、锅里放油，放进土豆和胡萝卜煎炒一下捞起备用
4、炒完土豆的锅内再加点油，烧热放进腌好的鸡翅翻炒至鸡呈金黄色，加入土豆、胡萝卜、青尖椒 ， 再翻炒一下，加入调料，再注入一碗清水，盖上锅盖煮至收汁，然后加入鲜牛奶翻炒几下装盘即可 。
###其它资料参考###一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用 。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀 。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀 。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动 ， 防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 。
4）裹好粉的原料应立即油炸 ， 否则会影响鳞片的生成 。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起 。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。
###其它资料参考###准备材料：鸡胸肉1块，鸡蛋1个，辣椒粉适量，盐适量，黑胡椒粉适量 ， 橄榄油适量，淀粉适量，面包糠适量
1、将一块鸡胸肉切成圆形，大小与汉堡的圆面包差不多 。
2、将准备好的鸡胸肉从中间横切成2块 。
3、在鸡肉里加入辣椒粉、盐、黑胡椒粉和橄榄油腌制2小时或是放冰箱冷藏过夜 。
4、碗中打入鸡蛋，将腌制好的鸡肉放到鸡蛋液里两面全部沾上鸡蛋液 。
5、再将鸡胸肉放到淀粉里面滚一圈，沾上淀粉 。
6、再重新回到鸡蛋液里滚一圈 。
7、最后裹上面包糠，汉堡里的鸡肉就做好了 。
###其它资料参考###味好美:盐焗手撕鸡的做法
1备材料
2把味好美盐焗鸡粉倒2/3的份量在鸡里 ， 内外涂均匀
3把姜片与酒放在鸡腔内
4腌上一小时左右
5热锅 ， 下少许的油
6投下腌好的鸡
7中火加盖煎焗
85分钟左右开盖倒入适量的酒
9小火煮焗，需不时翻动鸡身，把鸡煎焗至全熟
10把鸡晾凉，用手把鸡肉撕开成条状
11再把鸡肉鸡骨投进原锅中，倒入余下的味好美盐焗鸡粉
12全部材料伴均匀，待吃时上碟即可
###其它资料参考###德克士魔法鸡块做法
德克士魔法鸡块食材：
去骨鸡腿2个、味好美炸鸡粉1勺
面粉 3大勺、淀粉 2大勺、奥尔良腌料/自制调味料 1小勺
味好美的麻辣炸粉买不到可以买家乐炸鸡粉麻辣口味也可以 。
奥尔良腌料到处都有淘宝一搜索有好多种呢!
德克士魔法鸡块的做法图解：
1、去骨鸡腿肉切成2-3厘米的肉块 ， 加入1勺味好美麻辣腌料 。如果没有味好美麻辣腌料可以加入(少许盐 ， 鸡精，辣椒粉，白糖，淀粉和1小勺水)拌匀后封保鲜膜放入冰箱一夜 。这样比立即就做要好的多，肉质不会那么软，腌料也充分的入味 。更容易裹外层的炸粉 。
2、经过一夜的腌制原本很潮的鸡肉，变得很干，抓散后发现你很黏有一种蘸过胶水的感觉 。这时将面粉与生粉混合到一起用粉晒晒一下 。将鸡肉在晒过粉粉中蘸均匀 。油烧开约180度左右炸3-4分钟表面金黄即可 。
3、炸好的鸡块放入一个较大的容器中 ， 然后放入一小勺奥尔良腌料，盖上盖子疯狂shake(摇晃)使鸡块均匀沾到调味料即可装盘 。美味的魔法鸡块就完成了 。
成品图：
做好炸鸡块的要注意三点：
1、选材：鸡肉最好选择鸡腿肉 。
2、炸粉：炸粉是淀粉与低筋面粉在一起的 ， 单独用淀粉炸好的鸡块放一会儿就软掉了，如果单独用低筋面粉，口感特别硬 。
3、油温：炸鸡块的油温要控制在180度左右 。
判断炸鸡块测温的技巧：
很多刚下厨房的朋友都会为如何来正确判断油温而犯愁，的确这对于新手来说是一个非常头痛的问题 ， 下面小熊与大家分享一下如何正确判断油温的方法：
【味好美腌料怎么腌】 高油温185度： 以上粉浆直接漂浮在油面上，周围的有如同沸腾一样产生许多的油泡 。适用海鲜 ， 蔬菜，裹浆裹粉的熟食 。
中油温175-185度：食物在油中会稍微下沉一下然后迅速漂浮起来 。适用一般的肉类，排骨，糕饼等大部分油炸品都适合 。
低油温140度以下：食物沉入锅底 ， 只有细小的油泡产生 。适合腰果 ， 核桃扁鱼 ， 大块不容易熟的肉块 。
###其它资料参考###烧烤肉串怎么腌制
不仅给你牛肉串的 还把其他的串类 烧烤的方法告诉你 望采纳
腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量 。
配方1：味精（鲜度在99% ， 以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包 ， 姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克 ， 肉松粉25克，红薯淀粉250克 。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克 ， 精盐36克 ， 特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克 。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀 ， 腌泡到15分钟既可串成串待烤 。
注意：以上两法肉品干溼度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜 。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得溼润但不出水为佳 。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品 。5公斤食品需要加入：
精盐60克 ， 味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀 ， 腌泡20分钟穿成串 。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀 。这些都是生料烤制 。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种 ， 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟 ， 待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤 。
4、鱼类：各种型别的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种 。5公斤鲜鱼所加入的原料：
十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包 ， 生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克 。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干溼掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤 。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法 ， 目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味 。
5、排骨类：5公斤鲜排骨 ， 加入
十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克 。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克 。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上 ， 再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷溼均匀烤制 。
蘸料：
飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克 ， 芝麻酱150克，花生酱200克 ， 辣椒油40克，大蒜仁100克 ， 花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克 。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂 。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀 。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子 ， 让冷却后再尝一下 ， 如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱 。回答人的补充 2009-07-23 13:09 烧烤腌制秘方大全
烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐3勺，味4勺 ， 鸡蛋3个 ， 啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量......
烧烤烤肉串怎么腌制？怎么调配 腌制的调料呢？
各地的口味不同 ， 方式方法也不同！我们新疆的烤羊肉是不用提前腌制的！配料就是盐、辣椒粉和孜然 。不过不知道孜然内地有没有卖唉……烤之前把羊肉串在水里浸泡下（提前5分钟就好），烤出来后肉会比较嫩哦！我还有个方法，适用于没有孜然的特殊情况下！这个方法得提前腌制哦！配料是水淀粉、洋葱、盐还有黑胡椒粉 。把肉和以上配料均匀拌合好 ， 水淀粉不易太多 ， 否则口感会很面！稍拌合点水，配料多少依个人口味轻重而定！这个方法虽有点麻烦，但烤好后味道跟传统的新疆羊肉串有些不同~各有特色，不妨一试！尽情享受烹饪的乐趣吧！
烧烤配料需要香油，酱油，盐，椒盐，辣椒，如果有鸡翅 ， 还需要可乐（烤可乐鸡），蜂蜜（烤蜜汁鸡翅） ， 千万要记得带刷子?。。⊙蛉獯挥秒缰疲?烤的时候先刷一层香油，再刷上酱油，烤的变色后洒上盐，最后快熟了的时候洒上椒盐和辣椒，很美味的，真的不错 。
肉串如何腌制
做烧烤的前一天晚上可以开始把要烤的肉腌制一下，目的是为了入味儿 。
我们烤肉，一般都是用猪肉，牛肉 ， 还有鸡翅．
做法是： 先把大块的肉用刀背拍松 ， 洗净，用放在大盘里，倒上酒、酱油、鸡精（不要用味精，因为味精不能加热的）现在超市也有卖烤肉酱的，也可以直接用那个腌 ， 再放葱姜蒜的汁，腌三个小时左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，烤的时候在鸡翅上涂点蜂蜜会很好吃的 。
如果烧烤的话还可以烤香肠、年糕、带鱼、鱿鱼、蛤蜊、还有香蕉涂上蜂蜜烤也很好吃的 。
梅林或者味好美的番茄沙司5勺（都指我们一般喝汤用的勺）
李锦记的排骨酱或者叉烧酱3勺
李锦记或者海天的海鲜酱1勺，一定要，有没有区别很大
家乐福可以买到的法式或者英式芥末酱半勺，实在没有，就用日式的芥末吧
味好美的黑胡椒颗粒半勺
海天草菇老抽半勺，调颜色而已
辣酱油半勺
镇江醋半勺
沙茶酱半勺
蜂蜜一勺
尝尝味道，如果觉得不够咸可以加点莫顿的烧烤盐或者蒜香盐
切一个小洋葱 ， 细末
大蒜头半个 ， 切细末
统统拌匀，这些料可以腌15根单条的长烧烤肋排 。
如果用短肋排，不要全切开，否则肉缩的厉害，烤完再切 。
把肉条或者肋排涂上料，包上保鲜膜或者放在一个大的保鲜盒子里，冰箱里腌24小时，再烤 ， 烤的时候记得翻面，同时看到肉面干了就刷多余下来的料 。我是ELBA的煤气烤箱，230度，下火烤，需要1-1个半小时，看到尖角的肉开始发黑，说明差不多了，可以拿一块出来切开看里面，没有血水就可以了 。
酱汁做法
1.准备好辣椒面、孜然、调和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、姜（或姜粉）和葱！把这些调料放在一起捣碎 ， 然后再放入调制器皿中 ， 再往调制器皿里加入少许的精盐和白糖！最后一步是放入白开水和醋！还可以根据你的个人爱好加入香菜等调料！这样就会调出一碗可口的美味韩式酱料！
如果为了方便，还可以到商场买些烧烤酱和烧烤佐料！这样更方便！ 2.梅林辣酱油1汤匙、芥末酱2茶匙、柳橙汁120ml、番茄糊2汤匙、洋葱1颗、姜碎1汤匙、蒜头2颗、洋香菜碎2汤匙、砂糖100克、盐1茶匙、黑胡椒粗粉少许
做法：将洋葱、蒜切成碎末，与其他材料用奶油炒煮过即可3.麻辣酱配料：柠檬汁1∕4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀即可 。
五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀即可 。蒜泥酱蒜泥2茶匙 ， 酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙 ， 胡椒粉适量 。做法：将所有材料混合均匀即可
1烤肉酱 材料: 酱油3大匙 ,蠔油3大匙 ,麦芽糖3大匙,五香粉少许 ,胡椒粉少许 ,蒜泥2大匙,酒1大匙 ,水400cc (约1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成 备注: 剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用 来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理 2素烤肉酱 第一种： 酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许 。第二种： 辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙 。第三种： 酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙 。第四种： 爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱 1罐 : 1罐 (混合均匀) 。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道!
4. 特调烤肉酱
材料：薄盐酱油 1 大匙、蕃茄酱 1 小匙、味霖 1......
烤串肉怎么腌制
烤串的肉一般都选瘦一点的 ， 里脊肉可以烤 ， 先洗干净，切好，合适的大小
一般可以切手指粗细的条，用竹签串好，或者你用烤架，就可以切成片，不能太厚，不然很难烤，要么就是外面焦了里面还没熟 ， 不要超过一厘米厚度 。
腌肉主要是用辣椒粉，孜然粉，盐，鸡精混合好，喜欢吃辣椒就多点，孜然粉是必须的，也可以自己准备些胡椒磨碎，一起腌 。还有花椒和生姜也可以磨碎加进去，加生姜末腌肉味道我自己很喜欢 ， 很多作料比如十三香啊可以加进去，十三香简单，适合懒人 ， 分量跟盐的重量一样 。喜欢加咖哩粉的自己也可以加，自己按喜欢的口味调 。但是一定要磨碎混在粉末里 。香料混合大概是肉的重量1/4--1/3左右 。香料的密度比肉?。?所以买回来会不觉得少 。
拌作料时，拿个大的盘子过来，先拌匀那些碎的植物粉末，最后再加盐和鸡精末进去 。盐密度大 ， 先放进去容易滑到底，作料拌不均匀 。
盐和鸡精的分量，按肉的重量按比例配好，一般1公斤肉5-10克盐足够了，鸡精最多是盐的1/3 ， 肉本来就有鲜味 ， 鸡精也可以不加 。这个是入味不是做腌肉和腊肉，盐不必加多，腌的时候也不需要加油 ， 肉洗干净切好，自身就有足够的水分，能把作料都沾在身上 。如果不太好沾，可以试试这个办法，开启一小罐啤酒，一个小刷子，用刷子蘸啤酒蘸溼肉的表面，然后再撒上香料 。然后把混好的粉末撒在肉上面，或者用肉在粉末里面滚几遍涂满作料 。多的作料可以烤的时候继续加在肉里 。要保持盘里香料的干燥，不要向香料里加任何油或者水 。
处理好就放保鲜盒里，冰箱冷藏，一般腌一个晚上就很好了 。
整个腌制不需要油，油是烤的时候加的 。如果喜欢大蒜的也可以加大蒜末，因为大蒜吃下去比较难去味，所以可以考虑用大蒜捣烂，开水泡一晚上做成蒜水，烤肉的时候淋在肉里，或者烤熟之后浇在肉上，这样大蒜味道还在，但是不会留口腔里太久 。
烧烤食物腌制的方法
一、选料
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果 ， 等各类食品都能用此法腌泡烤制 。,
二、配方
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量 。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克 。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克 ， 秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克 ， 白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克 。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤 。
注意：以上两法肉品干溼度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜 。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油 ， 应掌握在手握一把肉觉得溼润但不出水为佳 。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个 。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品 。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克 ， 特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串 。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面 ， 不宜过稀 。这些都是生料烤制 。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟 ， 待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤 。
4、鱼类：各种型别的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克 ， 飘香酱60克（调制见后） ， 红薯粉150克 。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干溼掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤 。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法 ， 目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味 。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材 。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克 ， 松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克 。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克 。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷溼均匀烤制 。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净 ， 然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕 。然后竹签穿成串：功敞哆......
求烧烤猪肉串腌制配方
烧烤料理的烧烤淹制配方
腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量 。
配方1：味精（鲜度在99% ， 以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克 ， 红薯淀粉250克 。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀 ， 腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克 ， 特鲜1号1包，生姜香葱各40克，川糖7克，松肉粉25克 ， 红暑淀粉250克 。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤 。
注意：以上两法肉品干溼度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜 。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油 ， 应掌握在手握一把肉觉得溼润但不出水为佳 。
烧烤肉怎么腌制
不腌制的话味道会不好的 。。看你是烤牛肉还是其它的肉 。如果是烤牛肉的话 。你这样 。。。。。。。你先把牛肉放在一个容器里（什么都无所谓，只要是方便腌制的都行）然后把盐放进去（大概一勺左右，这量主要是看你放了多少牛肉，如果多就多放点）假如喜欢下蘸水吃烤肉的可以少放点 。。然后在来点姜片 ， 葱，胡椒粉，如果能吃大蒜的话在来点大蒜（这样味道就很好了），到最后来点料酒，方糖水，在来把孜然和芝麻（孜然和芝麻可以的话先用微波炉烤一下） 。。。这样就差不多了 。。。牛肉的话，你去买的话，你告诉卖牛肉的这是烤著吃的，叫他别切太厚了 。这对烤肉有影响的 。。。。。。。这些方法都是我家里人自己吃出味道总结的方法和配方 。还有考其它东西的方法 。方法都是大同小异的所以我就不说了 。。
烧烤猪肉串怎么腌制
主料：净猪通脊1000克，葱头500克 。
辅料：食油50克，精盐5克，胡椒粉少许
炭烤猪肉串的做法：
将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形，葱头洗净切数个葱头圈后，切块放入绞肉机绞成泥；备用 。
将猪肉块、盐、胡椒粉 ， 葱头末放在一起拌匀腌约3个小时，取出猪肉块除去葱头泥，抹上少许食油，串入不锈钢钎子上，用炭火缓缓烤熟 。食用时放上葱头圈点缀即可 。
烧烤肉串怎么腌制好吃
肉串要腌制好吃，一得注意食材必须新鲜，二就是根据自己的口味进行加料，一般都是盐，鸡精，味精，有的加海椒面花椒面 ， 就可以了，腌制的时候佐料不要加太多，有些佐料不适合烤，烤糊了不好吃
羊肉串的肉怎么腌制
羊肉串的烤法,有秘诀哦！ 1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块 。2 肉块不能太小，否则容易烤干 。3 肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右 。佐料：盐、辣椒面、孜然（颗粒或末都可以）； 备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里，然后（秘方）： 1 将一头洋葱切成小块； 2 倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）； 3 充分拌匀； 4 盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）； 5 5~6块肉一串，太长了不好入口 。烤制过程： 用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿 。1 将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串 ， 然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐，否则你就看不见撒了多少盐了?。?。2 不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了 。3 翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度?。?。4 然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然 。5 焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下 ， 去掉焦糊的辣椒和孜然 。6 （口水）流了 ， 就好了！好了，就吃了！ 吃法： 一定要乘热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横著吃！ 羊肉串很讲究的，看看下面这个介绍吧： “羊肉：我的朋友家的伙计每天凌晨三四点种起床赶到牛街市场批发鲜羊肉，就要羊后腿！ “切肉：回家后先要剔掉筋头麻脑和肥油 。剔完的肉先切成长条，再斜丝切成厚肉片 。这个步骤很关键！横丝切肉没有嚼头，顺丝切嚼不烂，肉片太厚羊肉串的成本就高了 ， 肉片太薄烤熟后也就没有东西了，你也不好卖 。所以做老板的一定要慎选负责切肉的伙计！ “腌制：好吃的羊肉串一定要经过腌制 。烧热一锅水，放入切的极碎的葱头末，黑胡椒 。放凉后（一定要放凉，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉腌制10分钟就可以穿串了 。“穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻 。看过之后你再试试你就知道什么是技术活了！其实很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一帮专门给新疆人穿串的安徽人 ， 最早穿一串1分现在多少我就不知道了 。‘燃料：都以为是用木炭吧？其实真正的烤羊肉串是用原煤烤的 。到了北京就乱了 。但还是用煤火的好吃，我认为！
###其它资料参考###选料：鸡翅中适量 。
专用腌料配方（以10斤水计算）：
盐150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守义十三香100克 ， 姜、葱末各适量，蒜汁（蒜汁不要放多 ， 否则烤后容易发黑，如需较浓的蒜味 。可加蒜香粉，推荐品牌“上海味好美”）200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋葱粒各300克 。
微辣、单面辣、双面辣烤翅的辣椒粉调制：
微辣、单面辣、双面辣的辣椒可选用韩国辣椒面，将其先用热油烫一下 。
变态辣烤翅的专用辣椒粉调制：
变态辣则需要用贵州、福建等地产的辣椒（推荐使用一种名为辣椒王的品种），晒干后直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子 。
变态辣烤翅的专用辣椒油制法：
选用辣椒王，这种辣椒辣味最浓 。锅入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤（提前用清水泡半小时，取出控水备用），微火熬20-30分钟 。
麻辣味型烤翅的麻椒油制法：
选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻 。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可 。
烤制方法：
（1）将所有配料加入水中然后将鸡翅泡入其中 ， 大约1小时左右待用 。
（2）原味、微辣、单面辣、双面辣烤翅制作：
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌 。单面、双面辣分别沾烫好的韩国辣椒面 。
（3）变态辣烤翅制作：
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷专用辣椒油）至熟，到变态烤翅专用的辣椒粉中滚一下，然后上桌 。
（4） 麻辣味型烤翅制作：
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷麻椒油）至熟 。韩国辣椒面和大红袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，单面或双面分别沾匀即可 。
（5）麻辣极限烤翅制作：
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷专用辣椒油）至熟 。变态辣专用辣椒粉和大红袍磨制的生花椒粉按照2：1混合 ， 单面或双面分别沾匀即可 。
自由发挥的做法：
1、烤好的鸡翅还可以撒孜然、芝麻等 。
2、在厨房里用炸的方法，鸡翅外焦里嫩 。
制作关键：
辣椒不要在烤制时撒，因为烤后的辣椒出香，不辣了！
q溃砖o）r▲n浮эz应sbgeo）腌料包都有什么味的？
