江西人最爱吃的家常菜 看有你心头好吗？
赣菜即江西菜 ， 有着数千年饮食文化的积淀，是传统饮食文化中的一朵奇葩，在各种文化影响下，造就了风格多样、内容丰富的赣菜菜系 。在江西家常菜菜谱中，大家非常熟悉的赣菜特色家常菜有米粉蒸肉、藜蒿炒腊肉、啤酒烧鸭、余干辣椒炒肉、酸菜炒东坡、酒糟鱼等，都十分美味 。下面MAIGOO我就为大家盘点下江西人最爱吃的十道家常菜，喜欢赣菜家常菜的朋友快快收藏起来吧 。
1、米粉蒸肉
米粉蒸肉是江西人餐桌上常见的一道硬菜，属于赣菜系 。在江西一带 ， 每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗，谓之“撑夏” 。作为粉蒸肉的起源地，江西南昌松湖地区还保留了最为古法的粉蒸肉做法 ， 用菜叶做垫 ， 南昌松湖粉蒸肉制作技艺已经列入了南昌市非物质文化遗产目录 。这道江西特色家常菜，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，不仅是江西传统特色菜，还是江西十大经典名菜，深受人们喜爱 。
2、藜蒿炒腊肉
藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，藜蒿炒腊肉这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的 。藜蒿烹饪后有一股特殊的水草清香 ， 加上腊肉一起清炒，成菜后 ， 腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口 ， 是赣菜菜系里非常经典的一道家常菜，也是江西人爱吃的特色家常菜之一，属十大赣菜之一，在2008年还曾入选“奥运菜单”，足见这道菜的魅力之大 。
3、啤酒烧鸭
啤酒烧鸭是江西地区一道十分家常的烧菜，也是饭桌上最受欢迎的菜品之一 。啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭，米酒是江西烧菜的一大特色，后来由于米酒越来越少做，购买也没有啤酒方便，于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了 。这道江西菜特色菜，做法简单，鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香，是游客最喜爱的十大赣菜之一 ， 也是江西经典名菜 。
4、板栗烧鸡
江西家常菜都有什么菜？Maigoo 美食 我推荐板栗烧鸡 。板栗烧鸡是一道中国传统名菜，在赣菜家常菜菜谱中，板栗烧鸡也是一道餐桌上常见的家常菜，制作起来特别的简单 ， 哪怕是厨房新手都是可以立即上手的菜肴 。这道江西家常菜，营养特别的丰富，味道特别鲜美 ， 栗子软糯、鸡肉鲜香 ， 老人和孩子都非常喜欢吃 。
5、余干辣椒炒肉
江西人出了名的爱吃辣，余干辣椒炒肉便是江西人最爱吃家常菜之一 。余干辣椒那是出了名的辣，但也只是辣嘴不辣心 。这道江西特色家常菜，选用余干当地的特产辣椒炒制而成，菜的味道层层递进，先辣后甜，爽口又下饭，是一道不可错过的赣菜美味 ， 也是江西十大经典名菜之一 。
6、冬笋干烧肉
冬笋干烧肉是赣菜家常菜，也是江西人平时家里面经常做的一道家常菜品 。这道菜主食材为五花肉和冬笋或干笋，菜色红润油亮，肉香软烂，满口飘香，令人回味悠长，是江西人最爱吃的家常菜之一 。笋干烧肉做法非常简单 ， 哪怕是厨房新手也能做好的一道菜，喜欢这道菜的朋友，maigoo我建议可以自己尝试一下 。
7、酸菜炒东坡
酸菜炒东坡原名叫酸菜炒猪肠 ， 是江西赣州传统的特色名菜，因苏东坡特别喜欢这道赣南家常菜“酸菜炒大肠” ， 后来，赣南人为了纪念这位大文豪，便把这道菜取名为“酸菜炒东坡” 。这道江西口味的家常菜，是用江西赣州本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料，与猪大肠一起炒，俗称为醋果子炒大肠，其特点是色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩，深受许多人的喜爱 。
8、酒糟鱼
晒干的咸鱼有很多种做法 ， 可以直接放辣椒炒着吃 ， 也可以用油炸着吃，同样也可以做成酒糟鱼 。酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名菜，每到秋冬季 ， 江西地区许多家庭都会习惯做酒糟鱼，多半选用鄱阳湖的草鱼或鲫鱼 。这道江西特色菜，口感香辣劲道，带有醇厚的米酒香味，特别下酒下饭 。
9、炒鳝鱼
鳝鱼又名黄鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼等 ， 生活在湖泊、河流、水库、池沼、沟渠或者过冬的农田中 。以前的人不怎么吃鳝鱼，但是现在鳝鱼是一种上等的佳肴 。在江西家常菜菜谱中 ， 炒鳝鱼便是江西地区餐桌上最为常见的一道特色家常菜 。这道赣菜家常小炒，成菜后，色泽红亮，鲜香麻辣，汤汁浓厚 ， 深受许多人喜爱 。
10、老表土鸡汤
老表土鸡汤是江西省宜春市袁州区传统的特色名菜 ， 属于赣菜系袁州菜一支 。因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一 。这道赣菜特色菜，由于味道鲜美、营养价值高，做法简单，不仅是江西人最爱吃的家常菜，也是游客最喜爱的十大赣菜之一 。
1、腐竹烧肉是一道独具江西地方特色的名菜美味佳肴，属于赣菜 。腐竹发源于江西高安市 。
2、米粉牛肉是一道的家常菜，制作材料有牛肉、生大米、腐乳等，成菜美观 。
3、信丰萝卜饺是一种独特的传统小吃，制作原料主要有白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼等 。
4、大禾米果是江西省的特产，又称黄元米果 。据载，黄元米果最早在唐朝时期就已经出现，宋朝时在田村兴起，明朝时田村黄元米果被列为贡品，向皇帝进贡 。
5、香质肉是江西省吉安市的一道传统老菜，用五花肉片以黄豆酱和米酒蒸扣而成，颜色金黄 。
###其它资料参考###江西50种最常吃的家常菜菜名：
糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉、东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡、水煮肉片、三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉 。
鱼片、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果 。白糖糕、酒糟汤圆、清汤泡糕、米面、莲花血鸭、牛杂、麻辣鸭头、鄱阳湖胖鱼头、万载剁肉、小炒肉、干辣椒炒肉等 。
做菜好吃小妙招：
1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美 。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化 。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美 ， 还可减少油腻感 。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 。
###其它资料参考###江西人的晚餐很丰盛美味，那么都有哪些菜品呢？青萝卜鸡蛋汤香甜又营养价值，非常适合冬天喝，10分钟左右就可煮一锅，喜欢的朋友们能够在家里试一下 。箩卜洗净，切成细条，凉锅下油 ， 打进两个鸡蛋 ， 煎至双面金黄色 ， 盛出，锅留底油，放入青萝卜条煸炒一会，放入生鸡蛋，倒进适当清水煮数分钟，再加入适量盐搅拌均匀就可以 。如今箩卜和卵子都很便宜，这道汤大概花了3元 。
花菜黑木耳炒香肠我家小朋友很喜欢的家常小炒，营养搭配 ， 营养价值又美味 。花菜用盐水泡一会，洗净切成一小块；黑木耳放入温开水中泡开，清洗干净；腊肠用温开水洗净，切成片状 。饭锅沸水，放入黑木耳和花菜，绰水1min ， 捞起来太凉，沥干水分 。凉锅下油，放入腊肠煸香，再放入花菜和黑木耳油爆一会，加入适量盐和生抽酱油炒匀就可以 。腊肠较为贵 ， 但花菜和木耳蛮划算的 ， 这道菜大概花了15元 。
酸辣椒炒鸡蛋我们家江西男人特爱吃的东西小菜，酸辣椒也叫“扑朝天椒”，夏季朝天椒多到剩下，放入洗净的矿泉水瓶子里，加一点盐，好多个月后，就能够吃完，炒瘦肉或是炒蛋 ， 尤其健脾开胃 。这道菜耗费很少 ， 2个鸡蛋加一把酸辣椒，大概3元就行了 。
毛豆炒肉依照江西人作法，应当再加上新鲜的的剁椒和大蒜子，但为了能照顾孩子的口感我便不加 。里脊洗净，切成硬粒，加入适量盐、耗油、米酒翻拌，腌渍一会 。凉锅下油，先把里脊炒出香味盛出，放入豌豆角油爆一会 ， 加入适量盐炒匀，倒进适当清水煮熟，再放入里脊混和，加入适量生抽酱油炒匀就可以 。这道菜大概花了9元，在家做饭尽管耗时间，但掏钱很少 ， 吃得也更强 。
晒一晒江西人晚饭，三菜一汤，耗费30元，网民：太值了，好想吃！这种生活中晚饭，大家喜欢吗？欢迎大家评论讲讲您建议 。
###其它资料参考###江西大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯和米粉，且甘薯的吃法很多，米的食法也很讲究 。发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕是江西人最爱吃的主食 。
江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品 。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉 。江西人爱饮茶
江西位于长江中下流交接处的南岸，负江带湖，翠峰环立，沃野千里 ， 风光绮丽 。江西气候温暖 ， 日照充足 ， 雨量充沛，无霜期长，具有亚热带湿润气候的特点，加上江西河湖众多 ， 适宜种植水稻和发展水产业，故江西一向也被誉为美丽富绕的鱼米之乡 。
一、赣菜的沿革与特征
江西在秦汉时期，鱼米之乡的特色已趋明显，据东晋时人雷次宗云：江西"地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味于八方 。"雷次宗：《豫章记》 。江西饮食文化就是在保持自身特色的基础上，又取八方精华，从而形成了今日有独特风味的赣菜 。
江西传统饮食，据罗金先生研究，具有"两概括，一综合"的特点，详见罗金先生：《江西古代饮食特点》 ， 《江西文化》，辽宁教育出版社1993年 。罗金先生指出：所谓两概括，即吴楚饮食文化的概括，南北饮食文化的概括；一综合，即俗家饮食与佛道宗教文化的综合 。
江西属吴头楚尾，部分地区又属越，所以江西人的饮食习惯具有吴、楚、越的特点 。
嗜辣成性，不亚于湖南、四川 。赣西地域，连炒盘小白菜都要下大量辣椒粉 ， 故此，人们常以"不怕辣"、"辣不怕"、"怕不辣"来概括江西、湖南、四川三省嗜辣习惯 。
佐以甜味，这原为吴菜风味，但赣抚平原也喜在菜肴中放糖，如红烧肉、糖醋鱼之类，这都属吴菜风味 。
吃生吃鲜，这又为越菜风味，如赣南、赣东的鱼生、鱼丸、鱼泡、烫鲜虾、活鲤鱼等 。赣东属吴越之"越"，赣南属百越之"越" ， 所以江西的越菜风味既含浙江风味，又含广东风味 。广东人喜食蛇、蛙、鼠，赣南人也喜食之 。
由此可见 ， 江西饮食文化兼有蜀、湘、鄂、皖、浙、粤风味，在多种风味的基础上形成了自己的特色 。
江西由于地处南北主要通道之上 ， 交通运输业十分发达，南来北往者络绎不绝 。客商们为江西带来了全国各地的饮食制作 ， 并融进到江西的饮食文化之中，使江西古代饮食具有南北饮食的概括性 。如峡江的牛肉炒粉 ， 将西北回民吃牛肉的习惯与江西人爱吃米粉相结合，形成为一种全国性的大众小吃；江西的锅贴饺子 ， 本为北方食品，但因江西盛产植物油，贴饺时下油多，配馅时下料重，特别姜末、葱花、胡椒粉、热水烫面擀皮，成为独具特色的江西锅贴饺 。
江西古代饮食，具有俗家饮食与佛道等宗教饮食综合的特点 。江西以道教为中心，自张道陵于江西创符派道教后，丹炉派道教亦于江西境内传开，葛玄祖孙先后在江西开炉炼丹 。受道教影响，江西饮食很注意养身之道，药膳成了江西饮食的一大特色 。如暴炒枸杞叶、肉炒车前草、木槿花蒸蛋、百合焖肉、油炸天门冬、淮山墩肉等大众菜 ， 既芳香可口，又有防病养身之功效 。
###其它资料参考###各个地方的美食各不相同，是因为地理的差异不同 ， 导致了习俗的不同 。江西是一个美丽的地方，美景如画，人也朴实 ， 这里过年吃的也别有一番滋味 。那么 ， 江西人过年的传统美食是什么，江西人过年吃什么？下面我们就一起来了解看看吧 。
江西人吃的比较清淡，江西人过春节的时候，也很经典的名菜，比如，蒸腊肉、藜蒿炒腊肉、酸菜炒东坡、 文山鸡丁、粉蒸肉、三杯鸡都是比较有名的菜，是过年餐桌上备有的 。
蒸腊肉：江西人会将米饭和腊肉一起蒸，这样米饭中带着腊肉的香味，对于喜欢美食的朋友来说，是抗拒不了的 。
酸菜炒东坡：准备适量的猪大肠、葱、姜、酸茭头和酸萝卜 。先将大肠用材料抓入味，然后大肠炸成金黄色，把所有的备料放入锅中炒香后放入大肠，翻炒后即可起锅 。虽然做法比较简单，但是味道可是好吃不得了 。
有些地区的习俗确实比较奇怪 ， 这都是因为地理位置影响导致的 。但喜欢吃腊肉的朋友可以来江西，顺便也可以购买一些回去送给亲戚朋友，尝一尝江西的美食 。
###其它资料参考###江西人的饮食习惯是是面食 。江西人的饮食习惯是西地区地理位置优越，地处长江以南 ， 自古为“吴头、楚尾、越户福建朝廷” 。因此，在饮食上，既有蜀、湘、皖、浙、粤风味 ， 取每一道菜的精华，在此基础上形成自己的风格，的确是一道独特的岭南菜 。江西人吃辣的食物，不亚于四川、湖南、重庆和湖北 。江西菜的辣味以辛辣为主 ， 而且辣味非常明显，这与湖南菜的辣味、四川菜的辣味和湖北菜的辣味不同 。江西人不怕辣，他们吃辣的程度，不输川湘一带，甚至辣到让人怀疑生活 。红烧甲鱼是江西省婚礼菜肴中最常见的一道菜 。张东林也在四川餐厅吃过很多菜，但辛辣的味道是一个世界和一个地下世界 。
川菜很辣，而江西宴上的红烧甲鱼很辣 ， 舌头也很痛 。味道很好，但太辣了 。在江西省，另一道经典菜——炖猪肘周围都是辣椒油 ， 上面堆着辣椒粉 。
###其它资料参考###说说江西南昌的吧
南昌的菜系是赣菜，闻名遐迩的赣菜口味以鲜辣为主 。赣菜是中国美食文化中的一朵奇葩，有着数千年饮食文化的积淀 。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻 ， 擅味八方” 。唐初，王勃赴滕王阁举办的盛宴，兴奋之余赞江西“物华天宝，人杰地灵” 。清代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉” 。今天的赣菜，正是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜” 。
赣菜主食为米饭，肉食品有猪、牛、鱼、鸡、鸭、鹅等 。蔬菜种类繁多，食油有菜油、茶油等植物油，亦食猪板油 。调味以食盐、酱油为主 ， 兼用辣椒、醋、糖、桂皮等 。农村有冬至日酿米酒、晒冬粉、杀猪腌肉，冬至后晒干鱼、腌鸡、制板鸭等习惯 。
【江西人喜欢吃什么家常菜】南昌特色小吃陪伴、影响了几代人成长，并传承延续 。流行于南昌及周边地区的小吃主要有：油炸小品、石头街麻花、瓦罐汤和拌粉、牛舌头、金线吊葫芦、芥菜团子、酿冬瓜圈、家乡锅巴、大回饼、木瓜凉粉、伊府面、吊楼烧饼、状元糕、如意糕、麻辣烫、南昌米粉、风味烤卤、鄱阳湖狮子头、三杯脚鱼、竹筒粉蒸肠、藜蒿炒腊肉、煌上煌、石头街麻花等 。
