土家酱香饼的做法？
土家酱香饼的做法
说起酱香饼，大家肯定都不陌生，不管是在菜市场还是校门口都有它的身影，那么如何在家制作正宗的酱香饼呢？有兴趣的小伙伴们想知道的话，那就继续往下看看吧 ， 希望大家喜欢！
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛 ， 咸香松脆 。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间 ， 一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口 。
土家酱香饼的配方
面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克 。
馅料：生猪肥肉末（不要瘦肉）11斤、蒜5两、姜5两、孜然5半匙、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量（炸熟）鸡精粉适量、蚝油半瓶（或老抽适量）盐适量辣椒油：色拉油（适量）在没开的时候倒放辣椒粉（适量）中搅匀制作饼表 。
面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克 ， 芹菜4两，花椒25克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成 。
制作：
1、面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀 。
2、面揪剂子每个135---150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅 。在馅的上面在抹一层表面油 。在饼的上面撒上一些芝麻（生）葱花 。饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可 。
土家酱香饼简介
土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，后来被北京谭师傅（谭震）引进推广，改进成大众口味，火遍全国 。
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛 ， 咸香松脆 。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间 ， 一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市 ， 已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品 ， 在很短的`时间内畅销热卖于全国大中小城市 。
土家酱香饼的营养价值
小麦经磨制加工后 ， 即成为面粉，也称小麦粉 。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
1、等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类 。
2、专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要 ， 在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉 。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料 。
土家酱香饼
主料
高筋面粉500克温水300克
辅料
蒜31克姜7.8克洋葱3.9克豆瓣酱31克白糖1.6克鸡精1克味精1克蚝油7克番茄酱46克色拉油60克
土家酱香饼的做法步骤
1. 送给大家一份家庭版的土家酱香饼做法，首先把豆瓣酱放料理机里打成泥
【土家酱香饼在家怎么做】2. 把洋葱、大蒜、姜去皮放入料理杯内 ， 同时放入同等高度的水 。水位刚好盖过香料
3. 然后高速打成泥状
4. 锅内放入油 ， 油热后再倒入第三步的香料 。边炒边搅拌 ， 防止糊底
5. 再倒入番茄酱用中火稍微熬制5分钟 。时间越长，颜色越重 。
6. 再倒入打成泥状的豆瓣酱、白糖、鸡精、味精等调料熬到油里没有水分为止 。然后不在熬制，防止油温过热 。炸糊掉会不好吃 。
7. 酱成品，天气热的时候要放到冰箱里面接近零度就可以 。要不会发酸不好吃
8. 先把水倒入盆内，然后把面倒入盆内 。用棍子搅到没有干面为止，然后用手把面揉光 。醒到半小时 。面团越光 ， 做出来的饼越好看 。醒的时候要用薄膜盖住饼胚防止表皮干掉 。
9. 然后把醒好的面团擀成圆状，面饼上用毛刷刷上一层色拉油 。在撒上五香粉、麻辣鲜等调料，可以根据个人爱好来撒调料
10. 划三刀，叠起来 。这样更容易分成，也可以划成个米字，一块一块的叠 。也可以半径切一刀，然后卷起来，这样的目地是为了起层次
11. 像这样叠起来
12. 叠完后，再翻过来 。用手稍微整成圆团 ， 然后再醒10分钟 。
13. 醒完后 ， 再擀成圆状 。要比电饼铛稍大，因为要起皱 。起皱的目地是为了饼更好的排气，更容易接触到饼铛 。不会鼓起来
14. 电饼铛内倒入一层色拉油 。盖起盖子，烙到金黄 。再用竹夹子翻一面，刷上熬好的酱料 。再撒入细葱碎，再撒入熟芝麻 。盖盖子再焖十来秒，再打开盖子用夹子夹出来后 。稍凉了再切，会非常酥脆 。
###其它资料参考###1. 豆瓣酱或黄豆酱放到小碗中加一点水搅拌匀,等下刷酱方便
2. 面加盐,开水揉团（别问我为什么开水,我就是随便加的）,怕热的话可以用筷子搅,不到半分钟就可以上手揉（我其实没有醒面,因为等不及…）
3. 面团分成四份（我称量面的杯子是电饭锅米杯）擀面杖擀出一张…（爱圆不圆）我是这样擀的,先弄出个饼,然后对折再对折,握个团再压扁,再擀成饼
4. 热锅子,平底锅刷油,油不要太多,饼不怎么粘锅的,略糊一点点也没关系
5. 油略热就可以放第一张饼,烙饼时候可以做第二张,火小一点就行…
6. 大约十五秒左右,饼可以反面,然后刷酱,其实可能甜面酱更好吃,但是我家甜面酱是袋装,用一半剩一半不太高兴…刷过酱十五秒左右再反面刷酱
7. 觉得差不多了就盛出来,刷油下一张饼…
选料 面粉200g，温水135g，芝麻酱、植物油、白糖适量 。
1.将温水加到面粉里，一边加一边用筷子搅拌成片状 。
2.搅拌均匀后用手和面，开始面团会很粘，揉到面团不粘手时，用保鲜膜盖?。济?5分钟，再长点也没关系 。看起来不光滑，没关系饧好就光滑了 。
3.等待饧面的时候，倒适量芝麻酱在小碗里，加入白糖和适量植物油调匀 。
4.饧好的面团再揉几下就成为很光滑的面团了，在台面上略抹油，将面团擀成大张薄片，擀开后在面皮抹满芝麻酱，从长到下卷成长卷，抓住两头适当抻长 ， 然后从一头开始盘卷起来，静置松弛10分钟 。
5.将面团擀开成圆饼状（不用太?。? ，平底锅加适量的油烧热，用中小火烙饼，烙的时候盖上锅盖，烙熟即可 。
酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等 。
###其它资料参考###一、原料准备：面粉300克，冷水100克 ， 开水100克，郫县豆瓣10克，甜面酱10克 ， 蒜蓉辣酱10克，菜籽油30克，孜然粉1小勺，八角粉1小勺，花椒粉1小勺，冰糖、葱花、熟芝麻各适量 。
二、烹饪步骤：1.面粉一分为二 ， 一半将开水加入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团 。另一半加入冷水，搅拌至水分消失，揉成团 。然后将两种面团用手揉成光滑稍软的大面团，放在一边醒发半小时左右 。
2.准备炒酱的材料，大蒜剁成蓉，熟芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成碎 ， 豆瓣酱剁成细碎 。
3.将炒锅倒入菜籽油，放几颗冰糖 。待冰糖化开时，将3种酱入锅小火炒出香味，放入小半碗水烧开 。再放入适量的孜然粉、花椒粉和八角粉，中火煮到像稀粥的状态即可关火 。
4.将醒发好的面团分成三份 ， 取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎 。
5.卷起后 ， 收紧两头，向相反的方向旋转压成圆饼 。
6.擀成薄薄的圆饼 。
7.放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄 ， 用油刷刷上炒好的酱 。
8.撒上葱花和熟芝麻碎，盖上盖 ， 再烙2分钟即可起锅享用 。
面粉用温水和成面团，醒发十分钟左右 。
锅里烧油放入蒜末炒香，加入豆瓣酱 ， 蒜蓉酱炒出红油，最后加一勺生抽，翻炒几下出锅备用 。
醒发好的面擀成薄饼！越薄越好！饼上刷一层油，撒一层小葱，两端切开对折 ， 都叠好后再擀成薄饼，也不用太薄哈，自己掌握好！
锅热后刷一层油，饼放进去煎至两面金黄即可 。
出锅刷上刚才炒好的酱汁 ， 根据口味决定多刷还是少刷，上面再撒一层小葱末 ， 可以再撒一点白芝麻 ， 随便切成什么形状都可以 。
###其它资料参考###您好
做法步骤
1、把面粉、温水、盐加入面包机中 ， 启动一个和面程序揉成面团 。取出面团盖上保鲜膜醒发20分钟 。
2、洋葱切成细末，小葱切成葱花 。
3、平底锅倒入少许油，放入洋葱煸至透明 。
4、锅内加入一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、半勺孜然粉、小半碗水淀粉炒匀 。
5、小火炒至酱料浓稠时关火盛出 。
6、面团平均分成两份，每一份用擀面杖擀至和平底锅差不多的大小 。四周切上两刀 ， 成“井”字形 。
7、面皮上均匀抹上一层花生油和五香粉 。
8、把面皮朝中间层层叠起 。
9、再次用擀面杖擀至平底锅的大小 。
10、平底锅倒入适量的油，下面皮煎至两面金黄 。
11、刷上之前做好的酱料 ， 撒上熟芝麻 。
12、最后把葱花撒上即可，可以切件吃，也可以整个抓着吃 。
小贴士
炒制酱料的时候要小火 。煎饼的时候火不要太大，否则容易糊 。
