面条浑汤是什么原因？？
随着生活节奏的加快，面条受越来越多的朋友追捧，虽然一些人乐意在餐馆吃面条，但是更多人则选择自己在家了煮一碗热腾腾的面条，因为只有自己煮的面条才更卫生，更营养更健康也更美味 。但是经常煮面的朋友可能都经历过这样一件“奇怪的事” ， 不论是煮干面条或者煮湿面条煮面条的汤水非常的浑浊，面条也是有些粘连吃起来没那么爽口 。那么到底是什么原因呢？
其实面条浑汤的事情并不少见，简单的说主要分为两个方面，一来就是面条本身的问题，二来就是煮面的技术不到位啦 。
（1）和面时间太短，面粉和水没有充分搅拌均匀，面粉结构疏散做出来的面条没有劲道且浑汤，一般的标准就是和面要到面粉在搅拌机内微微发热为止，搅拌好的面粉成颗粒状最佳 。还有一种情况就是当面和好以后发现面过湿从而在添加进去面粉，这种情况在面条加工的时候也是常见的，由于和好的面不能在长时间的和面就会导致后加入的面粉不能得到充分的搅拌 。
（2）面条过干 ， 不管是湿面还是干面条如果和面的时候过于太干也会导致浑汤的结果，湿面太干不仅影响面条的口感劲道也很容易导致浑汤 。一般不管是小型设备还是大型干面厂加工干面条的时候都会稍微把面和的干一点，所以很多干面浑汤一点也不奇怪 。
（3）食用碱添加太多，譬如重庆 ， 四川等部分地区的湿面都是碱面，适量的食用碱能使面条更有劲道 ， 但是过多的食用碱就会导致浑汤啦，而且煮出来的面条依旧会残留很重的碱味，原本的美味也会被碱味覆盖就得不偿失了 。
（4）面条上覆盖的淀粉过多，一般来说干面是不会弄上一些淀粉的，但是中国大部分地区的湿面来说都是需要撒上一层玉米淀粉的 ， 为什么呢因为淀粉有隔离的作用 ， 它能有效长时间防止湿面条粘连在一块，如果覆盖的淀粉过多一样也会导致浑汤的，其实淀粉过多一眼就能看出来的，我们在选购面条的时候多个心眼就好了 。
万一我们购买到了淀粉过多的湿面的时候，也不用慌张 ， 你可以直接将装面条的袋子打开 ， 将面条掂（抓）起均匀的抖动，这样多余的淀粉就乖乖的沉在袋子底部去了，就是这么简单轻松的解决问题了！
你好，面条糊汤就是不耐煮，鲜面条耐煮配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤 。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中 ， 然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条 。
###其它资料参考###是因为面条表面已经成糊状
正确的煮面方法
如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间 。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面 ， 并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起 。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜 。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水 ， 即可出锅 。
煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面 ， 而后搅动几下 ， 盖好锅 。锅开后，不宜用旺火煮 。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜 ， 使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导 。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了 。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清 。
如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚 ， 互相摩擦，表面的黏膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心 。
巧煮面条
煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对 。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部 ， 造成了“硬蕊”面 。这样煮，既费时又不易熟 。
煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮 。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了 。这样煮出来的面劲道 ， 而且时间非常好掌握 ， 一般将锅煮开两次 ， 面也就熟了 。
煮面条方法
1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂.
2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅.
3.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白.
4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可.这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃.
面条煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽 。要做到这一点应注意掌握火候等许多细节，下面一一介绍 。
煮挂面和干切面的时候 ， 锅中煮面的水不要太开 ， 等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜 ， 热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化 。中火煮时 ， 随开随点些凉水 ， 使面条均匀受热 。
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面 ， 然后用筷子向上挑几下 ， 以防面条粘连 。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅 。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高 ， 面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里 。
###其它资料参考###制作面条用什么来增加筋道的？为什么会浑汤？揉面时间太短，面粉和水并没有充足拌匀，小麦面粉构造疏散做出来的鲜面条没有劲道且浑汤，一般的规范便是揉面需到小麦面粉在搅拌器内略微发烫才行，拌和好一点的小麦面粉成颗粒最好 。也有一种状况便是当众合好之后发觉面过湿进而在加上进来小麦面粉，这样的事情在面条加工的情况下都是常用的，因为合好的面不可以在长时间的揉面便会造成后添加的小麦面粉不可以获得完全的拌和 。
鲜面条过干，不论是湿面或是干面条假如揉面的情况下过度太干燥还会造成浑汤的结论，湿面太干燥不但危害鲜面条的味道筋道也极易造成浑汤 。一般不论是小型机器或是大中型面条厂生产加工干面条的过程中都是会略微把面和的干一点 ，
食用纯碱加上过多，例如重庆市，四川等局部地区的湿面全是食用碱，适当的食用纯碱能使鲜面条更有力道，不过过多的是食用纯碱便会造成浑汤啦，同时煮下来的鲜面条依然会残余很重的碱味，本来的美味可口也能被碱味遮盖就吃大亏了 。
最先，制作面条要挑选水面筋成分较强的小麦面粉 。面筋是指小麦面粉筋力的高低和蛋白质含量 。小麦粉一般分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种 。面筋质越大，小麦粉的品质就会越好 。次之 ， 和面时需要注意水的温度 。一般冬天用温开水 ， 别的时节用冷水 。合好的面糊始终保持在30℃ ， 这时小麦面粉里的蛋白吸水能力最好是，鲜面条弹性大 。
和面时添加少量碱或盐，能提升面筋品质 。合好的面包要存放一段时间（一般冬季不得少于30min，夏季稍短些），其目的是什么推动水面筋形成 。最终将与好一点的鲜面条入锅煮开，鲜面条就会很劲道 。
###其它资料参考###有很多原因，比如火来太大，或者煮面时间过长等 。以下是煮面条的的注意事项：
1、煮面条时，待水开时加入少许的盐，每500克水加盐15克 ， 再下面条时，即便煮的时间过长也不会糊了 。
2、煮挂面是不要用大火，因为挂面本省很干，如果用大火煮面条，水太热，面条表面容易形成沾膜，煮成烂面条 。
3、煮挂面是不应该等水开了再下，而是水开始冒泡的时候就可以将面放入锅里，搅动几下，等锅开了，再不断往里面加凉水 。
###其它资料参考###【面条糊汤什么原因】玉米面条机压出来的面条一煮就混汤的原因有二，第一：玉米面条机质量不好，玉米面条没有完全熟化，第二：配方不好 ， 生产玉米面条应加入适量的淀粉，我家在武汉华日机械厂买的机器生产的玉米面条筋道很好，久煮不糊汤，具体你还是问哈华日机械吧 。
###其它资料参考###煮出来的面条特别容易糊，是哪里出了问题？
中国地面有很多的种类，面在中国还是很受欢迎的，有很多人也都喜欢吃面，包括小编自己也是很喜欢吃面 ， 尤其是在忙碌的时候，自己煮熟一碗热腾腾的面来犒劳自己的胃，配上青菜和煎蛋就很完美 。
一碗看似简单的拌面，要是没点技巧还真煮不好 。以前小编自己做的拌面 ， 面条出锅之后总是糊成一坨，没有像外面餐馆做的面条那般根根分明，面条劲道 。不懂就要问 ， 于是小编就跑去请教了一位开面馆20年的老师傅，他说想要煮好一碗拌面，如果水开了就直接把面下锅里就做错了，在煮面之前，还需要多一个步骤，否则煮出来的面条特别容易糊 ， 不好吃 。具体是什么小步骤？且听小编来给大家分享 。
在挑选面条的时候，动手能力比较弱的小伙伴，就适合去超市选购一些现成的干面，超市里的面条有粗有细，大家可以根据自己的口味进行挑?。?小编一般都是选择宽面，吃起来的口感更好 。
在煮面之前我们还需要准备的食材如下：
面条适量、葱花、食用油、食盐、生抽、陈醋、白糖 。
第一步：锅里放适量清水，把水煮到产生小气泡，就可以下入面条 。咱们煮面条的水温不需要太高 ， 在下入面条之前还需要往锅里加入少量食盐和食用油，食用油的作用就是在面条入水的过程当中给面条包一层油膜的作用，这样煮出来的面条就不会粘连 。待面条得差不多的时候，往锅里倒入少量的清水把水温降低，就不需要担心面条内芯夹生，口感不好了 ， 同时记得在煮面的过程中用筷子把面条翻拌开，不然用啥小技巧都救不了这一锅面糊了 。
第二步：面条煮好之后，就可以出锅放凉 。有些小伙伴在这个步骤会把面条放入凉水，但其实只要在烫面的时候做好第一步描述的步骤，煮好的面条就会根根分明，不需要再放入凉水里浸泡 ， 大家也可以吃到热腾腾的拌面 。因此在这时候 ， 只需要把面条盛出来沥水后放在一个碗里备用 。
第三步：起锅烧油，往锅中加入食用油后，待油加热后，把准备好的葱倒入锅中开火对其进行油炸，香味出来后，倒入装有酸的碗中，激发蒜的香味，然后往碗中再加入适量白糖、食盐、生抽、生醋，最后倒入装有面条的碗里，用筷子搅拌均匀即可享用 。
你煮面条还在用泡凉水的方式来让面条根根分明吗？一大碗凉水用自来水总觉得不够干净，用纯净水又觉得有点浪费 。这回有了这个方法，就不需要再用凉水浸泡面条了，出锅就可以开始拌面，好用又方便，小伙伴们在家煮面条的时候，可以尝试一下！
###其它资料参考###因为面条表面已经成糊状了 。
在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条 。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；
宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面 ， 这些都是中国历史上著名的面条制品 。
扩展资料：
煮面条不粘锅技巧
煮面条时，待水开后先加少许盐（每500克水加盐15克），再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊 。
煮挂面时不要用大火 。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜 ， 煮成烂糊面 。煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟 。
这样煮面条速度快，面条柔而汤清 。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊 ， 水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊 。
参考资料来源：百度百科-面条
参考资料来源：人民网-小窍门：如何煮面条才能不粘锅？
###其它资料参考###具体原因可能是以下：
原因是一方面是长时间的加热，水变少了，面条就会沉底，就会糊底；还有是煮面没有搅拌，并且面本身太软也会糊底，因为煮面会粘在一起，就会沉底，就会糊的 。
首先面粉的主要成分是蛋白质与淀粉，而面的成熟就是蛋白质的变性与淀粉的糊化，由于煮面时，面多水少，面沉底后，水分减少，温度升高，淀粉过度糊化，而制作面时其中包括蛋白质的溶胀作用于淀粉的糊化作用 。
