为什么风干鱼做好后会苦？
【风干鱼做好后会苦的原因】：
1、制作时未去干净鱼的苦胆，或者不慎将苦胆弄破了；
2、制作时未去干净鱼的鳃部；
3、制作时未去干净鱼内部的一层黑膜 。
【做风干鱼的步骤】：
1、首先要准备调料盐和花椒 。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒 。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配 。经过炒制的盐和花椒 ， 只要能撒遍鱼的全身就可以了 。花椒被炒出香味，就算是炒好了 。
2、把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎 。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀 。
3、调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开 ， 劈成片状 。这时把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了 。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来 。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒 。
4、把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了 。
5、风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗 。如果觉得咸的，可以多泡一会 。
炒小干鱼为何有淡淡的苦味？最先你要知道小鱼干吃起来怎么会苦的原因是因为你在做小鱼干的情况下，它内脏器官里并没有除去整洁，假如小鱼干的内脏器官还在里面就是没有除去整洁得话，你做出来的小鱼干的口味就特苦，因此说你要想把它做出来的不涩，那么你就在做的时候一定要去除内脏器官 。
适用于你提出问题的这一小鱼干如何做才不苦这种情况，我觉得你这因此做出来的小鱼干是苦的，是因为你在制造的情况下并没有把小鱼干清理干净 。假如小鱼干的脏器并没有清理干净得话，这一小鱼干吃起来便是苦的，因此一定要把它的内脏器官去整洁才能够 。
小干鱼有苦涩味除去能通过日晒、用乙醇融解、手工制作去除有苦味虾干、在烹调的情况下加上糖精钠 。虾干的营养价值非常高，带有丰富多彩的钙、磷、含铁，对骨骼生长和造血功能十分有利，能够合理治疗贫血 。
多做哪些步骤能够去除苦味呢？在制做小鱼干的情况下，不小心把鱼儿的苦胆给弄破了 ， 苦胆染上是鱼身上边，吃起来当然就会发苦了，因此 ， 在日常日常生活，一旦发现鱼胆弄破了，马上开展清理，清洁后再应用曝晒方式，运用太阳来毁坏小鱼苦胆的苦涩味 。一般情况下，通过三四个当然日开展曝晒 ， 鱼儿的苦涩味能够有效的减少 。
能够在清理小鱼干的情况下，加一些醋 ， 这样可以除去一些苦涩味 。或是应用乙醇开展泡浸，运用乙醇对苦胆汁的分解功效而做到减少苦涩味的目地，乙醇的浓度值可以用70%的消毒酒精 ， 通过解决后对身体不容易造成副作用 。
在现实日常生活，运用45度以内的纯粮酒也是有相近的作用，通过泡浸解决后 ， 能够稍候烹制，或是再度开展曝晒制干 。
假如不是所有的小鱼干都有苦味，也可以用手工制作去除有苦味的虾干 。一般有苦胆环境污染的地区，色调会很黄，能够运用剪子剪去，或是，把成条的环境污染虾干去除 。
###其它资料参考###在制作鱼干的过程当中，不小心鱼儿的苦胆给弄破了，苦胆染上是鱼身上边，吃着当然就会发苦了，因此，在日常日常生活，一旦发现鱼胆弄破了，马上进行清洁，清洗后再应用曝晒方式，运用太阳来毁坏小鱼苦胆的苦涩味 。一般情况下，通过三四个当然日开展曝晒，鱼儿的苦涩味能够进一步降低 。这一方法是什么过后采取的防范措施 ， 一旦发现鱼干有苦味，就能应用乙醇开展泡浸 ， 运用乙醇对苦胆汁的分解功效而达到减少苦涩味的效果，酒精的浓度可以用70%的消毒酒精 ， 通过加工后对人体健康不会造成副作用 。
在实际中，运用45度以上的酒也有类似的作用，通过泡浸加工后，能够稍候烹制，或是再次进行曝晒制干 。鱼干苦，有可能是内脏器官没清理掉，鱼胆破了，鱼并没有解决好处理干净，提议换另一种虾干吧 。喜欢吃甜的虾干得话，值得一试香嫩味的小谷熊大黄鱼 。或者也能吃其他的虾干，例如鱿鱼、红娘鱼、鳗鱼丝、鳕鱼片等 。鱼干营养全面 ， 用于炒小鱼干吃，麻辣进味，又可以做下酒小菜，又能作小零食，十分的好吃 。
鱼干就是用新鲜的的小鱼，通过晾干、烘干处理等工序制作而成，十分的香，备受大家的喜欢，很多人都喜欢吃炒小鱼干 。我们首先备好这些材料：鱼干，大葱，姜片 ， 麻椒，米酒，蒜头，醋，盐，生抽酱油，直接把鱼干放进盆中，倒进适量冷水另外在往水中倒一小勺的醋，随后放进一边泡软，一般大概时间必须40-50分钟上下，等鱼干变松以后就捞起来放进一边晾晒水分 。在泡鱼干的时候我们在把辣椒干切割成断，大葱切割成葱段，姜片切割成姜片 ， 蒜头敲碎 。
在把锅加温加点油，等油烧后放入备好姜片和葱段，蒜头，麻椒 ， 辣椒干走红炒出香味 。等炒出香味后在放进鱼干调到文火慢慢地煸炒，炒两下后在放进2汤匙的米酒再次煸炒，在炒5分钟上下在放进一小勺生抽酱油再次煸炒，大约在炒2分钟上下在放进适量盐和味精炒匀就行了平常不少人在炒小鱼干的时候，全是将鱼干洗干净后 ， 立即放进锅里开展煸炒，但往往因为鱼干自身水份就特别少，在煸炒的过程中，很容易因为水分流失太快 ， 造成发生炒糊的现象，因此这招并有误 。
###其它资料参考###那也不能就那么煮?。梢怨幌掠? ，拌着吃，（或者葱 ， 或者香菜））加一点糖，一点盐，一点白醋，一点生抽，和香油，拌匀即可 。想吃辣，就用辣椒油 。
做汤也是要爆锅的，顺便将小鱼炒一下再添水做汤 ， 最好的是用酸泡菜作配料 。
1、小鱼干经水煮后，体内的鱼胆破裂，故鱼肉苦涩；
2、鱼胆内的鱼胆汁的主要成分是胆汁酸，鱼胆酸难溶于水，会渗透到鱼肉当中，被胆汁渗透的部分鱼肉呈现苦味 。
处理方法:
1、将被胆汁酸渗透的鱼肉单独取出备好；
2、准备酒或者小苏打；
3、用刷子蘸取少量酒或者小苏打均匀涂抹在被胆汁酸渗透的鱼肉上，使胆汁分解；
4、用清水冲洗鱼肉即可 。
###其它资料参考###清洗小鱼的时候,可以加一些醋,这样可以去除一些苦味.鱼苦是因为鱼的苦胆破了,所以才会有苦味的.
小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用 ， 在台式的XO酱里，小鱼干主要是用来补香味与咸度的，而为了好看与无法让人看出用了哪些材料，在入酱前会先去头然后切碎使用 。
在晒干以前 ， 公鱼的味道也非常鲜美 ， 无论是煮汤或炒小菜，都值得细细咀嚼 。
由于体型?。?肉也不多，所以小鱼干常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆干丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜 。
小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好 。用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久 ， 碰到这两种情形 ， 就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差 。
###其它资料参考###炒??鱼为何有淡淡的苦味? 怎样做最好？
油炸小鱼干的苦味并不是因为烹饪技巧差 ， 而是因为小鱼干在制作晒干过程没很好的处理 。苦涩的原因如下：
1、小鱼的内脏没有清洁，尤其是鳃和黑色膜 。
2、晾晒时放的盐少 。也可能是干燥过程中长时间看不到阳光，喷涂了防腐药物 。
3、一些干鱼是熏制的，不推荐食用 。
做法一
食材准备
银鱼100克、鸡蛋5个、葱花5克、绍兴酒10克、味精1.5克、精盐3克、猪油100克 。制备方法：
（1） 将银鱼洗净，倒入沸腾的锅中沥干；将鸡蛋敲入碗中，加入盐、味精和葡萄酒（5克）并充分搅拌 。
（2） 将锅用大火加热 ， 将猪油放入锅中加热，在蛋液中加入银鱼和葱粉，拌匀 ， 倒入锅中翻炒（中途加油），待蛋液凝固变软后，用葡萄酒煮熟，倒入一些油，倒置，即可出锅 。
温馨提示：搅拌时加入一些水 ， 使煎蛋尝起来更嫩 。
做法二
食材准备
配料：银鱼150克、鸡蛋6个、韭菜1个、适量淀粉、，
调味品：食用油30g，芝麻油1茶匙，料酒1茶匙 ， 精盐1茶匙，
练习步骤
1、将鸡蛋放入碗中打散，充分搅拌，加入精盐备用，
2、切韭菜，
3、将银鱼彻底漂白，去除并排空水 ，
3、加热油，加入炒蛋，炒熟 ， 加入葱和银鱼，加入盐和酒，加厚酱汁，将麻油从锅中倒出 。
做法三
食材准备
鸡蛋葱；生姜盐色拉油；
练习步骤
1、银鱼干预先浸泡，浸泡后清洗沥干 。
2、在煎锅中加热油 ， 加入生姜 ， 炒1-2分钟 。在蛋液中加入盐搅拌均匀；
3、倒入盛有渣油的煎锅中 ， 待蛋液稍凝固后，将银鱼翻炒，撒上葱花 。
###其它资料参考###一般都不会，只有两种情况会出现这样的，一就是烘过头了 ， 会苦，另外一种就是里面的苦胆没有拿出来，烘过头了，建议不要干炒，放点水焖一下好点，要是是苦胆问题，那就不要吃头和头后面一点点的位置，苦胆就在鱼鳃中间后面一点 。
###其它资料参考###腌鱼干吃起来发苦的原因主要有以下几个方面：一是腌鱼时放的盐质量有问题，腌鱼最好用腌制粗盐，而不能用细盐，因为后者渗入太快，容易破坏蛋白质结构；二是鱼腌好后，未完全干透就收藏起来，导致鱼肉发黄变质；三是腌鱼保管失当 ， 因为是腌制品 ， 所以腌鱼很容易吸潮返软，此时应立即再干燥，如未及时处理，腌鱼也会很快变质，吃起来发苦 。
###其它资料参考###没毒 。
买回来的小鱼干吃起来是苦的，这可能是在处理鱼肉的时候弄破了胆汁有关 ， 或者是鱼肉的内脏没有处理干净 。对于这种情况，建议更换新的小鱼干零食，如果买回来的是非零食的鱼干，也可以自己采取方法去除苦味胆汁 。
处理方法：
1、 进行日晒处理
在制作小鱼干的过程中，不小心把小鱼的苦胆给弄破了 ， 苦胆沾染是鱼体上面，吃起来自然就会发苦了，所以，在日常生活中，一旦发现鱼胆弄破了，立刻进行清洗，清洗后再运用暴晒方法，利用阳光来破坏小鱼苦胆的苦味 。一般情况下，经过三四个自然日进行暴晒，小鱼的苦味可以有效降低 。
2、利用酒精进行溶解
这个方法是事后采取的补救措施，一旦发现小鱼干发苦，就可使用酒精进行浸泡 ， 利用酒精对苦胆汁的溶解作用而达到降低苦味的目的 ， 酒精的浓度可以使用70%的消毒酒精，经过处理后对人体不会产生毒副作用 。
在实际生活中 ， 利用45度左右的白酒也有类似的功效，经过浸泡处理后 ， 可以稍后烹饪，或者再次进行暴晒制干 。
3、用手工剔除发苦的鱼干
只要有相关的经验，就可以利用手工来剔除附着在小鱼干身上的苦胆，一般有苦胆污染的地方，颜色会很黄的，可以利用剪刀剪除，或者，把整条的污染鱼干剔除，没有被苦胆污染的鱼干，它的颜色是很白亮的，有苦胆的就会发黄，这个是很容易辨别的 。
4、在烹饪的过程中添加甜味素
在烹饪过程中合理添加调味料，可以起到降低和中和苦味的作用，一般以绵白糖或者红糖为主 ， 辅以葱姜蒜等，使苦味不那么的明显 。达到减轻或者中和的目的 。
【干鱼为什么发苦】如果不想吃到苦味的小鱼干零食，可以选择购买甜蜜味的鱼干，吃起来甜甜的，也有鱼香味，比如蜜汁味的小谷熊黄花鱼，不会吃出苦的味道 。
