土鸡怎么做汤
如何炖土鸡汤？
炖土鸡汤的方法：
用料：新鲜土鸡：960克（母鸡）、干香菇：9个左右、生姜：7克、料酒：15克、盐：6克左右、鸡精：一点点（加不加随意）、小香葱：1棵 。
1、把大土鸡从中间劈开用半只鸡来做炖汤 。把鸡爪、鸡屁股剁掉，把鸡剁小块备用 。
2、锅里加入凉水，倒入15克料酒和3片去皮生姜，开最大火烧开后焯水1分钟（焯水不要太久 ， 焯水久鸡肉就会变紧实 ， 从而影响到鸡汤的浓香口感了） 。烧开后锅里有很多浮沫，撇去浮沫 。
3、鸡块焯水后直接捞出放在砂锅里，加入2000毫升左右的热开水 ， 把干香菇放入锅里，再放入7克去皮生姜，盖好锅盖，开大火烧开，然后转中小火炖煮炖 ， 1个小时20分钟后打开锅盖，加入盐，再继续炖10分钟即可，清香无比 。
4、盛入盆中，撒入适量小香葱提味，也可随喜好加入一点点鸡精，就可以坐下来享用美味了！
炖鸡的小贴士：
炖的时间与鸡块大小和鸡子养的时间长短有关，所以菜谱中时间只是参考，从自己经验来讲 ， 真正的土鸡炖的时间大概就在1小时40分钟左右才能把鸡汤煲出好的味道 。
加水多少也与锅的口径大小蒸发快慢有关，菜谱中水量只是自己家里厨具的用量，不统一，可以灵活调整 。
可以配山药、红枣、枸杞 。山药红枣土鸡汤的做法如下：
准备材料：山药、红枣、枸杞、大葱
1、准备好所需食材：土鸡1000g、山药300g、红枣60g、枸杞20g、大葱20g、姜20g；先将土鸡洗净后斩成块、山药去皮后切滚刀块、红枣和枸杞清洗干净、姜切片、大葱切段备用，
2、汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后下入鸡块和黄酒5ml，汆烫后捞出（大火7分钟），
3、砂锅中加入开水2500ml ， 下入鸡块、姜片和葱段大火煮开（大火3分钟），
4、开锅后转小火炖煮70分钟（小火70分钟） ，
5、下入山药和红枣小火炖煮（小火30分钟），
6、下入枸杞小火炖煮（小火5分钟） ，
7、调入盐3g，小火炖煮5分钟后即可关火（小火5分钟），
8、鲜香美味的山药红枣土鸡汤就炖好了，汤鲜味美 ， 营养丰富 。
9、山药红枣土鸡汤成品图 。
###其它资料参考###土鸡炖汤方法/步骤
第一步，将食材准备好 ， 把土鸡清洗干净，注意要洗掉血渍，这样汤才会清亮，用热水把茶树菇泡发 。
第二步 ， 在锅里倒入适量的水，将整只土鸡放入沸水内，进行焯水 。5分钟之后，然后准备放入砂锅内 。
第三步 ， 把焯水后的土鸡放入砂罐内，把鸡肉摆好 。再把茶树菇、姜片、枸杞摆在肉上，加入适量清水 。
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第四步，汤煮沸后 ， 用勺子把汤浇淋一下，让肉与汤充分混合 。然后盖上盖子，炖2个小时 。
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最后 ， 汤炖好之后，可以加入适量盐，胡椒进行调味 。就可以盛到碗里面，进行享用了 。
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###其它资料参考###一、山药香菇玉米土鸡汤
材料：土鸡、香菇、胡萝卜、玉米、山药、葱姜、盐、食用油
1.鸡肉洗净切成块状，香菇用盐水洗净切成小块，玉米洗净切成段，山药削皮切成段，胡萝卜削皮切成块状 ， 姜切片 。
2.将鸡肉放入锅中，放入姜 ， 料酒，加清水 。鸡肉焯水后，捞出沥干水分，去血水 。香菇焯水后捞出备用 。
3.将鸡肉放入油锅翻炒3-5分钟，盛出备用 。
4.将鸡肉、姜片、胡萝卜、玉米、山药、香菇放入锅中，倒入清水 ， 启动煲汤模式 。
5.鸡汤煲好之后 ， 加入盐调味，撒上葱花，出锅即可食用 。
二、松茸薏仁土鸡汤
材料：松茸、土鸡、枸杞、薏仁、红枣、盐
1.处理松茸：用刀(陶瓷刀或木刀)挂去表面的泥土，切除根部 ， 用湿纸巾擦拭干净 。切成片状 。
2.土鸡切成块，与姜一起放入水中 。烧开后撇去浮沫，将姜片取出 。
3.小火炖30分钟后，倒入松茸和薏仁，继续炖1小时 。
4.最后放入红枣和枸杞炖30分钟，加入盐调味，出锅即可食用 。
三、当归黄芪土鸡汤
材料：土鸡、香菇、当归、黄芪、红枣、木耳、盐
1.土鸡切块，焯水后捞出沥干水分，备用 。
2.将鸡肉、香菇、当归、黄芪、红枣以及泡发的木耳一起放入锅中，再将土鸡放入锅中，加适量清水 ， 烧开 。转小火熬制3小时 。
3.放入盐调味，出锅即可食用 。
###其它资料参考###1、主料：鸡(土鸡，家养)1只 。
2、辅料：红枣适量、枸杞适量 。
3、调料：食盐适量、姜4片、葱白4段、水适量 。
4、土鸡洗净 ， 控水 。
【土鸡怎么做汤】 5、入开水锅中焯2分钟，捞出 。
6、另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开 。
7、转小火炖一小时，捞出葱姜弃之 。
8、添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟 。
9、起锅前调入适量盐即可 。
