酸梅是什么样的？？
酸梅，顾名思义，其实就是一种酸果 。
酸梅树高约４米，树干如电线杆般大 ， 秋天落叶，冬天树上光秃秃的 ， 春天长叶 ， 其叶子像李树的叶子 。酸梅在腊月开花，花是白色 ， 花谢后结果，初结果时颜色青青的，和叶子的颜色一样，大概到四月下旬酸梅基本成熟 ， 果如荔枝一样大小，颜色呈淡黄色，味道酸而有点苦 。核有点像李果核，很硬 ， 核的表面有很小的一些小洞 。到了五月份，果色变成黄色，味道就和原来不一样了 ， 甜而有点酸 ， 但不可多吃，否则，你的牙齿就会被它酸倒 。那时候你想吃什么东西都不可以了 。因为牙齿已变软了 。
成熟的酸梅可以制成盐酸梅和糖酸梅 。
其制法如下：先将摘下来的新鲜酸梅洗干净 ， 然后晒干，再准备一个干净的玻璃瓶，先在瓶底撒上一层薄盐，再放一层果 ， 再放上一层盐，如此类推，盐和果互相间隔，越往上盐放得越多，一直到放满为止，最后用瓶盖密封置于通风处就可以了 。糖酸梅的制法也一样 ， 不过糖要比盐多放一些 ， 而且密封时要特别小心，如果让空气和里面的果接触，就会引起腐烂 。这样大概经过五到六个月就可以食用了 。
酸梅的用途主要是佐料和药用，人们可以利用腌过的咸酸梅或糖酸梅和各种配料做成各种美味佳肴 。如果你胃胀了，喝一口盐酸梅水就可以有助于消化 ， 这就是它的药效了 。当然 ， 夏天时 ， 用一杯开水和适量的酸梅水相拌 ， 就是很好的消暑饮品 。酸梅的作用不只这些，它还可以加工成很多的零食，如话梅 ， 精梅等，酸梅主要分布在长江以南各省 。酸梅的品种很多，有大青梅、小叶猪肝梅、大花梅、嵌带梅等 。酸梅除做调味品外，还可以腌制梅干、青梅、话梅、陈皮梅、梅酱、加应子以及罐头、果脯等 。用鲜果提取果汁，也是人们喜欢的佳品，在国际市场上很受欢迎 。
医学专家指出，一般孕妇特爱吃酸梅，这是因为其中蕴含着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效 。
有的人可能会误以为吃多了酸梅，会产生过多的胃酸，导致胃痛 。实际上酸梅是属于碱性食物，它的功用可不只是让人解解馋、当零嘴 。它还有以下多种神奇的疗效 。
1、酸梅属于碱性食物，有助于体内血液酸碱平衡 。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能帮助脾胃消化，滋养肝脏；情绪暴躁的人，每天吃几颗酸梅，可保持心情愉快 。
2、酸梅含有丰富的有机酸和矿物质 ， 富含多种维生素尤其是维生素B2 。其钙含量与铁含量都比香蕉多了好几倍 ， 是不可多得的健康食品 。酸梅含有特别多的枸橼酸，能驱除使血管老化的有害物质 。若是赶夜车或熬夜觉得精神疲惫，可以为自己弄一杯酸梅汁，可提神醒脑 。
3、酸梅还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，所以能生津止渴 。
4、酸梅可在出游晕车时止呕治晕 ， 饮酒过量时可帮助醒酒 ， 劳累疲倦时可令筋骨、肌肉与血管组织等恢复活力 。
5、酸梅还可以滋润喉咙发炎部位，缓解疼痛 。
新鲜乌梅也是一种水果，就是这个样子的，如下图：
乌梅在我国各地均有栽培 ， 但以长江流域以南各省最多，江苏北部和河南南部也有少数品种，某些品种已在华北引种成功 。日本和朝鲜也有 。具有敛肺，涩肠，生津 ， 安蛔之功效 。常用于肺虚久咳，久泻久痢 ， 虚热消渴 ， 蛔厥呕吐腹痛 。
乌梅的功效：
1、乌梅止渴
乌梅的酸味可刺激唾液分泌 ， 生津止渴 。常用来治疗口渴多饮的消渴（如糖尿?。┮约叭炔】诳省⒀矢傻?。夏天可用乌梅煎汤作饮品 ， 能去暑解渴 。
2、乌梅止咳
乌梅酸涩收敛，能敛肺止咳而用于肺虚久咳少痰或干咳无痰之症，常配半夏、杏仁等 。但对实证要慎用 。
3、乌梅止泻
乌梅能涩肠止泻痢 ， 可用于脾虚久泻、久痢或大肠滑泻不止甚至脱肛不收 。近年有人用《伤寒论》中的乌梅丸作基本方加减治疗非特异性结肠炎，取得了明显的疗效 。
扩展资料
新鲜乌梅也是一种水果，古代的时候，人们就开始食用乌梅 。乌梅不仅可以单吃，而且也可以做菜入汤 ， 可见乌梅的食用价值是非常高的 。乌梅有一个作用是大家都知道的，那就是解渴的作用 。很多人把新鲜的乌梅和葡萄搞混了，其实葡萄和新鲜的乌梅是两种水果 ， 外形有些相似罢了 。
新鲜乌梅跟葡萄区别：
葡萄是葡萄属（Vitis）的一种常见植物 。乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅Prunus mume的近成熟果实 ， 经烟火熏制而成 。
食用乌梅忌食人群：
感冒发热，咳嗽多痰，胸膈痞闷之人忌食；菌痢、肠炎的初期忌食 。妇女正常月经期以及怀孕妇人产前产后忌食之 。
参考资料：百度百科-乌梅
###其它资料参考### 酸梅是一种水果，也是一味中药，果如荔枝一样大小，颜色呈淡黄色，味道酸而有点苦 。核有点像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞 。
到了五月份，果色变成黄色，味道就和原来不一样了，甜而有点酸 。酸梅有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效 。人们喜用酸梅做汤、泡酒 。
基本介绍中文学名 ：酸梅拉丁学名 ：Armeniaca mume Sieb.界 ：植物界门 ：被子植物门纲 ：双子叶植物纲亚纲 ：原始花被亚纲目 ：蔷薇目亚目 ：蔷薇亚目科 ：蔷薇科亚科 ：李亚科属 ：杏属种 ：梅，酸梅 ， 乌梅分布区域 ：我国各地均有栽培 ， 但以长江流域以南各省最多 。形态特征,生长环境,分布范围,酸梅成分,主要价值,医疗价值,酸梅汤,营养价值,保健价值,酸梅开发,酸梅前景,酸梅制法,加工成雕梅,相关食品,形态特征酸梅 ， 也叫青梅 ， 梅子 ， 是一种水果 。属龙脑香科乔木，成年酸梅树约高达4~5m，胸径约1.2m 。树皮青灰色 。幼枝和嫩叶密被星状毛 。聚伞圆锥花序，花小，白色 。果近球形，具2长3短由萼片增大的刺 。酸梅青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种胺基酸，具有酸中带甜的香味 ， 特别是因其富含果酸及维生素C，其半成品----干湿梅富有弹性，呈淡黄色 ， 加工时果皮不易开裂 ， 内含物不易流失 ， 且腌制过程中只需加适量食盐而不需添加其他任何添加剂就可达到保质期12个月以上，品质超过日本盛行的南高梅，符合日本的国家腌制标准，深受日本市场欢迎，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品” 。生长环境酸梅的生长周期是秋天落叶，冬天开花结果，春夏天长叶长果 。酸梅在腊月开花，花是白色 ， 花谢后结果，初结果时颜色青青的，和叶子的颜色一样，大概到四月下旬酸梅基本成熟，果直径约为2-3厘米，颜色呈淡黄色，味道酸而有点苦 。核有点椭圆形，核很硬有一个尖，表面不平 。到了五月份 ， 果色变成黄色 ， 味道就和原来不一样了 ， 酸中带甜，但不可多吃 ， 否则，牙齿就会被酸倒 。青梅较适种于亚热带夏湿冬干、温暖湿润的气候，是生长于夏湿地带的喜光植物；开花期和幼果期对温度要求特别严格，开花期要求15℃以上的天数达到30%；它的生长和结果要求有适度的雨量，一般年降雨量在800－2000mm青梅才能良好地生长、结果；青梅生长对土壤要求为土层深厚、地下水位低、排水性能良好的壤土、砂壤土及粘壤土 。青梅果形近圆形，果皮色泽为浅黄绿色，色泽均匀，二级品的果皮色泽允许少量红晕；国内同类产品一般是果形椭圆形，果皮浅青绿色，成熟果黄色，向阳面具有红晕，呈淡赤褐色至深红色，果肉淡黄色，单果重平均28克，果肉厚、核小，可食率>89%，果肉细脆，香气醇厚，风味独特，酸中带甜，国内同类产品味微苦或微涩 。青梅含可溶性固形物7．0%，总酸量>4．3%，富含多种微量元素、胺基酸、维生素C 。分布范围我国各地均有栽培，但以长江流域以南各省最多 。酸梅成分酸梅的成分组成具有如下特点：酸梅（1）低糖高酸（总糖1.3%、总酸6.4%），其T值（糖酸比）仅为0.2，是鸭梨的1/72，杏的1/8，甚至比柠檬的T值还低 。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料 。天然有机酸具有多种生理调节功能 ， 是青梅的主要功效成分 。（2）具有合理的钙磷比1:1，与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理 ， 而且绝对数量较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料 。（3）含VB高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍 ， 而且VB2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅很突出的优势 。主要价值医疗价值医学专家指出 ， 一般孕妇特爱吃酸梅，这是因为其中蕴含着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效 。酸梅有的人可能会误以为吃多了酸梅，会产生过多的胃酸 ， 导致胃痛 。实际上酸梅是属于碱性食物，它的功用可不只是让人解解馋、当零嘴 。它还有以下多种神奇的疗效 。1、酸梅属于碱性食物，有助于体内血液酸碱平衡 。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能帮助脾胃消化，滋养肝脏；情绪暴躁的人 ， 每天吃几颗酸梅，可保持心情愉快 。2、酸梅含有丰富的有机酸和矿物质，富含多种维生素尤其是维生素B2 。其钙含量与铁含量都比香蕉多了好几倍，是不可多得的健康食品 。酸梅含有特别多的枸橼酸，能驱除使血管老化的有害物质 。若是赶夜车或熬夜觉得精神疲惫，可以为自己弄一杯酸梅汁，可提神醒脑 。3、酸梅还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，所以能生津止渴 。4、酸梅可在出游晕车时止呕治晕 ， 饮酒过量时可帮助醒酒，劳累疲倦时可令筋骨、肌肉与血管组织等恢复活力 。5、酸梅还可以滋润喉咙发炎部位，缓解疼痛 。酸梅汤主料：绿豆 酸梅 制作：将绿豆150克、酸梅100克加水煮烂，加适量白糖，凉后即成 功效：清凉解渴饮料 防中暑营养价值酸梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸 。酸梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5% ， 远远高于一般水果 。酸梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、 *** 食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收 。酸梅酸梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8 ， 比柠檬的T值还低 。其次，它具有合理的钙磷比 ， 其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物 。据青梅网介绍，英国科学家研究发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关 。在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时（即pH值偏低），智商低；碱性偏高时（即pH值偏高），智商高 。由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家进而提出了改善饮食结构 ， 多吃碱性食品，提高智力水平的构想 。酸梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质，因此，酸梅被誉为典型的强生理碱性食品，能中和酸性食物（粮谷类、蛋黄、肉、鱼、酒、糖等） ， 使血液呈微碱性 ， pH值保持在7.3-7.4 。保健价值据李时珍的本草纲目明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气 。味最酸 ， 有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病 。《神农本草》记载，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用” 。现代医学研究表明，酸梅具有以下功效：酸梅1、消除疲劳 ， 增加活力 ：酸梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲 ， 恢复体力，消除疲劳等功效 。同时能改善便秘，安神，解烦 。酸梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环，迅速将疲劳元素排出体外 ， 最大限度地产生能量，使食物能完全燃烧，这对运动员、高温作业人员恢复体力有显著的实际价值 。此外酸梅还有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童老人补钙的最适合的食品 。2、抗肿瘤 ， 清除血液垃圾 ：酸梅的果实含有丰富的柠檬酸和苹果酸，酸味极强，这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外 ， 而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，而丰富的VB2又具有防止癌变的作用 。3、显著改善肠胃功能 ：酸梅果实具有调节肠胃功能的独特功效 。梅实中的儿茶酸能促进肠子蠕动和调理肠子 ， 同时又有促进收缩肠壁的作用，对便秘（尤其是孕妇）有显著功效 。其酸味能 *** 唾液腺、胃腺等分泌消化液，促进消化，滋润肠胃，改善肠胃功能，并促进肠道的吸收 。4、保护肝脏 ：酸梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人体内的有害物质 ， 也能解除人体内外部侵入的毒素；同时其含有的硫化合物是一种抗氧化活性的物质，可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤 。酸梅果实中含有丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能 ， 增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人体卫士”之称 。现代人们日常所食添加防腐剂、农药、抗氧化剂等的食物不下千百种，所需解毒和排泄 ， 选择酸梅来促进内脏功能是最佳途径，从而起到保护肝脏的作用 。诏安青梅5、抗菌、驱虫、抗过敏作用 ：酸梅及其梅制品酸性较强 ， 对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种细菌均有一定抗菌作用，对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等真菌也有一定的抑制作用 。同时对蛔虫活动有明显的抑制作用，试验证明 ， 梅制品对胆囊有促进收缩和排胆作用，利于引流胆道的胆汁，减少和防止胆道感染 ， 也可有利于减少蛔虫卵的存在 。除此还有一定的抗过敏和脱敏作用 。6、延缓衰老，保持美容 ：酸梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松 。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素 ， 腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用 。酸梅开发青梅是营养素含量全面、合理、具有多种医疗保健功能的食品，属于药食两用食品类 。青梅因其鲜果太酸，除少量供鲜食外 ， 绝大多数供加工成果脯、蜜饯、药材和保健食品、美容品等，青梅开发潜力巨大 ， 有以下开发途径：酸梅1、盐渍类制品包括咸水梅、梅胚、咸梅干等 。青梅经盐渍即成咸水梅，咸水梅经晒干至含水52%左右即成梅胚，又称干湿梅或半干梅，将咸水梅完全晒干即成咸梅乾 ， 是出口的主要型态 。2、蜜饯类制品
梅果蜜饯是青梅加工的传统产品，包括蜜梅、酥梅 、话梅、陈皮梅、五香梅等 ， 消费市场广，深受大众的欢迎 。3、梅饮料制品从市场形势分析，近两年来，日本、韩国的消费者喜欢饮用纯青梅汁或以青梅汁兑其它饮品（如酒、果汁饮料等） ， 且作为高尚饮品 。国际市场对青梅浓缩汁质量要求很高,主要指标有:浓度66±10Brix ， 含酸量为33-38% ， pH2--3，稀释至60Brix时透光率为85%以上，氨基态氮含量为14mg/100ml-18mg/100ml 。青梅浓缩汁是国际市场需求新动向 。话梅4、梅酒类制品以青梅为原料，利用现代生物技术，经发酵特殊工艺酿制，精心勾兑调味而成的发酵酒 。发酵酒又分青梅全果发酵和青梅纯汁发酵，保持了青梅的原有风味及发酵产出的风味 。青梅酒生产尚可采用粮食酒直接浸泡青梅果制作而成，果于酒中 。梅酒在其人体保健功能、口感、色香味等方面均有其独到之处 ， 足可与葡萄酒相媲美，具有拓展出口外销市场和国内果酒市场的潜力 。5、熏制类制品此类制品包括乌梅、药用梅粉剂等 。乌梅通常是选用含酸量高的青梅，通过晒干、熏干等干制而成，呈黑褐色，味极酸 。乌梅在药用上可以用于治喉痛、咽炎、慢性腹泻、痢疾、肠炎、喘咳、小儿盗汗、崩带漏下，另外还可镇呕、驱蛔虫等 。乌梅在医药上一方面用作中药材临床套用；另一方面利用乌梅为原料制成的“虎杖冲剂”、“乌梅安胃丸”、“乌梅饮”等药品达二十多种 。6、护肤美容制品青梅加工中的乌梅干能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素具有使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢 ， 有美肌、美发效果 。7、养生梅醋将青梅加食盐腌制，控出梅卤汁，然后采用电渗析法减少盐分 ， 再添加食醋及蜂蜜等按比例调配，注意最合理的梅卤汁和食醋以及蜂蜜等的比例 。该品具有开胃健脾、消除疲劳、美容养生、抗衰老等作用，尤其适合中老年脑力工作者的日常保养饮用 。8、青梅保健口服液梅胚经热水浸渍，提取青梅有效万分，与蜂蜜混合，使蜂蜜的滋养性和青梅的保健性相融合 ， 再添加甜味料调整糖酸比，加热升温至65℃，保持30min后装瓶封口，经杀菌即得成品 。该品适合于糖尿病、肥胖病、高血压等慢性病人及低热量摄入者 。9、青梅丸选用黄熟梅为原料，取核、捣浆 ， 配以罗汉果等中草药，待熬制成膏状，然后成型包装 。该品主要利用青梅、罗汉果等具有的开胃健脾、解酒暧血之功效，故可开发成饮酒伴侣，适合于喜欢饮酒健身的消费者 。酸梅前景1、青梅作为传统的一种保健果品，具有进一步研究和开发利用的价值 。其深加工、多层次加工，是青梅可持续发展的有效途径之一 。酸梅2、青梅系列保健食品的开发，不仅能满足国内外广大消费者的需求，而且可以大大提高青梅的附加值，从而增加地方经济和果农的收入，其市场消费前景广阔 。3、青梅系列保健食品的保健功能还有待进一步临床试验 ， 尤其对不同人群的生理适性 。此外，保健食品中的有效成份含量也需进一步进行定量分析 。青梅的发展前景需要的是各方面的配合，特别是青梅果农、青梅加工企业、青梅销售商等各个环节的配合，还需要加大品牌宣传，扩大广告宣传力度 。需要注意的是在宣传方面不仅仅是实体广告的宣传 ， 还需要注重网路方面的推广，青梅网是从事青梅的专业网站 。青梅网是以素有“中国青梅之乡”、“中国青梅第一县”诏安县的诏安青梅产业为基?。酝诰蚯嗝沸幸敌律袒⒋嗝返纳爰庸ひ滴康牡男幸低?。它已经初步形成集信息资讯、商务、服务为一体的青梅行业综合网站 。青梅网将青梅行业和网际网路二者相结合为出发点，现开设了青梅水果、青梅制品、青梅化工、青梅情报站、青梅推荐、青梅美景、青梅杂谈、青梅文化等多个网站板块，为从事青梅的种植、加工、流通、消费等群体提供了一个丰富的信息地带和商务互动套用服务平台 。最终使广大青梅行业从事者切实感受到网际网路迅速发展所带来的新起点、新商机 。青梅网始建于2010年，立足于青梅产业及相关领域，同时配合国家农业信息产业化发展，将青梅推向全国及国外市场 。一年多以来，经过青梅网人不断追求，青梅网以初步形成较大规模，拥有旗下3个专题网站及其他领域，范围覆盖整个福建及全国 。青梅网较先进的网路设备和高级技术人员为后盾，以真诚服务为品牌核心，迅速赢得广大客户的好评 。且通过青梅网人的专业服务和不懈努力，为今后的青梅企业和青梅经纪人等青梅从事者带来更大的效益 。青梅网将成为展示青梅发展和青梅企业形象的重要视窗，为青梅产品走出国门迈向世界搭建起信息桥梁，为青梅产业结构调整提供强有力的信息支持 。酸梅加工酸梅制法其制法如下：先将摘下来的新鲜酸梅洗干净 ， 然后晒乾，再准备一个干净的玻璃瓶，先在瓶底撒上一层薄盐，再放一层果，再放上一层盐，如此类推 ， 盐和果互相间隔，越往上盐放得越多，一直到放满为止，最后用瓶盖密封置于通风处就可以了 。糖酸梅的制法也一样 ， 不过糖要比盐多放一些，而且密封时要特别小心，如果让空气和里面的果接触 ， 就会引起腐烂 。这样大概经过五到六个月就可以食用了 。加工成雕梅雕梅的做法是，先将摘下来的新鲜酸梅洗干净，再用机械或人工进行雕花，再用糖粉进行裹拌，雕花一个是为了美观，还有一个原因是让糖分充分裹拌 。酸梅虽然口味是酸的，但是经过身体代谢会成为碱性物质，属于“碱性食品” 。适量食用，有益健康 。酸梅的用途主要是佐料和药用，人们可以利用腌过的咸酸梅或糖酸梅和各种配料做成各种美味佳肴 。如果你胃胀了 ， 喝一口盐酸梅水就可以有助于消化，这就是它的药效了 。当然 ， 夏天时，用一杯开水和适量的酸梅水相拌，就是很好的消暑饮品 。酸梅的作用不只这些 ， 它还可以加工成很多的零食 ， 如话梅，精梅等，酸梅主要分布在长江以南各省 。酸梅的品种很多，有大青梅、小叶猪肝梅、大花梅、嵌带梅等 。酸梅除做调味品外 ， 还可以腌制梅干、青梅、话梅、陈皮梅、梅酱、加应子以及罐头、果脯等 。用鲜果提取果汁，也是人们喜欢的佳品，在国际市场上很受欢迎 。相关食品1.酸梅猪脚这道菜爽口甘香，令人胃口大开 。【原料】： 猪脚750克，酸梅5个 ， 蒜蓉、姜蓉适量，糖2茶匙，盐、酱油、花生油适量 【制作】： 1．先将猪脚飞水辟腥味 ， 用沸水熬30分钟 2．用冷水浸泡猪脚至冷却 ， 令其爽口不油腻 3．将酸梅去其核，拌成泥状，然后加入蒜蓉和姜蓉拌匀 。4．将锅热红，用少量酱油和花生油炒3分钟 ， 然后把已拌匀的酸梅、蒜蓉、姜蓉酱放至猪脚上（令猪脚充分入味） ， 焖3分钟即可 【特色】： 爽口而不油腻，口感极佳，酸酸的味道令人胃口大开，是炎夏中的一道开胃好菜 。爱心提示： 1．猪脚一定要飞水去其腥味 ， 而且不能够熬得太熟，以保持爽韧的口感 2．酸梅、蒜蓉、姜蓉一定要拌匀，放置于猪脚的上面焖，这样令猪脚充分吸收酸味，更可口 。2.酸梅排骨【食疗功效】 酸梅具有敛肺止咳、生津止咳、涩肠止泻、开胃消滞的功效 ， 对于肺虚久咳、津少口渴 ， 不思饮食者尤为适宜 。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者 。【 原 料 】 猪排骨 200 克，酸梅 3 个，蒜茸 5 克，精盐、味素、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量 。【制作方法】 排骨斩成小块，洗干净，沥净水分，放在碗内，加入精盐、味素、白糖、酸梅（用手抓烂），蒜茸、辣椒末拌匀，然后加入干淀粉拌匀，最后加略拌，即可平铺在碟上，放进蒸锅内蒸 8 分钟至熟 ， 加入葱段略烧即可 。【操作要领】 排骨在碟上必须铺平，不可堆起 。【特别提示】 胃酸分泌过多者不宜食 。3.酸梅汤有助于体内血液酸碱值趋于平衡，提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力 。还可以避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用 。肝火旺的人更宜多吃酸梅 。酸梅是天然的润喉药 ， 可以温和滋润咽喉发炎的部位 。酸梅20克、甘草10克、红枣10个，加白糖适量，煮成红枣酸梅汤，起到解渴健脾的作用 。4.绿豆酸梅茶【原料】：绿豆100克，酸梅50克，白糖适量 。【用法】：上药前2味共煎，取汁，加入白糖溶解，待凉 。代茶频饮 。【功效】：清热解暑，是夏季的常用饮料 。适用于治暑热，烦躁，燥热等症5.自制酸梅酒【材料】：酸梅，二斤 。将酸梅洗干净，用开水烫一下 ， 然后晒干表面水份备用 。冰糖 ， 一斤 。红米酒，二瓶 。空瓶子 ， 以前是用来装十斤装酒的 。【做法】： 将酸梅、冰糖先放入空瓶中，放的时候要不停的摇摇，这样酸梅及冰糖才会装得充满一些 。装到不能再装的时候，就倒入红米酒啦 。然后盖好封住，耐心等待三个月 ， 清甜可口而有益的酸梅酒就可以饮用 。制好的酸梅酒清甜可口，又不影响其疗效，真是一举两得的好方法 。酸梅的好处数不胜数，古药典《本草纲木》曰其：“敛肺涩肠，治久咳，泻痢，反胃噎嗝，消肿、涌痰，杀虫，解酒毒、鱼毒和硫磺毒”；《神农本草经》曰其：“主下气，除烦满，安心，止肢体痛，偏柘不仁，死?。犌嗪祓爰版廊狻保弧侗静菔耙拧吩黄洌骸靶犔担髋闭?，止渴调中，除冷热痢，止吐逆” 。其具有治疗神经性头疼，口渴、呕吐、口腔炎，扁桃体炎，伤寒，高血压等病症 。有研究表明 ， 日本、东南亚及国内专家说，发现酸梅还有治癌、防癌功能，真是果中良品 。6.酸梅豆豉爆花蟹【主料】： 花蟹约1000克，红辣椒2只，原料豆豉2汤匙，酸梅4个，蒜头2瓣，姜2块，葱一棵（切段），油3汤匙，绍酒1茶匙，盐、糖各适量 ， 水1/2碗 。【芡料】：生抽1/2汤匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各适量 。【制作方法】： 1、花蟹洗刷净，打开蟹盖，去净内脏，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷却后斩件 。2、姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再与豆豉同捣烂，辣椒去籽，切段 。3、烧热油至滚，下姜片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、葱段，爆香后，洒入酒，加清水，下盐、糖，调匀芡料勾芡，随即放入蟹件，兜匀，上碟 。7.酸梅乌鱼【用料】：乌鱼1条（约500克），酸咸菜100克，酸梅25克，姜丝3克，青葱丝3克，红椒丝2克，肥猪肉丝50克，二汤750克，味素5克，麻油1克 。【制法】： （1）先将乌鱼开腹洗净，抹上少许精盐，腌制约20分钟，然后放入蒸笼，蒸熟待用 。（2）先将酸咸菜切成，酸梅脱核，然后把二汤放上鱼盘，将酸咸菜片垫底，再把鱼放在酸咸菜上，上面撒上姜丝、肥肉丝、葱丝、红椒丝、味素、麻油等 ， 生火煮熟即成 。【特点】：汤清鲜带酸，肉鲜嫩带香 。8.酸梅蒸狮子鱼【材料】:狮子鱼约12两,酸梅6粒,磨豆酱1.5茶匙,蒜肉1粒,葱2条. 【调味】:生抽2/1茶匙,糖2/1汤匙,胡椒粉、生粉各少许 。【做法】：（一）狮子鱼去鳞破肚，洗净抹干水份 。（二）酸梅去核剁碎加入磨豆酱，调味米同拌匀 。（三）将葱切粒，蒜肉剁碎，用少许油将蒜茸略爆连油加入酸梅酱中拌匀 。（四）将上项拌匀酱料搽上鱼身，洒上葱粒或葱段，另可放一、两粒酸梅于鱼旁，隔水蒸熟，即可供食 。【注意】:"酸梅蒸狮子鱼"选用的材料经济又普通,但能否蒸得好味,却颇考手艺.鱼应挑选大条一些的,才会有肉,且不显寒酸,酱料的味需调至甜、酸、咸恰当，不能有太多的汁液，可以加少许生粉，但又不宜太过“粘糊” 。9.锡纸酸梅烤鱼【主料】： 桂花鱼1条（12两/480克），锡纸1张 。【配】料：腌料：1、盐1/2茶匙，胡椒粉少许 。2、酸梅酱3汤匙，磨豉酱1/2汤匙，蒜蓉1汤匙，红椒蓉少许 。3、水1/4杯，生抽、糖各1汤匙，生粉1/2茶匙 。【做法】： 1、桂花鱼宰好洗净及抹乾，搽匀盐及胡椒粉待5分钟 。2、烧热1汤匙油，爆香腌料（2），加入腌料（3）煮滚 。3、锡纸扫油 ， 放下桂花鱼 ， 将腌料淋上，包好，放烤炉或焗炉用中火烤约20-25分钟至熟 。【备注】：制作时间：30分钟 分量：3-4人 用锡纸包裹桂花鱼可保存原汁原味 。10.西米酸梅粥【原料】：酸梅粉50克 ， 西米100克 ， 白糖100克 ， 清水适量； 【做法】： 1.将西米淘洗干净，用清水浸透 。2.取锅放入清水，旺火烧开，加入西米，烧开后改用小火煮，至西米浮起，呈稀粥壮，在加入酸梅粉、白糖，侯沸即成 。11.酸梅橙香牛肉丸橙味的炸牛柳丸非常可口，配合酸梅酱令鲜味更加突出，令人胃口大增，做小食一样受欢迎 。【材料】：牛柳1/2斤；橙1只；粗面包糠1/2碗；红椒1只，去核切丝；生菜数片；酸梅酱适量 【调味】：老抽1汤匙；糖2茶匙；熟油1汤匙；麻油1茶匙；绍酒2茶匙；生粉3/4汤匙；橙汁2汤匙 【制法】： 1、牛柳剁烂 。2、橙先批皮（要批得?。咨糠直匦肱ィ形鹆诔绕ど希?，然后将橙皮放入磙水内出水约5分钟，取出剁烂，放入牛柳内 。3、将所有调味料加入牛柳内，大力搅至起胶，即做成小丸，然后黐满面包糠 。4、准备油镬，待油开始冒烟转中火 ， 将牛丸放入炸至金黄色 ， 捞起 。5、用生菜埝碟底 ， 再倒上牛丸 ， 红椒丝放牛丸上作装饰；吃时可沾酸梅酱 。【小贴士】： 1、这道菜香脆在外，甘香在内，醒胃但不肥腻 。2、酸梅酱可另上 。预备时间：20分钟 烹煮时间：20分钟12.酸梅排骨汤对于肺虚久咳、津少口渴、不思饮食者具有一定的食疗功效 。【原料】：猪排骨200克，酸梅3个，蒜茸5克，精盐、味素、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉、芝麻油适量 。【制作方法】：排骨斩成小块，洗干净，沥净水分，放在碗内，加入精盐、味素、白糖、酸梅（用手抓烂）、蒜茸、辣椒粉拌匀，然后加入干淀粉和少许料酒拌匀，即可平铺在碟上，放进蒸锅内蒸8分钟至熟，加入葱段略烧熟即可 。【操作要领】：排骨在碟上必须铺平，不可堆起 。【特别提示】：胃酸分泌过多者不宜食 。13.胡萝卜、酸梅治厌食【材料】鲜胡萝卜50克，酸梅5枚，盐少许 。【做法】先将胡萝卜洗净，切片，加清水1大碗同酸梅共煮，煎至半碗，加食盐调味 。【功效】：生津养胃，促进食欲 。对于津液不足、厌食的患儿效果甚佳 。14.酸梅炒通菜梗先把菜梗洗干净 。用刀拍一下 。然后斜切小段 。蒜切碎备用 。1、锅里放油，下蒜、干辣椒，爆香 。2、酸梅酱和辣椒酱各少许 。3、放入锅里，炒一下 。4、放通菜梗，加盐、糖、少许醋，翻炒 。15.山楂酸梅汤【材料】： 乌梅（ 150g ） 山楂（ 75g ） 干草片（ 10片 ） 桂花酱（ 2T ） 冰糖( 600g ) 【做法】： 1.将乌梅、山楂、甘草片洗净后放入深锅中加入2000的水浸泡1小时，再放入炉上煮开改小火煮30分钟 。熄火加入桂花酱焖2小时 。2.冰糖加600水用小火煮20分钟加入酸梅汤中调匀 。待酸梅汤冷却后用纱布过滤后，放入冰柜冰冷 。16.酸梅藕【原料】： 嫩藕250克，酸梅10克，白糖60克，白醋30克， 精盐3克 。【做法】： 1. 将嫩藕洗净，去表皮，一剖二，入开水锅氽一下；酸梅用净水泡半小时 。2. 用泡酸梅的水放白糖溶化后加白醋、精盐调制成卤，浸入藕，约5小时后取出切片整齐装盆 。
###其它资料参考###不一样，酸梅干相对来说会少一些
酸梅：
是一种水果，也是一味中药，果如荔枝一样大?。?颜色呈淡黄色 ， 味道酸而有点苦 。核有点像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞 。
到了五月份，果色变成黄色，味道就和原来不一样了，甜而有点酸 。酸梅有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效 。人们喜用酸梅做汤、泡酒 。
酸梅的成分组成具有如下特点：
（1）低糖高酸（总糖1.3%、总酸6.4%），其T值（糖酸比）仅为0.2，是鸭梨的1/72，杏的1/8，甚至比柠檬的T值还低 。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料 。天然有机酸具有多种生理调节功能 ， 是青梅的主要功效成分 。
（2）具有合理的钙磷比1:1，与其它几种水果相比 ， 不仅钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料 。
（3）含VB高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且VB2[2]处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅很突出的优势 。
酸梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸 。酸梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5% ， 远远高于一般水果 。酸梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等 ， 具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收 。
从新鲜的酸梅变成酸梅干过程中细胞会消化相对一部分的营养，故而两者之间的营养价值不一样
###其它资料参考### 酸梅和乌梅有什么区别
酸梅和乌梅有什么区别，酸梅乌梅大家都有吃过 ， 有一些人会分不清楚乌梅和酸梅，它们是用同一种食材制作而成的，但是之间也会有一些区别，下面就来看看酸梅和乌梅有什么区别 。
酸梅和乌梅有什么区别11、酸梅和乌梅是同一种食材，但它们的存在形式和加工方式略有不同，应该说所有的乌梅都是酸酶的一种，但并不是所有的酸梅都是乌梅，因为乌梅是乙酸镁为主要原料 ， 经过熏制加工后得到的一种食材，它活性酶的含量与花青素的含量都远远高于酸梅 。
2、酸梅有多种不同的存在形式，水果梅子在刚刚成熟后味道比较酸，人就喜欢把它叫做酸梅，而人们把它腌制晾晒后，得到的干果也叫酸梅，只有在经过熏制加工以后才会得到乌梅 ， 人们吃酸梅能吸收丰富维生素a也能吸收多种矿物质，它能开胃消食，也能增强人体抗氧化抗衰老能力 。
酸梅怎么吃
酸梅酱
1、酸梅可以用来做果酱吃，在做的时候需要准备新鲜酸梅500克 ， 冰糖200克，柠檬半个白醋适量把准备好的新鲜酸梅用清水洗净，控干表面的水分 ， 冰糖研碎制成冰糖粉，把处理好的酸莓与冰糖粉放在一起调匀，然后加适量白醋一起放到电压力锅中加热20分钟 。
2、煮好以后的酸梅取出捣碎，去掉里面的果核，把得到的果泥放在干净砂锅，把准备好的半个柠檬挤出柠檬汁入锅 ， 再用小火慢慢熬制，熬成浓稠的酱状以后就能关火出锅，等它降温后直接放在可密封的玻璃瓶中放冰箱保存即可 。
酸梅汤
做酸梅汤是酸梅的常见吃法，在需要时需要准备清水1千克，酸梅3~4个陈皮和洛神花以及甘草还有干山楂都要适量准备一些，另外还要适量准备一些冰糖，把准备好的所有食材全部用清水洗净，并用清水浸泡半小时 ， 直接放入干净不锈钢锅中，加入清水和准备好的冰糖一起熬制，开锅后再熬半小时左右关火，降温后取出过滤就能得到酸甜爽口的酸梅汤 。
酸梅和乌梅有什么区别2乌梅和酸梅的外观区别
乌梅酸梅的加工方式是不一样的. ， 并不是所有的酸梅都是乌梅 ， 而乌梅是用酸梅加工以后制作出来的一种食物 ， 通常情况下酸梅的营养要更高一些 ， 而乌梅由于是腌制晾晒以后而来的 ， 所以吃的太多对身体健康没有好处 。
乌梅和酸梅的营养价值区别
适当的吃一些酸梅就可以让食欲有所提高 ， 能够让身体获取充足的矿物质，抵抗衰老以及抵抗氧化的能力就比较强，乌梅里面所含有的营养物质同样是如此，但是乌梅如果吃的太多，对健康方面会造成不利的影响，一定要特别注意，不管什么食物都应该控制好量 。
乌梅和酸梅的吃法区别
酸梅可以用来制作果酱，需要准备一些冰糖以及新鲜酸梅，再准备一些醋以及柠檬，首先需要把酸梅清洗干净，把水分彻底控干，然后就可以把冰糖碾成粉末状，和酸梅搭配在一起搅拌均匀，添加适量的白醋，一起放进锅中，慢慢的加热，然后就可以把酸梅捞出来捣碎，里面的核去除，放进砂锅当中挤上一些柠檬汁，小火慢慢的熬煮到浓稠状态就放进密封玻璃罐里面保存 。
酸梅还可以用来制作酸梅汤，需要把甘草，洛神花，陈皮，酸梅，山楂等搭配在一起熬煮以后来喝，需要把所有的食材全部都处理好，然后浸泡一下放进锅中，加入一些冰糖慢慢的熬煮，熬煮好以后放凉，最好放进冰箱里面冰镇一下来喝，这样就可以让营养价值变得更好 。
乌梅可以泡水喝，乌梅适当的吃一些对身体健康还是比较有好处的，可以直接吃，当做零食来吃就非常好，也可以把它泡成水以后来吃，只要把乌梅放到杯子里面，然后加入适量的开水冲泡 ， 稍微放凉以后就可以喝了 ， 味道还是相当不错的 。
上面给大家介绍的就是乌梅和酸梅的区别，乌梅酸梅能够给健康带来很大的好处 ， 适当的吃一些能达到生津止渴效果 ， 不管是乌梅都能够让食欲有所提高 ， 但是一次性不要吃得太多 ， 避免对疾病造成刺激，而导致更加严重的情况出现 。
酸梅的八大功效
1、是非常好的碱性食物 。现在的养生发现，人多摄入碱性食物对健康有帮助，因为研究发现，所有患了癌症的病人都是酸性体质，当然不代表所有酸性体质的人一定得癌症，但是酸性体质确实更容易诱发癌症，所以，日常饮食中还是躲吃碱性食物为好 。
而酸梅就是属于碱性食物 ， 它有助于调整体内血液酸碱平衡 。一个肝火旺的人宜多吃酸梅 ， 不但能降低肝火 ， 更能帮助脾胃消化，滋养肝脏情绪暴躁的人，每天吃几颗酸梅，可保持心情愉快 。
2、酸梅含有丰富的有机酸和矿物质 。酸梅的营养价值很高 ， 富含多种维生素尤其是维生素B2 。维生素B被称为快乐维生素 ， 因此 ， 多吃酸梅，会更好的控制情绪 。而且其钙含量与铁含量都比香蕉多了好几倍，是不可多得的健康食品 。
3、提神醒脑 。酸梅含有一种成分，而且含量比较高，那就是枸橼酸，这种物质能驱除使血管老化的有害物质 。如果是赶夜车或熬夜觉得精神疲惫的时候，可以为自己弄一杯酸梅汁，可提神醒脑 。
4、生津止渴 。酸梅还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，因此，喝酸梅汤立刻感觉不口渴了 。
5、止呕治晕 。如果长时间坐车晕车 ， 不妨喝点酸梅汁，当你饮酒过量时还可帮助醒酒，劳累疲倦时可令筋骨、肌肉与血管组织等恢复活力 。
6、缓解疼痛 。如果喉咙发炎了，也可以请酸梅来帮忙，喝一杯酸梅汤 ， 就可以滋润喉咙发炎部位，缓解疼痛 。
7、抗肿瘤，清除血液垃圾 。酸梅的果实含有丰富的柠檬酸和苹果酸 ， 酸味极强，这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，而丰富的VB2又具有防止癌变的作用 。
8、延缓衰老，护肤美容 。酸梅含有的钙等能预防老人骨质疏松 。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，它可以使血管及全身组织年轻化作用，起到美肌、美发效果还可促进激素分泌物活化 ， 从而达到延缓衰老的作用
###其它资料参考###酸梅当然是酸的 。酸梅汤不是直接用酸梅制成的，而是先将青梅烟熏制成乌梅，再用乌梅、山楂、陈皮、桂花等熬制成 。楼主喝的酸梅汤为什么是苦的，原因不清楚 。但我知道九龙斋的酸梅汤是用冰糖熬的，冰糖经得住熬，不会变味，而且属于凉性食材不容易上火；如果用白糖熬 ， 白糖熬久了就会变苦 。
###其它资料参考###酸梅:
也叫青梅，梅子,果如荔枝一样大小 ， 颜色呈淡黄色，味道酸而有点苦 。核有点像李果核 ， 很硬，核的表面有很小的一些小洞 。青梅是营养素含量全面、合理、具有多种医疗保健功能的食品，属于药食两用食品类 。青梅因其鲜果太酸 ， 除少量供鲜食外，绝大多数供加工成果脯、蜜饯、药材和保健食品、美容品等.
话梅：
是由青或李加工而成，把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜 。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态 。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度 ， 不可烘或晒到干硬状态 。因为是说话，聊天 ， 摆龙门阵时的常吃的零食，所以叫话梅 。最初，话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了，口干舌燥，便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾 ， 使唾液分泌津液满口，便可继续说下去 。
杨梅：
杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物 ， 又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值，在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有种植 。杨梅枝繁叶茂 ， 树冠圆整，初夏又有红果累累 ， 十分可爱 。既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等 ， 还可酿酒，有止渴、生津、助消化等功能 。优质杨梅果肉的含糖量为12%-13%，含酸量为0.5%-1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸 ， 其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍 。
杏：
杏是常见水果之一，营养极为丰富 ， 内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，另含维生素A原、维生素C和B族维生素等 。杏性温热，适合代谢速度慢、贫血、四肢冰凉的虚寒体质之人食用；患有受风、肺结核、痰咳、浮肿等病症者，经常食用杏大有裨益；人食杏果、杏仁后，经过消化分解，所产生的氢氰酸和苯甲醛两种物质，都能起到防癌、抗癌、治癌的作用，长吃还可延年益寿；杏仁可以止咳平喘、润肠通便，常吃有美容护肤的作用 。杏子可制成杏脯、杏酱等；杏仁主要用来榨油，也可制成食品 。圆、长圆或扁圆形核果，果皮多为白色、黄色至黄红色，向阳部常具红晕和斑点；暗黄色果肉 ， 味甜多汁；核面平滑没有斑孔，核缘厚而有沟纹 。种仁多苦味或甜味 。
###其它资料参考###一、腌制酸梅
1、新鲜酸梅2斤洗净 ， 晾至外表没有水后装入干净透明玻璃瓶（瓶内一定不要有生水和油，否则酸梅会坏掉?。?
2、往酸梅瓶中倒入1.5～2斤的盐 ， 加盖后放置在向阳通风处晒几天 。
3、酸梅因为加盐之后会出水，慢慢的盐就会溶到瓶底了 ， 一定要在阳光处多晒（阳光有杀菌作用嘛），还要经常检查瓶内情况 ， 如果出现一点小白斑或者开瓶有酒味，那就再加点盐或者增加晒太阳的时间 。
4、以上动作完成之后，一个月左右可以开始吃 ， 刚开始时酸梅会有一点涩味，腌制一年以上的就不会有涩味了 ， 时间越长味道越好 。呵呵，我家有一瓶已经腌了三四年了，好味～～～
【新鲜酸梅是什么样子的】备注：五月前后是酸梅上市的季节 ， 市面上有卖青色和黄色两种，用黄色的做会比较漂亮，口感也比较好，实在没有青色的也可以 。酸梅长得有点象杏，果皮摸上去有点小毛毛的感觉，不要买错了哦～～
