高压锅压牛杂多长时间 高压锅压牛杂多长时间合适呢？
1、选择用高压锅来压牛杂的话，一般需要40分钟的时间 ， 高压阀呲气后，改小火慢炖20分钟，关火，再闷10分钟，最后起锅就可 。
2、如果对时间还是没有什么把握，就用筷子扎扎牛杂难烂的部位，已经炖烂的牛杂，筷子能轻易地扎进去，如果筷子不能够轻易的扎入，证明还不够火候，需要再炖一段时间 。
大约两个半小时 。
1-牛杂处理
牛杂 ：1500克
处理方法：牛杂放冷水浸泡2-3小时，在开水中倒入适量料酒 ， 碱水，将牛杂放开水中煮10分钟，捞起洗干净，备用 。
2-香料处理方
2.将八角3克，陈皮2克，桂皮2克，甘草1克，草果3克，白胡椒2克，
处理方法、以上香料装进香料包，放开水泡5-1分钟，捞起即可
3-熬高汤
15斤清水 ， 3斤牛骨，白胡椒2克，料酒10g，
牛骨处理：牛骨剁碎，捞出来，用清水冲洗干净，放入开水中，煮3-5分钟，捞起洗干净 。
高汤熬制：在15斤清水里面 ， 加入处理好的牛骨 ， 白胡椒粉，料酒 ， 大火烧开，转中火，慢熬3-4小时 ， 汤白即可 。
4-做牛杂
取高汤8斤，开大火，放入香料包1个，姜蒜各80克，烧开后，倒入处理好的牛杂，料酒30克 ， 盐50克，味精40克，海鲜酱20克，烧开后，转中小火，焖2小时，再下入处理好的萝卜，再焖半小时即可
牛杂捞起来吃的时候，可以撒上一些香菜，蒜，辣椒酱，蕃茄酱，都可以 。
###其它资料参考###用高压锅要四十分钟，用砂锅要两到三个小时 。
普通的砂锅煮牛杂需要用较长的时间，通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时才能煮熟煮烂 ， 如果不急着吃的话，放到第二天再加热吃味道更好 。
高压锅煮牛杂的话，时间可以缩短一些，一般需要40分钟的时间 ， 先放上锅煮 ， 等高压锅上汽后，改小火慢炖20分钟，关火，再闷10分钟即可起锅 。
正宗炖牛杂常用紫砂煲 。判断牛杂熟没熟可以用筷子扎一下，如果里面软软的就是熟了 ， 如果很难扎进去，就说明还欠火候，要再炖一会儿 。也可以选择把牛杂放一夜，第二天再热着吃 ， 这样牛杂会更入味 。
###其它资料参考###对于吃货来讲路边的串串、胡同里的小面、街边的麻辣烫都会让人流连忘返，停步不前、除了这些有一种美食相信大家也一定吃过，那就是牛杂 ， 对于这道美味来说的确深受广大食客欢迎，如果自己想在家做一道这样的美食相信对于大家来讲是一件难事 。除了不好做前期处理之外牛杂煮多久才好吃也是一个问题 。
牛杂煮多久，不同的锅火候和时间是大不相同的
牛杂煮多久，不同的锅火候和时间是大不相同的 。
一、砂锅的火候
通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时，牛杂准烂 。如果不急着吃，放到第二天 ， 再热着吃会更入味!要小火慢炖才好吃，如果大家还是掌握不了时间，就用筷子扎扎 ， 尤其是很难烂的部位，像牛肉 ， 已经烂了的肉，筷子扎进去会感觉软软的，如果不够软，那就是还不够火候 。
二、高压锅的火候
但是如果大家选择用高压锅来炖的话，一般需要40分钟的时间，高压阀呲气儿后，改小火慢炖20分钟，关火，再闷10分钟，最后起锅就可 。
【闷牛杂要闷多久】三、所谓“肉烂自香”
要做出美味的牛杂 ， 需要有一颗耐心 。所谓慢工出细活，我们知道牛肉比猪肉有韧性多了，要让他最终变得香滑绵软 ， 入口即化，必须经过几小时的炖煮，炖的时间少了，牛杂难以咬开，但是炖的时间过久，又怕牛杂过软，夹都夹不起，炖牛杂需要多长时间才合理呢?
牛杂煮多久
四、正宗的炖牛杂
使用的是紫砂煲 。通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时，这时候牛杂的口感就比较适中 。如果你对时间还是没有什么把握 ， 就用筷子扎扎牛杂难烂的部位，已经炖烂的牛杂 ， 筷子能轻易地扎进去，如果筷子不能够轻易的扎入，证明还不够火候，需要再炖一段时间 。炖好的牛肉可以马上开吃，但如果你有耐心等，可以让它放一晚上 ， 第二天再热着吃会更入味!
牛杂汤是北方比较常见的小吃，特别是在吃早点或者是在吃宵夜的时候 ， 都会叫老板来上一碗美味的牛杂汤 。牛杂汤，顾名思义 ， 就是利用牛杂制作出来的汤品，不仅有汤所固有的饮用方便的特点，还含有牛杂所特有的香味 ， 真的是让爱吃牛杂的人爱不释手啊!当然，大家喜欢喝牛杂汤并不仅仅是因为牛杂汤味道美味 ， 还有一个重要的原因在于牛杂汤的营养价值颇丰 。
牛杂煮多久
所谓好事多磨，用在牛杂身上算是比较贴切，牛杂煮多久才好吃相信大家通过上面的介绍已经了解了 。要想做出一锅美味的牛杂不单单需要过硬的技法和厨具 ， 更主要的是前期的原材料一定要精挑细?。?只有每个环节都把握好了最后的成品才是上乘的佳肴 。
###其它资料参考###主料：白萝卜700g、牛杂500g
辅料：小葱4根、大蒜20g、姜15g、小红椒3根、浓汤宝1块、油适量、盐2g、糖1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙
1、白萝卜去皮切滚刀块，牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩等）切块 ， 小葱打结 ， 大蒜切去头尾，姜切厚片，小红尖椒切两道口子，以便释放辣味，如不爱吃辣，可不放 。
2、牛腩冷水入锅，开火 ， 焯去血污后，捞出备用 。
3、砂锅小火加热，放油 ， 慢慢地煸香葱姜蒜 。
4、牛杂入锅翻炒 。
5、加入淹没食材的开水 。
6、加入浓汤宝，盐，糖 ， 生抽，老抽，小红尖椒等等调味料，大火烧开后，转中小火焖制30分钟 。
7、之后再加入白萝卜，继续焖制30分钟 。
8、焖制汤汁收浓 ， 即可享用 。
9、成品 。
###其它资料参考###1、焖牛杂需要的香料：桂皮、花椒、大料、大茴香、小茴香、香叶、甘草、辣椒、洋葱、柱侯酱、沙茶酱等 。
2、先起锅烧油，放入葱姜蒜、洋葱、加入香料、辣椒、柱侯酱、沙茶酱 ， 炒出香味，放入焯过水的牛杂 。
3、加水没过牛杂开大火水开后小火焖一个半小时 。
###其它资料参考###对于所有的生物，不论是其他的生物或者人类来说，都需要使用一些营养物质来补充人体或者动物，提升体内的一些营养，所以对于人类来说，需要摄入许多的蛋白质，其中肉类中含有丰富的蛋白质，所以深受人们的喜爱 。并且肉类由许多的分类，那么下面我们就来了解一下牛杂怎么做才好吃吧 。
一、牛杂怎么做好吃
牛杂好不好吃，关键在于汤底跟熬煮的时间 。牛杂的汤底除了有牛杂外，还需加入牛骨一起煮，这样煮出来的牛杂才香浓可口哦！另外 ， 煮牛杂最好使用紫砂煲，通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时，这时候牛杂的口感就比较适中 。煮好的牛杂可以马上开吃，也可以放置一个晚上，让它更入味之后再加热食用 。
牛杂中难免有异味，所以要让它更加好吃最好先取去除异味 。仔细地清洗牛杂就能很好地去除异味，具体做法是先用水把牛杂里面的血水掸出来，然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗 ， 最少5遍，然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味 。
二、功效
1.牛肚的食用功效：即牛胃 ， 亦为补益之品 。性味甘、平，入胃、脾经 。能补中益气，养脾胃，解毒 。用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩 。
2.牛肝的食用功效肝：牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏 。性味甘、平 ， 入肝经 。是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能 。
3.牛肾的食用功效：牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏 。牛肾性味甘、温，归肾经 。能益精 ， 补益肾气、去湿痹 。
4.牛肠：有利尿消肿，亮发，提高免疫力 ， 健脾，强筋，养阴补虚的功效 。
5.牛肺：具有提高免疫力 ， 化痰平喘，补血益气，益肺壮骨的功效 。
###其它资料参考###牛杂如果用紫砂锅要煮2-3小时 ， 高压锅40分钟左右即可 。
普通的砂锅煮牛杂需要用较长的时间，通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时才能煮熟煮烂，如果不急着吃的话，放到第二天再加热吃味道更好 。高压锅煮牛杂的话，时间可以缩短一些，一般需要40分钟的时间，先放上锅煮，等高压锅上汽后 ， 改小火慢炖20分钟，关火 ， 再闷10分钟即可起锅 。
牛肉韧性大，牛杂尤其如此，因此要想做出美味的牛杂，需要有一颗耐心 ， 必须经过几小时的炖煮才能煮熟煮烂，时间短了 ， 牛杂难以咬开，时间长了又会煮太过于软烂了 ， 一般煮好后，用筷子扎进去，感觉软软的则说明牛杂已经煮好了 。
###其它资料参考### 牛杂的做法有哪些？说起牛杂 ， 这可是非常地道的小吃，牛肉和牛的其他内脏经过几个小时的熬制后变得细嫩可口，特别是那汤汁，味道岂能用一个美味来形容呢？一个城市最有风味最地道的美食，大部分都隐藏在繁华都市的大排档、小吃店、路边摊里面，牛杂也不例外，牛杂以其顽强的生命力，诱人的味道获得了大家普遍的欢迎 。想了解更多关于牛杂的科普知识 ， 那就要留意下面的精彩内容介绍了哦 。以下是我帮大家整理的牛杂的做法大全，欢迎大家分享 。
牛杂的做法
牛杂虽为一种街头小吃 ， 但是它远近飘香的味道总能在第一时间捕获人心，让来自四面八方的人都对这鲜香美味无法释怀 。牛杂入口后质嫩味美，醇而不腥 ， 辣而不燥，保准能够让嘴刁的你也能跪倒在牛杂的美味当中 。什么？街头小吃不干净？所以只能管住想吃的心？其实牛杂的做法并不难，只要准备好材料，我们在家也能DIY出美味的牛杂哦 。简单易懂的牛杂做法，马上为大家奉上！
卤水牛杂：此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖 。
【原料】
牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克 ， 深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克 ， 陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克 。
【制作】
1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽 ， 取出，再用清水洗净 。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
3、旺火烧热炒锅，下油 ， 放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入 ， 先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克 。
4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成 。食时要足热 ， 否则失去特色 。可以辣椒酱作佐料 。
牛杂的营养价值
说起牛的内脏，可能大家的第一反应就是脏兮兮的，根本没有食欲 。其实把牛的内脏放在一起，配以其他的调料，经过几个小时熬制，就成了大家喜闻乐见的牛杂了 。别看这个牛仔只存在于大排档或者是街头小吃店 ， 看起来并不起眼，但是它的蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收 ， 是有益于健康的'绝佳食品 。什么？还想了解更多关于牛杂的营养价值？那么还等什么，赶紧过来围观吧 。
牛杂是用牛的各种内脏集合做出来的，想知道牛杂的营养价值，我们可以将牛的不同内脏营养介绍给大家 。
牛肚：即牛胃，亦为补益之品 。性味甘、平，入胃、脾经 。牛杂的营养价值在于它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸 ， 气血不足，消渴、风眩 。
牛肝：为牛科动物黄牛或水牛的肝脏 。性味甘、平，入肝经 。牛肝为优质完全蛋白质食品 ， 每百克含蛋白质21.8克含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克 ， 维生素C18毫克 。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等 ， 所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能 。
牛肾：为牛科动物黄牛或水牛的肾脏 。牛肾性味甘、温，归肾经 。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等 。能益精 ， 补益肾气、去湿痹 。
牛杂的配料怎么做
牛杂美食文化源远流长，说到牛杂就不得不提一下西关的牛杂 。很多地方都会有牛杂店，但是以西关牛杂最为美味，具有"广州美食甲天下 ， 西关美食甲广州"之说 。牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世 ， 想要做出美味的牛杂，那肯定是少不了合适的配料 。那么牛杂的配料怎么做呢？
牛杂的配料只要是起到调味去腥的作用，一般都会使用八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等配料，做法是将这些配料用一块白布包好扎紧 。等待牛杂炒香之后，加水，也把这些纱布包的材料放进去，开始用猛火煲，开了后调到最小火慢慢焖 。这样炖出来的牛杂汤浓肉香，如果能在寒冷的冬天来一碗，香味随着疲劳与冷气从头落到脚下，舒舒坦坦，那可是人生极乐之事?。?
牛杂需要炖多长时间
慢工出细活，这是大家都知晓的事情，要做牛杂也是同样的道理 。想要做出最美味的牛杂，汤底、酱料的调制都要一丝不苟 ， 而炖牛杂的时间控制也是非常关键的哦 ， 炖制的时间长短直接或者是间接影响到牛杂的味道 。想要做出最正宗、最地道的牛杂，那么究竟需要炖多长时间呢？
问：牛杂需要炖多长时间？
答：使用不一样的炖制工具，所需要的时间自然有所差异 。通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时 ， 牛杂准烂 。如果不急着吃，放到第二天，再热着吃会更入味！要小火慢炖才好吃，如果大家还是掌握不了时间，就用筷子扎扎 ， 尤其是很难烂的部位 ， 像牛肉 ， 已经烂了的肉，筷子扎进去会感觉软软的，如果不够软，那就是还不够火候 。
但是如果大家选择用高压锅来炖的话，一般需要40分钟的时间，高压阀呲气儿后，改小火慢炖20分钟，关火 ， 再闷10分钟，最后起锅就可 。
牛杂可不可以经常吃
牛杂是牛内脏的总称 ， 用各种牛内脏 ， 配以其他的调料 ， 经过几小时的熬制 ， 一道风味独特的牛杂大餐就完工了 。牛杂不仅味道美味 ， 浓汁肉香，它还含有丰富的微量元素，而这些微量元素都是人体必须的 ， 因此说牛杂可是一个好东西！既然如此牛杂可不可以经常吃？
问：牛杂可不可以经常吃？
答：牛杂营养价值很高，各种矿物质和微量元素含量丰富 ， 身体健康得人正常食用没有问题 。但牛杂里面全部都是牛内脏 ， 有动物内脏那就意味着胆固醇含量高 ， 所以患有心血管疾病的人不要食用 ， 而因为牛杂胆固醇含量高 ， 即便是正常人也不建议多吃 。
拓展
牛杂火锅
材料
材料A：1斤 ， 洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条 ， 材料B：1盘 ， 青葱段少许 ， 调味料：1包 ， 盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯 ， 辣椒少许，沾料：1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙
做法
(1)牛杂切小段先用热开水川烫 ， 洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用 。
(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂 。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用 。
牛杂火锅
材料
牛杂500公克，大白菜1颗 ， 牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄ ， 盐1茶匙
做法
1.将牛杂放入锅中 ， 加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用 。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟 。
3.加入调味料B、作法1的牛杂 ， 以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成 。
###其它资料参考###牛杂的汤
1.牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤 ， 精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量 。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等 。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可 。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克 ， 白酒50克 。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内 ， 加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉 。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起 ， 淋入汤汁即成 。
[特点]
制作精细 ， 色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口 。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味 。
原料：
牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏 。
制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮 。食时佐以辣椒酱 。
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牛杂制作，需以"十三香"为主要的卤水香料 。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等 。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等
牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底 ， 火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同 。）
【加工】
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜 。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡 。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大 。注意不要削萝卜皮 。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗 。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗 。注意姜也不要削皮 。香葱打成结，可避免炖的时候散开 。
【进入主题】
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮 。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开 。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜 。这时把炒菜锅拿来 ， 倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒 。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热 。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重 。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中 。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒 ， 调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖 。2小时后再来揭锅放盐 。
主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的 。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）
做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨 ， 待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（多少比例是秘传 ， 老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉 。但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒 。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中 。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右 ， 下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已） 。至入味即可，（自家食用 ， 起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感 。做买卖大可不必 。另外，加萝卜是好主意，相辅相成 。不过萝卜不宜早放 。自家食用 ， 在牛杂滚透出味后再放 。
