红肠为什么粘 _哈尔滨

香肠变粘是怎么回事？

香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠的主要成分就是肉，而肉当中的微生物所分泌的胶原蛋白酶，会水解结缔组织中的胶原蛋白，所以形成黏液，摸起来就是粘粘的。
而肉质发粘、颜色变暗，通常是判断肉类变质的首要因素。肉质发粘，是其中的蛋白质分解，在肉类表面的微生物快速繁殖、代谢的原因。而颜色变暗，有褐变迹象，则是肉里脂肪腐败导致的。
肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹，其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。
所以香肠发粘了就不能吃了。

不能。
新鲜的红肠外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏，而变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成红肠表面发黏，甚至出现拉丝，表面发黏是腐败开始的标志。
红肠也是熟食，购买后要尽快食用，如果暂时不吃建议在冷藏室保存，但在冰箱里也别放的太久，以防影响口感，或是造成变质。保存好的情况下，红肠可以放2-3天。
扩展资料：
哈尔滨红肠为哈尔滨特产的代表。哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，蛋白质含量高，营养丰富。
哈尔滨红肠已经有近百年的历史，成为东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠，哈尔滨农大红肠，各自都具有不同的特色。
2013年12月，哈尔滨红肠地方标准征求意见，含肉量拟加大，也就是说，未来的哈尔滨红肠，口感和品质将会更加优良。
【红肠为什么粘】参考资料来源：人民网-如何判断肉变质了：颜色变深表面发黏有异味
百度百科-红肠

###其它资料参考###蒜香红肠，是一道很好吃的美食，很多家庭都会做来吃，因为好吃又美味，在很多餐桌上都可以看到。那么蒜香红肠要怎么制作呢？具体操作方式跟着我一起来看看吧。
一、食材的准备食材一般包括：红肠、大蒜、青红椒、盐、鸡精等。首先把红肠切成大小差不多的红肠片。把大蒜去皮，切成蒜片。把青红椒切成丝，放在一旁备用。
二、制作过程首先锅中放入适量的油，等到油温升到微微烫手的时候，把红肠放下去煎，一般煎到红肠表皮微微起虎皮就可以翻面，再煎另一面。等到红肠煎好后，捞出，放在一旁备用。之后另起一锅，锅中放油，放入蒜片爆香后，加入红肠，翻炒均匀，之后加入青红椒丝，翻炒均匀，之后加入盐、鸡精，再次翻炒均匀后就可以出锅开吃了。
三、注意事项1、红肠一般在市场上就可以买到，一般选择比较新鲜的红肠，一般颜色比较亮丽的这种红肠就是比较新鲜，这样做起来味道才好。红肠里面的糯米比较软，吃起来弹牙可口。
2、红肠的配料有很多，除了青红椒外，也可以放入蒜苗，吃起来味道很好。也可以加入尖椒，很是香辣好吃。或是加入蒜苔，吃起来味道也是很不错。
3、红肠在煎制的时候会粘锅，因为它里面含有糯米，所以会粘锅。在制作的时候，一般把油温升高一点，这样把红肠放下去的瞬间，糯米就被煎至定型，就比较不容易粘锅了。一般红肠煎到外面的肠衣微微呈虎皮状就可以翻面煎另一面了。
看了这么多，你现在知道如何制作蒜香红肠了吗？不妨留言讨论一下吧。关注我，带你走进不一样的世界。

###其它资料参考###腐败变质了。
根据哈尔滨当地人解释：这种情况是已经腐败变质了，不能食用了。
红肠，也称里道斯，是一种原产于立陶宛，用猪肉和淀粉等材料加工制作的香肠。

红肠为什么粘

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