你觉得哪里的油泼面最好吃？最正宗的是陕西西安吗？？
大家好！
说起陕西油泼面 ， 相信大家都不陌生 。
最好吃的我感觉应该是西府宝鸡的油泼面最好吃 。
【什么地方的辣子油调面最好吃】 首先，辣椒的种植和生长，作为依山旁水的大秦岭，依靠天然的气候种植出的辣椒味道鲜美纯天然无公害 。
其次，其次辣椒的制作工艺也是很有讲究的，干辣椒切成段给锅里倒油然后炒制干脆，然后放在撵槽里加入花椒花生大豆进行碾压 ， 直到辣椒快撵成粉即可 。
再次 ， 油也要用自家种植的油菜油，油温七成热下入切好的洋葱，香菜，桂皮，八角，香叶等爆香30秒，将辅料捞出 。
最后，将辣椒面放在扯面或者拉面上面，放点白芝麻加少量食盐和鸡精十三香酱油和醋，蒜末浇上热油泼，一碗香喷喷的油泼辣子就做好了 。
结语，每个地方的吃法不一样 ， 地方特色不一样，口味也不一样 。不过总有你喜欢吃的那一种 ， 来陕西，我请你吃油泼面！
油泼面全国都有，但是最过瘾，最具有代表性的还是陕西西安油泼面 。
油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食 。油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等 。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上 ， 用烧的滚烫的菜油浇在调料上 ， 顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光 ， 随后调入适量酱油、香醋即可 。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用 。据说已有3000多年的 历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼” ， 属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面” 。
油泼面百科指的就是陕西西安油泼面，来到西安不吃正宗的油泼biangbiang面 ， 就感受不到陕西人的热情粗狂和豪放 。
陕西西安的油泼面比较宽一些，吃起来味道很不错 。
个人觉得山西油泼面比较好吃，经常跑去山西面馆吃牛肉油泼面 。有一次我去我家门口的山西油泼面吃，正好店里人不多我就去问厨师师傅是怎么做的，他给我聊了一下做饭 。
首先油泼面的面，可以去街上买手工刀削面，当然技术高的自己去做出来的面更香 。温水和面，面中放入2勺盐 ， 盐会使面面的有弹性，然后醒面20分钟，将面团成成条 ， 加入油 ， 用油裹住面，放到冰箱里，醒发一碗，第二天就可以吃啦 。
煮面的时候水开下面 ， 三开后面就熟了 。捞出过凉水，然后在面汤中下点喜欢吃的绿色蔬菜，和面一起放入碗中 。面碗里放入生抽，老抽 ， 蚝油，可以再根据自己的情况放一些卤牛肉，在面上撒上辣椒面，鸡精，蒜末，葱花 ， 起锅烧油，油温7成热后泼入面上，这时已经可以闻到香味了 ， 然后快速搅拌 。可以根据个人口味放入醋 。
配着一个肉夹馍 ， 简直爽翻了 。这里说一下油泼面有过凉水的和不过凉水的 ， 我比较喜欢吃过凉水的 ， 面会更劲道一些，如果肠胃不好的人或者小孩就可以不过凉水 。
感谢您的提问，我是有15年餐饮经验的老蜜蜂同志，今天提出几个关键点保证你做出一碗正宗的“陕味油泼面”
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比目鱼认为最好吃的油泼面非陕西莫属 。油泼面属于陕西的特色小吃，雪白的手工面配上碧绿的青菜，泼上油后一股浓烈的辣子香味夹杂蒜香和葱香味扑鼻而来 。面条吃在嘴里 ， 酸辣劲道 ， 百吃不厌 。
下面比目鱼来介绍一下家常油泼面的做法 。
所需食材：
宽挂面，青菜，蒜，葱，辣椒面，食用油 ， 盐 ， 味精 ， 生抽，醋 。
做法：
1、青菜摘去黄叶清洗干净，大蒜切成蒜末 ， 葱切成葱花 。
2、锅中加入适量的水煮沸，先将挂面放入锅中，用筷子拨动一下 ， 防止粘锅 。期间可以加入青菜一起煮 。
3、另起一锅加入适量的食用油，开火烧至十成热 。
4、煮好的面条和青菜捞入碗中，加入辣椒面、蒜末、葱花、盐、鸡精 。
5、将烧好的油泼在调料上 ， 辣椒面和葱花、蒜末上多泼一些 。
6、加入适量生抽和醋，搅拌均匀，美味爽口的油泼面就可以开动了 。
小贴士：
1、有条件的朋友可以自己和面，手工面更筋道好吃 。
2、面条不要煮得时间太长，容易粘?。诟斜洳?。
3、油一定要烧热 ， 调料上泼的油要足量 ， 味道才能激发出来，才会好吃 。
你好，我是 @瞎鼓捣 美食 的小明，油泼面应该是陕北吃的最多，陕西地域那么大 ， 像宝鸡这些地方的特产都是岐山臊子面 ， 不是油泼面了，所以呢，油泼面肯定是陕北的正宗 。
但是 ， 正宗和好吃是两个概念 ， 每个地方和每个人的口味不同 ， 导致其对“好吃”二字的定义不同 。其实每一种 美食 在不同地方传播发展时必定会随着当地人的饮食习惯有一些或多或少的改变 。比如我南宁一家兰州牛肉面馆吃的牛肉面里面还有小白菜 ， 感觉像清汤面 。所以呢，我觉得陕北的油泼面正宗 ， 但是不一定符合大多数人的胃口哦 。
反而，西安是一个 旅游 城市 ， 游客众多 ， 商家见得多了也就摸透大多数游客的口味了 。再加之是陕西的省会 。各种商家在当地特色 美食 上总是会下一番功夫的，所以呢，我觉得对于全国大多数人来说，西安的油泼面好吃 。
综上所述，我的个人观点如下:陕北的油泼面正宗 ， 西安的油泼面好吃 。
陕西西安的油泼面一绝，“”薄筋光，酸辣香“”，已经成为油泼面的代言词，劲道的面条撒上葱花，陕西地道的辣椒面 ， 在淋上热油，“滋啦“”一声激发出所有的香味，让人忍不住咽口水！电视剧白鹿原的播出，让很多不了解陕西西安的朋友对陕西油泼面有了印象 ， 不远千里来一尝为快！
油泼面是陕西特色 美食，陕西人爱吃面食，面食种类多种多样 ， 这是劳动人民的智慧，不见得只有西安的好吃，陕西其他地方做的也好吃，我虽然是东北人但也特别热爱面食，为了这些 美食 我特意去了两次西安[偷笑]
油泼面，最正宗的吃法不是西安，是天水，在西安演化几百年成就西安的一道方便 美食，我是陕西人，爱陕西，更爱陕西味亲切，但不喜欢西安的歺饮服务，在老西安，我虽是老陕，在西安人眼里还是一外人，有色眼镜看人的感觉，让在好的味觉也荡然无存了，如西安人去北京一样，感觉钱花的冤，没有心安理得的如家的感觉，西安 ， 北京少去为好 。
油泼面作为陕西的传统面食，距今已有3000多年的 历史，陕西面食种类丰富，各地有都有自己独特的面食，如岐山哨子面，户县软面等，其中油泼面最正宗当属西安 。
油泼面做法简单，区别在面条上，有油泼棍棍面，油泼扯面......
西安本地人，也常在家里制作，一碗油泼面，配上几瓣大蒜 ， 味道实在是香，吃完又饱腹，又满足 。喜欢你也来一碗 。
油泼辣子是哪个地区著名的特色美食？在家该如何自制呢？说到辣油你会想到哪里？想必很多朋友会想到陕西和四川 。四川的油辣子更像是红辣椒，吃起来比较辣，陕西的油辣子比较干辣 。两个地方的油辣子都很出名，其中陕西的油辣子在当地比较受欢迎，几乎每个陕西人家里都会有 。无论是吃饺子、凉菜还是包子面，都少不了这种红润有光泽的辣椒 。关中饮食文化的一个特点就是麻辣油 。俗话说“陕西八怪，辣油是菜 。”在很多地方，辣油是作为调料的，
但在陕西，它可以作为主菜 。可见陕西人对辣油的喜爱 。红椒粉、五香粉、白芝麻、盐、香菜、葱、姜、葱、食用油、草果、陈醋 。准备一碗红椒面，不能太细，也不能太粗 。加入五香粉，加入一些白芝麻 ， 加一勺盐拌匀 。然后准备香菜，葱 ， 姜 ， 葱，把香菜切成段，把葱拍几下再切成长段，这样葱更容易入味 。将姜和洋葱切片 。锅里倒油，把这个油做辣，再多倒一点油，油温五成热的时候，转中低火，倒入葱、姜、葱、香菜炒熟 。炒这些食材主要是为了给油提味，小火慢炒10分钟 。把这些食材炒到干黄 ， 然后就可以捞出来了 。
值得一提的是，不要直接倒热油，关火晾凉30秒 。分两次倒入碗中，用筷子快速搅拌(分次倒入热油口感更好，不易烧焦) 。第二遍全部倒，油量比辣椒要好 。油会起泡 。这时候赶紧滴几滴米醋，辣椒的香味马上就来了 。放凉了，芝麻就浮起来了 。把油烧到冒烟后关火，让油稍微凉一点，再用来刺鼻 。否则温度过高很容易被烧坏 。白芝麻没问题 ， 热油一倒就熟了 。
###其它资料参考###六婆辣椒面，这个是四川的，我是去年才开始吃的，一开始和朋友去吃四川串串，配了油碟和干料碟，朋友是四川的，她告诉我干料碟比油碟好吃，干料碟就是辣椒面加一点花生碎，要我试试，味道真的很好 。回家我就淘宝找到六婆辣椒面，属于麻辣味比较浓的，比贵州的辣椒面要麻辣一点，咸味也会重一点，这个家里也一直常备 。这个是小包装的，我买一袋里面十小袋，价格九块多 。适合做油碟，蘸食，煮个小火锅，煮个小串串，蘸着六婆辣椒面吃，味道简直好吃正宗到不行……可以假装自己去四川吃啦，哈哈哈哈 。
###其它资料参考###-| 陕西油泼面 |-
油泼面山西和陕西都有，两者的味道大相径庭，山西油泼面主要在山西平陆地区，是平陆当地回民发明的，碗底铺卤牛肉，香菜，葱花 ， 酱油等调料，扯的宽面 ， 表面撒辣椒面 ， 泼油；所以山西一点也不酸，而且十分辣 。
陕西油泼面主要是在关中地区，特点是面下碗底放蒜，豆芽，小青菜，葱花酱油等，其他和山西无异，宽的扯面，表面辣椒面，泼油 。有醋和青菜，碗底酱油不多所以油泼面整体颜色不深，面上撒辣子面较多，葱花也在面上，油泼之后辣子与葱花的香气和醋一同挥发出来，十分催人食欲 。
个人更喜欢陕西油泼面，热油遇到辣椒和葱花的嗞啦声和香气，伴着醋香一同腾升，再看着清亮鲜绿的青菜和红彤彤的辣子和白面 ， 怎么能忍得?。?
-| 四川担担面|-这里需要郑重声明一下，担担面和重庆小面的区别在于，担担面是干的，没有汤的，而重庆小面是有汤的，煮好的面条配以冬菜（也就是芽菜）、豌豆尖，加入老抽、花生油、香油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红辣椒油、花椒粉、醋、鸡精调味拌匀，口味的轻重也可以根据自己的口味进行调节 。
-| 武汉热干面 |- 武汉的名片除了黄鹤楼，那就是热干面了 。武汉人“过早”的首选非热干面莫属 ， 热干面不同于凉拌面，也不同于汤面，面条煮熟以后先过冷水，再过油，此时面条还是热的，加之有油所以面条与面条之间不会过分的粘连 ， 趁热淋上芝麻酱、香油、醋、辣椒油、五色配菜 ， 呈上来的时候，面条蜜蜡般油润的黄，搭配芝麻酱飘散出来诱人的香味，馋虫都被勾了出来 ， 此时恐怕都要嫌弃服务员手脚慢了 。
###其它资料参考###重庆卖的最好吃最辣的辣椒油是拉轰大叔手工红油泼辣子重庆四川正宗超香辣凉拌菜专用辣椒油川味 。重庆卖的最好吃最辣的辣椒油食材为天香辣椒，朝天辣椒 ， 二金条辣椒，花生芝麻，色拉油 ， 菜油，使用小磨研磨 。
###其它资料参考###油面是陕西的传统特产之一 。在过去的两年里，Xi安火了，油面也火了 。其实它的制作方法很简单 ， 就是用面粉、水、盐和一个硬度适中的面团做手工面 ， 在开水中煮熟，然后捞出放入碗中，撒上一些葱花、蒜末、胡椒粉、盐和一些调料，然后在上面倒上适量的辣椒粉，用热食用油浇在调料上 。瞬间香气溢出，然后搅拌均匀，一碗面条就好吃了 。接下来我们来看看它的配方比例和详细的制作步骤 。
天冷了，来一碗陕西油洒面 ， 配方精准，步骤细致 ， 麻辣可口
一、洒油面条的配方比例
1.面团的配方比例是高筋面粉500克，盐3-5克，清水260克 。
在面粉中加盐可以增强面粉中蛋白胶的紧实度，即增加面条的面筋，使面团更有弹性，延展性更好，更耐蒸煮，使面条口感更面筋 。
2.碗中配料和汁液比例：盐3g，鸡精3g ， 味精2g ， 胡椒粉2g，酱油5g，酱油3g 。
然后准备一些小葱切成葱末，大蒜切成蒜末，还有一些辣椒面和辣椒 ， 可以根据自己的口味进行调整 。
3.配料和油的比例：八角2个，茴香2个，香叶2个，肉桂1个，豆蔻2个，胡椒2个 ， 草果1个，洋葱10个，生姜3个 ， 香菜适量 。
油炸油富含复合香气，用作溅油面条的油时口感更好 。
第二，详细的生产步骤
1.面团搅拌 。将面粉和盐放入碗中 ， 搅拌均匀，然后慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，待絮状时挤成面团 。
2.揉面 。面团放松10分钟，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，继续醒发30分钟，再揉成细腻光滑的面团 。
3.制作面条胚 。将揉好的面团揉成条状，切成大小均匀的面条，逐个揉成小圆滑的面团 ， 用手压平，醒发5分钟，再卷成牛舌状，这样面胚就做好了 。
4.封油醒面 。将面团胚放入锅中，在每个面团胚上均匀涂抹一层食用油，然后用保鲜膜密封，使面团醒发2小时 。封油防止面胚粘连和失水，长期醒面方便拉面 。
5.炸油 。将八角、茴香、香叶、肉桂、小豆蔻、胡椒、草果、洋葱、生姜、香菜洗净，控制好水分，再往锅里倒一点食用油，加入香料，小火慢炒 ， 关火炖一会儿，然后滤去材料备用 。
6.拉着做面条 。把弄醒的面胚拿出来 ， 用筷子从中间压出一条细缝，然后用双手慢慢拉两头，再从压筷子的地方把面一分为二 。
7.煮面 。往锅里多倒一点清水，大火烧开，加一茶匙食用盐，然后加面条 。煮沸后，向锅中加入少量清水三次，以增加面条的强度 。
8.把调料放进锅里 。熟面亮了 ， 就是面熟了，再往面里放盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、米醋、葱花、蒜末、辣椒粉 。
9.倒油 。将食用油倒入煎锅中 ， 加热后倒在辣椒粉上 ， 以此唤起葱、蒜、辣椒的香味，这样洒油的面条就做好了 。
以上是陕西洒油面的配方配比和生产工艺 。天冷了 ， 整个人充满了能量 。喜欢的话还不如在家煮着吃 。
用美食传递爱情，让爱情传遍世界 。喜欢吃的请关注我！每天 ， 我都会做不同的食物，和你分享 。欢迎评论，好评，转发 。最后感谢各位阅读 。
###其它资料参考###材料
大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5吧
香料：八角180克，花椒220克 ， 姜片150克，良姜50克，甘草100克，毕卜55克 ， 桂枝100克 ， 桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克 ， 肉扣80克，白扣50克，丁香25克
调料：盐、芝麻
做法
1、将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦) ， 二者掺合
2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右 ， 多了怕泼油的时候溢出来 。
3、烧热油 ， 等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀 。
4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里 。
好了 。
小诀窍
**油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来 。大火热油到冒烟 ， 关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里 。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了 。
**油要多倒 ， 至少要能完全覆盖辣子面 。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来 。
