青梅酱的家常做法 青梅酱怎么做买？
食材
主料新鲜青梅2000g白糖850g
方法/步骤
青梅加20克盐，加水沫过青梅，腌制3小时以上
自制青梅酱的做法
腌制后的青梅 ， 倒掉水洗一下，放锅里煮5分钟，很快煮熟的，然后倒掉水凉一下，用手捏一下，很方便的就可以去掉核了，放在干净的不锈钢锅里，皮也不用特地去掉 ， 可以一起吃的
自制青梅酱的做法
去核的梅子糊，加入850克白糖，中火烧开后用小火不停的翻炒，因为容易焦掉 ， 所以要不停的炒，直到梅子糊感觉很浓了，就好了，过程我用了25分钟，白糖的用量可以根据个人爱好增减，我个人比较怕酸，感觉850克差不多甜度 ， 酸酸甜甜滴很好吃
自制青梅酱的做法
4
青梅酱冷却后装瓶 ， 放冰箱冷藏 ， 可以保存一个多月吧
用料
青梅500克
蜂蜜50克
冰糖100克
自制青梅酱的做法
1、青梅清洗干净 ， 沥干水份 。将青梅的蒂部去掉 。
2、取一微波炉适和的碗（最好是高身点的，防止加热的过程酱汁溢出来） ， 把青梅和冰糖（最好小碎粒或单晶冰糖）放进去，高火加热8分钟左右 。
3、青梅就已经变得软烂了，用勺子把青梅皮剔除 果肉捣烂 。加适量的蜂蜜，再高火加热2分钟 。
4、酸酸甜甜的青梅酱就做好了啰，为了品相好的，今还特用圣女果点缀了一下下哦^_^
小贴士
温馨提醒：
提加蜂蜜和圣女果，是为了调鲜、调色和润泽，纯属个人喜好，有木有无所谓…亲 当然你有你的喜好噢！
###其它资料参考###自制青梅酱
主料
青梅
2500克
辅料
白糖
2500克
红糖
250克
步骤
1.去掉蒂 。
2.凹的深的用小刀或牙签扣去 。
3.清水洗3遍 。
4.沥干水分 。
5.青梅
白糖
红糖
（红糖可放可不放 ， 也可以放黄糖）
装青梅的玻璃容器 。
6.把每个青梅刮一个刀痕 。
7.放一层青梅
铺一层白糖红糖 。
8.这样一层一层铺 。
9.最后用白糖封住 。
10.用保鲜袋折成3层封住瓶口 。
用皮筋包住 。
11.盖上盖 。
放置阴凉处保管 。
12.7天后 。
底部还有点白糖沉淀 。
13.打开盖子 ， 用勺子搅拌 。
尽量沉淀的白糖搅一搅 。
要不会固化 。
14.浓浓的酸甜味扑鼻 。
15.20天后 。
完全没有沉淀的白糖啦 。
过几天可以开始喝了 。
###其它资料参考###青梅酒一直放在高温房间不会坏，只是酒类如果一直在高温的环境下容易蒸发变少，这样很快就会少去很多 。
青梅酒最好保存在阴凉干燥处 ， 这样不容易引起蒸发 。
青梅酒，一种以青梅果为主要原料配制的保健酒，具有清热解暑，生津和胃，止痢止泻，敛肺涩肠，止痛止呕功效，用于治疗痢疾、肠炎腹泻、夏季痧气、腹痛吐泻等；亦可促进胆囊收缩，治疗慢性消化不良和胆道蛔虫症 。制作时取新鲜青梅洗净 ， 与杏仁一同装酒瓶中，密封浸泡30天 。用法用量为每日2次 ， 每次1小盅 。本酒据药理实验，有抗菌、抗过敏，促进胆汁排泄等作用 ， 但梅子味极酸，多食易损齿 。胃酸过多者不宜食，外感咳嗽、湿热泻痢等邪盛者亦忌用 。
###其它资料参考###步骤一：食盐揉搓 。这个过程，主要是去掉青梅表面的绒毛，涩味也会被减弱些 。每一个都要仔细处理，对后面的步骤有好处 。
步骤二：清洗 。青梅揉搓后，需要用清水冲洗，顺便用牙签处理掉蒂 。
步骤三：盐水浸泡 。青梅在很多做法中 ， 这个步骤总是避免不了 ， 只是时间长短不同 。
盐水浸泡，大约需要五个小时，选一个天气好的日子，早上就开始浸泡 ， 大约要到中午后，才能进行下一步制作 。
步骤四：晾干水分 。青梅浸泡后 ， 再用清水冲洗两遍 ， 然后自然晾干 。如果不想耗时太久，也可以选择用干净的干毛巾 ， 将青梅一个个擦拭干净，再放置半小时风干 。
步骤五：小煮 。青梅做酱，需要去除果皮，所以小煮一会儿，去皮更快 。
小煮时间，是根据青梅的颜色变化来决定的，颜色由青色转变成黄色，就可以捞出过凉水去皮了 。
建议：在熬煮青梅酱的时候 ， 第一次是使用的铁锅，味道虽然还不错，但总有种若有若无的铁锈腥味，有时候味道还挺重 。第二次就使用了陶瓷器皿，味道清爽了许多，如果有玻璃器皿，也是不错的选择 。
步骤六：青梅去皮 。这个过程是很多吃货心痛的过程，因为青梅的外皮会带走很多果肉，为了口感好，也不得不这样做 。
步骤七：小火熬煮 。之前煮青梅的水，需要丢掉，重新烧一锅热水，再倒入去皮的青梅，小火熬煮，这个过程漫长，需要耐心等待 。
小火熬煮，一定要不断用勺子或者锅铲搅拌，不然梅肉很容易就贴着锅底糊了 。而且搅拌的过程，会帮助梅肉自然的一点点松散，脱离果核 。
步骤八：锅中水分逐渐减少，果酱初步成型的时候，加入适量冰糖或者白砂糖调味 。不要低估青梅的酸涩程度，尽量多放一些，青梅和糖，比例二比一 。
锅中果酱黏稠，而且看不到果肉的轮廓，自然融为一体，就可以去除果核，将果酱盛出来放凉了，最后装瓶密封冷藏 。喜欢嗦果核的，也可以留着果核，嗦一口酸甜，果香浓郁 。瓶子也是事先高温消毒晾干了的，细节要到位 。
总结：青梅酱相对来说，吃起来口感略微有些不讨喜，除了酸味，还有细微的苦味 。建议在熬煮的过程中，加入一些麦芽糖，紫苏叶以及甘草 。在煮梅子前，就放入紫苏叶和甘草，煮出准备熬青梅酱的特殊卤水 ， 再加上一点点食盐，将紫苏叶和甘草捞出，再进行煮青梅酱的过程，口感更让人接受 。
###其它资料参考###1、青梅酱是以青梅、食盐、冰糖为原材料制作而成的具有消除疲劳，增加活力功效的食物
2、原料
主料：青梅500克 。
调料：食盐一勺，冰糖，麦芽糖各四两 。
3、做法
①青梅洗净放水加两小勺盐浸泡三小时（去涩）后把水倒掉 。
②重新加水没过青梅，加两勺盐，水开后煮5分钟，关火，放冷水把青梅冷却 。
③把青梅去皮去核，我用铁勺子把梅核外面的肉刮下来，这样相对容易点 。
④去皮去核的青梅放入锅中，放入160克白糖，慢火煮开，期间要不停的用木铲搅拌 。
⑤白糖完全融化后，加入250克麦芽糖，不停搅拌至麦芽糖完全融化，酱开始变稠 。
⑥煮好的青梅酱在高于85度的温度下装入可以密封的瓶子，盖上盖子，用高温蒸20分钟后取出擦干瓶上水份，完全凉后入冰箱冷藏 。
###其它资料参考###主料
青梅1500g
调料
食盐
适量
元贞糖
适量
自制青梅酱的做法
1.青梅放入盐水中浸泡5小时以上
2.青梅放入冷水锅中大火煮
3.开锅后加入盐，煮5分钟
4.将青梅用漏勺捞出放入小锅中不断翻拌
5.加入白砂糖 ， 翻拌均匀后尝尝酸甜是否满意 ， 甜度不够再加入，标准的配比是糖和青梅酱的体积比是3：1
6.在翻拌过程中可以将果核挑出，小心别烫到手，偶被烫个小水泡，比热水烫到更疼 。
【自制的青梅酱可以放多久】7.加少量的盐增强甜味，用最小的火不断搅拌煮20分钟
