黄曲霉素可以在水中溶？？
你好 ， 黄曲霉素是难溶于水的
黄曲霉毒素的主要成分是脂溶性的 ， 而非水溶性的 ， 因而，它在水中的溶解度很低，且裂解温度为280℃以上，一般的水洗和烹调加工温度不能将其破坏，有很强的毒性与致癌性 。
晚上好，黄曲霉素b1-m1均不具备水溶性，不溶于冷水和热水，易溶于酯、醇和酮 ， 极易溶解于植物油、动物油和其他脂肪烃中 。它本身的杂环几乎挂满了疏水基团，猛毒，虽然不溶于水但却可以借助表面活性剂的乳化形式分散于水中成为均匀分散的乳剂形式，是一种对人体极度危险的天然霉菌提取物 ， 请参考 。高纯度b1为无色针状结晶，低纯度b1为黄色粉末或结晶（据说味道很苦，对不起我没有胆量舔尝，但是若是平时吃到的久置坚果有苦味要马上催吐的） 。
低浓度的b1可以微溶于水，在常温下呈现淡黄色外观，溶解度0.88g/100ml 。
###其它资料参考###【黄曲霉素溶于什么】1、使用高温让其裂解，黄曲霉毒素在280℃时发生裂解，其毒性可被破坏 。
2、在碱性条件下，可使黄曲霉毒素转化成一种可溶于水的物质 ， 故可以通过碱水洗涤去除，比如草木灰水 。
3、用甲醇或者食用油浸泡，黄曲霉素溶于油及一些有机溶剂，如氯仿和甲醇中 。
4、用水长时间浸泡并反复搓动清洗 ， 黄曲霉毒素较难溶于水，但时间够长水量够多还是能去除大部分黄曲霉毒素 。
###其它资料参考###黄曲霉毒素难溶于水、己烷、乙醚和石油醚，溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙腈和二甲基甲酰胺等有机溶剂 。分子量为312~346，熔点200℃~300℃ 。黄曲霉毒素对光、热和酸稳定 ， 高温，有在熔点温度下才发生分解 。黄曲霉毒素遇碱能迅速分解，p H为9~10时迅速分解成几乎无毒的盐，但此反应可逆 ， 在酸性条件下又复原；对氧化剂也不稳定 ， 化剂浓度越大，解速度越快 。在紫外线下，AFB1和AFB2发蓝色荧光，AFG1、AFG2发绿色荧光 。AFM1是AFB1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物 。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素 。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等 。其中以B1的毒性最大，致癌性最强 。动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素 。黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株 。
黄曲霉毒素的产生需要一定的条件，不同的菌株产毒能力差异很大，除基质以外，温度、湿度、空气均是AFT生长繁殖及产毒的必要条件 。研究者发现AF和寄生曲霉的最佳生长条件为33～38℃，pH为5.0和Aw（水分活性）为0.99 。温度在24～28℃之间，相对湿度在80%以上，黄曲霉菌产毒量最高 。故南方及温湿地区在春夏两季易发生AF中毒，有的作物甚至在收获前或收获期就可能被AF污染 。
###其它资料参考###晚上好，硬要说溶解也算对因为在碳酸的弱酸条件下能极其微量的助溶一点点 。黄曲霉素b1属于一种香豆素衍生物它具有较强的亲油性，在脂肪酸、酮和烷烃里溶解度比较高在水和其他极性溶剂里很低，雪碧这种几乎都是水的混合物除非故意污染否则很难滋生芽孢的，请酌情参考 。黄曲霉素比较好的食品溶解环境就是我们每天吃的各种植物油比如花生油和大豆油居多 。
###其它资料参考###黄曲霉毒素溶解于甲醇
在紫外线下,黄曲霉毒素B1,B2发蓝色荧光,黄曲霉毒素G1,G2发绿色荧光.黄曲霉毒素的相黄曲霉毒素G2
对分子量为312-346.难溶于水,易溶于油,甲醇,丙酮和氯仿等有机溶剂,但不溶于石油醚,己烷和乙醚中.一般在中性溶液中较稳定,但在强酸性溶液中稍有分解,在pH9-10的强碱溶液中分解迅速.其纯品为无色结晶,耐高温,黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性.
