糖醋豆角怎么腌制？
主料： 四季豆 400克
辅料： 胡萝卜 50克
调料： 白砂糖 30克 醋 20克 盐 1克 味精 2克 香油 20克 各适量
糖醋豆角丝的做法：
1.将豆角掐去两头及老筋 ， 洗净，斜切成均匀的细丝 。胡萝卜洗净切丝，同豆角丝一起入沸水锅中焯透，捞出投凉 ， 沥净水分放入盘内 。
2.将白糖、醋、精盐、味精、香油放在豆角丝上拌匀即成 。
炎炎夏日,是不是感觉胃口不怎么样啊,今天我来帮你改善一下胃口,教大家制作腌制酸豆角,超简单
食材
锅一口 坛子一个 花椒 盐 豆角
步骤/方法
从市场里买回新鲜的豆角(注意啦,豆角要挑嫩的,这样腌制出来的豆角才更爽口),放清水先洗干净,接着往锅里放水加花椒和盐煮开,等煮沸后放凉备用.
准备一个密封干净的坛子,将洗干净的豆角放进坛子里,再把花椒盐水倒
进去(水要刚好没过豆角),但不要加满，尽量占3/4坛子空间.
最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天,这样可口的酸豆角就腌
制好了,怎么样,来个酸豆角炒肉末是不是让你胃口大开呀?简单吧,你也赶紧行动吧.
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食材
锅一口 坛子一个 花椒 盐 豆角
步骤/方法
从市场里买回新鲜的豆角(注意啦,豆角要挑嫩的,这样腌制出来的豆角才更爽口),放清水先洗干净,接着往锅里放水加花椒和盐煮开,等煮沸后放凉备用.
准备一个密封干净的坛子,将洗干净的豆角放进坛子里,再把花椒盐水倒
进去(水要刚好没过豆角),但不要加满，尽量占3/4坛子空间.
最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天,这样可口的酸豆角就腌
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炎炎夏日,是不是感觉胃口不怎么样啊,今天我来帮你改善一下胃口,教大家制作腌制酸豆角,超简单
此时正值夏日来临，空气闷热、潮热、燥热 ， 人们很容易变得没有胃口 ， 急需一款开胃的蔬菜，来刺激一下胃口，说到这里 ， 大家应该都知道，含有酸味的食品，很容易激发人们的食欲，例如山楂、醋、酸菜等，在众多的酸味食品中，我独爱这一盘酸豆角 ， 酸豆角是大众家庭的做法，首先把它腌制起来 ， 放入大缸中，等一段时间变绿后，又酸又脆，放点肉末、老干妈炒一炒，口味微辣 ， 咸香美味，酸的恰到好处，酸豆角能重振食欲 ， 吃起来风味独特，我们这的早餐店 ， 大部分都免费提供酸豆角小菜 。
腌制酸豆角，每个人的做法都不同，但大致都一样，细微的差距，就在配料方面，不同的配料，能组合出不同的味道，有人喜欢放大料、有人喜欢放糖、有人喜欢放辣椒，各有千秋 ， 今年的雨水很勤 ， 菜园里的豇豆角，长势旺盛，新鲜翠绿，是时候腌制一缸酸豆角了，今天分享一个快速腌酸豆角的方法，关键点和经验全部教给你，让你一次成功，腌出的豆角，酸脆可口 ， 绝对好吃 。
食材：豇豆角、淘米水、玻璃罐
调味：食盐、白糖
1、要用这种长豆角，也叫豇豆角，无论采摘还是购买，一定要早晨去 ， 趁着新鲜，选择豆角果实刚成型的那种 ， 太老影响口感，带有虫眼的挑一挑，去掉头尾，清洗干净 。
2、豆角控干水分，放在一边备用，另外准备一盆淘米水，淘米水很简单，大家应该都知道，过滤一下，没有杂质就行，腌制酸豆角，淘米水是关键，它起到了发酵的作用 。
3、另外准备一个密封的玻璃罐 ， 提前用热水烫一烫，高温消毒，倒置晒一晒，直到干燥位为止 。
4、把豇豆角盘起来，依次放入玻璃罐中 ， 倒入淘米水，水量距离瓶口还有一厘米，接着加适量的食盐，按照咸淡口味，自行掌握 。
5、另外再放入适量的白糖，糖的数量要比食盐少，稍微来点就行，搭配一下味道 。
6、接下来把瓶口密封严实 ， 放在阴凉通风的环境中，保存4-5天，大概第二天的时候，豆角就开始变色，随着时间的推移 ， 颜色会越来越深 。
7、这是5天以后的样子，打开表面会有浮沫，并且伴随着一股酸酸的汽水味 ， 这是酸豆角的正常现象，并不是坏掉了，捞出来冲洗一遍 。
8、准备适量要吃的酸豆角，起锅烧油，煸炒一些肉末，炒好盛出，再下入酸豆角，把水汽炒干 ， 加点生抽，润一下颜色，喜欢吃辣的，可以加一点辣椒酱 ， 再把肉末倒出来，加点盐尝一下味道 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅 。
9、按照这个方法，制成的酸豆角 ， 酸脆可口，风味独特，营养丰富 ， 让人闻着就很有食欲 ， 能大大地刺激食欲，让人胃口大开，真的非常好吃，有空了记得做给家人吃 。
1、挑选豇豆角食材的时候 ， 尽量多费一点功夫，每一根挨个检查，确保无虫眼 。
2、腌制3-5天的时候，基本就差不多了，除了淘米水以外，还有其他方法，也能腌成 。
3、酸豆角可以炒一炒 ， 也可以焯水后，直接拌一拌，总之要烹饪熟以后 ， 才能食用 。
###其它资料参考###方法如下：
准备材料：豆角、食盐、八角、桂皮、青椒、白醋、野山椒、冰糖 。
一、准备好食材，豇豆角洗净晾干 。
二、准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白醋、青椒、冰糖 。
三、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火 。
四、煮好的卤水晾凉备用 。
五、晾去水份的豇豆角三四根盘在一起 。
六、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中 。
七、全部放好后倒入晾凉的卤水和青椒、少许泡山椒的水 ， 加入大约15毫升白醋 。
八、盖紧盖子，密封发酵 。
九、腌渍了十天左右的酸豆角即可食用 。
###其它资料参考###酸豆角怎么腌制又酸又脆 ， 简单快速的方法腌
工艺
一小时
耗时
简单
难度
腌酸豆角的做法步骤
自己动手，其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤：1 1妈妈种的豆角，挑选嫩的，很关键哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的头尾择掉 。
自己动手，其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤：2 2准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用 。
自己动手，其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤：3 3取一小把豆角，用棉线扎起 。一把豆角的量炒了大概一盘的量 。
自己动手，其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤：4 4准备腌菜的坛子 ， 洗净 。
自己动手，其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤：5 5把豆角依次放入坛子 。
自己动手，其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤：6 6码放好，轻轻按压 。
自己动手 ， 其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤：7 7把准备好的盐水倒入坛子 。
自己动手，其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤：8 8盐水要能够淹没豆角，再多一点 ， 用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起 。
自己动手，其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤：9 9盖上内盖 。
自己动手，其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤：10 10盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水 ， 起密封的作用 。
自己动手，其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤：11 11放置3-5天 ， 颜色变了就可以吃了 。吃的时候取一把 ， 其余留在坛子里 。
自己动手，其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤：12 12取一把酸豆角，洗净，切成1mm的小段，青椒切丁 。
自己动手，其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤：13 13锅热入油 ， 倒入酸豆角翻炒 。
自己动手，其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤：14 14加糖，青椒翻炒 。加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖 。
自己动手，其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤：15 15出锅装盘，可以开吃啦 。
小窍门
腌好的酸豆角，吃的时候取一把 ， 其余留在坛子里 。不过时间不能太长哦，半个月内要吃完，不然要变质哦，会烂的，不好吃了 。所以一次腌的量不要太多了 ， 吃完了可以再腌 。
好吃的快速腌制酸豆角怎么做好吃又简单
主料
豇豆
1000g
辅料
盐
150g
二锅头
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
辣椒
适量
清水
适量
步骤
1.准备好豇豆.
2.豇豆用清水漂净.
3.去粗茎，切成长段.
4.锅里水开，放入豇豆煮开 ， 捞出，过凉水沥干.
5.锅里放入大半锅清水，放入姜，辣椒，八角，桂皮，花椒煮开5分钟.
6.放入盐煮开，关火.
7.冷却后放入二锅头.
8.把豇豆放入大盆里，
9.倒入冷却后的卤水.
10.盖上盖，用透明胶布封住，2天后可以吃了 。
好吃的快速腌制酸豆角怎么做好吃又简单 ， 做法图解分享食材
主料
豇豆
1000g
辅料
盐
150g
二锅头
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
辣椒
适量
清水
适量
快速腌制酸豆角的做法步骤
1.准备好豇豆.
2.豇豆用清水漂净.
3.去粗茎，切成长段.
4.锅里水开，放入豇豆煮开 ， 捞出，过凉水沥干.
5.锅里放入大半锅清水，放入姜，辣椒 ， 八角，桂皮，花椒煮开5分钟.
6.放入盐煮开，关火.
7.冷却后放入二锅头.
8.把豇豆放入大盆里 ，
9.倒入冷却后的卤水.
10.盖上盖，用透明胶布封住，2天后可以吃了 。
小贴士
1.把豇豆先焯一下再腌制，比用生豇豆直接腌制时间更短 。
2.豇豆要选择嫩的，口感更脆.
3.盐的用量，可以尝一下卤水，比炒菜更咸些就可以了 。
湖南口味的酸豆角怎么腌制，又酸又脆的那种 。湖南的酸菜做法都是：把菜冼干净晒成半乾 ， 不要切断，用盐和拌，然后用坛子装好，密封 。过几天或十几天就变酸了 。开坛即食 。爱吃甜味的，在加盐时放点白糖，吃起来就酸甜酸甜的 。
快速简单酸豆角怎么做方法/步骤
1
首先要清冼酸豆角 。豆角最好要挑选嫩一点的 ， 这样腌好后才会爽脆 。
我这回只有几根酸豆角可以拿来腌，因为是前一天做菜时剩下的几根，留着再炒一顿又太少了，扔掉又太可惜了，干脆就拿来腌了以后下饭吃 。
2
豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时 ， 等到豆角变软了，就可以拿来用了 。
趁著晒豆角的时间档，可以提前准备一个空的玻璃瓶，作为腌制的容器用 。
平常吃各种酱料用的瓶子都可以留着备用 。
记得瓶子一定要洗干净，晾干了，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的，
3
锅里倒入适量清水（也可以用淘米水 ， 据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快 。）
往锅里加一点冰糖 。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性 。同时也可以加一点花椒 ， 可以起到调味和杀菌的作用 。
其实本人是不喜欢加花椒的 。我比较喜欢放大蒜，大蒜要提前拍碎 ， 等会儿直接放在豆角里一起腌就可以了 。
【糖腌豆角怎么做好吃】 4
锅里的水烧开后，就可以关火了 。烧开的水放凉后，就可以开始腌豆角了 。
5
在玻璃瓶里，首先放入豆角 。放一层豆角，就撒一点盐下去，依次这样，让每层豆角上面都铺一点盐巴 。
放盐的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康 。放少了也不行，腌东西容易坏 。
本人因为这次腌的豆角很少，所以就随便下一点盐巴都可以 。
放入的豆角要压实了，这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌，同样具有杀菌消毒的作用 。
6
加一点白酒，利于发酵 。如果家中之前就有做过泡菜类的，那之前的泡菜卤可就派上用场了 。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好 。
看，下面图里大罐的就是我以前做酸豆角留下的泡菜卤 。泡菜卤储存得好的话，时间越长越好，可以连续使用N久N年呢 。
7
所有材料都放好了，最后倒入原先晾凉好的开水，盖好盖子，放在阴凉通风处就可以了 。
最好在瓶口加盖一层塑料袋 ， 密封效果更好 。
8
最后，可以在瓶子上面贴上标签，写上制作的日期 ， 便于检视 。一般夏天天热的话，腌一星期左右就可以食用了 。天冷的话，要半个月左右了 。
酸豆角怎么泡又酸又脆材料：豇豆1000克
水 1000ml
盐 50克
冰糖 40克
酸豆角的腌制
1豇豆洗干净 。
2将豇豆上的水控干 。
3将水烧开晾凉，放入盐和糖 。
4将豆角如图盘起 。
5豆角放入容器，倒入凉开水 。
6将水倒满，豆角全部在水里 。
7放入一块石头 ， 防止豆角浮起 。
8盖盖放保鲜膜，密封发酵 。
腌制酸豆角注意事项：
酸豆角的腌制
1.豆角的选择：
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角 。偏白色的品种不够爽脆 ， 不宜选用 。
检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现 。如图
2.容器的选择：
腌制的容器优选专用的泡菜坛子（如图），颜色清亮 ， 不长白膜 ， 这是长期专腌制酸豆角的 。
坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。
取泡菜时用干净筷子 ， 注意不要把生水滴到坛子里
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干 。
也可选用大的玻璃瓶，倒扣在装满水的盘子 。（这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角，几天就可以吃 。
酸豆角的腌制
不建议用广口瓶子，即使加上保鲜膜 ， 也容易混进杂菌有白膜，水浑浊 。
酸豆角的腌制
不建议用塑料瓶，最好避免用塑料容器腌制食品 ， 塑料类的东西在长时间放置腌泡时 ， 易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利 。
如果长时间外出，密封水蒸发缺水，可以用蜡密封隔绝空气 。
酸豆角的腌制
3.腌制水的配制:
腌制水配好后，要彻底晾凉才可用 。
用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制 。
水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.
比例是水：盐=100：5 。
加冰糖可令豆角比较脆 ， 不加糖 ， 软一点 ， 我家比较喜欢 。
4. 豆角不能有水 。
豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。
5.一定要保持腌制水没过豆角，每天搅拌一下 。
容器一定要密封好，把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了 。到10天，酸味则更浓 。
容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭 。
6.大约10天~ 15天以后 ， 开启盖子 ， 可以闻到一股很香的酸味 。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天 。
关于亚硝酸盐：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的 。所以最好15天以后才食用酸豆角
用糯米腌制酸豆角的方法视讯教程将豆角择洗干净，沥净水分，然后放到太阳底下晒一个半到两个小时左右，直至豆角干爽柔软 。再准备一个干净的大盆 ， 把晾好的豆角放进去，撒入细盐（最好是用那种腌制专用盐），盐的用量为每500g豆角用50g盐 。然后用盐轻轻揉搓豆角，直至豆角变成翠绿色就可以了 。
最好选用那种带坛沿的泡菜坛子 ， 以陶瓷的最好，用玻璃的也可以，但必须注意避光 。先把选好的坛子用清水仔细清洗干净 ， 然后再用开水烫洗几遍，最后将坛子倒置，控净水分后再任其自然风干 。
切记，坛子一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类 。否则，腌制的东西会很容易坏 。
湖北黄冈酸豆角的腌制方法用新鲜的缸豆洗干净,用稻草绳子捆成一小把一小把的放在缸里加水到过缸豆五毫米左右,放一袋到两袋盐,用河里的那种硬石头洗干净压上放在阴凉的地方十五天左右就好了,越时间长越咸.
用酒饼腌制的酸豆角苦又咸怎么办腌制的酸豆角太咸太苦了，食用前最好先用水泡泡、时间泡长点、下锅抄时方点糖即可 。
以后腌制时候注意以下，按照以下步骤即可：
一、材料
豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克
二、做法
1、用一只无油干净的锅 ， 加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒 ， 烧开，再加入盐 ， 将水彻底晾凉 。2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后 ， 将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分 。
3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间 ， 倒入白酒，密封储存 。
4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角 。
想吃酸豆角 ， 制作方法 。要简单 。酸豆角制作方法
绝招步骤1、
到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆 。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了 。切记！切记?。?
步骤2、
选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸 。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类 。否则，淹制的东西会很容易坏 。
步骤3、
将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软 。
步骤4、
将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可） 。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止 。
步骤5、
将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方 。存放大约5-7天左右即可 。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭 。）
备注：
如果想快点吃到酸豆角 ， 可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上 。大约一天半左右就可以吃了 。
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃 。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好 。
这个方法除了可以泡豆角之外 ， 同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！
简单快速制作酸豆角方法 二
1、先将长豆角洗净凉干 。
2、将凉干的豆角切碎 。
3、将蒜头切碎 。
4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可 。盐量只需放平时做菜的用量就行 。
5、将盖子盖好，放起来就可以了 。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天 。
不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸 。
把盐的份量说清楚些行吗？
食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可
就是你平时做菜放多少盐，按5倍左右来就可以了哈
###其它资料参考###长豆角腌制好吃又脆不坏的方法：
1、豆角的选择腌制长豆角应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角 。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用 。检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现 。
2、容器的选择腌制的长豆角的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶 。容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干 。最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利 。
3、腌制水的配制腌制水配好后，要彻底晾凉才可用 。用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制 。水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可 。加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口以1000毫升水为单位计：水(1000毫升)+盐(50克)+冰糖(40克) 。
4、注意腌制时间腌酸豆角时，不要加醋，只要腌制的时间到位，酸豆角就非常酸，不建议大家酸豆角腌制7天时食用，7天时，酸豆角含有的亚硝酸盐成分最高，吃了对我们身体不害，30天后，酸豆角中的亚硝酸盐含量开始降低到可食用的范围 。
###其它资料参考###农村腌的酸豆角怎么做最好吃？要注意什么问题？
1、首先将豆豉的一部分折好，清洗干净，放在通风处 ， 把水擦干，然后放在盆里，加适量盐，用手搅拌，腌制5分钟 。
2、5分钟后 ， 豆子会变得很软 。将其放入一个没有原水和油的容器中 ， 加入一匙盐 ， 冷却后倒入冷煮的豆子中 。冷煮豆子的量不能超过豆子，然后盖上盖子密封腌制 。
3、这样，经过大约一周的腌制，豆子会变得非常酸和黄 。它们将被固化 。然后用盘子盖住，浸泡24小时 。密封酸洗可防止细菌和杂质进入 ， 便于储存 。
4、这种酸豆可以做成饺子、馒头或切碎 。把切碎的葱、姜、大蒜和辣椒放入油锅 。气味出来后 ， 把酸豆倒进去，加糖、酱油、蚝油和鸡精，搅拌均匀，就可以出锅了 。用这种方法做的酸豆又辣又好吃 。它很好吃 。如果你喜欢 ， 赶快试试 。
注意事项：
腌制酸豆时，额外的步骤是在清洗后使其软化，然后用盐腌制2小时 。这样做会使不易破碎的豆子脱水 。脱水的酸豆吃起来更脆，腌制后味道更鲜美 。酸豆的腌制时间较长，而且豆更酸 。添加此步骤可以一石三鸟 。在整个腌制过程中，不要触摸原水、油等物质，否则酸豆会发霉发臭 。最后，腌制的酸豆不能接触到原水和油，否则酸豆不会被保存很长时间 。
泡菜豆，加一些白酒，可以杀菌，加一些辣椒，可以增加风味和杀菌，还可以防止白花 。当你做酸豆时，别忘了添加这两种物质 。腌制酸豆时 ， 不要加醋 。只要腌制时间合适，酸豆就很酸 。不建议在腌制7天后吃酸豆 。在第7天，酸豆含有最高的亚硝酸盐含量，这对我们的健康无害 。30天后 ， 酸豆中的亚硝酸盐含量开始下降到可食范围 。
###其它资料参考###腌豆角前我们选豆角也很重要，一定要购买比较嫩一点的豆角，腌出的酸豆角口感才会更加的脆爽
1、把买回来的豆角先认真的检查一下看有没有虫眼或者是坏的地方，这种豆角要把它挑出来 。
2、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了 ， 腌制的豆角就会容易坏 。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干
3、再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干 。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下 ， 清洗干净后把容器也控一下水分 。
4、先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆角20克盐，我今天腌了5斤豆角用100克盐 。锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30颗左右 ， 大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出来 。煮好后关火放到一旁冷凉备用 。
5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的杆部位剪掉，生姜给它切成厚片 。
6、豆角晾了10个小时左右已经全部晾干了，下一步开始来腌，做腌豆角之前一定要记得所有用到的厨具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就会很容易坏的 。
7、把晾干的豆角盘起来放入容器中 ， 然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然后再把冷凉的料汁倒入容器中，料汁一定要淹没豆角 ， 最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一层保鲜膜把口封紧，最后再盖上盖子 ， 封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存 。
高温天气的情况下 ， 一般三天豆角就会变黄了，很多朋友说一周后就又酸又脆了，这个时候可以吃了 ， 但是我们平时所腌的菜4到9天内的亚硝酸盐含量是最高的，第10天的时候开始慢慢下降，20天左右的时候亚硝酸盐含量已经明显下降很多 ， 30天后就安全了，所以我今天分享的这个酸豆角的腌制方法腌制30天后可以放心食用了，腌制两个月后酸辣脆爽味道会更好 。
腌好后的酸豆角吃法有很多种，可以包包子、饺子、馅饼还可以直接炒 ， 或者是炒肉末、炒豆干、炒鸡杂、搭配稀饭、米饭、馒头、面条都非常开胃好吃！
###其它资料参考###香脆豆的腌制方法:
原料:豆子600克 。
辅料:盐50g，大料3个，桂皮1段，干辣椒适量，白酒适量 ， 花椒适量，冰糖40g 。
步骤:
1.准备食材，豇豆角洗净晾干 。
2.准备腌料:盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡椒、冰糖 。
3.煮锅加入清水，加入盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料，大火烧开转小火煮几分钟关火 。
4.让煮沸的盐水冷却以备后用 。
5.把三四个干豇豆角放在一起 。
6.将煮好的豆子放入无油无水的密封容器中 。
7.全部收起来，倒入凉盐水、野花椒、少许泡椒水，加入15ml左右的高度白酒 。
8.盖紧，密封发酵 。
9.腌了十天左右的酸豆角 。
10.酸豆做好了 。你可以用你的腌豆子做饭 。
