毛竹笋吃之前要踔水吗？
竹笋不过水能吃，但最好还是要过一下水 。营养师提醒大家，冬笋含有草酸 ， 建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪 。因为草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60％的草酸 。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要 。
竹笋含的草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸 ， 会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题 。当然，大家也不用过于紧张 ， 身体对草酸的吸收率并不高 ， 只有10％左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题 。但是，以防万一，大家吃竹笋前最好用水焯一下就能放心“进口” 了，而且也方便烹饪 。
毛笋是需要焯水的，如果不将毛笋焯水的话 ， 那么会导致人体吸收一种叫做草酸的物质，它对于人体的健康是非常的不利的 。
毛笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的，鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收 。
因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在毛笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解，这样食用的话对身体健康有益 。
###其它资料参考###毛笋的制做方法：
1、先将毛笋皮拨掉，一层一层的剥掉，这么做会比较浪费，估计只能剩一半 。拨好后切成片不要太薄 ， 新鲜笋特别嫩，太薄容易碎 。在放有盐的开水锅中煮上几分钟，然后在放到凉水中浸泡漂洗多次 。主要是为了去除毛笋的涩味 。毛笋一定要先用热水焯一下哦，否则很容易发苦发涩 。
2、将五花肉切成小方块 。在开水锅中焯一下，把其中的血水去掉 。
【毛竹笋为什么用热水焯】3、把冰糖在火上炙烤一下捻成沫，冰糖炒出的糖色比白糖红亮，这么做会使口感更好 。
4、炒锅上火放入适量的清油，油烧热后下冰糖沫，小火炒成糖稀，倒入五花肉裹上糖色后下葱姜 花椒 料酒用小火炒出油来，在倒入生抽和老抽炒匀 。倒入开水，水以没过肉为准开大火，汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上 。用小火炖上二十分钟 。把毛笋和红烧肉炒匀 。在炖到锅内的汤汁快干时，起锅 。
一般这道菜最好上锅在蒸上一二次 ， 油充分蒸出，笋充分吸收，吃起来的味道及其鲜美 ， 而且营养丰富，有很好的保健效果 。
###其它资料参考###需要 。
竹笋不焯水会具有毒素，但其实竹笋并不含有毒物质，主要成分为蛋白质、氨基酸、膳食纤维、钙、锌、维生素等营养物质，不焯水吃只是口感不好，含有较多的草酸对身体健康不利 ， 但不至于出现食物中毒 。
扩展资料：
注意事项：
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗 。
笋不能和红糖一起吃 ， 否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利 。红糖甘温，竹笋甘寒 ， 食物药性稍有抵触 。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂 。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利 。
参考资料来源：百度百科-竹笋
###其它资料参考###毛竹笋做饺子馅要焯水，因为把毛竹笋直接剁碎，饺子吃起来口感很不好，如果不剁得碎一些，包饺子时馅料又很不好用 ， 所以说需要焯水，先把毛竹笋切丝 ， 再焯水 ， 放冷水中冷却，捞出攥干水分，略切一下即可和肉一起馅料包饺子 。
###其它资料参考###笋是很美味的食物，春笋和冬笋不同，春笋甜且多汁略有酸味，冬笋鲜脆而苦涩 。具体区别我们细细给大家剖析：
一、春笋和冬笋的外形不一样
1、冬笋是淡黄色，出土的春笋的笋衣是麻色 。冬笋是公认的笋中皇后 ， 相对于春笋，其肉质更为细嫩，营养更丰富 ， 味道也更鲜美 ， 素有'蔬食第一品'之美誉 。
2、春笋： 指立春前后破土而出的笋，常食用的有以下3种春笋：
毛笋：此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄 ， 一 般作为菜肴的主、配料 。
哺鸡笋：哺鸡笋根据笋箨颜色的不同，主要有红、白、乌、花四种 。
刚竹笋：笋箨乳黄色或淡黄色，有黑褐色油渍状斑块和斑点，分布 于长江流域，笋体粗而壮，因笋肉有苦味，常水 煮透后红烧食用，也可做配料 。
二、春笋和冬笋的上市季节不一样
冬笋：指尚未出土的毛竹笋 ， 一般在农历十月即有上市 。其特点是：两头尖，笋体弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白，以红烧、清炖、制汤 ， 也可单独制成菜肴 ， 是食用鲜笋时间较长的一种，也可制成罐头 。
春笋：毛笋笋期3月中旬至4月下旬 。哺鸡笋笋期一般在4月中旬至5月下旬，花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬 。刚竹笋出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬，零星 出笋可延续至9月中旬 。
三、冬笋和春笋口感不一样
冬笋：比春笋要嫩，在鲜、甜、咸三个基本味道胜一筹，其中甜味优势更加明显 。春笋的苦味和涩味比冬笋明显 。这也是为什么多数人料理春笋时一定要先用热水焯一次，将水溶性的苦味和涩味物质去除 。
春笋：在苦、涩、青草香气层面更明显，所以更能代表春天的味道 ， 活力感更强 。人是个富情感的动物，容易接受物质带来的通感，并将通感再加强到物质本身 。
###其它资料参考###在较大的容器底部铺一层10厘米以上的细沙，将竹笋尖朝上竖放进容器 ， 再覆盖一层没过笋尖10厘米以上的细沙，表面喷微量的水，放置在避光阴凉处即可，如密封状态可保存30天左右，未密封状态只能保存半个月左右 。或将笋衣全部去除，水开后倒进去煮五分钟，捞出沥干水分用袋子密封冷冻保存 。
竹笋食用注意
1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。
2、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口 。
3、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
