慕斯中可以用什么代替鱼胶粉？？
琼脂,－－学名琼胶,英文名agar,又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天 。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质 。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂 。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等 。琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途 。
琼脂一般大的农贸市?。耸谐? ，超市就有，鱼胶粉大的超市有，罗拔臣的最好好像是 。琼脂比较有韧性，鱼胶粉口感比较嫩滑 ， 作出来效果差不多，就看个人口感喜好了 。呵呵
而且，还要注意：
琼脂是植物性原料鱼胶粉是动物性原料，味道也不一样，鱼胶有点腥味，琼脂有点植物特有的甜味 。
颜色也有点区别：鱼胶发黄，琼脂发白
制作原理是一样的，不过琼只做出的东西质硬，鱼胶粉做的东西有种颤动的感觉 。
对了哦，鱼胶粉可以用啫喱粉代替 ， 口感是一样的，而且更好的是：啫喱粉有好多种味道的，什么苹果，菠萝，哈密瓜等 。
鱼胶片*适用果冻,布丁,慕司蛋糕*口感超好!~材料：雀巢淡奶油245ML（一盒），鱼胶片2片（用冰水泡软） ， 香芋香精、草莓香精各几滴，
巧克力一块（约15克），鸡蛋黄1个，牛奶150ML，糖适量（具体的量我忘了）
做法：
1、淡奶油一盒倒入无油无水的盆中，搅打至6分发，入冰箱冷藏备用 。
2、蛋黄加糖打至颜色变浅无糖粒 ， 牛奶烧至微沸，一边搅拌蛋黄一边把牛奶慢慢倒入蛋黄中 。
3、搅拌匀后隔水加热成糊状蛋奶浆 。（加热的过程中要不停搅拌，也可倒入锅中加热，但容易产生颗粒）
4、泡好的鱼胶片取出挤干水份，隔水加热溶化；巧克力也隔水加热溶化备用 。
5、溶化好的鱼胶片趁热倒入煮好的热的蛋奶浆中，搅匀后与第一步打发好的淡奶油拌匀即成慕斯糊 。
6、把慕斯糊分成三份，分别加入溶化的巧克力、香芋香精、草莓香精，拌匀即成三色慕斯糊 。
（家里巧克力只有一小块了，所以巧克力慕斯糊分得比较少，不然颜色就更浅了）
7、6寸心型模具，倒入一层草莓慕斯糊 ， 入冰箱冷冻室几分钟，表面凝固后取出，再倒入一层巧克力慕斯糊
8、继续放入冷冻室几分钟，表面凝固取出倒入一层香芋慕斯糊，然后继续放入冷冻室，反复交替用完慕斯糊 。
9、倒完最后一层后放入冰箱冷藏室，冷藏3-4小时即可脱模享用 。不过冷藏过夜更好 。：）
做好的慕斯糊如果平分成三份做成三个颜色，本来应该可以交替倒2-3圈，
因为我是晚上做的，第一圈倒了以后偶就没心思等了，于是后面就没分层了，
直接把同一种慕斯糊一起倒了进去 。其实耐心一点可以多分几层，成品出来会更漂亮 。
慕斯糊放冷冻室凝固的速度很快，几分钟表面就可以凝固上，取出来就可以倒第二层…………
至于每层颜色的分配完全可以按自己喜好来做！^_^
###其它资料参考###鱼胶粉可以用吉利丁、琼脂代替 。
鱼胶粉，英文名称gelatin ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶 。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料 。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽 。
相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省 ， 且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，自己动手 ， 不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心 。
###其它资料参考###做培养基的不能拿去当食品的用，植物培养基是为了满足植物的需要而配置的 ， 其中的一些成分有的人体吸收不了 ， 有的对人体有害，所以农业用的培养基是不能拿来食用的 。
用琼脂去做慕斯，口感会脆点，建议用其他的食品胶体或加些其他的食品胶进去复合 。
###其它资料参考###【做慕斯的鱼胶可以用什么代替】鱼胶片是一种增稠的添加剂,但是在使用中,你可以用其他的代替,用法一样`~如最普遍的琼脂(菜场里南北货的小摊都有卖),吉利丁,等等很多中,是因为取予不同的原料中,所以名字不同~~~~ 推荐首选的还是“鱼胶粉”！ 因为，明胶粉从动物原料中提取的，是一...9135
