酱鸭详细资料大全？
酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一 。其因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点 。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效 ， 但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用 。
基本介绍中文名 ：酱鸭英文名 ：Duck Seasoned with Soy Sauce主要食材 ：白条鸭 ， 京葱，姜片，肉桂 ， 茴香，红曲米，丁香，八角，料酒，芝麻油，冰糖，葱分类 ：浙菜，浙江菜口味 ：咸甜配料 ：姜、肉桂、茴香、黄酒、糖、白酱性味 ：性寒凉，味甘功效 ：清虚热，补血生津难度 ：适中烹饪时间 ：小于60分钟菜品制作,制作材料,制作方法,烹饪技巧,菜品特色,营养价值,相关推荐,杭州酱鸭,五香酱鸭,菜品制作制作材料白条鸭（1只，1500克左右）、京葱（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）红曲米（8克）、黄酒、冰糖（130克）、白酱、盐、麻油 。酱鸭制作方法1、鸭空腹宰杀，洗尽后在 *** 处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔 ， 浸在酱油里，挂在通风处晾干 。晾干鸭子2、将精盐和火硝拌匀 ， 在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架?。笫檠故担?在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水 。3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸 。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形 ， 从腹部刀口处放入肚内 ， 使鸭腔向两侧撑开 。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥乾，在日光下晒两至三天即成 。4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘 。工艺提示1. 光鸭用开水氽一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味 。2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透 ， 二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整 。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味 。收汁的时候不要离开，要不时晃动锅子防止粘锅 。剩余的一点汤汁不要倒掉，鸭子斩件后浇在上边滋味更足 。3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整 。烹饪技巧1、鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些 。2、香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处 。3、要上色均匀 ， 记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得 。4、这道菜一般是冷食 ， 喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了 。菜品特色酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人 。营养价值祖国医学认为，鸭肉味甘微咸 ， 性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效 。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值 。如鸭肉 ， 人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便乾 ， 水肿，盗汗 ， 咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少等病症者尤为适宜 。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化 。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳 。滋五脏之阴 ， 清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消食 。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食 。相关推荐杭州酱鸭杭州酱鸭是杭州特色美食之一 ， 选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，其做法简单是家常冷盘菜谱里的常见菜 ， 杭州酱鸭的做法口味属于酱菜类 。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜 ， 富有回去味，是杭州传统的风味名菜 。五香酱鸭五香酱鸭是一道色香味俱全的名肴 ， 属于江西菜 。此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴 。宰杀前灌酒一两，宰杀易煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包待用；炒锅置旺火上烧热 ， 舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香 ， 舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；成菜取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成 。
1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，
take off viscera of duck, and also the foot, mouth ,and wash clearly, dry it
放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4 厘米见方的块待用 。
put it to cold water pot to boil it, use soft fire boil it 80% mature，then take it from the pot, cut it to square diamonds(4cm square )
牛肚冼净，片成约1.7 厘米宽的片 。猪肚切下肚头 ， 剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，
wash clearly the ox tripe,(1.7cm width) and also wash clearly the pork tripe
剞十字花刀，再改成宽1.5 厘米、长6 厘米左右的条 。午餐肉和豆腐皮分别切成片 。
cut thin sheets of bean curd into slices
青菜洗净，去老叶，取嫩叶 。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片 。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围 。
wash lettuce clearly, use tender leaf. remove the peel of lotus and asparagus lettuce then wash clearly, both cut into slices,put them around duck.
2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）
Then light your hot pot devices, heat the vegetable oil, and put in ginger slices pickled peppe thick broad-bean sauce ,old ginger slices
炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10 分钟
fried a moment, pull out the rest vegetable oil, put in lard oil , garlic clove, Chinese prickly ash ,then fried a moment also,pull in the soup to boil the duck ,for 10 minutes.
， 下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开 ， 打去浮沫 。然后将汤及鸭块等舀
then put in ducks, beer ,sugar, salt monosodium glutamate,pepper,boil to boiling，
入火锅中上桌 ， 点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食 。味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成 。
Then pull out duck and soup,pull into hot pot and then to the desk,,and light it ,eat while boil , any meat and vegetable all can put in.
###其它资料参考###1、重庆火锅，chongqing hot pot
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式 ， 起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式 ， 原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 。
2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选 。
2、驴肉火烧 ， Donkey HamBurger
驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃 ， 起源于保定、河间一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面 。作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定 ， 驴肉火烧经过不断地发展和推广，闻名大江南北 。
在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中 。另外河北河间也有类似食物，不过做法和味道大不相同，最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的 ， 而河间的驴肉火烧是长方形的 。据史书记载 ， 驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定，现在遍布燕赵大地 。
3、南京板鸭 ， Nanjing Steamed Roast Duck
南京板鸭俗称"琵琶鸭" ， 又称“官礼板鸭”和“贡鸭”，素有“北烤鸭南板鸭”之美名，是南京地区一道传统名菜 ， 用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种 。
因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭 。板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷 。南京板鸭外形较干 ， 状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁 ， 故有“干、板、酥、烂、香”之美誉 。
4、盐水鸭，Salted Duck
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品 。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭” ， 久负盛名，至今已有两千五百多年历史 。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验 。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点 。而以中秋前后 ， 桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭 。
5、北京烤鸭，Beijing Roast Duck
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品 。用料为优质肉食鸭北京鸭 ， 果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩 。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表 。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味” 。
参考资料来源：百度百科-特产
###其它资料参考### 酱板鸭的制作方法和流程
酱板鸭的制作方法和流程 ， 很多人对于酱板鸭还是比较喜欢的，鸭子的做法也是很多的 ， 酱板鸭制作需要几十种名贵的药材浸泡，再用香料熏蒸，风干、烤卤等十几道工序精制而成 。以下看看酱板鸭的制作方法和流程 。
酱板鸭的制作方法和流程11、主料：白条鸭两只 。香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克 。上色料：红曲米10克、冰糖200克 。酱料：生抽150克、蚝油150克、海鲜酱50克、老抽10克、鸡精10克 。
2、先将两只白条鸭用清水反复浸泡后冲洗掉血水，待用 。
3、锅中加入适量清水，烧开以后 ， 拿着鸭头将鸭身放入开水中浸烫5秒钟，然后捞出后用冷冷水冲凉，以此类推反复三次 ， 然后再把鸭头也焯烫一下
4、锅中加入少量的植物油，晃动一下将植物油均匀的沾满锅壁，然后放入200克冰糖，将冰糖完全融化之后加入一勺水，然后将香料放进去，煮开之后，待用 。
【用英文介绍酱版鸭由什么制作】 5、锅中底部放一个篦子，将两只白条鸭放进去之后，再放入酱料：生抽150克、蚝油150克、海鲜酱50克、老抽10克、鸡精10克；再放入红曲米料袋，再将炒好的糖稀和香料水加进去，然后加进去适量清水，能淹没鸭子大概两指左右即可，上面要压一个盘子或者篦子，主要是为了避免鸭子漂浮 ， 造成上色不均 ， 不入味的现象 。
6、大火烧开之后用中火煮大概30分钟-35分钟左右，用筷子扎一下鸭翅腋下或者脖子与鸭体连接处，能轻易的插透就证明熟了 ， 将红曲米料袋捞出 。
7、由于水分的挥发 ， 鸭子上部分 ， 已经无法浸泡在汤中了，我们用手勺将汤汁浇淋在鸭身上，如果汤汁能够挂在身上10秒钟左右就可以出锅，如果挂不住的话，说明糖汁还是不够粘稠，要用大火继续收汁，收汁之后将汤汁用手勺浇淋在鸭身上 ， 出锅，斩切成块 ， 上桌即可 。
酱板鸭的制作方法和流程2酱板鸭的味道
酱板鸭那种透骨的香味，已经深深的映入了骨髓，所以吃完肉 ， 连骨头都舍不得丢掉，有时候还要吸来吸去好多次，特别是湖南的酱板鸭，带着辣味，一般人怕辣的`会眼泪鼻涕直流，但是对于湖南人来说 ， 是越辣越过瘾，让人回味无穷，欲罢不能 。
如果自己来做酱板鸭，那肯定是越简单越好，省去很多复杂的工序，当然是需要经过腌制、烘烤、卤煮、还有风干这样四道工序，一般不出太大的问题，做出来的酱板鸭肯定是让人垂涎欲滴 。下面就给大家简单分享一下酱板鸭的制作方法和过程吧：
酱板鸭制作步骤：
首先将鸭子去掉内脏，砍掉鸭掌这些，洗干净 ， 然后劈开，将其压扁，然后精盐抹遍全身 ， 用两根竹签撑开，风干几个小时 。随后 ， 将卤水调配好，将鸭胚复腌，将处理好的鸭胚放入放凉的卤水中 。
再加入清酒1瓶 ， 料酒200克，夏季腌制一天，冬天腌制两天即可 。最后将腌制好的鸭胚取出，晾干水分等着进烤炉，放入200度的烤炉当中烤制一个小时左右，烤熟后 ， 可以在表面刷一层香油 ， 然后即可剁块食用了 。
酱板鸭的制作方法和流程3将鸭子洗净后斩去鸭掌、鸭翅 ， 并反别于背部，用小铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风处晾干 。
将精盐15克 ， 味精5克，白糖5克 ， 沙姜粉5克、五香粉、胡椒粉、陈皮粉各2克，小茴香粉 ， 孜然粉，丁香粉，甘草粉各1克混合，鸭身内外均匀地擦遍（腌渍鸭子时要涂抹内外腔，使其充分入味，透彻均匀），加入酱油没过鸭子然后放入缸内，上面用竹箅子盖住，加一重物压实，在0℃-2℃的温度下腌渍24小时后 ， 倒出鸭肚内的渗水，除去附着在鸭身上的香料粉，
红曲米用开水泡浸 ， 使得米粒涨开，装进小布袋中扎口，葱段姜（用刀拍裂）、焯过水的鸭子，一同入煮沸的酱汤中 ， 大火烧开，转文火煮，煮40分钟，煮至鸭子酥烂，原汤泡制15分钟 ， 捞出晾干摆放盘中 。
酱汤配方-
清水10斤 盐150克、味精20克、美极鲜味汁15克、生抽40克、白酒20克、冰糖35克、炒好的甜面酱25克，香料包（八角1.8克，花椒5克 ， 白芷5克，山柰2克，白蔻、小茴香各1.5克，丁香2克，草蔻2克，香叶2克，砂仁、草果各3克，桂皮3克 ， 甘草1.5克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来）上火烧开，转小火熬15分钟即可 。
主料：麻鸭10只（每只1500克） 。
香料：福建辣椒王500克、大红袍花椒120克、八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陈皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、荜拨5克、香叶3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克 。
卤制配料：食盐500克、麦芽糖300克、味精200克、白糖200克、鸡精200克 。
腌制香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、当归20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克 。
腌制配料：料酒500克、老抽300克、蚝油200克、姜片200克、芹菜段100克、大葱段100克、冰糖100克、高度白酒100克 。
详细加工制作方法：
一、腌制卤水制作：
1、将腌制香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、当归20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克放入盆中加入适量温水和高度白酒浸泡15-20分钟 ， 冲洗干净，捞出，装入纱布袋中待用 。
2、不锈钢桶中加入清水15千克，放入冰糖100克，再加入香料包一个，大火烧开后中小火熬煮15-20分钟，出香味后关火，待用 。
3、将熬煮好的香料水凉凉后加入剩余的腌制配料 ， 搅拌均匀，即为腌制卤水 。
二、鸭胚处理方法：
1、做酱板鸭首选麻鸭 ， 如果是冷冻白条麻鸭，将麻鸭从腹部改刀开膛，处理干净，放在案板上用棒槌将鸭胚骨骼捶打断，使鸭胚呈扁平状 ， 冲洗干净 ， 控干水分，备用 。
注：如果是散养现杀麻鸭就从脊背处开膛，其他处理方法同上 。
2、将处理好的鸭胚放入腌制卤水中腌制12小时，备用 。
3、将腌制好的鸭胚取出，用竹片交叉撑开，挂在阴凉通风处，控干水分，备用 。
4、将控干水分的鸭胚放入烤鸭炉中80°恒温烤制8小时或200-220°烤制25-30分钟（七八成熟即可） 。
注：也可以用180°油温炸至鸭胚可以用筷子插透 。
三、卤制卤水制作方法：
1、将卤制香料：八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陈皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、荜拨5克、香叶3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克放入盆中，加入适量温水和高度白酒浸泡15分钟，冲洗干净，装入料包，备用 。
2、不锈钢桶中加入35斤高汤（没有就用清水替代），加入香料包一个，福建辣椒王500克、大红袍花椒120克，大火烧开后熬煮30分钟后，加入卤制配料，关火 ， 备用 。
四、酱板鸭卤制方法：
将一个空不锈钢桶中垫入一个篦子防止糊锅 ， 然后将处理好得半成品鸭胚叠层码入不锈钢容器中，上边再压一个篦子，并用稍重的物体压住，防止篦子漂浮 。然后将熬制好的沸卤水倒入装有不锈钢桶中 ， 大火烧开后中小火卤制40分钟 ， 关火浸泡30分钟后即可出锅 。
###其它资料参考### 正宗的酱板鸭是怎么做的
正宗的酱板鸭是怎么做的，我国的美食是非常多的 ， 很多的地方都有自己的特色的美食，酱板鸭就是湖南有名的美食之一，很多人喜欢吃酱板鸭，市面上的酱板鸭的品牌有很多，以下分享正宗的酱板鸭是怎么做的呢？
正宗的酱板鸭是怎么做的1
鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚 。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开 ， 结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较?。笤加?0克盐 ， 如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
抹老抽，里外都要抹到 ， 老抽主要是为了上色 ， 然后再抹姜末，去腥 。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
准备好卤制用的香料，下面图中从上到下 ， 从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮 。
小图是豆蔻 。
小图分别是甘草、丁香和小茴香 。
第四幅小图是沙仁 。所有小粒香料装入香料盒
鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟 。大鸭子可以多烤约10分钟 。中间约20分钟的时候 ， 取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟 ， 鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上 。吃的时候直接斩块即可
成品
正宗的酱板鸭是怎么做的2酱板鸭这样做，记住这几步，好吃到放不下筷子
一直以来 ， 都非常喜欢吃有嚼劲的美食，比如牛肉干、酱板鸭、酱板鱼等，今天就来给大家说一下湖南名菜酱板鸭，酱板鸭制作需要几十种名贵的药材浸泡 ， 再用香料熏蒸，风干、烤卤等十几道工序精制而成 。
相信很多喜欢美食的女孩子也非常喜欢吃酱板鸭之类的食物，不光是它的美味，再加上它好吃不贵 ， 深受各位吃货的喜欢 。
酱板鸭的味道
酱板鸭那种透骨的香味，已经深深的映入了骨髓，所以吃完肉 ， 连骨头都舍不得丢掉，有时候还要吸来吸去好多次，特别是湖南的酱板鸭，带着辣味，一般人怕辣的`会眼泪鼻涕直流，但是对于湖南人来说，是越辣越过瘾，让人回味无穷 ， 欲罢不能 。
如果自己来做酱板鸭 ， 那肯定是越简单越好，省去很多复杂的工序，当然是需要经过腌制、烘烤、卤煮、还有风干这样四道工序，一般不出太大的问题，做出来的酱板鸭肯定是让人垂涎欲滴 。下面就给大家简单分享一下酱板鸭的制作方法和过程吧：
酱板鸭制作步骤：
首先将鸭子去掉内脏，砍掉鸭掌这些，洗干净，然后劈开，将其压扁 ， 然后精盐抹遍全身，用两根竹签撑开，风干几个小时 。
随后，将卤水调配好，将鸭胚复腌，将处理好的鸭胚放入放凉的卤水中，再加入清酒1瓶 ， 料酒200克，夏季腌制一天，冬天腌制两天即可 。最后将腌制好的鸭胚取出，晾干水分等着进烤炉 ， 放入200度的烤炉当中烤制一个小时左右，烤熟后 ， 可以在表面刷一层香油，然后即可剁块食用了 。
给大家推荐一个学习制作酱板鸭的好地方，长沙优尚餐饮管理有限公司可以随到随学，不限时间与食材，除了糖友粑粑以外，还可以学到各种特色美食以及小吃 。
在经营模式上也全面构筑的优尚美食致富项目，有统一的技术培训和统一的运作模式 。专为中小投资者提供较合适的创业项目！为开店创业者提供的服务！
正宗的酱板鸭是怎么做的3洗净
热锅里放少许油
鸭腿放入锅里、皮朝下，中火炸
皮面炸至金黄，拿起，这时锅里会有大半碗油，减掉一半（太多了留炒青菜）
锅里油中加入酱油、老抽、料酒、盐
再加入一块姜糖，小火热开 ， 不停用干筷子搅拌，起泡ok
放入刚炸好的鸭腿，皮朝下
加上锅盖小火焖5-10分钟
（等下这个过程再反复1遍）
起锅盖，翻过来！用勺子勺酱汁淋鸭腿上，多重复几次 ， 然后再盖焖（刚才上面加盖的步骤）
拿起放凉砍块摆盘
摆盘
淋上锅底的酱汁ok
