熏马肠的做法？
伊犁是新疆出产薰肉、马肠子最纯正的地方 。初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉 ， 腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏 。熏马肠是熏肉中的上品 。
熏马肠是新疆地方特产，产自美丽的伊犁大草原，是哈萨克族风味食品，采用素有天马之称的伊犁马为原料 ， 伊犁马饮天山雪原泉水，食高寒草甸的野生百草，使伊犁马雄键四方 。据史书记载，伊犁熏马肠已有几百年的历史，其熏味浓郁，并有强筋壮骨的功效 。
伊犁哈萨克人的马肉闻名天下，原因就在于马匹都是在山中放养 ， 保持马匹野性，让马匹尽情奔跑 ， 锻造韧性优质的马肉，劲道！马匹都是食草长大，从小到大不知道饲料是什么味 ， 可视为野马 ， 真正意义上的绿色食品 ， 放心肉 。
【伊犁熏马肠蒸多久时间】采用传统工艺 ， “熏”是保存食物的手段 ， 同时也能打造出食物更加醇厚鲜美的另番境界 。
熏马肠制作方法：
1、将马肠洗净，马肉切成条，连同肋骨（马肉的精华所在）撒上盐、胡椒等佐料，灌进马肠内，再装一些马油、马脖颈肉和适量的盐和蒜泥，两头扎紧 。
2、然后用木杆做架子 ， 把灌好的马肠子挂在上面 ， 下面用红柳烟熏烤 。还可用松柴熏，味道鲜美，有一种特殊的松香味 。熏制马肠时，温度要适中，温度太高会烤化脂肪，腐烂变味 。熏烤一段时间后 ， 马肠表面水分被烘干、肠子发红发亮，就算熏制成功了 。
食用方法：
先用开水大火煮10-15分钟，期间要起气泡，一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡，否则肠身易爆裂 。等完全没有气泡后，再换一锅冷水小火煮2个小时以上 ， 或用高压锅压30分钟 。煮熟后即可冷却切片 。
食用时可根据口味添加佐料：
1、 切丝洋葱覆盖肉片上 。
2、 胡椒 ， 辣椒面，盐、混合后干蘸 。
3、蒜泥香油蘸汁 。
4、熏马肠和土豆条一起炖 。
5、熏马肠抓饭 。
6、煮汤做面条 ， 味道鲜美是招待客人的上等食品 。
马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高 。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积 。伊犁熏马肠油而不腻，肥瘦分明，不仅色泽悦目，而且营养价值很高，高钙富铁，脂肪和胆固醇含量很低
漫长寒冷的冬天，人们通过进食高热量的肉食来抵御寒冷，马肠子在沸腾的锅中慢慢苏醒，松香味被再次唤醒，弥漫整个毡房，仿佛穿越时光回到芳草萋萋的夏日 。
熏马肠入口柔韧、耐咀嚼，回味悠长，这种柔韧可能会让你的腮帮子受累，但它油而不腻，肥瘦分明，最关键的是脂肪和胆固醇的含量很低，在追求健康饮食的今天，成为越来越多人的新宠 。
1、熏马肠需要煮2-3小时左右才熟 。
2、煮熏马肠时，应先用开水大火煮10-15分钟，期间会起气泡，这时要用牙签或尖物将其扎破排出气泡，否则肠身易爆裂，等完全没有气泡后，再换一锅冷水小火煮2-3小时左右 。
3、熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物，每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季 。他们在这个时候，会挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用 。为了延长肉的保质期，他们采用了多年的方法，即熏 。熏肉时 ， 先将肉剁成块，撒上盐 ， 搭在木架上，四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉 。
###其它资料参考###马肠子需要煮2个小时能熟 。煮时用小火慢煮，否则马肠子会烂掉 。马肠子在煮的过程中不可切断，煮滚以后马场会臌胀起来，用牙签或者其他坚硬物在马肠上扎眼，将马肠内部气体放出避免马肠裂开 。煮好的马肠稍微冷却后再取出锅切片 。
熏马肠是哈萨克族特色熏肉食品 。每天11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季 。他们为了使肉能较长时间的保存，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净 ， 按马的肋条切成条肉 ， 连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料 ， 灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成 。除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠，也有用熏的方法来做马肠子 。
###其它资料参考###需要两小时 ， 火不必开得很大，火很大马肠子会腐烂的 。
制成皮带面，马肠子熟透就捞上去，就用哪个汤下皮带面 ， 面捞上去后不能过冷水那般就没有味儿了，相切圆葱洒在表面，再洒点汤，带油的烫是最好是的 。马肠子里有盐，假如感觉汤淡了能够再天赋加点 。留意；假如汤非常浓 ， 有点儿黄不必喝很易上火 。
先用开水大火煮10-15分钟，期间要起气泡，一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡，否则肠身易爆裂 。等完全没有气泡后 ， 再换一锅冷水小火煮2个小时以上，或用高压锅压30分钟 。煮熟后即可出锅、冷却，切片 。
食用时可添加佐料
1、切丝洋葱覆盖肉片上 。
2、胡椒，生辣子粉 ， 盐、混合后干沾
3、蒜泥香油沾汁 。
4、熏马肠和土豆条烂炖 。
5、熏马肠抓饭 。
6、煮的汤做揪片子 ， 汤面条 。
