各种调料什么时候加入最好？调料何时加入效果做好？ _炒菜

在烹饪食物的时候需要在其中加入适当的调料，这些调料对食物的味道影响是非常巨大的，那么各种调料什么时候加入最好？调料何时加入效果做好？不同的套料加入时间也是不同的，这样可以让食物更加完美，下面就来详细了解具体方法吧。

1、调料的放入时间
1.味精
菜起锅后放。味精的主要作用是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。但是，当食物温度到达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。所以，味精在70℃—90℃时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放。
2.白糖
炒菜过程中放。糖能增加菜的甜味，抑制酸味、缓和辣味。待油锅热后放糖炒至紫红色时，放入主料一起翻炒，还能给菜上色。白糖不可以放得过早，最好在炒菜过程中放。
3.醋
“两头”加。醋不仅能去膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。最佳的放醋时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，又能软化蔬菜中的纤维。但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
4.酱油
出锅前放。酱油既可以给食物上色，还能增加食物的香味，从而增进食欲。烹饪时，酱油要最后放，这样，酱油中的氨基酸和营养成份才能够有效保存。
5.料酒
锅内温度最高时放。料酒主要有去腥膻味的作用，从而增加菜的香气。它与味精不同，一般是在锅内温度最高时加入，因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。但它也经常用于烹饪前的腌渍，能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
2、日常烹饪小技巧
1.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
3.煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
4.煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
5.煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
6.用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩?。杉蛹钙『梢痘蜓?。
7.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
8.炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
9.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
10.烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
11.做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
12.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
13.炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
14.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
15.煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
16.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
17.炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
18.炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄酒、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
【各种调料什么时候加入最好？调料何时加入效果做好？】 19.肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
20.炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

各种调料什么时候加入最好？调料何时加入效果做好？

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