新手学炒菜基本功？
新手学炒菜基本功如下：
新手学炒菜基本功主要分为三类，第一，刀功，刀工是厨艺中一个较为关键的部分，学炒菜首先要会切菜，第二，勺功 ， 在烹饪菜品时需要用到勺子不断翻炒，让菜受热均匀 ， 第三，摆盘 ， 要求出锅及时，装盘熟练 。
炒菜基本功一般是指在烹饪加工讨程的各个环节中，厨师有必要熟练堂握的基础知识和技能的综合运用能力，基本功拓展开主要包括，刀工精细，翻锅自如，调味恰当，油温合适，调节火候，下菜和出菜准确等等 。
用不同的食材进行翻炒，前期的刀功使用方式上也会有所差异，通常基本功中要掌握切、砍、劈、剁、削、片等刀法，经过刀加工后，食材一般会形成块、丝、丁等形状 ， 翻炒时更加入味，制作出来的菜品也各有形式 。
热锅冷油 。就是说，锅应先热 。炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒 。根据炒菜内容的不同调整火力 。
原料排队 。一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜 ， 这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究 。
调料预配 。炒菜前应将要用的调味品先配好，不至于做时手忙脚乱 ， 即影响速度，又影响质量 。
大家好，我是一名 美食 爱好者，经常喜欢自己动手做一些菜 ， 想学做菜首先要去怎么好好的品尝 。
菜分很多种 ， 有川菜 ， 粤菜等 ， 其方法也有很多种，据说有二十八种，因为我是广东人，所以对粤菜有点了解 。
一般家庭都是做一些比较清淡的菜，又叫做家常菜，食材也相对简单点，鸡，鸭，鱼，排骨，豆腐，青菜等 。
鸡 ， 我们一般拿来做白切鸡，把鸡洗干净放进锅里慢火炖30分钟左右，捞出切块装盘，再准备酱油，姜，葱 ， 香菜做调料用碗装好，把锅洗干净 ， 倒入花生油烧开，倒在调料上面，在把料汁淋在鸡上面 ， 这样白切鸡就做好了 。
鱼，我比较喜欢清蒸，这样原汁原味 ， 把鱼用盐抹均匀腌制半个小时入味 ， 放点姜 ， 米酒去腥味 ， 放进蒸锅里蒸二十分钟左右，出锅时洒点葱花和香菜 ， 就这样美味的蒸鱼做好了 。
其实做菜，简单点的菜需要多点去实践，一次做不好，多做几次会找到感觉，学会做菜饿不到自己 ， 想吃什么自己动手做 ， 何乐而不为 。
入门简单，做好难！
有条件的就找个老手在旁边手把手教，没这条件的就看下面的内容 。
新手做一道菜的顺序： 找菜谱—买菜—择菜—切菜—炒菜（照菜谱）—装盘
在 找菜谱前 ，先确定找的方向：简单易做 。
对于新手来说，对厨房还不熟悉，就不适合做大菜，虽然这些菜看起来更有卖相，更适合拍照发朋友圈秀一秀 。但是对于新手来说 ， 很容易就是造成车祸现场 ， 别说拍照了，你的菜和厨房能不能保住还是个问题 。
第一、买菜
想要学会做菜，应该先学会买菜 ， 可以先从简单的菜色开始学做 。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等 。
第二、油烟
在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到 。而且应该打开窗户，让烟散发出去 。
第三、做菜的调料品
最基础的调料瓶是食用油、食用盐、味精，当这三个用得得心应手的时候，可以加入更多的调料瓶，比如酱油等等 。
第四、做菜网站
目前网上也有很多的做菜网站，因此，可以下载一个APP，然后跟着学即可 。
做菜入门主要是选材，加火候控制 。
我以一个过来人的身份告诉你学做菜该如何入门 。
这会我抱着孩子！不方便打太多字！作业还没有完成！为了做作业不分白天黑夜的！感谢西瓜平台！让我们宝妈也找到了存在感！
继续加油奥利给…………看到这个问题！我用我的亲身经历回答这个做菜如何入门的问题！
可以考虑去专业的厨师学校比如天津新东方烹饪学校接受专业化的教学
，基本上都可以做出你想要的饭菜，
付出总会有回报的，只要刚开始心态放好就一定可以得到自己想要的 。
###其它资料参考###新手学做饭的方法：
1、想要学会做菜，应该先学会买菜，可以先从简单的菜色开始学做 。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等 。
2、在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候 ， 再倒入油，以免被油喷到 。而且应该打开窗户 ， 让烟散发出去 。
3、最基础的调料瓶是食用油、食用盐、味精，当这三个用得得心应手的时候，可以加入更多的调料瓶，比如酱油等等 。
4、目前网上也有很多的做菜网站 ， 因此，可以下载一个APP ， 然后跟着学即可 。
新手学做菜技巧：
1、切肉
记住一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡 。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少 ， 顺着切就可以了 。牛肉质老即纤维组织，筋多即结缔组织多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切又称为顶刀切,才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴 。
2、热锅凉油
很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大 。植物油里面含有的反式脂肪很少 。但是 ， 油温过高会产生反式脂肪 。
3、清洗菜
蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗 ， 即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水 。这里我还是隆重推荐大家用淘米水 ， 用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药 。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药—遇酸性物质就会失去毒性 。
4、加盐
一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处:当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用 。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好 。
5、火候
这样时间快 ， 蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜 ， 久炒久熬，损失的营养较多 。
###其它资料参考###1.刀工技术 。刀工是开始学厨最基础的一个基本功，按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法 ， 将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术 。2.投料技术 。炒菜的料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟 ， 便于烹饪时间的了掌控 。3.掌握火候技术 。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短 。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大?。?另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短 。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准 。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定 。
###其它资料参考###1、学习调味
调料都是少放为好，如果味道不够，还可以进行添加调整到适合的味道；做完一道菜，可以回忆一下，调料用量是多少，多实践，可以把菜做精 。
2、由简入难
可以尝试着从简单的菜品学起，比如西红柿炒蛋 ， 玉米排骨汤，水蒸蛋等等这些 。经常吃这些菜的，所以经常做，就能很快地掌握技巧了 ， 还可以把它们做的更美味 。同时从简单的菜开始，能够快速地获得成就感 ， 就会越做越开心 ， 越来越有信心 。
3、学艺
学会一些基础后 ， 尝试实践不断试错 。接下来就得经常出外偷师学艺了 。有机会就经常去吃些好吃的东西 ， 记?。欢ㄒ檬?，才能吃出每个菜品的独特风味 。各种菜系各种口味都去尝试，吃的时候学会判断它好吃在哪里，为什么会好吃 ， 怎么做才能好吃 。
4、掌握小技巧
一般炒菜时，多在油沸时下料，猛火急炒，以便达到脆、嫩、香、鲜的要求，尤其在爆炒、爆炸食物时，需要更高的油温，散发的油烟更多 。
扩展资料
注意事项：
1、在进行烹饪之前，一定要注意厨房的卫生，这样可以防止食物和食物原料的污染 。炒完菜之后一样需要搞卫生 。
2、不要把生肉直接放在冰箱内架上，以免血和液体滴在下面没盖好的食物上；不要乱用厨房抹布和毛巾，最好用纸巾，每次用完就扔掉 。
###其它资料参考###新手学炒菜时要掌握这几点：
1先调整心态 ， 不要担心，做饭菜只是个技能，通达实践和时间的积累 ， 我们都能够获得 。
2.菜最简单有用的窍门 ， 就是盐、糖等各种调味料放的分量的多少，而不同的菜要求的调味料都不同，要通过不断的重复摸索，就一定能够掌握的 。
3.先从简单的菜入手 。比如炒丝瓜 ， 茄子等 。不断过渡，由易到难，就一定成功的 。
###其它资料参考###炒菜的一般步骤如下：
1、放油若干，加入佐料；
2、将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟；
3、炒制中间使用锅铲不断翻动，菜被炒熟即可；锅铲翻动的目的：使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布 。
炒菜：是中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法 。
###其它资料参考###不用纠结先做荤菜还是素菜 ， 你应该做的 ， 是先把能提前处理的食材处理好 。
举个例子 ，
比方说你现在要做两个菜，一荤一素，荤的是蒜苔炒肉，素的是蒜蓉炒油菜 。
你完全可以先做好对食材的预处理 。
把肉丝炒熟或者提前进行滑油 ， 再把蒜苔也炒熟，油菜也提前焯水 。
这样在炒的时候，不管你先做荤还是先做素，都可以大大缩短烹饪时间，而避免你目前的困扰 。
你把做的菜所用到的食材都提前处理好了之后 ， 炒菜你只需要把它们都丢进炒锅里调味然后拌匀就可以了，因为它们已经都是熟的，不需要你再把生的食材按照顺序一个一个往里丢然后在锅里炒半天让它们由生变熟 。
这样一来 ， 家庭中的大多数炒菜 ， 哪怕你是个新手，从入锅到出锅，也只需要一两分钟而已，可能还不如你炒完菜之后洗锅的时间长 。
一、普通炒菜类
一般在炒素菜的时候就比较简单，先将菜品切好备用，一般都先葱末姜末爆香 ， 再放入最硬的食材 ， 快火爆炒1-2min的时间不等，再放入清脆、质地软比较好熟的蔬菜，最后加入调味品 ， 临出锅或放少许香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香葱末 ， 目的都是让菜肴更增香 。
二、肉类家常菜
肉是我们生活中必不可少的，而且肉类炒起来也是非常美味 。但是对于肉类的家常菜，炒菜时候要选择的是中火炒，葱末姜末爆香，再放入肉类翻炒到变色 ， 这里一般都需要加入1大勺的料酒 ， 有时候会放入米酒或者白酒，这是在炒海鲜类的菜品中 。加入料酒、米酒或者白酒的目的是最大程度去除肉类的腥味 。剩下的就按照炒素菜的方式放入其他食材，最后再进行调味就可以了 。
###其它资料参考###看过一篇文章 。“食物总是思考、馋或吃前观察、吃、吃、后煮、吃是天性，安静地咀嚼，轻轻回味，有不寻常的韵味 。吃是一种幸福 ， 味道是一种情趣，透明的墨香感受到文字中的麻辣和甜美，更是一种享受 。能吃的人能得到温暖的伪装的快乐 。吃饭的人会找到内心的平静 。点击细细品味 ， 有深刻的感悟！食物现在已经成为我们生活的一部分 。生活，慢慢走，慢慢生活 。人生不需要华丽的外套，也不需要甜言蜜语 。生活需要的是一日三餐吃得好 ， 平静地度过一天 。我们每个人都有自己的生活习惯 。
麻辣凉拌大豆
1.准备好辅料
2.把大蒜切碎，把红豆两边切开准备
3.往锅里加水，倒豆子，再放盐，生姜 。
4.煮好后再盛 。放醋生吃，放香油 。
5.往锅里倒油，放入辣椒、辣椒、大蒜调味
酱腌菜豆腐汤
1.准备食材 。
2.豆腐切成块，葱切碎，咸菜切碎准备 。
3.往锅里放点油 ， 先放咸菜炒 。
4.接着注入清水 。
5.煮后放入豆腐中煮3分钟 。
大蒜油大麦菜
1.大麦蔬菜洗净，用刀切块准备
2.切大蒜准备
3.在锅里加热，放入食用油，炸大蒜
4.放入切好的大麦菜
5.大麦蔬菜已经熟了八年，请放盐炒
孜然葱香优类
食材：小柳、竹笋、辣酱、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、盐、调料酒、生粉
练习：
1.先把柳树切开，然后在盐、调料酒、生粉的味道上喂草 。另外 ， 将竹笋切成片，放入油盐的沸腾锅劈开后捞出来，放入铁饼的底座 。
2.在纯锅中加油，燃烧40%的热量时 ， 我会在银片上加油，倒沥青使用 。锅里留油 ， 放入辣椒酱和辣椒粉炒熟后，倒入柳树片炒熟，再撒上葱花、孜然粉、熟芝麻 ， 稍微炒一下就能盛盘子 。
花椒鸡丁
食材：鸡腿400克、青椒50克、红辣椒50克、胡椒10克、干辣椒25克、生姜20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油30毫升、调料酒15毫升、糖5克、香油5毫升、盐实践
1.把鸡腿纵向切开，去掉鸡腿骨头，切成1.5厘米的正方形 。将10毫升的调味酒、15毫升的酱油和少量盐浸泡20分钟 。干辣椒擦拭浮土，切出籽来使用 。青椒，红辣椒除籽，去除筋后切碎使用 。
2.锅里放很多油，煮到50%时，放入鸡丁，炸成金黄色，捞出沥青后使用 。
3.在锅里留30毫升油，放入花椒、干辣椒炒 。
加入生姜、洋葱、大蒜片炒香 。
5.放入炸鸡 ， 一起炒 。
6.调料酒5毫升，酱油15毫升，加糖、鸡肉、新鲜汤炒后 ， 加入青椒、红辣椒，炒得好 。把汤晾干后 ， 撒上1茶匙香油，把锅端起来 。
家里经常蒸排骨
原料：排骨，生姜，葱，八角，盐，糖，酱油，调味料
1.在锅里放入适当的食用油，加热后生姜葱，放入炒香后 ， 将旁边放入锅里炒 。
2.肉变色变白后，加入酱油、调料酒、糖，加入将侧面浸泡的开水 。
3.大火熄灭后，用文火煮20分钟左右 。
4.看到肋部已经燃烧 ， 看到咸光，放入适当的盐，换火榨汁 。
5.最后 ， 好吃的红烧排骨做好了 。
碎肉茄子
食材：1个茄子，猪肉末50克，油适量 ， 盐适量，豆瓣酱30克，大蒜3个，葱适量，调料酒20毫升，生抽30毫升，糖2克 ， 淀粉适量 ， 生姜适量 。
实践
1.把茄子洗干净，猪肉切碎 。
2、在茄子小颗粒中加入一些盐 ， 腌制一段时间 。
3、葱、姜、蒜切碎的 。
4、碎肉加葡萄酒、糖、生抽接球均匀混合 。
5.在锅里倒入油，加热，倒入茄子，炒到茄子变软 。
6.在锅里再加一点油，加两个班长 ， 炒一下，然后烧香 。
7.放入葱、姜、大蒜炒 。
8.加入碎肉炒，加入调味料炒香 ， 然后倒入茄子继续炒 。
9、生抽、加糖、少许盐继续炒 。
10.倒一点淀粉，炒茄子，均匀地关灯 ， 放在盘子里，撒点葱就可以了 。
口水鸡
材料：三黄鸡、芹菜、小葱、大蒜、生姜、八角、调味酒、生草、醋、红油
1.鸡洗干净冷水，放入整个锅 ， 再放生姜，调料酒 。
2、大火没有盖就煮了以后 。关灯 。把鸡拿出来洗
3.冷水再放入锅内，加入八角、花椒蛋、生姜、小葱、调味料酒 。
4，煮5分钟左右 。关灯后浸泡40分钟 。
5.肉放好后，放入加冰的冷白色 。请让鸡肉更凉爽 。
6.开始榨汁：生草，一点醋，胡椒粉(胡椒油)，糖 。切碎的大蒜，生姜，切碎的葱 。请调整到淋在切碎的鸡肉上 。
7，最后 ， 倒入四川红油 。撒上芹菜颗粒如果有花生的话 。
###其它资料参考###【炒菜学什么开始】在正是开始学习做饭、从零开始学起之前 ， 你需要在你的厨房准备一些基本的设备：1、从一口锅开始，锅我们就直接选择纯铁的，不要不粘锅 。这种铁锅还带盖，可以炒菜、可以煎炸、可以煮，在买个配套的铁架子，就可以蒸了，基本上就能满足烹饪的所有需求 。2、如果厨房没有煤气灶，那么直接买个电磁炉，它能胜任各种菜肴的烹饪，携带方便、没有漏气的危险，但需要买个知名的品牌，可能会贵点，但用起来放心 。3、电饭煲也是需要的，这个不要犹豫，直接买一个，蒸饭的容量不要太大，1-2人的就够了 。4、切菜板和刀具也是必须的，不过刀具需要2把，自己贴上可爱的帖纸，以便区分 ， 一把用来切生食、一把用来切熟食，不能混合使用，这样能避免生食和熟食之间的相互污染 。5、盐、糖、醋、酱油、生粉、胡椒、色拉油，都是需要从超市购买的 ， 将这些全部添置，肯定是会花一些钱，但想想外面的菜那么贵 ， 给自己天天做菜在家吃，这样既能省下好多的钱，自己又吃的健康营养 。6、食物的采购：要打算开始做饭了，我们从食材的购买做起，新鲜的食材比冷冻的要好，蔬菜的原则是现做现卖，肉类我们尽量在超市购买 。7、养成给自己做饭的习惯 ， 不要三天打鱼二天晒网，现在网络这么便捷 ， 有时间就多看看网台的美食节目，会教你做好多的菜 ， 这个坚持下来，你也能做出色香味美的菜肴 。8、学会几道简单便捷的招牌菜，凉拌黄瓜、清炒小白菜、红烧肉、酸辣土豆丝和西红柿炒鸡蛋等
