炒菜时什么时候放盐合适？？
盐是成就一道菜好吃与否的关键，那么烧菜到底是先放盐 ， 还是后放盐？分享一下我的个人经验：
1.在炒蔬菜的时候，放食盐的顺序是非常有讲究的，就比如说我们在炒菜的时候最好最好最好最好的放盐时间就是最后的时候，因为说如果你提前把盐放在菜里面的话会使得菜会很快速地就会脱水了，这样就会导致炒出来的菜没有形状 ， 而且炒出来的菜是一盘水，但是如果我们在最后放盐的话，不仅可以保持食材的形象 。还可以保证我们炒出来的菜的营养价值！
2.再来说一下部分比较难，炒熟的花菜和豆角，像这样比较难炒熟的菜的话 ， 我们放盐的话，我们需要提前放入少量的食盐这样的话可以让食材先一步入味，避免得到了最后菜都快要熟透了还没有入味，这样的话菜做出来的口感是特别不好的，甚至可以说是完全没有口感的 。
3.在烹制肉类（包括牛肉、猪肉、狗肉、鸡肉）菜品时，我们一般要先加少量的食盐提味，这样不仅既能使肉提前入味，还可以增加肉的鲜味，但必须要是少量的，如果加盐太多的话，会使肉质变老，吃起口感相差很远，所以刚开始加少量盐，等烹制好后，快出锅前，再加剩余的盐，这样不仅能进味 ， 而且口感也特别好 。
4.最后，就是炖肉、熬汤时 ， 一定要等炖熟了或快熬好时，再放盐，比如炖排骨、鸡汤呀、鸽子汤呀、鱼汤呀等等，因为，这样操作，能使肉中的蛋白质、脂肪等等溶在汤里面，成品的营养成分更高，口感也更佳 。
做菜什么时候放盐 ， 是比较有学问的 。
1、素菜一般最后放盐，放盐早了，菜出水，出一锅水，变炖菜了，没法吃了 。
2、炖肉 。这个分厨师，有先放的，肉比较入味 。有后放的，肉不柴 。
3、红烧肉，鸡块，炖土豆 。土豆必须先放盐 。土豆入味很慢 。最后放的话，肉能咸死，它还是甜的 。
4、做鱼 。做鱼要先放盐，虽然鱼肉比较容易入味，凡是盐味入的慢 ， 最后放盐的话，鱼肉会很淡 。
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炒菜什么时候放盐这个取决于个人的习惯一般都会在开始炒菜的1分多钟就会放了
炒菜的时候这几种调料应该什么时候放，很多人都做错了
起锅前最好
炒菜什么时候放盐最合适，如果没有掌握好时间，将直接影响菜肴的口感！至于炒菜时什么时候放盐最合适，请观看下方完整视频 ， 望楼主采纳
炒菜在快出锅的前一分钟内放盐最好 ， 炒菜前最好不要先放盐，因为高温会使眼产生致癌物 ， 长期如此对身体不好 。
炒菜时什么时候放盐要根据具体的菜肴来决定 。炒素菜要先放盐，这样蔬菜熟得快一些，因此能保留更多的营养 。炒肉菜要快熟了放盐，在炒肉菜时，可以先在炒菜的同时加入少量的盐来提鲜，然后剩余的盐待出锅前再放，这样做出的菜既有菜的滋味又有鲜的味道 。
炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放盐，而焖炒软烂的蔬菜不宜早放盐 。如家常菜炒黄瓜、炒荷兰豆、炒脆白菜丝、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放盐 。
如果平时是用猪油或未达到精选花生的花生油等这种油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜 。因为炒菜前加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量 ， 盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素 。所以用这些食用油炒菜时，可以先放人少量的盐，这样有利于人家里人的身体健康 。
【做菜时盐什么时间放】另外，像凉拌菜，如凉拌莴苣、青瓜等，如果放盐过量 ， 会使其汁液外溢，失去爽脆感 。应在食用前才放盐调味，腌渍一下沥干水分，然后放入其他调料调味，吃时会更加脆爽可口 。
###其它资料参考###在日常的炒菜过程中、咸味是主味 ， 咸味是菜肴整体味道的基础 。酸、甜、苦、辣、咸，咸味自古就被列为五味之首 。烹饪应用中咸味是主味，有百味之王之说，一般菜品离不开咸味 ， 俗话说，好厨一把盐，这菜味道如何，与盐有着密不可分的关系 。早放，晚放做出来的味道是不一样的 ， 我一般出锅前放，这样可以保留蔬菜中很多的营养成分，因为盐很强的脱水作用，炒菜出锅放盐我们日常生活做的菜，不是猪油，鸡油，花生油 ， 没有达到精选花生油而是其他植物油，而且不是做肉菜，就应该在菜出锅前放盐 。
炒时放盐：炒肉时可以早一点放盐，这个时候可以放的少一些，可以调味，让肉更加鲜美，如果在出锅前的时候觉得味道比较淡，这时可以再加进去一些盐，来巩固味道 。我觉得应该根据食材的特性和菜品来定 。比如象土豆，芋头 ， 花菜等这类比较吃盐难入味的食材要放盐早点 。象鱼，鸡，鸭等肉类也在烹炒前提前放盐码味 。
先说味精，味精在受到高温加热后会生成有毒的焦谷氨酸钠 。但焦谷氨酸钠其实不会产生毒性，并只是会丧失鲜味 。不吃无害，吃多有害 。健康是否受到吃味精的影响一直议论纷纷，和蛋白质反应产生鲜味之类的作用，不能放多了，出锅前再给一点就好了 。绿色蔬菜可以早点放，或者焯水的时候放，这样可以巩固绿色，不至于变黄，那些个你想脆的呢，比如豆芽，原因：因为炒菜前先加入少量盐，有利于消除动物油中的有机氯农药的残存 。和花生油内存在的急少的黄曲霉毒素 。虾等可以在炒菜同时加入盐，但这样做主要是为了调味，提鲜 。
###其它资料参考###炒菜的时候是需要添加少量食盐的，有些人是第一次炒菜，时机把握的不是很准确 。那么炒菜什么时候放盐合适?炒菜什么时间放盐最好?
炒菜什么时候放盐合适
1、烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅 ， 并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少 。
2、烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大 ， 且蒸的过程中不能再放调味品 ， 故蒸前要将盐、调味品一次放足 。烹制鱼圆、肉圆等 ， 先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水 ， 能使之吃足水分 。有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开 。
3、食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢 ， 失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分 ， 放入调味品，食之更脆爽可口 。
4、在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后 ， 即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖 。
5、烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中 ， 使汤更鲜美 。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理 。
怎么挑选食盐
选购咸盐应当在大型超市或者是商场，不要在农贸市场或者小商贩手里购买咸盐 。
选购咸盐应当注意生产日期 。我们在购买产品的时候一定要注意产品的生产日期和保质期，当然购买咸盐也是购买越新鲜的越好 。
根据不同的需求购买咸盐 。如果血压高或者患有心脏病的人群，建议选择低钠盐；贫血的人群选择铁强化营养盐；孩子、孕妇选择购买锌强化营养盐 。
购买咸盐时要注意不要购买封口不严的袋子 。在选购时，我们可以仔细检查袋子是否有开裂形象 。
在选购咸盐时，消费者可以捏一下袋子 ， 如果袋子内有明显的硬块则不要选择 。
一天吃多少盐合适
正常成人每天钠需要量为2200mg，我国成人一般日常所摄入的食物本身大约含有钠1000mg ， 需要从食盐中摄入的钠为1200mg左右，
因此，实际在每天食物的基础上，摄入3g食盐就基本上达到人体钠的需要 。不过由于膳食习惯和口味的喜爱，我们每天盐的摄入都远远超过3g的水平 。
###其它资料参考###炒菜使用不同的油、不同的菜放盐时间都不同 。具体如下 。
一、炒菜之前放盐
如果平时是用猪油、未达到精选花生的花生油等这种油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜 。
小贴士：
因为炒菜前加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素 。
所以用这些食用油炒菜时，可以先放人少量的盐，这样有利于人家里人的身体健康哦 。
二、炒菜过程中放盐
在炒肉菜的时候，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐 ， 但是这时候主要是起到调味的作用了，只是用来增鲜的 。
小贴士：
因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，可以使滋味鲜美 。但是千万要记?。馐狈湃氲牧恳欢ㄒ伲鸬交憔Φ淖饔镁涂梢粤?nbsp;， 否则盐量过多会使肉质不佳 。
剩余的盐就可以待出锅前放，这样做出的菜既有菜的滋味又有鲜的味道 。
三、炒菜出锅前放盐
平时我们做菜时候放的油，要么就是动物脂油 ， 或者花生油 ， 但是如果用的植物油，就要在菜出锅前加盐了 。
小贴士：
因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品口感各方面也比较好吃 。
四、炒素菜要先放盐
炒素菜，翻炒几下就放盐 。加入的基本顺序：糖、醋、盐、味精 。
小贴士：
炒青菜跟炒肉菜还不太一样，炒素菜应该先放盐，这样蔬菜熟得快一些，因此能保留更多的营养 。
先把锅烧热 ， 放入油烧至五六成热时，(这个时候可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，比如素炒菠菜、清炒油麦菜等 。
五、炒肉菜要快熟了放盐
炒肉菜，快熟了才放盐 。加入的基本顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。
小贴士：
炒肉菜的时候 ， 醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来 。而盐要在肉八成熟的时候加 ， 否则会让肉质变老的 。
酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。比如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐 ， 再放点酱油即可出锅 。
