金钱肚的做法？
金钱肚的做法
1、金钱肚翻开 ， 里边儿黑黄的不干净的全都切掉
2、修理干净的肚子，为了方便做切成了两片
3、加淀粉和少许盐搓洗几分钟，冲洗干净
4、加十几颗花椒和1茶匙白醋，加满清水 ， 浸泡一个下午
5、再冲洗干净后焯水，焯水后加老卤水和葱姜蒜
6、大火煮开后转小火，加盖焖煮30分钟 ， 关火浸泡，食用前切片即可
食材准备：金钱肚1个，面粉 ， 盐，白醋，姜3块，大蒜头1个，辣椒2个，料酒，两个干辣椒 ， 几片香叶，桂皮，两个八角 ， 黄酒，酱油，花生油，一勺柱候酱，生抽，老抽，淀粉，葱花等 。
详细步骤：第一步：准备一个金钱肚装在大盘中 ， 加上一碗的面粉，用手抓三四分钟左右 ， 再用清水冲洗一下，冲洗干净后 ， 加入两勺盐 ， 3勺白醋，再次把它抓洗一下，同样抓三四分钟左右，牛肚比猪肚那些要干净很多，所以清洗起来没那么麻烦，抓洗好后用水冲洗干净 。
第二步：金钱肚冲洗干净后 ， 把它反过来 ， 把里面那些脏东西用刀割掉 ， 处理好后再把它冲洗一下，洗净再翻过面来 。
第三步：冷水下锅，把金钱肚焯一下水，加上提前切好的几块姜片，洒点料酒 ， 不用盖锅盖，调大火慢慢把它煮开 。
第四步：煮开后再煮两分钟，关火把金钱肚捞出来放到高压锅中，然后加入两个干辣椒，几片香叶，桂皮，两个八角，倒入一小碗黄酒，来点酱油 ， 加入清水，盖上锅盖调大火烧开，烧开后转中火煲15分钟，喜欢吃烂一点的 ， 可以煲25分钟 。
第五步：这个时间我们来准备一点配料，准备姜2块，大蒜头1个，辣椒2个，新鲜葱头3个，把它们清洗干净后全部切粒，姜和蒜皮要去掉，切好放一边备用 。
第六步：金钱肚压好后把高压锅先放气 ， 再取出金钱肚放一边放凉，稍微放凉后把它切小条 。
第七步：准备一个砂锅 ， 砂锅中下油，稍微放多一点点，把油烧热，油热后倒入姜葱蒜辣椒圈，把它爆出香味 。
第八步：爆香后调小火，倒入牛肚，加上一勺的柱候酱，少许的生抽，来点点老抽调色，一小碗的黄酒，适量的盐，用筷子把它翻炒均匀，翻炒均匀后把它铺平，加入适量的开水，热砂锅一定不能加冷水，否则锅会裂的，然后盖上锅盖大火烧开，烧开后调中小火煲10分钟 。
第九步：金钱肚煲得差不多了，不用开盖都能闻到满屋香了 ， 现在把火调大一点 ， 淋上一点水淀粉，把它收一下汁就可以了，最后撒上一点葱花，关火出锅 。
###其它资料参考###洋葱金钱肚
一、食料：金钱肚300克、、洋葱100克、土豆50克、胡萝卜50克、姜6克、八角1个、葱2条、香菜15克、酱油5克、蚝油5克、糖2克、干辣椒3个、料酒5克
二、洋葱金钱肚的做法
1、首先准备好需要的食材 。
2、金钱肚下锅用清水焯煮一下 。
3、胡萝卜、土豆切滚刀块，洋葱也切大块 。
4、切好的金钱肚捞出过清水洗干净切成条 。
5、锅里倒油，稍稍多一点 ， 煸香葱、姜、八角 。
6、倒入金钱肚，再倒入料酒炒出香味 。
7、放入洋葱切，也要炒出香味，中火翻炒 。
8、加入土豆、红萝卜块翻炒两分钟 。
9、调入酱油、蚝油、糖，盐、干辣椒炒匀 ， 再加入刚刚与食材平齐的水烧开 。
10、烧开后转入小煲内，选择营养蒸功能100度，蒸1小时 。
11、出锅撒些香菜即可 。
###其它资料参考###卤水金钱肚的制作方法？
卤水金钱肚是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系 。酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美 。
卤水是粤菜一大特色 ， 因其鲜香爽口而广为流传 。金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一 。
主料
金钱肚（牛肚）450克 。
配料
白醋、蒜茸、红椒粒、糖、香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐、味精、玫瑰露酒各适量 。
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片） 。
3、将汤烧开，倒入香油即可 。
1、选用发好的金钱肚，去油洗净，放入适量八角 ， 姜片、葱段 ， 洒上一些料酒，放入蒸笼，蒸25分钟左右 。
2、金钱肚一定不能蒸烂，要有韧性，随后放入稀释的卤水（比例为1份卤水4份水）中，加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、盐和味精 ， 洒上一些料酒，稍煮片刻即可 。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食 。
营养价值
色泽淡红 ， 鲜香味美 。卤水是粤菜一大特色 ， 因其鲜香爽口而广为流传 。
1．金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一 。
2．卤制金钱肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韧劲，方为上品 。
3．很多人忽视清洗原料的重要性，加少量面粉搓洗是一个好方法 。
4．因为金钱肚易入味，所以卤制时间不宜过长 。
要领提示
香料、药料、调料比例要恰当,卤水越老道好 。
###其它资料参考###金钱牛肚清洗、卤煮一点也不难，放一包常见食材 ， 淡淡米香没异味
挺喜欢吃牛肚豆皮，可几十块钱一把，看起来挺多，其实薄薄的一片 ， 吃起来一点都不过瘾，还是自己做吧，一次就买了三斤牛肚 。
卤牛肚
首先清洗 。牛肚异味比较重，省事儿的方法是用碱面来洗牛肚 ， 能去油去腥 。我家经常用盐和面粉来清洗，效果也挺好，还不伤手 。牛肚放入一把盐和半碗面，反复搓洗 。
炒锅放水，放入牛肚煮开2分钟 ， 捞出来再次清洗 。这样可以去油去腥更干净 。
汤锅里倒入清水没过牛肚，放入一个卤肉包，这是买牛肚送的 。如果没有加放些家常香料就行 。关键看这里：用纱布包小半碗香米 。大火加热煮开30分钟 ， 用筷子扎透即可关火，让金钱肚在汁水中浸泡30-60分钟，捞出即可 。用这种方法处理的金钱肚异味少，还带有香米淡淡的香味 。强烈推荐！
牛肚豆皮
我不喜欢饭店里薄薄的牛肚片，切了粗条 。豆腐皮也切宽条 。
自己吃就不穿串串了 ， 直接煮 。
清水里放入一点点火锅底料，放入牛肚和豆皮煮1分钟即可 。
放入花生芝麻酱、辣椒油、韭花酱、蒜末 。就可以大快朵颐了 。
【金钱肚煮多久】当然 ， 我自己吃一定会放香菜的，可惜要照顾孩子们的口味，也算遗憾吧 。
红油牛肚
卤煮好的牛肚可以直接凉拌吃 。考虑到这样没有蔬菜，我就用青椒搭配了一下 ， 改成小炒了 。时间很短，只要青椒断生即可 ， 非常方便 。
牛肚切条，青椒也一样 。
炒锅放油炒青椒，再放入牛肚条 ， 翻炒几下关火 。加盐、辣椒油、生抽、醋、蒜末拌匀即可 。就这么简单，一分钟就行 。非常适合没时间做饭的上班族，快速而美味，解馋又下饭 。
温馨提示：
林州没有新鲜的牛肚卖 ， 都是这样的牛肚冻品 。半熟的，卤煮的时间不长，要认真清洗 。
如果购买熟牛肚，你可以闻闻，如果有浓重的碱味，不推荐购买 。这种不仅不好吃，口感一点也不劲道吃了还不健康 。
我买了三斤牛肚 ， 煮好了正好两斤 。三盘的分量 ， 说实话 ， 我没有放开吃 ， 因为孩子们太喜欢了，我吃豆腐皮过了一下瘾 。
###其它资料参考###一般需要煮30分钟左右 。因为牛的消化系统很复杂，消化器官较多，所以牛肚类别也不止一种 ， 细分为毛肚，金钱肚 ， 牛草肚和皱胃 。不同部位的牛肚也有不同的处理方法 。
牛肚的辨认
毛肚就是我们平时吃火锅经常涮的那种薄薄的叶片状牛肚 。是牛的瓣胃，口感比较脆嫩，腥臭味也不是很重 。
金钱肚是表面有许多五边形构成网状的牛肚，五边形像一个个钱币一样，所以也叫金钱肚 。
牛草肚和皱胃一样的质地坚韧，纤维层较厚，只是牛草肚表面有一层小疙瘩的凸起，像上面长了一层绒草一样 。
卤制牛肚
用高压锅卤牛肚是去除牛肚臭味的一种很有效的方法，除了毛肚之外其他三种都可以用这个方法烹制 。
先将牛肚用食盐和玉米面反复的多抓揉清洗几遍，这期间也可以放点醋，更有效的去味 。
将高压锅里添水，要全部淹没牛肚的量，然后放入花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 草果 ， 肉蔻，小茴香 ， 生抽，食盐，料酒或者白酒 。盖盖大火上汽之后转小火，再煮半个小时 。
其实这个时间没有具体的定量，牛肚也是和牛肉一样时间越长越糟烂 ， 如果想吃韧性强一点的，煮15、20分钟也是可以的，不过建议多加一些配料去味 。
炒制牛肚
除了百叶可以涮火锅，其他几种牛肚都不太适合，而最常见的做法就是爆炒 。
虽然牛肚经过卤制处理后会去掉很大部分的腥臭味，但是有些嗅觉敏感的人还是不太能接受，所以在炒制牛肚的时候尽量多用葱姜蒜，青辣椒 。
除了爆炒，也可以做成酱焖或者红烧牛肚，凉拌牛肚，炖牛肚也可以起到益气养胃的功效 。
毛肚的处理
处理毛肚就不需要煮熟，如果煮熟就会缩水变的很硬，吃的时候就不脆嫩 ， 也不容易嚼烂 。所以毛肚也只适合涮火锅 ， 做毛血旺一类，并不适合炒制 。
一般使用盐和面粉搓去表面的脏东西之后，用白醋加水反复的浸泡几遍即可 。新鲜牛肚很容易变质，所以要尽快食用 。
市场上售卖的毛肚也分成黑毛肚约和白毛肚，黑毛肚是新鲜的牛瓣胃，而白毛肚是使用双氧水泡发过的 。使用双氧水可以去除腥臭味以外，也可以保持牛肚的脆嫩度 。虽然价格便宜 ， 但是食用上是非常的不健康，味道也大打折扣，不够香 。大家在购买的时候还是要考虑一下 。
###其它资料参考###主料
牛肚
500克
辅料
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
鱼露
适量
鸡精
适量
丁香
适量
桂皮
适量
八角
适量
小茴香
适量
冰糖
适量
小葱
适量
生姜片
适量
香油
适量
花椒
适量
步骤
1.我买的是处理好的，冲洗一下就可以了
2.冷水下锅绰水后捞起洗净
3.准备调料
4.锅内加水 ， 加入调料和牛肚
5.加入料酒盖上大火烧开后传中小火煮至牛肚熟
6.准备一块纱布 ， 包好调料
7.放进锅内水中
8.加入生抽和老抽
9.加入鱼露
10.冰糖
11.盐大火煮开再煮10分钟
12.熄火后倒入香油
13.牛肚煮熟后浸入卤水中
14.装盆
小贴士
老抽加一点提色就可以了，调味料一边加一边尝试，可以按照自己的口味调整味道 。
牛肚不宜煮烂，没有韧劲就没味了 。
金钱肚很容易入味浸泡一会就可以吃了
###其它资料参考###卤金钱肚的用料
金钱肚1500克八角2个
香叶2片姜3片
蒜4瓣桂皮一小块
冰糖15克酱油25克
蚝油20克柱侯酱20克
葱5根花生油10克
盐5克料酒8克
卤金钱肚的做法
步骤1
金钱肚收拾干净 。
步骤2
小半锅水烧开，放入金钱肚煮十分钟 。
步骤3
把金钱肚捞起来用刀子刮掉黑色的外层并冲洗干净 。
步骤4
准备好葱姜蒜，八角，桂皮，香叶 ， 冰糖 。
步骤5
把酱油，蚝油，柱侯酱倒入碗内搅匀 。
步骤6
锅内倒入少许油放入葱姜蒜 ， 八角桂皮，香叶爆香 。
步骤7
倒入酱汁，注入热水，烧开后放入金钱肚，冰糖 ， 盐，料酒，大火烧开，中小火慢炖，不时翻面 。大概两小时左右 。
步骤8
用筷子能轻易戳进去就可以了 。
步骤9
时间允许的话浸泡两小时左右，捞起切块，取一勺卤汁加热淋上即可 。
卤金钱肚的烹饪技巧
1、赶时间的话可用压力锅压，但是我感觉用砂锅慢慢卤出来的味道更好 。2、浸泡过的金钱肚更加入味，过夜的话味道更好 。不过一般我都等不了辣么久
