卤菜可以放多久存放卤菜的时间介绍？
1、卤味放冰箱可以放3到4天 。卤菜最好当天吃完，吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的 。卤菜保存要注意方法，保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失 。
2、卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味 。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁 ， 多以红卤为主 。卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用 。卤汁用的次数越多，保存时间越长 ， 质量越佳，味道越美 。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故 。卤汁的保存，应注意以下几点 。
常温下可以保存一天左右 。但是卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完 。不过要注意，卤菜要注意保存方法 。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜 。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列 。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用 ， 特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带 ， 备受人们的喜爱 。
卤菜日常制作过程中 ， 需要注意的6个实用技巧：
一，动物食材的焯水处理
动物食材，在卤制之前，必须要焯水，焯水的目的有两个：一是将食材里的血水尽可能多地去除，不然血水混入到卤水中，极易引起卤水发酸、起泡和变质；另外一个就是可以适当去除食材中的腥味 。操作如下：食材放入锅中 ， 加入清水，焯至断生时就可以捞出来，用清水洗去表面的浮沫 。如果这个原材料的腥味太大，焯水过程中，可以在锅中加入适量的葱、姜或者料酒 。
二，对于很多香料的配方，不要感到太神秘
卤菜制作的初学者，往往对于香料的配方感觉很神秘，其实完全没有必要 。很多所谓的“百年秘方”，其实就是在最传统的配方上面，多加了一些其他的香料，虽然加的量不是很多，但是加的种类很多，让很多专业人士都无法品尝出到底加了多少种香料，说白了，其实就是为了增加神秘感 ， 让人猜不出到底加的是什么 。还是那句话，好的卤菜，最根本的是好的食材，以及正确的操作手法，不要迷信什么秘方 。
三，所谓“三分煮七分焖”，焖制在卤菜制作过程中是最重要的
卤菜制作里，有句行话叫做“三分煮七分焖” ， 足见焖制的重要性 。食材的煮制 ， 讲究的是火候，就是“微沸小火”下的煮制 ， 切忌火大，以免食材失去过多水分而导致口感发柴 。而食材的焖制 ， 也就是关火后的浸泡，则是更为重要 。食材的上色和入味，关键都在这个“焖”字上了 。另外 ， 由于食材在煮制的过程中会脱水 ， 通过焖制，能够回收一部分水分，使卤菜的口感更为软糯 。
四 ， 卤水在卤制前和卤制后，必须要操作的步骤
在每一次卤制食材之前，必须要检查一下卤水的颜色、香味、咸淡以及卤水的剩余量，然后根据实际情况添加糖色、调味料、高汤或者清水 。每一次卤制完成后，必须要过滤掉卤水里的杂质，如果卤油过多，也要去掉一部分 。并且在去除完杂质以后，必须要将卤水烧开，以备第二天使用 。长期不用的卤水，可以保存在冰箱里 。
五，鸭货类食材的清洗、焯水和腌制
鸭货类食材比较特殊，腥味较浓 ， 所以操作方法不同于其他的禽肉类 。鸭货类的食材，必须要用清水反复清洗，清洗完之后的腌制，建议用盐水浸泡的方法，具体方法如下：每20斤的清水中，加入8两左右的食盐，将鸭货放入其中腌制2小时以上 。另外，通过这个腌制，可以更进一步去除鸭货中的腥味 。经过以上两步，然后再焯水，就可以入锅进行卤制了 。
六，卤水与食材的比例必须恰到好处，这是养出一锅好卤水的最重要的一步
关于这一点，在以前反复介绍过很多次，这个一定要重视 。卤制食材时 ， 不要因为出货量少，而用一大锅卤水去卤制很少的食材，也不要因为赶时间，而用很少的卤水去卤制大量的食材 。这两种做法 ， 都会极大地损害卤水的质量，这个一定要切记 。正确的比例就是 ， 卤水刚刚没过食材 。这里要明白，这样做并不是说单纯为了使食材卤制得更加好吃，这里的目的是养出一锅好卤水，卤水好了 ， 做出来的卤菜自然好吃 。
希望上面介绍的6个实用技巧，能够帮助到大家 。还是那句话，制作卤菜并不是一件多么神秘的事情，在掌握住关键的操作方法的同时，最主要的还是要自己多实践 。看得再多，听得再多，那只是知识，而通过自己亲自实践得出来的东西，才能叫做经验 。而经验，是最重要的 。
###其它资料参考###冷冻卤鸭子，如果是真空包装的话，一般情况下三个月是没有问题的 。但是也建议尽快食用 ， 避免影响营养价值流失
卤肉不经处理用密封性盛器放到冰箱可以冷藏保存一到三天 ， 如果真空放置冷冻差不多可以保存一个月 。但是不建议这么做，最好在合理时间吃完，避免存放的时间太长
###其它资料参考###卤味放冰箱可以放3到4天 。
卤菜最好当天吃完，吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的 。卤菜保存要注意方法，保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触 。
卤汁的保存，应注意以下几点：
1、撇除浮油、浮沫 。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣 。
2、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿 。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿 ， 否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用 。
3、注意存放位置 。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中 。
###其它资料参考###卤菜可以存放一天左右 。
卤菜最好是现卤现吃，味道更加鲜美 。卤菜最好是当天就吃完 ， 吃不完凉了就要放在冰箱里冷藏，冷藏四天左右也不会坏，但也建议不要放太久，放置久了会变味，口感也不好，最好的就是第二天就吃完 。保存卤菜时，要用保鲜袋密封，或者是用容器盖上盖子蜜蜂 ， 避免以空气接触 。
以免造成串味和营养流失 。在第二次吃之前 。在进行加热，要在温度七十度以上，保持三分钟左右，通过高温消毒，杀死可能存在的细菌 。这样吃起来口感也会更浓，始终没有第一次卤出来的味道 。
卤味的保存方法：
1、控制储存时间：选购后的散称熟菜应尽量避免储放时间，立即服用 。需要打花刀后服用的熟菜，应在服用前及时打花刀，不可在打花刀后长期开展储存 。
2、防止交叉式环境污染：未服用完的熟菜应冷冻储存 ， 储存时要留意生和熟食品层次置放（熟上生下），且储放在器皿中或用保鲜袋包好，防止在存储、放置的全过程中交叉式环境污染 。
3、服用前再次加温：防止服用过夜或是长期存储的熟菜，储放时间太长的熟菜非常容易滋生病原菌；即便需要服用，应最先以感官鉴别熟菜没有霉变，再加温到管理中心温度70℃以上（烧透）并保持3分钟上下，根据高温消灭熟菜中可能存有的病菌 。
###其它资料参考###可以保存半年以上，但不建议保存这么久 。
卤肉经过处理以后，只要方式方法科学干净，是可以保存至半年以上的 。但是需要满足冷冻的温度在零下18℃以下的情况下，如果温度达不到这么低，那么保存的时间就会缩短 。但是不建议保存这么久，第一是因为口感会变差，没有刚刚做出来的新鲜，还有一个原因就是营养成分会流失，建议是现做现吃 。
卤肉保存方法
卤肉建议现做现吃，如果吃不完可以放在冰箱的冷藏室保存 。将吃不完的卤肉用包装盒装好，盖好盖子，然后放进冷藏室 。还可以把卤肉放进塑料袋，然后密封好放进冷藏室 。注意放在冷藏室保存的时间也不能过长，大概在1~2天之内吃完最好，时间过长容易变质 。
###其它资料参考###在非高温季节的常温下，卤牛肉一般可以放两天左右；在高温天气的常温下 ， 只能放一天；若是在冰箱冷藏室，可以放一周左右；在冷冻室则可以放一个月左右 。
要是想保存1~3天的话就放在冷藏室，用保鲜膜封好免得串味 。要是想保存1~30天的话就切好形状 ， 每份多少单独包装然后放到冷冻 ， 煮面的时候烫一下 。
牛肉储存和食用注意事项
【卤的食品可以放多久】卤熟的牛肉趁热切成拳头大?。?用保鲜膜包好放凉后，在放保鲜柜，一个星期没问题，等于是蒸空包装 。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐 ， 然后放入冷藏室1天(缓慢脱水) ， 再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间 。冻的时候温火慢化就是了，而且用多少化多少 。
