牛的腰子怎么做好吃

牛腰子怎么做好吃?

牛的腰子怎么做好吃

麻油牛腰
材料
牛腰400公克,花椒100公克,胡麻油1茶匙,嫩姜丝200公克,盐1茶匙,米酒100㏄
做法1.将牛腰切花放入锅中浸水 , 让水流动1小时,取出备用 。
2.花椒浸泡在开水中,待凉即为花椒水 。
3.将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用 。
4.炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香,放入作法3的牛腰以大火炒2分钟 , 加入调味料转中火炒3分钟即完成 。
水煮牛腰
主料:牛腰子200克,
辅料:芹菜100克,莴笋100克,青蒜100克 , 
调料:花椒3克,盐4克 , 酱油10克,姜5克 , 料酒5克,白皮大蒜5克,玉米淀粉25克 , 豆瓣酱100克,辣椒(红,尖 , 干)10克,花生油150克
做法1.将牛腰肉横筋切成片;
2.蒜苗、芹菜切段;
3.莴笋尖切成片;
4.分别将蒜、姜切碎末备用;
5.将锅置于旺火上,倒入花生油烧热,再放干红椒炸到稍变色,加花椒稍炸起锅,在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用;
6.将锅置于旺火上,倒入混合油烧热,放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生 , 放入精盐,起锅装盘垫底;
7.将锅置于旺火上,倒入混合油烧至四成热,放豆瓣酱炒香,加姜末、蒜末炒香后 , 掺肉汤烧沸出味,打去粗渣,加上精盐、酱油炒匀;
8.将牛腰肉片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散 , 待牛腰柳肉片伸展熟透 , 汤汁浓稠后,起锅舀在菜上 , 把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面,再淋上烧热到七成热的花生油即可 。
牛的腰子怎么做好吃

今天我们来介绍一下牛腰子,牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素 , 有补肾气、益精的功效 。所以许多人吃“大腰子”是因为它的功效吧 。
牛腰子的做法很多,可以煮着吃、炒着吃、烤着吃,味道都是非常不错的 。而且牛腰子相比较猪腰子和羊腰子的价格也很实惠 。下面我来介绍几种牛腰子的制作方法,做出来保证让你流口水 。
第一种:烤牛腰
材料:牛腰子、洋葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、孜然辣椒面少许
步骤:
1、将牛腰子去臊后切成适当大小的块儿,放入洋葱块、盐、料酒、胡椒粉拌匀 , 腌2个小时
2、烤箱预热180度,腌好的腰子平铺入烤盘上,烤20分钟
3、然后撒入孜然辣椒面继续考15分即可
这个腌制的料大家也可以根据自己的口味放入一些烧烤酱料都行,最后烤熟了以后也可以蘸料吃,味道会更好,简单省事儿味道不错 。
第二种:辣椒炒牛腰
材料:牛腰子、尖椒 , 盐、生抽、胡椒粉、孜然、洋葱、料酒、花椒、葱姜蒜
步骤:
1、将牛腰子去臊后切成片,加入盐、料酒、胡椒粉、洋葱片、花椒水腌1个小时,尖椒切片备用
2、腌好的牛腰子去除调料,用干淀粉上浆 , 入8成热油锅中炸至定型取出
3、锅中留底油,放入葱姜蒜末爆香后放入牛腰子和尖椒翻炒均匀
4、放入生抽、花椒面、孜然爆香后放入盐调味
5、大火继续翻炒30秒撒入明油翻炒10秒出锅
这个的步骤稍微复杂一点,但是它的口感,味道真是没的说,大家可以试试 , 特别的好吃 。
第三种:卤牛腰
材料: 牛腰子,陈皮,草果,八角,花椒,桂皮,丁香,甘草,生抽,老抽,白糖,盐,啤酒
步骤:
1、将牛腰子去臊,清理干净
2、将处理好的牛腰子放入锅中加水,烧开后捞出用凉水浸泡十分钟,再用清水冲洗,可以进一步去除骚味
3、牛腰子冷水下锅,煮开后撇去浮沫,放入调料,生抽老抽,啤酒白糖,小火卤制约40分钟左右后,加入盐调味,继续煮10分钟
4、然后关火继续在卤水中浸泡入味,待卤水凉后,取出即可 。
这个卤出来腰子骚味基本没有了,可以切片吃,或者粘辣椒油和其他的蘸料吃,很不错 。
###其它资料参考###炭烤牛腰的做法:
食材准备:牛腰子两个(人比较多可以多准备点)料酒、小葱、生姜、生抽、耗油、食盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉若干
1、切牛腰:先将牛腰清洗干净,然后将清洗干净的牛腰切块,最后再将切块后的牛腰清洗一遍
2、腌制牛腰:将牛腰块放在盆中,在盆中加入料酒、小葱、生姜、生抽、耗油、食盐、黑胡椒粉,搅拌均匀后,腌制半小时
3、竹签穿牛腰:将腌制好的牛腰块,用竹签一块块的穿起来,穿成烤串
4、炭烤牛腰:将果木炭放在烤炉内,(这里炭的选择要注意哦,一定要找健康安全,无毒无害的好炭)点燃后放上烤架,将穿成串的牛腰,放在烤架上,不断翻动
5、制作完成:在不断翻动的同时,在牛腰串上抹上油、孜然粉、辣椒粉等调料,烤三到五分钟,待到牛腰烤熟后,这道炭烤牛腰便制作完成了
###其它资料参考###一、清炖牛腰子
原料:准备一只牛腰子,鸡汤大半碗,配料:娃娃菜,木耳,笋,葱 , 姜,蒜少许,胡椒粉 , 料酒 , 盐
做法:
1、把牛腰子竖切成3-4MM的薄片 , 浸泡在清水当中,中途换几次水,至水清澈即可;
2、鸡汤大半碗,放入之前备好的木耳,笋炖开后,转小火;
3、牛腰子沥干,入滚烫的开水烫两次,第二次烫成这样就可以了;
4、汤里入娃娃菜,葱,姜,调一点胡椒粉,汤开后,入烫好的牛腰子,锅开后略调料酒,盐 , 放点蒜泥(如果是青蒜叶子最好)即可食用 。
特点:味道鲜香 , 口感非常好 。
二、中式牛腰肉
主料:盐,胡椒粉,玉米淀粉和鸡蛋,浸好的牛腰肉块150克,切成方形的卷心莴苣80克,香葱5克,用牛油,黑胡椒和圆葱制成的黑胡椒糊,酱油5克 , 糖3克 , 鲜鸡高汤粉10克 。
做法:
1、将牛肉块、黑胡椒糊、酱油、糖和鲜鸡高汤粉放入锅中煎;
2、将玉米淀粉加水调好,放入锅中勾芡;
3、牛肉出锅后放在卷心莴苣上,并加以香葱装饰 。
功效:本品滋阴壮阳,非常适宜男性服用 。
吃牛腰子有什么好处
1、养肾补肾
牛肾的性温、味咸,有补肾养肾的功效 。
2、补阳壮阳
牛肾补气益精,可治肾阳虚衰、阳萎早泄、遗精滑精等症状 。
牛腰子的怎么做不腥
方法一
第一步:先剥去牛腰子外层的薄膜 , 然后将牛腰子对半剖开,剔去里面白色的筋,并切除深红色的部分 , 它们牛腰子腥味的主要来源 。
第二步:将牛腰子冲洗干净,切成所需要的片或花,用清水漂洗一遍,泡入清水中,以去净牛腰子中的血水和异味!水中要加入适量盐和白醋,中间要多换几次水,然后冲洗到没有血水为止 。
第三步:烧一锅开水,水中放点花椒,等水开后再放点白醋,随后放入腰花,立即关火 。看到腰花变色后马上捞出沥水 。
方法二
首先,先剥去牛腰子外层的薄膜,然后将牛腰子对半剖开,剔去里面白色的筋 , 并切除深红色的部分 。
然后,将上述处理的牛腰子与烧酒拌和、捏挤,1000克猪腰用100克烧酒,用水漂洗两三遍 , 再用开水烫一遍,即可去膻臭味 。
要点:焯水时一定要掌握好火候,水开下腰花,等到腰花一打卷颜色变白就马上捞出,这样就不会焯老了 。

###其它资料参考###牛腰子的处理方法是首先将牛腰子对半剖开,剥去外层的薄膜,然后剔去内部白色的筋,并切除深红色的部分,这些都是牛腰子腥味的主要来源 , 将牛腰子冲洗干净 , 切片 。再准备一盘清水,加入适量盐和白醋 。将牛腰子浸泡其中 , 这样可以去除血水和尿味 。中间要多换几次水 , 直到看不见血水为止 。在锅里放入清水,依照个人口味加入花椒 。等水烧开后,先加少量白醋,随后放入腰花,然后立即关火 。看到腰花卷曲变色后马上捞出 。
牛腰子的做法是起锅烧油,加入蒜末爆香,放入牛腰翻炒 , 加入盐、蚝油、老抽、糖、花菜,继续翻炒,放入葱段炒熟即可出锅 。
①牛腰子为什么没人吃
牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素有补肾气,益精之功效 。牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素 。牛腰子禁忌人群;高血脂患者忌食 。牛腰子食疗作用;牛腰子具有很好的补肾气的功效,对肾气不足、头晕、眼花耳鸣等症状有很好的治疗效果 。
②牛腰子什么人不能吃
不适合吃牛腰子的人群有:高血压患者、胆固醇患者、心梗患者等人群是不能吃的 。
牛腰子即牛肾,动物肾脏含有较高的胆固醇 , 对心脑血管有不良作用,另外,它是动物泌尿系统的重要器官,会有各类代谢毒素及重金属沉积,经常食用对身体不利 。高血脂、冠心病等患者不能食用 。吃多了容易重金属镉和其他毒素超标,易引发冠心病等心血管疾?。?另外还容易引发高血脂,高胆固醇 , 甚至有不育的可能 。
③牛腰子为什么是一块一块的
1.牛腰子是一块一块的,因为牛腰子就是这样组成的 , 牛腰是牛身上的器官部位,俗称牛腰子,即牛的肾,可以做菜肴,也可以喻诗文数量大,另有同名面食制品牛腰子 。
2.牛身上的一个器官部位,也可以说是牛的肾 。俗称牛腰子 , 还可以做成美味佳肴,牛腰子是静乐县传统的风味小吃 。据传,明朝末年,大学士刘子政被罢官回乡 。途中在静乐的一个老同僚家逗留了几天,同僚筹备上等宴席款待,被刘阻止 。刘说 , 他已吃腻了山珍海味,希望吃点家常便饭 。老同僚便照实吩咐了厨师 。厨师便用白面,掺以米栖、红糖,给他炸制一种面食 。其形状如牛腰子 , 一端有个结,用麻油炸成焦红色,入口酥软,味醇香绵,甜而不腻 , 富有弹性 。刘非常满意,取名为牛腰子 。
###其它资料参考###麻辣牛腰
材料
牛腰400公克 , 花椒100公克 , 胡麻油1茶匙,嫩姜丝200公克,盐1茶匙,米酒100㏄
做法
1.将牛腰切花放入锅中浸水,让水流动1小时 , 取出备用 。
2.花椒浸泡在开水中,待凉即为花椒水 。
3.将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用 。
4.炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香,放入作法3的牛腰以大火炒2分钟,加入调味料转中火炒3分钟即完成 。
牛腰子是很好的食材,但腥味比较重,要用牛腰子做出好吃的家常菜,必须学会正确的处理方法 。其实 , 要去除牛腰子的腥味也并不难,大家不妨试试按如下的方法处理 。
第一步:先剥去牛腰子外层的薄膜,然后将牛腰子对半剖开 , 剔去里面白色的筋,并切除深红色的部分,它们牛腰子腥味的主要来源 。
第二步:将牛腰子冲洗干净 , 切成所需要的片或花,用清水漂洗一遍 , 泡入清水中,以去净牛腰子中的血水和异味!水中要加入适量盐和白醋,中间要多换几次水 , 然后冲洗到没有血水为止 。
第三步:烧一锅开水,水中放点花椒,等水开后再放点白醋,随后放入腰花 , 立即关火 。看到腰花变色后马上捞出沥水 。

###其它资料参考###溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
牛肉分类:
一、牛腰肉
虽然西冷也是牛腰肉的一部分,但牛腰肉一般更多的是指前腰肉,著名的纽约客牛排就是来自这部分 。牛腰肉因为脂肪分布均匀、肉筋较少,所以用来煎炒都合适,它还尤其适合做日式盖饭 。
二、腰内肉
腰内肉即牛柳 。菲力牛排和夏多布里昂都是来自腰内肉 。因为运动较少这部分的肉几乎没有脂肪,肉质瘦、细腻、嫩滑,煎牛排的话适合3-5成熟 。这部分的肉嫩而不柴也非常适合用来炒 。
而位于菲力牛排的尾端的肉质 , 就最适合用来做鞑靼牛肉 。
三、牛肋肉
这部分的肉质油脂非常丰富,油花文理分布也集中,肉质鲜嫩甘香,还有少些的筋膜,肉味香浓 。牛排中常见的肋眼排就是属于牛肋肉的部分,牛肋肉无论是煎、焗还是烧烤都非常美味 。
四、牛腿肉
这里的牛腿肉指的是牛的大腿,这部分的肉是运动量较多的地方 , 脂肪分布较少,肉质很结实,较适合用来烧烤或者炖煮 。
五、牛腩肉
中餐用得较多的是牛腩肉,通常牛的胸脯肉和有胸腹靠前的那部分肉都称为牛腩肉,多数会用焖、炖的方法烹调,牛腩味道浓郁又耐煮,我们常吃的牛腩面,用的就是这个部位的牛肉 。
六、牛腱肉
【牛的腰子怎么做好吃】这是牛的小腿肉 , 这部分的肉几乎全是肌肉,有嚼劲,最适合用来薄切快炒,或者卤制做凉拌 。牛小腿肉也非常适合煲老火汤 , 广东式的老火汤如果要用到牛肉的话 , 多数都会选牛腱肉 。

###其它资料参考###用料
主料柿子椒1个
调料食盐适量、酱油适量、调和油适量
青椒炒牛腰子的做法
1.不是很好看的牛腰子
2.一个青椒和切成片的牛腰子
3.牛腰子用水烫一下,这个还有血丝呢 , 因为一会还要炒,所以不能烫熟哦
4.切好的青椒,葱丝
5.葱姜炒香
6.倒入腰子和青椒
7.倒入适量的一品鲜酱油
8.适量的精盐和味素,爆炒即可出锅

牛的腰子怎么做好吃

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