为什么管牛羊的后脊部位的肉称作“纽约克”？？
纽约牛柳切牛肉，这是众所周知的各种其他名称，包括堪萨斯城壳牛排，牛排 ， 顶级里脊牛排，酒店Cut牛排，和大使牛排 。这种切好的肉 ， 尤其珍贵 ， 它的味道和压痛，它往往在市场上卖个好价钱 。许多的屠夫携带纽约牛柳，并在餐馆的菜单上，它是一个共同提供的产品 。很多人都喜欢这种切割的肉罕见，展示了细腻的风味和自然质地鲜嫩 。
你说的这种背脊，这种里脊是从短里脊cut出来的 ， 部分位于沿回一头牛的肉，后面的肋骨 。腰部的背后 ， 是牛腩 。
由于最早做这种常识性的cut是纽约开始的，所以因此得名 。
牛后脊肉 。
NewYorkStrip，纽约客（克），又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗） ， 可算是牛排中的经典，由于是牛外脊 ， 在肉的外沿带一圈白色的肉筋 ， 总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人 。
###其它资料参考###呵呵，问着啦~~
“纽约克”和牛腩、里脊等名词一样，指的是动物身上的部位 。牛、羊甚至猪都有的，是羊排、牛排和猪排中的上品 。
具体来讲，就是动物腰部以下的部位 ， 因动物腰部的运动量较多，此部位的纤维稍粗，嚼劲足，而肉质细腻，适合年轻人食用 。
###其它资料参考###【丨为什么叫纽约克肉】油纽约克是位于牛前腰脊的肋骨后方 。根据搜索相关资料显示，带油纽约克外脊肉位于牛前腰脊的肋骨后方 ， 呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉 。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形 ， 肌肉细腻，肉质鲜嫩多汁，是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少 ， 尤为珍贵 。适合整条烧烤或切块烧烤 。
