怎么做酸刀豆好吃？
酸刀豆具体方法如下：
准备材料：刀豆500克，老酸水1碗，小米红辣椒8个 ， 高度白酒50克 ， 食盐5克，香醋30克，白糖少许 。
开始制作：
第一步：购买时选用未鼓籽的嫩刀豆，也可用手将刀豆向里微微折一下，较软的为嫩刀豆，较硬且颜色偏黄则说明刀豆有些老；
第二步：摘除虫咬部分和刀豆两端的蒂子，并顺着两边的方向将粗糙的边荆撕掉；
第三步：刀豆和红辣椒清洗干净，放置太阳底下晾晒 ， 晒至软软的含水量小于60%最佳，这样能够很好地保持刀豆的脆性；
第四步：将刀豆切成长度5～6厘米的小块，然后将每一个小块再切成高度为半厘米连着的小长条；
第五步：将老酸水倒入干净的锅里，按照1∶1的比例加入清水 ， 再加入香醋、白糖、食盐、白酒，用筷子或勺子搅拌均匀，开大火烧沸后冷却 ， 便得酸水；
第六步：将小米辣椒和切好的刀豆放入无水无油的干净容器里 ， 再加入适量食盐和白酒拌匀；
第七步：倒入酸水，酸水的量必须没过刀豆，若不够还需加入适量的凉白开 ， 并添加少量的食盐 ， 再洒入少许白酒 ， 盖好盖子密封好 ， 坛沿注入清水防止进入空气；
第八步：将容器放入通风避光处 ， 把一切交给时间，让其静静发酵，像现在这样35℃～36℃的高温天气，第二天刀豆便开始变黄；
第九步：3天后 ， 刀豆发酵完成，颜色呈黄色，入口酸脆清香 ， 可直接用来当作早点或粥的配菜，用它炒肉超级赞，我家用它炒牛肉并加入酸辣椒，口感焕然一新，风味独特 。
材料
主料：刀豆适量；
辅料：刀豆适量、清水适量
酸刀豆
1
准备材料工具
2
斜刀切、很漂亮噢！
3
用容器装好
4
注入清水
5
这是之前泡了四天旳噢！
小贴士
超简单旳做法
###其它资料参考###食材明细
酸刀豆适量
猪肉适量
蒜适量
干红椒适量
酱油适量
味精适量
油适量
盐适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
肉丝炒酸刀豆的做法步骤
1
食材洗净待用.
2
肉切丝,蒜切细碎粒.
3
刀豆斜切粗丝.
4
锅中水开放1小匙盐,放入豆刀煮2.3分钟,捞出过凉水.
5
锅中油烧热,放入肉丝煸炒断生,加少许盐,酱油上色盛出.
6
锅内另放油,放入蒜粒,干红椒炝锅.
7
然后再放酸刀豆丝稍炒.
8
合入肉丝加味精调味.
9
出锅装盘即可.
###其它资料参考###刀豆的正宗腌制方法如下：
1、先将刀豆用清水洗净 ， 然后切成条状 。
2、往刀豆条中放入适量的盐、辣椒，具体的量要根据自己口味，掂一掂 。不管爱不爱吃辣，多少放点辣椒还是会更加美味 。
3、然后用容器装好，倒入一定量的生抽，生抽的量也是根据自己口味 。
4、将刀豆放置5-7天，待酱料足够入味，刀豆就腌制成功，即可食用 。
###其它资料参考###主料
刀豆 ：适量
剁辣椒 ：适量
辅料
油 ：适量
盐 ：适量
具体步骤
第一步
1.洗干净
第二步
2.去蒂洗干净
第三步
3.切花
第四步
4.切花
第五步
5.放太阳下晒半天
第六步
6.加入剁辣椒和少许盐拌匀
第七步
7.入坛放一周时间
第八步
8.现在就可以开吃了，酸酸辣辣的!
###其它资料参考###主料
刀豆：300
剁辣椒 ：30
辅料
油 ：适量
盐 ：适量
具体步骤
第一步
刀豆去蒂洗干净，打上花刀 。
第二步
放太阳下晒半天
第三步
加入剁辣椒和少许盐拌匀
第四步
入坛放一周时间即可食用 。
###其它资料参考###剁椒刀豆，听起来是一个很霸气的菜品 ， 吃起来也很带劲 ， 脆爽香辣，吃一次就能让你深深的记住这道菜 ， 在湖南一带最为流行 。这道菜采用了刀豆和辣椒为主原料腌制而成，看起来色香味俱全，味道以香辣酸爽为主，有着超高的人气 。吃了半辈子刀豆，头一次见这种做法，很下饭，好吃到停不下来，你吃过吗？每次回老家必带的下饭菜，都要在包里带上好几罐 。
刀豆是一种豆科草本植物 ， 一般我们采取鲜嫩的种子为食材，在市场上就可以买到 。其味道清淡可口，营养价值极为丰富 ， 有健脾补肾的好处 。刀豆含有丰富的氨基酸，淀粉，蛋白质，血凝素等对人体有益的物质，多吃可以提高身体的抗病能力 。这道菜不但采用刀豆而且融合了辣椒 ， 这种具有湖南特色的食材 ， 给刀豆一种神秘的面纱，同时融入蒜蓉的鲜香 ， 让这道菜无论下饭还是和其它菜搭配着吃，都是极好的 。
有人问这么好吃的美味，是不是很难做呢？其实不然 ， 好吃的美食，往往都是用最简单的方式做成的，就像这道剁椒刀豆，做法简单，切好一拌就可以 ， 接下来带大家来做这道剁椒刀豆 。
【主料】：
红辣椒，刀豆，大蒜 。
【辅料】：
大蒜，生姜，盐，白糖，豆豉，白醋 。
【做法】：
1、把红辣椒去蒂后清洗干净；刀豆折去两端尖，顺带去除掉筋，然后斜刀切成薄片，加入适量的盐拌匀 。然后和辣椒一起放太阳底下晒半干，记住一定不要晒干了，刀豆晒个8-9成干就可以，辣椒晒半天就可以 。
2、把大蒜和生姜去洗干净之后切末备用，大蒜和生姜要根据所制作的量来定，不要造成食材的浪费 。
3、把红辣椒切碎，然后放少许的盐，腌制5分钟 。在切辣椒的时候，记着带个一次性的手套 ， 不然手切完辣椒会被辣椒烧的很疼 。
4、把豆角、辣椒碎、姜末、蒜末放下一起，然后加入盐和适量的白糖搅拌均匀 。材料、盐、糖的比例大概为45:3:1，当然要根据开始腌制豆角和辣椒的情况儿调整 。
5、最后放入适量的豆豉和少量的白醋，拌匀后就可以装坛子或者装瓶，过几天就可以食用 。如果做的多的话，可以找几个大小不同的瓶子装起来，这样吃的时候取起来也很方便 。
【酸刀豆怎么吃】腌好的剁椒刀豆，会带着一种坛子菜特有的酸爽和酸香，只是闻一闻就会让人口舌生津 。最后，你会发现酸化的豆角，会从翠绿色逐渐变成微微的黄颜色 ， 这时候的味道才会劲酸，混合着辣椒的味道，吃起来是一种温和的酸辣 ， 再也没有辣椒的那种头皮发麻的辣椒，也没有那种心痛的酸 。
