做芝麻酱怎么做？
制作方法
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）
1. 芝麻先淘洗干净 。
2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火 ， 炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了 。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太?。岣赡ナ?。
4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存 。
5. 不宜过长时间停放 ， 不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部 ， 导致下部硬化 ， 影响食用及口感 。
6. 芝麻酱飘出的油不能完全叫作香油 。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因此油的香味也不同 。
营养价值
营养素
1. 芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；
2. 芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍 ， 经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；
芝麻酱
4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；
5. 芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用 ， 这就是火锅麻酱的好处 。
注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可 。
选购技巧：避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜 。
1、先将芝麻用清水洗4-5遍，直至水基本清澈，滤去泥沙，沥干水分（我不想等，直接用筛网滤至不滴水就倒入铁锅中）
2、先用电磁炉1200瓦（160℃）炒8分钟左右至水分基本干，芝麻颗粒稍有膨胀（不用翻炒太频繁，但还是要守在边上翻炒，以免烧焦）
3、再调整火力至1000瓦（140℃），炒5分钟左右至芝麻颗粒饱满，表皮微微裂开（芝麻水分干后要不停炒 ， 因为火力稍大，芝麻容易焦 ， 也试过800w（120，℃），时间上更长，10分钟左右 ， 但炒出的芝麻没有1000w漂亮 ， 有些还是扁的，但有些会焦）
4、磨的芝麻酱（只用了芝麻），之前用没炒好的芝麻反反复复磨了一个多小时还是粉 ， 这个算上让机器休息的时间只用了5分钟 。
###其它资料参考###“入口绵 ， 到口光，嚼后香，吃后想”说的就是芝麻酱 。芝麻可是补钙里的高手 。除此之外，芝麻还富含不饱和脂肪酸和矿物质，因此，把芝麻打成酱，不仅是为了迎合宝宝的口味，更是营养消化之所需 。市售的芝麻酱往往会加入花生仁，因为花生比芝麻不知要便宜多少 。还有的是把芝麻打成粉后放入油里熬 ， 这样芝麻酱的热量马上翻倍不说 ， 营养也被破坏得差不多了 。其实家里如果有带研磨杯的搅拌机或破壁机，就能很方便的做出纯正味美的芝麻酱，营养也会更好 。
By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】
用料
黑芝麻 200g
白芝麻 100g
亚麻籽油（或其他植物油） 10g
做法步骤
1、将淘洗干净的白芝麻倒入锅中，小火不停翻炒 。白芝麻和黑芝麻都适合做芝麻酱，营养各有优势，所以我两种都用上了 。白芝麻油脂含量稍稍高了一点 ， 所以用量上我减少了一点 。
2、炒至微黄即可 。炒的时间大概是3分钟左右，这和火候，以及锅的导热性有关 。炒的时候火候一定不能太大 ， 小火慢炒，也要避免炒过头，炒过头的芝麻会发涩发苦 。
3、将炒好的白芝麻倒出放凉 。再接着炒黑芝麻 。将白芝麻和黑芝麻分开炒，是为了更容易分辨是否炒熟 。
4、将淘洗干净的黑芝麻倒入锅中，同样小火不停翻炒 。
5、黑芝麻分量比较多，所以炒的时间稍微久一些 ， 要4分钟左右 。然后盛起放凉 。怎么判断炒熟没有呢？炒至黑芝麻能够用手捏碎的程度，就是熟了 。另外 ， 炒好的芝麻要放凉后才能进行下一步操作，不然里面会夹杂水汽，打出来的粉容易结成团 。
6、将放凉后的芝麻倒入破壁机中，启动研磨功能，打至浆糊状态 。也可以用带有研磨杯的搅拌机搅打 。如果研磨杯容量较小，就要分次进行搅打 。
7、接着加入亚麻籽油调节稀稠度，再继续搅打 。亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，是最适合小宝宝食用的植物油之一 ， 如果买不到，可以用其他可直接食用的植物油代替 。
8、加油的时候，不要一次性全部倒入，边搅打边加入 ， 调到稀滑的状态即可 。
9、将打好的芝麻酱装入消毒过的干燥容器中，密封冷藏保存，一周内吃完 。
小贴士
芝麻的营养价值非常高，除了富含钙、镁、铁等矿物质外 ， 膳食纤维更是苹果的5倍左右 。所以适当吃芝麻酱，不仅有利于补钙 ， 润肠通便的效果也很好 。除此之外，每100g芝麻含有50g脂肪，看起来脂肪含量很高热量很高，但其中有41g是人体所需的不饱和脂肪酸 。因此和紫苏籽油、亚麻籽油一样，都是最佳的宝宝油脂摄入源之一 。唯一要注意的是每天不要吃太多，一两勺即可，避免热量过高 。
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主料
黑芝麻400克
原味口味
其他工艺
半小时耗时
简单难度
自制纯黑芝麻酱的做法步骤
1
买来的生芝麻先挑一下杂物 。
2
放上水搅一下 。
3
拿筛子分次捞出黑芝麻，但筛子尽量少碰到底部 。
4
最后很少一部分就不要了 ， 因为沙子都沉在底部了 。
5
把洗过的黑芝麻倒到锅里开始炒 ， 刚开始因为水分多，可以开稍大火，后面最好调小火力 。要磨成功黑芝麻酱，芝麻炒到位也很重要 。下面的五张图就可以清楚的看到芝麻在炒制过程中的变化，有一个窍门是看粘在铲子上的芝麻 。起先是洗过的芝麻很潮湿，铲子上粘了很多 。
6
炒了一会儿后粘着的芝麻变少 。
7
再炒一会儿粘着的就更少了 。
8
最后基本没有芝麻粘在铲子上了 。到了这步后，再继续炒几分钟，这期间不时地拿一点用手捏搓 。
9
到最后芝麻香气出来 ， 吃起来很香脆 ， 用手拿一点捏搓一下能轻松搓碎就可以了 。然后彻底晾凉 。
10
下面我们就来磨酱，鉴于这台维仕美破壁料理机2200W的马力、每分钟45000的转速 ， 整个磨的过程只要几分钟 ， 强大的马力在瞬间把食材破壁后能释放更多易被人体吸收的营养物质 。先把彻底晾凉的芝麻倒入维仕美破壁料理机 ， 盖上双层盖子 ， 先开低速搅打10几秒把芝麻大致打碎 。
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接着调到酱料档，按下开关每次打30秒到1分钟 ， 打的时候可取下透明小盖 ， 插入搅拌棒把四周的芝麻粉推到中间以充分研磨 。
12
我一共打了4、5次，每次中间都有开盖看一下具体情况，也可以顺便让机子休息一下，看着一颗颗的芝麻几分钟内就被打成乌黑油亮的芝麻酱而且不用加一滴油 ， 感觉很神奇 。
13
这就是不加任何东西打的纯黑芝麻酱 。
14
打好的黑芝麻酱放入消毒过的容器内密封冷藏保存 ， 尽快吃完 。
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打好黑芝麻酱可以多种用途，可以沫面包馒头，可以拌面，还介绍一种达人推荐的吃法：蘸香蕉吃，我试了下，还挺不错 。
小窍门
1、芝麻要炒到位，不然很难打出油，但也不能炒过头，不然口感会发苦 。
2、炒好的芝麻要彻底晾凉后再开始磨 。
3、沾在杯壁上的酱被我加了点牛奶、热水、蜂蜜打成了一杯芝麻牛奶蜂蜜饮，一点不浪费 。
4、打好黑芝麻酱可以多种用途，可以沫面包馒头，可以拌面 ， 还介绍一种达人推荐的吃法：蘸香蕉吃，我试了下，还挺不错 。
5、为了试验这台机器的强大功能，我的黑芝麻酱是完全零添加，成品是原味的，且较醇厚，你可以根据自己的口味加适量的冰糖、盐、熟的芝麻油（或色拉油、橄榄油），调到自己最喜欢的口感，油的加入推荐在把芝麻打成粉后，加了油后，酱会稍变稀点 。
###其它资料参考###1、准备芝麻400g、食用油120g、八角适量、花椒适量、葱段适量、姜片适量、花生适量 。
2、将芝麻淘洗干净 ， 把水分过滤掉晾干 。
3、热锅不放油，把洗干净的芝麻，下锅先用中火把水分炒干 ， 然后改小火慢慢抄 ， 过程一定要勤翻搅，炒到芝麻呈微黄色，倒出放在一个干净的盆里冷却 。注意不要把芝麻炒过了，要不然会口感发苦 。
4、热锅加入油，油热放入花椒，八角，葱段，姜片把这些食材的香味炸出来，等材料表面变成焦黄色，把食材捞出 。把油倒入一个干净的盆里放凉 。
5、另起锅少放一点油，油热放入花生，用小火慢慢炒，炒到稍微有点黄 ， 把它倒入盘子里放凉 。
6、备一个干净的料理机 ， 先把芝麻完全打碎 。
7、芝麻打碎后把放凉的花生和食用油也倒进去，再继续打时间多打一会，打的细腻一些 。
8、打好以后倒入干净的大腕里，放入适量的盐，搅拌均匀，之后就可以把它装在干净的容器里了 。
###其它资料参考###在日常我们在饮食很多时候需要搭配一些酱料才能够让我们烹调的食物食用起来更加的美味，我们日常可以选择一些芝麻酱来增加我们美食的味道 。自己制作的芝麻酱比较的纯正，香浓的气味能够增加美食的味道 。我们在制作之前首先要将芝麻炒制 ， 当芝麻香脆的时候就行了 。
我们都知道芝麻含有的营养物质相对来说比较的多，而且含有的蛋白质和一些微量元素能够很好帮助我们保养头发 ， 对于孕妇期间养血也具有一定的帮助，所以我们在日常一定要好好利用芝麻 。
自制芝麻酱的做法
芝麻酱原料
芝麻50克，盐1克，色拉油少许做法
1，芝麻洗净后，凉干放在电饼铛中炒香(没有电饼铛可以用平底锅)
2，炒至颜色变成稍黄色 ， 芝麻开始有爆破声，用手捏起一个芝麻，便会轻松捏碎，并且闻有芝麻的香味就可以了 。
3，倒入搅拌机中，加入少许的盐
4，开始搅拌，一般十几秒钟就可以搅拌得粉碎 。
食用的时候，用少许冷开水调开就可以了 。2，芝麻有丰富的氨基酸和多种维生素 ， 营养丰富 。
3 ， 你也可以用花生，芝麻，以及各种果仁做成混合芝麻酱 。
4，食用方法，可以拌面条，馒头，凉拌菜，也可以用来做饼，包子的馅心 。5 ， 自己家做，可以随吃随做，保持新鲜 。
6，芝麻有大量油脂，有润肠通便的作用 。
7，经常吃黑芝麻酱 ， 对头发也有一定的保健作用 。
经过本文我们了解了关于芝麻酱的一些做法 ， 这些做法比较需要细心，一步一步的流程需要经过反复的火候控制才可以炒制美味的芝麻 。香喷喷的芝麻才能够制作出香气十足的芝麻酱，而且芝麻在日常饮食能够很好的润肠通便 。
###其它资料参考###这两天阴雨绵绵的天气，阿飞就想在家涮个火锅 ， 准备完食材才发现没有芝麻酱了，想着出去买不如在家自己做呢 ， 芝麻一炒，再用榨汁机把芝麻打碎，连油不都需要添加，一盘香气浓郁的芝麻酱就做好了，无任何添加剂、纯天然，还耐存放，当然 ， 除了配火锅吃之外，平时凉拌菜或者炒菜时都可以放一些，口感更丰富 ， 阿飞今天给你分享2步就能完成的自制芝麻酱，简单到让你后悔曾经在外买过哦~
——芝麻酱香浓之小技巧——
1、炒芝麻时，温度不要太高，让芝麻均匀受热 ， 炒干其内部的水分，芝麻酱才会更香 ， 可以更久的保存，不易变质；
2、等打成芝麻酱之后 ， 可以多打几遍，会更加的顺滑；
材料准备：
【主料】白芝麻200克
——【具体制作方法】——
第一步：翻炒我们准备白芝麻200克，把锅烧热 ， 倒入准备好的芝麻，开小火，不停颠锅翻炒5分钟左右，把芝麻炒香 炒成金黄色后盛出，自然晾凉备用~
不停的翻炒，一定一定不能偷懒噢！全程小火！不然会糊的 。等芝麻略变色，闻到一股芝麻香就可以关火了
第二步：打磨然后把晾凉的芝麻 放入榨汁杯中进行打磨，打磨过程中可以把榨汁杯取下来，摇晃几下，把芝麻充分打碎 打磨至看不到芝麻碎，呈细腻的糊状时 芝麻酱就做好了 ， 轻轻摇晃均匀，倒入碗中即可食用~
其实米醋的主要作用是解除酱料中的厚油腻感，因为这个酱料中有许多油分和芝麻酱本身自带的油腻感 ， 都会很容易让人多吃发腻，而米醋就可以很好的去除这种腻感 ， 而蜂蜜的作用则是去除涩味 ， 因为这个酱料整体加入了咸甜辣酸许多味道，整体中和后味道是不均匀的 ， 而蜂蜜可以很好的去除其中多余的涩味，保证整体味道融合的更匀恰，吃着更加相得益彰，是点睛之笔 。
###其它资料参考###准备好炒熟的白芝麻 。（炒熟芝麻超市有售 。如果是生芝麻，可以洗净晾干在炒锅内炒熟
加入破壁机料理杯 。（或者大功率搅拌机）
盖上杯盖，拧上蒸汽盖 。将调速开关调至最大，启动开关 。
将芝麻全部磨碎至出油 。由于是纯芝麻 ， 所以每启动大约半分钟左右要停顿一下，否则会将电机烧坏 。果汁豆浆不存在这个问题 。
加入适量的芝麻香油 。将调速开关调至最小，启动开关，大约一分钟左右 。
芝麻酱的稀稠可以根据自己喜好来调节添加香油的量 。
###其它资料参考###芝麻酱，又称麻酱 ， 是把芝麻炒熟磨碎而形成的一种调味品，味道香浓 ， 口感细滑 。芝麻酱做好之后，静置沉淀 ， 上面浮着的一层油就是我们常用的芝麻油了 。芝麻酱非常好吃，不管是蘸火锅还是拌面，都是很好的调料 。平时想要吃芝麻酱，大部分的人都会选择直接从外面购买，其实外面购买的芝麻酱不仅卫生不能得到保障，而且价格还要更贵一些，所以不如尝试着自己去制作 ， 那么该怎样用芝麻制作芝麻酱?自制芝麻酱如何保存?
我们首先要先把芝麻炒好 ， 可以根据自己的喜好来选择黑芝麻或者白芝麻 。这边还是建议新手先选择白芝麻 ， 因为黑芝麻很容易就会炒过火，我们没办法通过颜色来观察 。一旦芝麻炒过火，整个芝麻酱就会出现苦涩，到时候就不好吃了 。将白芝麻倒入干净无油的碗中，加入足量的清水，把芝麻清洗和浸泡一下 。清洗过的白芝麻在炒制的过程中 ， 不容易被炒糊 。把清洗好的白芝麻淋干水分，放在一边备用 。
接下来我们热锅，这里注意锅中不用放油 。把芝麻放在锅瓶子要进行提前消毒 ， 最好是直接把瓶子放在微波炉当中加热，或者是洗干净之后放在锅上去蒸 。等晾干之后再装芝麻酱，一旦里面有水分，芝麻酱存放的时间就会大大缩短，很容易会变质坏掉 。自制的芝麻酱只要保存的好，一般能够保存几个月的时间都没问题 。
装芝麻酱的瓶子要进行提前消毒，最好是直接把瓶子放在微波炉当中加热，或者是洗干净之后放在锅上去蒸 。等晾干之后再装芝麻酱 ， 一旦里面有水分，芝麻酱存放的时间就会大大缩短，很容易会变质坏掉 。自制的芝麻酱只要保存的好，一般能够保存几个月的时间都没问题 。芝麻酱香浓可口，就连小宝宝们都会被吸引到 。
###其它资料参考###黑芝麻酱的做法：
1、黑芝麻和白芝麻按比例配好，放入锅中，小火炒熟後晾凉 。
2、放入料理机的研磨杯中 。启超细研磨，大约半分钟，研磨了一遍的芝麻虽然碎了，但是不能成酱，加入香油做引子 ， 继续研磨半分钟就成酱了 。
【芝麻酱芝麻要炒多久】3、磨好的芝麻酱 ， 看起来很黑 ， 但是很香很好吃的，营养价值也更高啦 。
