月饼糖浆为什么要加柠檬酸？？
月饼糖浆加柠檬酸，可以改善口感，提高警惕食欲 。
柠檬酸主要用途
用于食品工业
因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造 。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上 ， 到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂 。一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂 。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收 。无水柠檬酸大量用于固体饮料 。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂 。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜 ， 是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂 。
用于化工和纺织业
柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂 ， 用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液 。采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性能 ， 可以迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤必要的碱性；使污垢和灰分散和悬?。惶岣弑砻婊钚约恋男阅埽?是一种优良的鳌合剂；可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂 。
服装的甲醛污染已是很敏感的问题，柠檬酸和改性柠檬酸可制成一种无甲醛防皱整理剂 ， 用于纯棉织物的防皱整理 。不仅防皱效果好，而且成本低 。
用于环保
柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫 。我国煤炭资源丰富 ， 是构成能源的主要部分 ， 然而一直缺乏有效的烟气脱硫工艺，导致大气SO2污染严重 。目前，我国SO2年排放量已近4000万吨，研究有效的脱硫工艺，实为当务之急 。柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸气压低、无毒、化学性质稳定、对SO2吸收率高等原因，是极具开发价值的脱硫吸收剂 。
用于禽畜生产
在仔猪饲料中添加柠檬酸，可以提早断奶，提高饲料利用率5%10%，增加母猪产仔量 。在生长育肥猪日粮中添加1%2%柠檬酸 ， 可提高日增重，降低料肉比，提高蛋白质消化率 ， 降低背脂厚度 ， 改善肉质和胴体特性 。柠檬酸稀土是一种新型高效饲料添加剂，适用于猪、鸡、鱼、虾、牛、羊、兔、蚕等各种动物，具有促进动物生长，改善产品品质，提高抗病能力及成活率，提高饲料转化率，缩短饲喂周期等特点 。
用于化妆品
柠檬酸属于果酸的一种，主要作用是加快角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等 。角质的更新有助于皮肤的中黑色素的剥落 ， 毛孔的收细 ， 黑头的溶解等 。例如碧欧泉活泉舒敏洁面摩丝，令皮肤柔软、舒适，肤色清新、纯净 。
转化糖浆要用到柠檬汁主要是增加转换糖浆的味道 ， 是广式月饼的常用料 。柠檬汁添加的量很少，放的糖非常多，所以转换糖浆不会发酸的 。
转化糖浆的作用：
增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好 。在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮 。填充作用，在搅打过程中 ， 帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫 ， 也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用 。保持成品中的水分，延缓老化 。
扩展资料：
碱水的由来：
碱水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠 。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱 。
现在使用的碱水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰碱水相同，故仍称为碱水 。
如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成碱水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质 。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力 。
###其它资料参考###柠檬酸可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时 ， 生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物 。加热到78℃时一水合物会分解得到无水合物 。在15摄氏度时 ， 柠檬酸也可在无水乙醇中溶解，下面来看看熬糖加柠檬酸的作用是什么吗？
柠檬酸是酸性物质，酸性物质是糖的转化剂，可以加快糖的转化速度 。酸性物质又区分为无机酸和有机酸，这两种酸性物质都能促进糖的转化，无机酸的能力较有机酸的转化能力要强，但操作危险大，做出的糖浆颜色和风味不好，所以经常用的是有机酸
###其它资料参考###萨琪玛糖浆加白醋或者柠檬汁的三点原因: 1、利用其含有的有机酸,对砂糖进行水解2、柠檬酸含有的大量风味物质，可增添风味 3、酸有很强的杀菌作用 柠檬酸为食用酸类,可增强体内正常代谢,适当的剂量对人体无害 。
###其它资料参考###其实加柠檬酸不过是调糖液的PH值，糖液会在低PH时产生还原糖，这样熬好的糖就不会返砂，就是变得雪粉似的 。如果加多了，成品糖口感酸 ， 放几天糖体发粘，现在天气做出成品不易成形 。亲，不见糖果的配料中也有柠檬酸 ， 这个要因材因时而异 。
糖冒大泡过后放不要一起煮 。放太早容易翻沙的 。也容易发苦 。
###其它资料参考###柠棕汁糖浆可提神，止咳
【煮糖浆为什么加柠檬】用料
柠檬1个
白棉糖适量
蜂蜜一勺
柠檬糖浆的做法
柠檬如图切开，挤出柠檬汁备用 。
削掉柠檬皮，切成细条，备用 。
最后，把柠檬皮屑、柠檬汁放入密封玻璃罐中 ， 白糖要盖过柠檬皮屑，最后加入一勺蜂蜜 。放在冰箱冷藏，第二天可以拿出加水 ， 就成了一杯夏日柠檬茶啦！柠檬糖浆也可以即食，但会很甜 。
###其它资料参考###柠檬酸是酸性物质，酸性物质是糖的转化剂，可以加快糖的转化速度，熬好的糖不会返砂 。
柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等 。此外 ， 柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用 。
应用方面：
在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化 。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3 。
在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低pH值），减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏 。
扩展资料：
柠檬酸泡过的藕带无毒 。
柠檬酸泡过的藕带是安全的，可以放心食用 ， 同时也提醒市民 ， 请分清食品添加剂以及违规添加剂的区别，不要妖魔化食品添加剂 。
就柠檬酸泡藕带事件 ， 武汉市食品药品执法总队工作人员刘金伟也表示，天然柠檬酸在自然界中分布很广 ， 柠檬酸可用于食品加工，也没有严格的限量规定，“吃含有柠檬酸的食品是比较安全的 。”
采摘后的藕带颜色必然会变黄，所以，为了卖相好，商贩们会用柠檬酸泡一下 ， 藕带就变得白白嫩嫩了，用柠檬酸泡过的藕带用手一掰，明显很脆，而用漂白剂泡过的藕带则带着一股味道，无法用手一次折断 。
参考资料来源：
百度百科-柠檬酸
人民网-柠檬酸泡过的藕带无毒 专家：勿妖魔化食品添加剂
###其它资料参考###月饼转化糖浆用如下方法制作：
柠檬洗净对半切，挤出柠檬汁备用 。
白糖和水放入不锈钢锅混合搅匀 。
以中火烧开，倒入柠檬汁 。切记之后不要搅拌了 。
转小火慢慢熬煮，熬煮过程锅壁上会有结晶 ， 用刷子沾水刷下去就可以 。
一定要小小火熬煮至颜色稍变深稀稠即可 ， 大概1个小时左右，放凉装入密封罐保存 。
