东北冻蘑怎么做好吃？？
炸蘑菇（冻蘑）的做法
新鲜的东北野生冻蘑，洗干净，撕成小块 。
肉厚厚的，因为是野生的，我用盐水泡了几分钟 。
洗干净，撕成小条 ， 不要撕太碎 。
干净，美味 。
水烧开以后，把蘑菇放到锅里 。
水烧开，放入冻蘑，抄一分钟 。
放凉以后 ， 放入鸡蛋，淀粉，面粉，盐，五香粉 ， 抓匀 。我用的花生油 ， 加芝麻油，炸至金黄捞出，大火复炸一遍（油热了以后又炸1分钟捞出）
外酥里嫩，非常好吃 。
元蘑 别名:冻蘑、黄蘑、冬蘑 。来源:侧耳科真菌侧耳的子实体 。植物形态:子实体丛生或叠生,肉质 。菌盖宽5一21cm,扁半球形,后平展成扇形、肾形或半圆形 。元蘑的形状像扇子，直径7～15厘米，它的颜色变化很大 ， 幼时菌面深褐色，以后呈暗灰色或淡灰褐色，长成后变为黄褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄极短而偏生，基部有白色茸毛 。菌肉白色 ， 味极鲜 。晒干后 ， 成黄色大块，温水泡便恢复鲜时形状 。
元蘑是长白山区独有的菌类，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑 。是极少数不能人工培育的食用菌之一 。元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分 ， 滋味鲜美，有较高的食用价值 。其味道与海鲜相似 ， 用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称“素中有荤”的山珍 。元蘑入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症 。
食用方法：用元蘑做菜肴 ， 荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称“素中有荤”的山珍 。
对人体的益处：经常食用具有加强肌体免疫,增强机体抵抗能力,益智开心,益气不饥,延年轻身等作用. 元蘑入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症 。
下面我来教你几道跟元蘑有关的菜肴
首先很简单，手现在将元蘑洗净，改刀，准备一盒内脂豆腐，无锡油面筋（因为无锡油面筋的肉质比较的肥厚，吃起来非常的过瘾）适量的绿色蔬菜，一同入锅，+水，烧开，撇去浮沫，入味料，盐，鸡精，适量胡椒粉（因为是冬天，适量吃些胡椒粉，可以起到暖胃的效果）勾薄芡，淋上香麻油即可出锅，此菜特点：清淡 ， 鲜，爽口
第二个是元蘑洗净，生菜洗净 ， 入锅飞水，分开飞啊 ， 因为生菜很容易成熟的，如果时间太久的话 ， 很容易黄掉的 ， 那样在摆盘的时候 ， 色面就不好看了 ， 你可以在飞水的时候，在锅中滴少量的油 ， 这样可以把菜飞好 ， 同时也可以保证它的色泽，一举两得；
元蘑煮熟，将生菜一并放入干净的盘中，锅洗净，放入少许油，入蚝油煸炒，+水，适量酱油，只是为了增色，不可多+ ， 否则色泽上桌就会很难看 ， 会很黑的，一般来说，蚝油都会偏咸你在做这道菜的时候，可以先试下味，然后再决定该放多少的味料；
最后勾芡，淋明油，浇在盘中即可；
此菜特点：口味鲜咸，味鲜
你试试看吧
###其它资料参考###1 先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇
无硬疙瘩时即可；
2 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
3 先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头
菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗 ， 直至去净碱味；
4 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂 ，
继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总的来说 ， 干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后 ， 最
好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好 。另外需要注意
的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等
上笼蒸后，再进行烹制 。
一、鱼香猴头菇
原料：水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15
克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量
制法：
1 猴头菇去掉老根 ， 改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，
沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细 。
2 炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫
底 。
3 净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色 ， 掺入上
汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等 ， 放入猴头菇 ， 烧至入味后，调入醋、味精，用水淀
粉勾二流芡 ， 撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成 。
二、金丝猴头菇
原料：水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片1
0克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量
制法：
1 猴头菇去掉老根，改刀成条状；干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，
晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中 ， 调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝；鲜
菜心择洗净，入沸水锅中氽熟后，捞入盆中垫底 。
2 炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打
去料渣不用，放入猴头菇、干贝 ， 调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后 ，
撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成 。
三、红粉猴头菇
原料：水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米1
0克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量
制法：
1 猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗 ， 加入料酒和鸡汤 ， 入笼蒸透后取出；粉丝用开
水泡发好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸 。
2 炒锅置火上 ， 放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡
汤，放入猴头菇、粉丝 ， 调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味后，调入味精 ， 撒入
葱花，起锅装入汤盆内，即成 。
四、一品猴头菇
原料：水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦
肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡
精、上汤、水淀粉、化猪油各适量
制法：
1 猴头菇去老根，纳碗，加入料酒、上汤等，入笼蒸透后，取出；熟鸡肉、火腿、冬笋
、熟猪肉分别切成片；干贝纳碗，加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝 。
2 取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉
，撒上鸡精、胡椒粉 ， 淋入酱油、上汤，入笼蒸约30分钟取出，翻扣在大圆盘内 。
3 炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入
精盐、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上 ， 即成 。
###其它资料参考###素鸡翅烧冻蘑的做法：
1、先把冻蘑用清水浸泡，将其中的盐分去掉；素鸡翅我们要用温水将其泡软，留着待用 。
2、将净锅放在火上，加入色拉油烧热 ， 把葱姜末等调料炒香，把冻蘑和鸡翅加入锅中，可以加入酱油、甜面酱炒至上色,最后加入香菇水，还可以根据个人口味加入其他调料，烧至入味即可 。
###其它资料参考### 冻菌，即平菇 ， 古称“天花” 。元代吴瑞的《日用本草》说：“天花菜出山西五台山，形如松花而大，香气如蕈，白色，食之甚美” 。可见，古人已深知冻菌的可食性，今多以人工培植 。人工冻菌丰厚鲜嫩，形如伞盖，以之与白菜心同烹 ， 菜心汁多而鲜 ， 冻菌肉软而嫩，清淡爽口 。
野生菌汤
用料：鹅蛋菌、珍珠菌、鸣腿菌、姬菇菌、白罗菌、松树菌、天里菌备60克，红枣、圮子、姜、葱少许 。
调料：盐、胡椒粉、鸡油、野生菌精适量 。
制法：将昕有的菌摘洗净沥干水后放入沙锅中加入1500克水 ， 用旺火烧开放调料调好味．再放入红枣、杞子、姜、葱煮开即可 。
特点：汤清，昧鲜醇，软、滑、爽、脆俱佳 。是绿色保健食品 。
制作关键：各种菌一定要洗净并且煮熟，但不可煮得过久 。
###其它资料参考###肋条肉烧猴头菇
(原料) 水发猴头菇250克 ， 猪肋条肉150克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克 ， 海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量 。
(制法) 将水发猴头菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水；猪肋条肉去皮，洗净，剁成茸 ， 放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出；水发玉兰片、油菜心洗净，切成片；葱、姜洗净，分别切成细丝 。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出 。炒锅上小火 ， 放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液 ， 摊成蛋皮取出，切成片 。
炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可 。
[功效] 适用于贫血 。
5>猴头菇清炖排骨
[原料] 鲜猴头菇250克 ， 猪排骨200克 。香菇3个，精盐、酱油各适量 。
(制法) 将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块 。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可 。
[功效] 助消化，健身体 。
6>蹄筋红烧猴头菇
[原料 ， 水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量 。
(制法] 将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片 。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出 。
炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油 。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓 ， 淋人鸡油 ， 起锅装盘即可 。
[功效] 助消化 ， 强筋骨 。
###其它资料参考###1、新鲜香菇冻了，能吃 。
2、但是解冻后只能吃一次，剩下的要继续冷冻，一旦解冻不管你是再冻起来还是常规冷藏都会导致香菇迅速变质 。当然以上是指鲜香菇，干香菇就无所谓了，是要放在阴凉干燥处就好 。
【速冻蘑菇怎么做好吃吗】 3、蘑菇怕热不怕冻 ， 在热天时很容易腐烂或者木质化 。所以，最好把蘑菇放置在阴凉的地方 。即使是冻成了蘑菇冰也没有关系，稍微化冻进行烹调，又是美味一盘 。
