姜撞奶的做法大全？
姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用 。姜撞奶的做法大全 。
姜撞奶的好吃做法1、
材料
姜 ， 牛奶
做法
先将姜去皮后捣碎，用干净的纱布把姜末包?。?用力把姜汁液拧出杯子里，每杯约一勺的姜汁(若有压蒜器来挤压姜汁更方便) 。
250ml牛奶倒入杯中，加些白糖，放微波炉里加热到80度(白糖要完全融化).
然后，将牛奶快速冲入装有姜汁的杯里(距离20厘米的高度倒进去) ， 不要搅拌，静置几分钟后牛奶和姜汁会制动混合凝固
姜撞奶的好吃做法2、
材料
糖1/3杯或半杯、牛奶三杯、盐少许、蛋白两个、姜汁1茶匙、白醋二滴
做法
1.老姜擦出汁水，用咖啡滤纸或细纱布过滤掉粗粒可以用手拧一下姜汁水容易出来 。
2.蛋白两个先拂匀，加入白醋二滴，再搅拌至蛋白有点泛白(不要搅太久)，倒入一个大一点儿的容器待用 。
3.鲜奶与糖煮至微热，此时加入盐搅匀，煮好的牛奶撞入蛋汁内 。
4.用筛过滤去泡 。这样蒸出来的表面很平滑 。
5.将碗放入锅中蒸热(约两分钟，是为了防止炖奶黏在碗上) 。
6.将姜汁分别倒入碗内，我分成了三碗 ， 把牛奶蛋汁倒进去，用保鲜膜盖上，最好用碗或盖子以防止“倒汗”回滴在表面不平滑.
大火蒸12-15分钟便成 。然后拿出来，去掉保鲜膜晾凉免得水汽回流到表面，再盖上放冰箱冷藏 。凉透以后就可以开吃了!!
姜撞奶的好吃做法3、
菜谱简介 最佳品尝方式：冰凉、温热
材料
老姜汁1大匙 ， 蛋白2个，鲜奶200㏄，细砂糖2大匙
做法
1.将鲜奶和糖放入碗中搅打均匀 ， 再加入蛋白继续搅拌均匀 。
2.将作法1过滤去除结块的蛋白，再加入姜汁拌匀 。
3.将作法2分装成2碗，分别封上保鲜膜，移入蒸锅中以小火蒸约8分钟至完全凝固即可 。
姜撞奶的好吃做法4、
材料
牛奶1碗，糖3-4汤匙 ， 姜1小块
做法
1.姜磨碎，用纱布滤掉渣，榨出一点汁 ， 大概硬币大小的姜汁就够了 。
2.牛奶加糖后在锅里煮得有点冒泡就熄火 。然后拿起在锅里兜几下，等有点凉，温度在70-80度之间 ， 然后倒进姜汁里 。
放10-15分钟之后，牛奶凝固成豆腐花状为成功
入口香甜顺滑 ， 犹如布丁般的水牛奶在唇舌间化开，伴随而来的是一股辛辣的姜味，一碗下肚顿觉神清气爽，连讨厌生姜的喵姐也毫不吝啬对这道顺德甜品的热爱 。
姜撞奶虽然食材简单，只有奶、姜、糖这三样 ， 却很好的诠释了分子料理美学中关于凝固这一概念 。生姜所含的蛋白酶 ， 可以在一定条件下将牛奶中的蛋白质进行分解，像变魔术一样让牛奶从液体变成固体 。
为了给大家研究姜撞奶，我在网上也参考了很多做法 ， 包括很多方子里提倡的用全脂牛奶就好，但我试了很多回，各种配比和方式都尝试过，但用普通牛奶的话成功率都不高 。为了尽可能让大家都做成功，还是建议大家和顺德传统做法一样，选用水牛奶来做这道美食 。香甜嫩滑，在家就能做一碗正宗的姜汁撞奶！
姜汁撞奶
食 / 材
水牛奶 250g，生姜 60g，细砂糖 20g
工具：蒸锅、料理机、纱布、小汤锅
熟练耗时：20mins（不含凝固时间）
参考月龄：2岁及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
- 1 -
生姜洗净削皮，切成小块 。
- 2 -
放入料理机中 ， 打成细蓉 。
- 3 -
倒入厨房用纱布中 。
- 4 -
奋力的挤出30g左右的生姜汁 。
姜汁一定要用新鲜的不能过夜 ， 它也是牛奶凝固的关键，放少了 ， 牛奶凝结不了 。
- 5 -
分成两小碗 。
- 6 -
在汤锅中倒入250g水牛奶和20g细砂糖 。
一定要用水牛奶，普通牛奶的凝固效果比较差，成功率会低很多 。糖的分量请根据宝宝年龄和口感进行调整，如果担心姜过于辛辣，可以适当多放一点糖 。
- 7 -
小火煮至沸腾后，关火，让牛奶温度降至70~80摄氏度 。
强烈建议购买一个红外温度计（或食品温度计），这对成败与否关系很大 。如果没有温度计，那么看到锅里的牛奶刚刚沸腾，就可以关火了，此时的奶温较接近所需的温度 。
- 8 -
把热牛奶从一定高度冲进装了姜汁的小碗里 ， 姿势一定要优美，水花一定要压好 。
- 9 -
不要晃动不要搅拌 ， 候个15分钟左右，等牛奶凝固了即可开吃 。
记得一定要趁热吃，冷了就不好吃了 。另外 ， 如果怎么都凝固不了，变成了姜汁牛奶的话，有一个补救的方法 。把牛奶放入蒸锅蒸5分钟左右，就可以凝固成型了 。
###其它资料参考###姜汁撞奶是广东一道有名的甜点，相信很多人都喝过，因为原料也简单 ， 不少朋友也喜欢自己做，但是 ， 真正成功的姜汁撞奶不是那么容易做出来的 。
成功的姜汁撞奶是凝固的，呈润白色，晃几下碗 ， 碗内的奶应不晃动，奶的表面Q弹不粘，如果你放一个勺子在上面是不会沉下去的，我自己好几次都因为放半天不凝固只能倒掉 。后来也研究了下 ， 才知道姜撞奶从原料到温度 ， 每一步的操作都有很多需要注意的细节 。
广东有一道很出名的小吃，姜撞奶 。顾名思义，肯定有生姜了，喜欢吃姜的朋友们不要错过哦 。
姜撞奶有暖胃表热作用，而且风味独特，快捷方便的牛奶制品，吃过一次后我就爱上了这个味道，我用的是老姜做的，味道足 。
有的人做出来的姜撞奶是流水状的，或者是豆腐“花”状的，这些应该都是不成功的，好的姜撞奶应该是很嫩，但是不像豆花那么稀的 。
做法：全脂牛奶，老姜，细白砂糖 。
做法：老姜洗净，可去皮或者不去皮 ， 磨成姜蓉 。把姜蓉放进纱布，然后用手挤压出里面的姜汁 。
把姜汁先分好每个碗内 。
锅内倒入全脂牛奶，加细白砂糖 ， 将牛奶加热到七八成热 。
将加热好的牛奶倒入放有姜汁的碗里，不要搅拌，也不要移动，静置5分钟左右就可凝固 。
注意，牛奶一定不能加热太烫，七八成热就够了，如果加到很热 ， 就稍微放凉一点，牛奶太热做好的姜撞奶就不会凝固 。牛奶一定要用全脂牛奶，奶中的蛋白质含量增加，有助于凝结 。
所以 ， 姜撞奶能不能做成功，两点很重要 ， 一是牛奶 ， 二就是牛奶加热的温度，这两点很重要 ， 很重要 。
###其它资料参考###转眼间就到了三伏天之中的中伏，今年的天气让人捉摸不定，但可以肯定的是热度依旧没有减去，温度依旧在逐步的升高，我们的身体在逐步的慢慢调整，我们乐意多一些举动加快这个调整的过程 。
在我国的中医疗法中有一个方法叫做食疗，虽然我们不能乱用药，但是我们吃一些相应的食物来帮助我们对抗这样的节气 。在三伏天里面不得不提的一道食材那就是——生姜，虽然我们一般都是把生姜当做是调味品，但它其实本身是可以单独存在的 。
不过今天我们要用生姜做一个小吃，不管是老人还是小孩都可以很好的接受的一个甜品小吃——姜撞奶 。这是一个广东很有名的小吃，温和的牛奶搭配上热辣的生姜，就像是小白兔遇到霸道总裁 ， 让人欲罢不能 。
【烹饪步骤】
食材：全脂牛奶、老姜、黑糖
步骤一：将老姜清洗干净后去掉外皮，切成片状，放进榨汁机里榨出姜汁 ， 姜渣大家可以留着煮姜茶喝，一点不会浪费 。
步骤二：将牛奶倒入锅中，同时将黑糖放入，用勺子一边煮一边搅拌，直到黑糖完全溶解，锅里面开始冒泡时就可以关火了 。
步骤三：将黑糖牛奶和姜汁融合 ， 最好是一个像瓶子一样的容器里面，大力的将它们摇晃均匀 ， 静置一段时间之后就会开始凝结了 。
这样一份简单的姜撞奶就做好了 ， 是不是很简单呢？感兴趣的朋友赶紧动手试试吧 。姜撞奶的口感十分的滑嫩 ， 就像是豆腐花一样 。如果你做的姜撞奶不会凝结的话，可以在表封上一层保鲜膜，放入蒸锅中蒸8分钟，关火后焖3分钟就可以了 。
如果你有什么更好的方法或者是建议的话，欢迎子啊评论区里留言哦 。
###其它资料参考###可以做姜汁撞奶、红豆牛奶糕、牛奶西米捞、牛奶小方等等 。以下是姜汁撞奶的具体做法 。
主料：牛奶200m、l姜汁15ml
调料：白糖适量
1、全脂牛奶185毫升，姜汁15毫升 白糖15克
2、姜磨蓉 滤除姜汁1勺子，约15-20毫升 。
3、全脂牛奶放入1勺子白糖隔水加热 。甜度可按个人口感增减
4、边加热边搅拌 ， 目的是把白糖搅散，加热到80度左右
5、热牛奶和姜汁
6、一次性将热牛奶撞入姜汁里 。
7、热牛奶撞入姜汁之后 不要动它 。
8、静置3分钟即可成型 。
9、成型的姜撞奶，可以稳稳当当的承托在一个勺子 。
10、姜撞奶做好啦 。
汁撞奶
我们准备的材料有生姜、牛奶 。
首先我们要把生姜洗干净去掉皮 ， 用
榨汁机
把它榨出汁来备用，把牛奶加热，加上糖，根据自己喜欢的
甜度
适当的加，糖融化后熄火，把加热过的牛奶冷却到
70度
到80度左右 ， 我们不能把姜汁直接倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁中，其实不能说是倒入，应该是冲入姜汁里面，要一气呵成，最好冲的时候有力度一些，所谓
姜撞奶
就是这样，牛奶倒入姜汁后，
安静的等待
牛奶凝结，如果姜汁好的话，五分钟内就可以凝结，
静静等待
5到15分钟，美味的姜汁撞奶就好了 。
红豆牛奶
糕
我们准备的材料有红豆、鲜奶、
玉米淀粉
和砂糖 。
我们要把红豆用开水泡半个小时，在锅中煮熟，但是表皮不能破的程度就可捞出沥水，把剩下的材料全部倒入锅中，小火慢煮，期间我们要不停的搅拌 ， 煮至浓稠即可 ， 加入沥干水的红豆 ， 轻轻搅拌至红豆分布均匀，倒入你喜欢的模具之中 ， 放入冰箱中冷冻，用小刀沿边脱模倒扣出来即可 。
水果果冻
我们准备的材料有牛奶、
QQ糖
、水果粒 。
我们把牛奶和QQ糖放入锅中 ， 开大火搅拌 ， 直到QQ糖融化开 ， 把液体倒入容器中，放入少许的水果粒，冷却后放入冰箱，想吃的时候从冰箱里拿出一颗就可以吃，好吃的时候水果果冻是不是很简单 。
香香牛奶冻
我们准备的材料有牛奶、
棉花糖
、水果粒 。
我们把牛奶倒入锅中加热，再把棉花糖倒入锅内搅拌融化，待棉花糖完全融化后，关火倒入容器中备用，把水果切成丁状，适量加入盛有
牛奶棉花糖
的容器中，放入冰箱内冷冻三个小时 ， 三个小时过后好吃的牛奶冻就完成了 。
牛奶西米捞
准备材料有西米、牛奶、水果、白糖 。
我们把西米用开水泡透煮熟，把水果切成粒状，在锅中倒入牛奶 ， 加入白砂糖、西米、水果粒一起煮开，如果你不喜欢喝热的，可以直接把水果、西米倒入牛奶中 。
焦糖布丁和双皮奶 应该可以做
焦糖原料：
细砂糖100g、水125ml 。
做法：
3/4量的水加到煮锅里，加入糖煮沸，沸糖浆不可以搅拌；煮到焦糖色后，加入剩余的1/4量的冷水 ， 将糖浆煮的稀一点即可关火 。
布丁液原料：
蛋黄2只、全蛋1只、牛奶250g、砂糖30g到40g 。
标准做法：
1、牛奶，糖放入煮锅，小火加热，煮到60到80度 。
2、蛋和蛋黄搅拌均匀 ， 将牛奶慢慢加到蛋液中拌均 。
（以上两步我的懒人做法‘蛋和蛋黄拌均，牛奶加糖微波加热一分钟，慢慢加到蛋液里拌均 。’）
2、做好的布丁液过筛去掉蛋浆 ， 不介意就省略这步 。
3、把适量的焦糖或糖浆等加到布丁模（就是容器拉，碗也行）中 。
4、加入布丁液 。
5、蒸烤一下（微波炉有烤的功能吧，烤的时候把碗正放在盘子里，盘子里加点水 。烤箱是烤30到40分钟）
双皮奶
原料：
全脂牛奶，蛋白，白糖
做法：
1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾；
【姜汁撞奶蒸多久】2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮；
3、蛋白（喜欢的话蛋黄也可以加进去）用筷子打散，尽量打散；
4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；（小心奶皮破裂，破了的话只能做单皮奶了*^__^*）
5、将糖加入牛奶中搅拌均匀；
6、将打好的蛋加入牛奶中搅拌均匀；
7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面；
8、盖上保鲜膜（千万不能进水） ， 冷水上锅蒸，中火，水开后蒸20分钟；
9、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟；
10、取出，撒上自己喜欢的水果（切?。?可热吃，可放冰箱冷藏后吃 。
小贴士：
1、试过几种奶，从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最浓，其次是蒙牛、伊利的特浓或者普通 ， 最不好的是特伦苏这种精致奶 ， 最不容易形成奶皮，奶味最淡 。
2、第一层奶皮如果行不成，或者不小心倒回锅里了，都没有关系，作出来的味道和口感是一样的 。
3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否则很容易蒸出蜂窝
4、偷懒的话可以尝试简易做法：牛奶＋糖加热至糖融化，离火－牛奶放温，加入打散的蛋白，冷水上锅，中火蒸20分钟，关火 ， 盖盖闷5分钟，即可 。
###其它资料参考###姜撞奶不凝固的原抄因是配料不对，加上操作失误 。
1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了 ， 放多了则太过辛辣 。
2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶 ， 否则难以凝固 。
主料：全脂牛奶250g、生姜2大块
辅料：白砂糖2汤勺
1、准备好材料 。
2、生姜去皮切碎 。
3、放入粉碎机中打烂 。
4、挤出姜汁，一定要有很多的姜汁，这里用了2块生姜挤出的量，少了不行 。
5、牛奶放入锅中煮，放入白糖，慢慢搅拌，煮至起小泡时关火，温度不能太烫 。
6、锅提高一点，将牛奶倒入放姜汁的碗中，这就叫撞奶 。
7、静置3-5分钟，姜汁撞奶完成 。
###其它资料参考### 如果是因为温度不够发生不凝固的情况，可以将充好的姜汁撞奶放入微波炉中，大火加热1分钟，或者直接放在锅里蒸2分钟 ， 取出后就可以自然凝固了 。
姜汁撞奶不凝固补救方法
一般来说，牛奶温度在70-80摄氏度的时候 ， 蛋白酶活性最好，所以也是凝固效果最好的 。但是如果没有达到这个温度，就会造成姜汁撞奶不凝固的情况发生 。如果是因为温度不够没有凝固，可以将充好的姜汁撞奶放入微波炉中，大火加热1分钟，或者直接放在锅里蒸2分钟，取出后就可以自然凝固了 。
姜汁的多少也会决定是否凝固，如果姜汁的分量不够 ， 做出来就会太稀，造成不凝固的现象 ， 所以姜汁一定要足量 。还有就是在冲泡的时候 ， 姜汁不能倒入牛奶里面 ， 必须是牛奶倒入姜汁，要一次性倒下去，不能断，否则也会不凝固 。
###其它资料参考###双皮奶
材料：鲜牛奶1杯，鸡蛋1只 ， 砂糖适量
做法：
1、将鲜牛奶炖开 ， 在小碗内注入小半碗， ， 待凝固成奶皮后 ， 然后用小竹签在碗边小心地插开小缝，再小心地将奶慢慢倾出，奶皮留在碗底；
2、鸡蛋分出蛋清，拌匀，加入倾出的牛奶内 ， 加入糖搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内，由于浮力的作用，奶皮会浮到上面；
3、隔水中火蒸15分钟即可 。
注意：
1、蒸成 ， 熄火的时候，要立即将盖揭起，不然的话，水蒸气流在奶皮面，会起皱皱的 。
2、牛奶不能蒸过沸，过沸，奶色会变黄，蒸得太老，效果也不好 。
吃法：可热可冰 。
冰的时候记得要用保鲜纸先盖了才放冰箱
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姜撞奶
用料
全脂奶1公斤
，水牛奶更好
姜汁约80克
冰糖200克
清水150克
制法
先将80克姜汁分四份分置入四个碗中；
将冰糖加清水煮溶后，再加入全脂奶，翻煮至沸滚，让奶微滚透三分钟；
将滚透之全脂奶马上撞入置有姜汁的碗中 ， 一分钟后即凝结成嫩滑非常之姜汁撞奶 。
注意
姜汁必需用老姜磨成，嫩姜磨成的姜汁 ， 不能令奶汁凝结 。
