红酱羊蹄怎么做如何做好吃？
红酱羊蹄
食材清单
羊蹄4个
红曲米10g
甜面酱30g
盐适量
干辣椒6个
糖10g
黄豆酱15g
葱姜蒜适量
香叶4片
豆蔻3颗
草果1颗
桂皮一根
大料3颗
良姜1块
老抽20g
生抽20g
烹饪步骤
1/4
羊蹄把羊指间的（yi）子去除（不知是哪个字），用清水泡制2小时（退羊毛一般都是火碱）
2/4
放入适量水，没过羊蹄即可，烧开后捞出羊蹄，用清水冲洗干净
3/4
准备葱段，姜片 ， 香叶4片，桂皮一根，草果1个 ， 大料3颗，良姜一块，红曲米10g，豆蔻3颗，把以上这些料放进布料包，备用
最后一步
冲洗好的羊蹄放入锅中，加入适量水，放入料包，加30g甜面酱，20g老抽，20g生抽，15g黄豆酱，糖5g，干辣椒6颗 ， 适量盐，烧开后 ， 转小火，炖煮2小时 ， 羊蹄炖软烂后，汤汁过多的话转大火收汁
花钱培训，不如百度
酱羊蹄
食材明细
主料
羊蹄3条
辅料
盐3克
老抽1勺
生抽1勺
味极鲜1勺
卤料1茶匙
白糖1勺
冰糖1勺
橙汁1勺
酱羊蹄的做法步骤
1
羊蹄，洗净，毛弄干净；
2
生姜片和大蒜，入锅中，羊蹄绰水；
3
等水烧开后，取出羊蹄；
4
清水 ， 冲洗干净，沥干，备用；
5
准备一盆，里面放入生姜，大蒜，还有各种卤料；
6
加入盐，白糖，生抽、老抽，味极鲜 ， 料酒；
7
放入羊蹄、抓匀 ， 抹上 ， 腌制4小时以上；
8
中途，要翻身 ， 抓、抹；
9
腌制好的羊蹄，放入，高压锅；
10
滴入几滴的橙汁；
11
清水抹过羊蹄，盖上，开烧；
12
高压锅上汽后，待气完，放入炒锅，收汁；
13
看着汤汁渐浓 ， 放入冰糖，待冰糖融化 ， 也就可以出锅了；
14
成品
15
成品
小窍门
羊肉，就是如平时所说的有一股怪味，大料要多放些，绰水的时候，要清洗干净
###其它资料参考###1. 羊蹄 ， 洗净，毛弄干净；
2. 生姜片和大蒜，入锅中，羊蹄绰水；
3. 等水烧开后，取出羊蹄；
4. 清水，冲洗干净，沥干，备用；
5. 准备一盆，里面放入生姜，大蒜，还有各种卤料；
6. 加入盐，白糖，生抽、老抽，味极鲜，料酒；
7. 放入羊蹄、抓匀，抹上，腌制4小时以上；
8. 中途 ， 要翻身，抓、抹；
9. 腌制好的羊蹄，放入，高压锅；
10. 滴入几滴的橙汁；
11. 清水抹过羊蹄 ， 盖上，开烧；
12. 高压锅上汽后，待气完，放入炒锅，收汁；
13. 看着汤汁渐浓，放入冰糖，待冰糖融化，也就可以出锅了；
温馨小提示：
雨夕碎碎念： 羊肉，就是如平时所说的有一股怪味 ， 大料要多放些，绰水的时候，要清洗干净；
###其它资料参考###羊蹄就是羊脚，属于很好的一种食材，更是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统美食 。羊蹄富含胶原蛋白，经常吃能起到美容的功效 。不过，羊蹄比较生硬，只有炖烂吃起来才更有感觉，如果不经常吃羊蹄的人话，可能处理起来比较麻烦 。那么，怎样炖羊蹄又烂又好吃?下面咱们就来看看方法吧 。
羊蹄，即羊的四足 。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度 。羊蹄是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料 。
怎样炖羊蹄又烂又好吃呢?这里为大家介绍一种家常做法 。羊蹄约800克，其他佐料适量 。洗净羊蹄 ， 用水煮熟，去掉骨头 ， 再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出锅内放底油，将大料炸成枣红色 ， 放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟 ， 用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成 。这样出过的炖羊蹄，色泽金黄，味道适宜 ， 很适合居家烹饪 。
此外，给大家科普一个小常识，也有一种中药叫做羊蹄 。为蓼科植物羊蹄或尼泊尔羊蹄的根 。具有清热解毒，止血，通便 ， 杀虫之功效 。常用于鼻出血，功能性子宫出血，血小板减少性紫癜 ， 慢性肝炎，肛门周围炎，大便秘结外用治外痔，急性乳腺炎 ， 黄水疮，疖肿，皮癣 。是不是感觉很奇妙呢?
###其它资料参考###酱香辣羊蹄
材料：羊蹄、自制老汤、郫县豆瓣酱 。盐、味精 干辣椒白芝麻 。花椒，白酒 ， 蒜苗
做法：1.羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块；
2.锅中放入色拉油30克 ， 烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊
蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压
20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻；
3.锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可
白芝麻撒在上面即可 。
老火补身羊蹄汤
材料：羊蹄、北芪、桂圆、红枣、枸杞、姜 。
做法：1.羊蹄洗净，锅内烧开水，把羊蹄放入，等水烧开出水，冲净 。
2.把北芪、桂圆、红枣、枸杞洗净泡开放入瓦锅与羊蹄同煲三小时 。
红烧羊蹄1
主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只 。
配料：水发香菇100克 。
调料：烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片，鸡汤、产均适量 。
制作方法：1、羊蹄去净骨，择净毛，入开水勺内焯煮后捞出；香菇择洗干净 ， 切成条状共同待用 。
2、炒勺上火，加入底油，下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤，烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料，下入主配料、调料烧制入味后收汁，淋芡使汤汁挂均，淋入香油出勺，装入盘内美化后即好 。
特点：色泽金黄油亮，汁芡挂均 ， 质地软烂 ， 味咸鲜微甜觉得 。
功效：益气补虚 ， 温中暖下，益肾强阳 ， 补气强身，益胃助食，降血压 。
重点提示：1、羊蹄选用毛椎干净，煮制适度 ， 大小均匀的品种，加工处理后再行烧制 。2、烧制时必须选用好汤，调味，色要清淡，汁芡油要少 。
五香羊蹄的做法 ：
原料：羊蹄五只
调料：葱段、姜片各五十克，八角2粒 ， 香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙，鱼露一小匙，酱油三大匙，牛棒骨1000克 。
1.将羊蹄去毛及蹄甲，放入碱水中洗净 。
2.锅中加入适量清水，放入牛骨棒熬煮30分钟，再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮三十分钟，滤除原料 ， 制成老汤备用 。
3.将羊蹄放入老汤中，再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角，小火煮至羊蹄脱骨，捞出晾凉备用 。
4.食用时将羊蹄切开，装盘，即可上桌 。
1:酱羊蹄是一道清真传统凉菜 。肉质滑润，香味浓厚 。
酱羊蹄原料：羊蹄15个(重约1500克) 。葱段15克，姜块15克，花椒3克 ， 大料3克 ， 桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克 ， 蚝油5克 ， 辣酱油5克 。
酱羊蹄的做法：
①将羊蹄收拾干净，焯水过凉 。
②酱锅上火 ， 加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蚝油、辣酱油，放入羊蹄，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉 ， 抹上香油 ， 食用时切块，码入盘内即可 。
提示：刮净羊蹄余毛 ， 清洗干净 。
2:原料：
生羊蹄1000克 。
调料：
葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、醋、酱油、糖 。
制作方法：
一、将生羊蹄敲去蹄套，放清水中浸泡，因为生羊蹄在退毛加工时可能会使用火碱，所以应往水中加些醋以便中和碱的残留，一小时后用刷子仔细刷洗，再用清水冲洗干净 。
二、洗好羊蹄放压力锅内 ， 加水没过羊蹄，放入葱段、鲜姜片、蒜瓣、花椒装佐料盒后放入，放几个大料瓣 ， 两块桂皮，三勺酱油 ， 一勺醋，适量盐，盖上盖炖30分钟 。
三、炒锅放火上 ， 倒少量花生油烧热，炸两个大料瓣，把炖熟的羊蹄连汤放锅内，加适量老抽酱油、一勺糖，继续炖至羊蹄酥烂收汁，此时羊蹄外观红亮味道浓香 。
卤羊蹄
此菜特点： 软汁 ， 酥烂，麻、辣、鲜、香
制作方法： 原料：辣子羊蹄400g，四川大灯笼椒，花椒籽，蒜籽，姜米葱花，精盐，味精羊蹄专用香料，豆辨酱 ， 辣妹子辣酱，芝麻，蠔油，鸡精粉，酱油，红油，色拉油 ， 香油 。① 锅内烧入麻油，下入蒜茸姜米 ， 豆辨酱，牛蹄专用香料，辣妹子辣酱炒香，倒入羊蹄 ， 放入高汤，中火略煨4-5分钟，淋红油，将羊蹄一只一只摆入盘内 ②锅内放红油，放入豆辨酱，羊蹄，专用香料，花椒籽大灯笼椒，炒香，淋香油 ， 出锅，盖在羊蹄上，撒少量芝麻即成 。制作关键：羊蹄上火煨时注意火侯
翡翠白菇扒羊蹄
原料：羊蹄7个，白灵菇1个 ， 菜芯7棵 。
调料：红烧酱150克，葱、姜、蒜各5克，八角、桂皮、花椒、草果、丁香各2克，料酒、老抽各10克，盐、味精、鸡精各3克 ， 香油5克，红油10克，湿淀粉5克，碱水50克，色拉油10克，鲜汤1000克 。
制作：1、先将羊蹄用明火小火烤掉毛（注意不要烤焦），再用热水泡洗两次 ， 然后用碱水泡4-5小时 。2、倒去碱水，用热水泡洗两三次，洗至金黄色为准，再用清水漂洗备用 。3、把漂洗干净的羊蹄汆水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、料酒、老抽、盐、鲜汤小火煮至九成熟时捞出备用 。4、将白灵菇加葱、姜、鸡精、料酒上笼大火蒸5分钟至透；菜芯汆水后捞出，锅内加色拉油，烧至八成热时放入菜芯加盐、味精、鸡精调味后出锅备用 。5、锅加少许油，烧至八成热时放葱、姜、蒜炝香 ， 加红烧酱、料酒、鲜汤放入煮至九成熟的羊蹄，入味后捞出，按照一棵菜芯一个羊蹄的顺序在盘内摆一圈，中间放上蒸好的白灵菇 。6、将蒸羊蹄的原汁取出，加盐、味精、鸡粉调味后勾芡、淋红油、香油，出锅，浇在羊蹄和白灵菇上即可 。
特点：羊蹄软烂红润，百灵菇柔软，菜芯清香脆嫩 。
【酱羊蹄里面放什么酱】创新点：选用普通的羊蹄配上百灵菇和菜芯，以精细的加工烹制而成 ， 口味丰富，造型美观 。
