如何做白果炖鸡 白果炖鸡的做法？
1、食材:土母鸡500克 ， 白果（去壳）100克，海带结3个 ， 香菇2块 ， 生姜一根，大葱一根，胡椒5颗，盐适量，料酒适量，食用油适量 。
2、鸡洗净沥干水分，斩成约4cm见方的块 。
3、白果去壳，香菇、海带结水发好洗净，姜切片 。
4、小锅烧水 ， 水开后把去壳白果放入水里煮2-3分钟 。
5、煮好后白果外的那层衣就脱了，把衣去掉 。
6、把斩好的鸡放到开水里焯一下，去掉血水洗净沥干 。
7、炒锅放一点油，鸡油、猪油或色拉油都可以，但不要放菜籽油 。
8、把鸡、葱、生姜放入锅里爆炒一下 。
9、炒到鸡皮微出油，放入1升左右的水 。
10、大火煮到翻滚约煮5分钟左右，边煮边打去面上的浮沫 。
11、倒入高压锅 ， 依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒 ， 待高压锅上汽后 ， 关小火压15分钟左右 。
12、冷却后 ， 打开高压锅把葱捡去 。
13、倒入砂锅烧开后小火慢炖2小时左右，放入白果、海带结、放1/4勺盐炖到白果、海带熟 。
山药和白果可以一起炖鸡肉 。
山药白果鸡汤的做法：白果去壳入沸水中煮5分钟，捞出待用；山药去皮并切成滚刀块 。鸡放入砂锅，倒入足量清水、加姜片、料酒 ， 大火煮沸 。撇去浮沫，转至小火1小时煲至鸡肉软烂 。中途多次撇去浮油 。加入山药、白果 ， 小火继续煲30分钟 。加入枸杞、盐调味即可 。
鸡肉有温中益气、益五脏、补虚填精、健脾胃的功效 ， 能缓解由身体虚弱引起的乏力，还能调节人体的免疫能力，有强身健体的功效 。鸡肉含有丰富的蛋白质 。其中，鸡胸肉和鸡腿肉的蛋白质含量高，有利于婴幼儿以及在生长发育期的儿童青年等，能提高免疫还可以促进发育 。对于时常游走于亚健康状态的白领，建议多吃一些，能帮助增强免疫力，减少患病的概率，有利于健康 。
常吃鸡肉能起到预防疾病的作用，还能增强记忆力，可以很好的缓解上班族的脑力疲劳 。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类和不饱和脂肪酸，亚麻酸和亚油酸能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，有保护心血管的作用 。
白果有敛肺止咳平喘的功效，可用于治疗肺气宣降不利所引起的咳嗽、气喘、咯痰、胸闷等病症；白果还有的收涩的功效，可用于治疗带下清稀、色黄腥臭等病症；另外，白果还可用于治疗小便白浊（尿液浑浊如白色浆液）、遗精、尿频、遗尿等病症 。
白果有毒，很少生品用药或直接食用，以免出现中毒反应，但白果种子中含有蛋白质、脂肪、氨基酸等多种营养物质，熟制品用药有一定的补益肺气的功效 。需要特别注意的是，白果用量大时会引起中毒反应，常见的如恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安、惊厥、呼吸困难、紫绀、昏迷等症状，服用白果出现不适反应时，需要及时前往医院进行治疗 。
###其它资料参考###以鸡肉作为主料可以做成很多道美食，比如白果炖鸡就是很流行的 ， 这道菜具有很好的食疗效果 ， 但具体做法可不容易 ， 有很多步骤和细节需要大家掌握 ， 下面来为你详细介绍 。
一
1.将土鸡宰杀，去内脏、净血，放入50℃一60℃的热水中烫透（2-3分钟），捞出，用镊子夹净鸡身绒毛，待用 。
2.将白果去壳、洗净；将海带洗净，待用 。
3.生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精盐一同作为佐料 ， 待用 。
4.将土鸡、猪棒骨和已配好的佐料一同放入锅中以微火熬煮（5-6小时） ， 使佐料尽量透入鸡肉当中 。
5.在炖鸡起锅前半小时左右 ， 将白果放入锅中煮透即成 。
二
1.将鸡（炖汤最好是母鸡）洗净后斩成块；
2.将鸡油与鸡肉分开，单独放在一个碗里；
3.将适量的姜和蒜切片，备用；
4.取适量的白果（一般炖半只鸡用二十粒左右即可）放入炒锅中炒制，直到果壳变成金黄色，起锅（这一步很关键，用炒过的白果来炖可以炖得更烂更香）；
5.用汤锅放入半锅左右的凉水 ， 在水中加入适量的料酒、醋和切好的姜蒜 。水开之后将鸡肉倒入焯水 ， 直到鸡肉变色后捞起来（加入料酒、醋和姜蒜可以去掉鸡肉的腥味 ， 也可以让鸡肉肉质变嫩）；
6.把焯好的鸡肉里面的姜和蒜挑出来，这样炖出来的汤颜色会更好；
7.把之前分出来的鸡油放入锅中，翻炒直到油被炸出来为止，将油渣捞掉后在锅内加入大半锅水，倒入焯好的鸡肉用大火将汤烧开（鸡油炒出来的油炖汤可以增加汤的香味）；
8.烧汤的间隙就可以剥白果了，要趁热才好剥 ， 凉了的话，壳里的一层薄膜会很难去掉 。如果不喜欢白果芯，可以用一根牙签在长芯的一头挑一下，一挤就能把芯挤出来；
9.白果剥好，汤也烧开了 。将烧开的鸡汤倒入紫砂锅中再加入白果，然后就炖了 。这个过程比较漫长啦！一般来说需要三、四个小时才可以把肉炖得很烂 。不过紫砂锅炖汤非常的好，不会干锅，还能促进脂肪的分解 ， 炖出来的肉既烂又不腻 。
10.四个小时之后汤就炖好了，再加入适量的盐就可以开吃了 。
三
做法：
1：准备材料，白果去壳焯水，鸡肉切块 ， 小红枣，葱姜蒜，薏仁
2：法宝一：把鸡肉进行处理，鸡油和鸡皮与鸡肉分离 ， 这样煲出的汤更清澈干净
3：锅内加料酒，葱姜蒜一起入锅 ， 经过处理的鸡肉焯水，这样既可以除去杂质 ， 腥味和血
4：法宝二：把剥好的白果，在加热的锅内干炒一下
5：炒制金黄 ， 这样煲汤时候白果可以更容易软烂
6：把分离开的鸡皮放在锅内干煸
7：鸡皮会因为锅内加热而炸
###其它资料参考###白果炖鸡是一道很传统的特色名菜，很多人都非常喜欢，白果炖鸡有很好的养生功效，做法也很简单 ， 白果炖鸡既有营养味道又十分美味 。
白果炖鸡的做法
白果是一种很好的滋补品，其中的应养成分十分丰富 ， 对人体有保健的效果 。白果炖鸡是白果多种吃法中很经典的一种 。
白果炖鸡做法一
材料：主料：柴鸡肉，辅料：白果，猪肉，猪骨头调料：盐 ， 白糖，鸡精，食用油 。
1、坐锅点火倒入白果干炒，捞出后去壳、去皮，用沸水煮10分钟，用牙签将白果的芯取出 。
2、鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用 。
3、坐砂锅点火，放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时 。
4、煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可 。
白果炖鸡做法二
材料：天麻1个，白果50克，老母鸡1只或者半只，料酒，盐 。
1、天麻用冷水先泡1-2天 ， 洗净切成块 。白果用开水泡哈，这样好撕皮 。母鸡洗净宰成块 ， 用水煮过血水捞出 。
2、用砂锅炖鸡是最好的锅，把鸡放进砂锅里，一次掺够水 ， 中途要掺的话只能掺开水，这样才不影响口感 。
3、先放天麻，放点料酒 。先用大火把水烧开后，再用中小火盖过盖慢慢的炖 。
4、炖到鸡五成熟时再放白果 ， 炖个2-3小时，汤真的很美味，一个字鲜!最后加点盐即可 。
白果炖鸡做法三
材料：鸡半只，白果 30克 ， 红枣6颗，姜2片，盐适量 。
1、准备好材料 。
2、鸡块洗净，用水淖一下去掉血水 。
3、将鸡块放到电饭煲里，加适量清水 ， 按煲汤功能即可 。
4、将水煮开，将果仁放入，煮小会儿，用竹筷搅一会儿 ， 大部分红衣可去除剩余红衣趁热剥去 。
5、果心最好去掉，否则会有苦味 。
6、半小时后加入白果和红枣 ， 继续煲1小时 。
7、出锅前加入盐调味即可 。
炖鸡菜谱做法大全集
山菌炖鸡
原料：各地炖鸡式样欣赏%20(10张) 开膛嫩母鸡一只(约500克) 。山菌50克、独蒜25克 。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克 。
制作方法：开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块 。山菌去根脚洗净，改?。们逅?。姜洗净拍破：葱、蒜洗净 。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块 ， 葱 。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右 。炒锅置旺火上 ， 下猪油少许烧热(约150℃) 。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成 。
冬笋炖鸡
材 料：鸡半只，冬笋250克 。
调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许 ， 生抽两茶匙，白糖约一茶匙 。
做 法：
①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用
②冬笋去壳用清水煮熟，切块 ， 南乳压烂
③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水 ， 煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可 。
橄榄炖鸡
材料：生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿。
调味料：酒、葱、畺、酱油、甘草 。
作法：仿土鸡腿去皮，烫去血水 ， 用所有调味料稍腌片刻 。§ 生橄榄或干品以水洗净，起卤锅 ， 将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过 。§加调味料，用大火煮开后转小火 ， 收干后即可盛出 。功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能 。
栗杏炖鸡
材料：蘑菇炖鸡欣赏%20(11张)栗子200克，红枣25克 ， 甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克 ， 葱段15克，姜丝15克 。调料：料酒15克 ， 精盐5克，酱油20克，味精3克 ， 白糖10克 ， 猪油25克 。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末 。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳 。
2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块 。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒 ， 加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂 。
3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面 。将汤调好浇在鸡肉上 ， 撒上杏仁末即成 。
注意：此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用 。但感冒发热及热性病慎用 。
蔬菜炖鸡
材料：4汤匙黄油4磅去皮的鸡大腿、4条西芹，切片、4根胡萝卜，去皮切片、1个黄色小洋葱 ， 去皮切片、2汤匙龙蒿醋、1茶匙香料粉(欧芹、山萝卜、龙蒿和香葱的干粉)、1片月桂叶、盐和新鲜黑胡椒粉
做法：
1.将黄油在大型铸铁锅或厚砂锅用中火加热融化 。分批煎煮鸡肉，以免锅中过于拥挤导致鸡肉不熟 。煎煮直到肉变得棕黄，一面大约6-8分钟 。鸡肉煎好后放一边 。
2.与此同时，用一小锅用高火煮沸4杯水 。然后降小火保温 。
3.加入芹菜、胡萝卜、洋葱、醋、香料粉、月桂叶在之前煎煮鸡肉的锅中，记得先刮净锅底 。用盐和胡椒粉调味 ， 煮到蔬菜开始变软，大约3分钟 。
4.将鸡肉连带肉汁加入到锅中，添加足够多的热水(盖过鸡肉 ， 大约3杯水)，煮至沸腾 。把火转为小火，盖上锅盖，慢火煮至鸡肉变嫩，大约1小时 。出去月桂叶 。
食物相克
公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻与芥末同食会上火忌 与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用 。
适用人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用 。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食
2. 鸡肉性温，助火 ， 肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤 。
白果的功效
1、具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等功效 。
2、白果是银杏果 ， 现代医学上，银杏的医用价值也很高 。银杏有促进血管舒畅、增强大脑机能、延缓人体衰老、提高人体记忆力的效果 。白果也具有同样的功效，尤其是在防止老年痴呆、抗衰老方面效果显著 。
3、还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩 ， 还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析 。
4、白果有滋阴养颜的功效，能有效抗衰老 。白果对促进人体的血液循环有奇效，经常吃白果的人面色较为红润，肌肤白皙润滑还有延年益寿的效果 。白果中的黄酮甙、苦内脂治疗脑血栓、高血压、高血脂、老年性痴呆等都有奇效，是一种益气的保健品 。
5、治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋?。”闫凳?。
①敛肺平喘，减少痰量：适用于咳喘气逆，痰多之症，无论偏寒，偏热均可 。
②收涩止带，除湿：用治白浊带下 。无论下元虚衰，白带清稀，或湿热下注、带下黄浊者，随症配伍，均可使用 。
③祛痰定喘：用于治疗喘咳痰多，能消痰定喘 。
④收敛除湿：可治疗赤白带下，小便白浊，小便频数、遗尿 。
白果的食用禁忌
1、有实邪者忌服 。
2、白果不能生吃，熟的白果也不能多吃 。吃使用白果做的食品也是一样的，白果吃的好的话能延年益寿 ， 美容养颜 ， 但是吃的不好的很容易中毒 。年级小的人最好不要吃白果，不然很容易中毒的危险 。
3、儿童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多 。5岁以下的幼儿应禁吃白果 。一般最好不要长期服用 。
4、白果中毒，首先要有食用白果史，其潜伏期可能为几小时至十几小时 。表现的症状主要有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀、此外，还有明显的中枢神情系统受损的表现：头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐，意识丧失或昏迷 。严重者，可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速，须急速到医院抢救处理 。白果在我国是很常见的，它的营养价值很多，是一款保健养生产品 。白果能缓解人们的衰老，有预防老年痴呆的功效 。女性吃白果还能美容养颜，滋润肌肤 。但是白果不能多吃、不能生吃，小孩最好不吃，否则都容易出现中毒的现象哦 。
###其它资料参考###如何炖出汤正味香的白果鸡汤
汤，其实是中式料理中最容易做的菜式，只要食材好，时间足，不要乱搭配，煮出来的汤水都好喝 。煮鸡汤，最好用放养的老母鸡，氽去血水 ， 煲足两个小时，那鸡汤就足够醇正，来上一碗，整个人暖洋洋 。上好的鸡汤，滋味格外悠长浓郁，丢些许白果同煮，淡淡的白果香，与鸡汤的醇香相辅相成，别有山野的味道，而且这汤水正适合秋天 。白果即是银杏 ， 在中医五行里 ， 秋季应对肺，而白果可养肺 。
【食材】老母鸡1/2只、姜3片、白果50g
【做法】
老母鸡处理干净斩大块，姜洗净；白果剥壳去皮去芯；鸡肉与姜片冷水下锅，煮开以氽去血水；重新煮开水，下鸡肉与白果；大火煮开，转小火煮2个小时；加盐调味 ， 熄火即可食用 。
【小五食记】煮鸡汤最好还是用砂锅，这回用的是新入的防溢锅，煮出来的鸡汤的味道总是逊色了些 。
###其它资料参考###白果炖鸡的做法
白果洗净焯水（冷水下锅，水开后沸5分钟即可）
用手撕开外层红皮
用牙签去果芯
鸡剁块洗净
图上材料：老母鸡半只、白果200g、姜和枸杞适量
加一点点底油，鸡下锅翻炒至肉变色
（或者鸡肉焯水也行，焯水时鸡肉冷水下锅）
鸡肉、白果、姜片放入砂煲 ， 加水没过材料
大火烧开 ， 转小火继续炖1-1.5小时
ps：炖的过程盖上盖子 ， 此为图片演示
关火前10分钟加入枸杞，最后加盐调味就OK了
炖好的汤水口味微甘，白果口感软糯却不粉
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来，干了这碗！
小贴士
1.白果是营养价值丰富的食物 ， 可润肺，定喘 ， 涩精，止带，寒热皆宜 。但是，白果有微毒性 ， 不可多吃，食用前要去芯 。
2.炖汤一般选用老母鸡，如果有农家养土鸡 ， 那炖出来的味道肯定更鲜美了 。
###其它资料参考###白果炖鸡的用料：
鸡500克、白果20克、香菇50克、土豆50克、宽粉30克、葱10克、姜5克、香菜10克、花椒3克、八角3克、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、料酒2匙、糖1勺、味精0.2 匙、盐2匙
具体做法如下：
1、新鲜的鸡剁成块状在清水中浸泡半小时，清洗干净 ， 沥干水份 。
2、锅中烧开水，放入鸡块焯水，去除杂质和油脂 。
3、焯好水后将鸡块立即放入冷水中过凉，沥干水份 。
4、姜切片准备花椒和八角装入调味盒中 。
5、白果用钳子夹开，取果肉在开水中煮熟后立即放入冷水中过凉 ， 沥干水份，剥去外皮挤出中间的心蕊备用 。
6、葱花和香菜切好 。
7、锅中倒入适量清水放入鸡块、调味盒同时放入调味料蚝油、一品鲜酱油、料酒、糖大火炖起来 。
8、鸡块炖至五成熟放入白果一起煮 。
9、放入土豆中火炖十分钟 。
10、放入香菇和粉皮中火炖五分钟 。
11、炖制汤汁不多时放入盐和味精调味均匀，最后撒上葱花和香菜提鲜即可出锅享用 。
12、鲜美可口的白果炖鸡装入盘中搭配鸡蛋、玉米时蔬粥、猪皮冻就是完美的营养早餐 。
###其它资料参考###主料
土鸡
500g
白果
250g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
姜
适量
步骤
1.将鸡宰切然后用清水洗净；
将白果壳敲开、去衣（褐色），将种仁洗净；（我买就买的这种弄好的
2.将鸡入锅，加水 ， 放姜片、煲3个小时
3.再放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右 ，
4.最后出锅即可
【白果鸡汤要煲多久】5.我我用这个汤给佳鑫小朋友做了一碗馄饨，味道很不错呢 。
