请问溜肉片怎么做
老式溜肉片的做法？？
老式溜肉片的做法如下 。
1准备材料 猪里脊一斤 ， 鸡蛋一个，黄瓜 ， 胡萝卜 。
2调料，盐，鸡精，味素，生抽 ， 酱油，泡好的水淀粉 。料酒，葱花，蒜末 。
3做法 ， 先把猪里脊切成小片，用水轻微的洗下 ， 之后拿个小盆装入切好的猪里脊，放入一个鸡蛋清，一点点料酒去腥，先搅拌均匀，搅拌好之后放入泡好的水淀粉，记得不要放入太多，太多的话容易粘了不好吃 ， 在搅拌均匀放边上备用 。黄瓜切菱形片，胡萝卜也是 。
4，锅中放油多点，我们要滑油 ， 油温控制在手隔空上有些温热就可以，下入肉片轻微滑动，肉色发白就熟了，把黄瓜，胡萝卜在放入锅中和肉片一起捞出备用，准备一个小碗 。里面放上水，放调料，盐，鸡精 ， 味素，蒜末，酱油，生抽，少许的水淀粉，调完汁我们锅中放入葱花炒香，把肉片倒入锅中，放入调好的汁，翻炒几下就可以了 。希望我的回答对你有所帮助 。
水发木耳，猪肉切片，葱姜切丝，胡萝卜切薄片开水小酌一下使之变软（如果是青椒手掰小块）
步骤 2
取小碗放入适量淀粉 ， 加清水调开 ， 再加酱油，醋，白糖，蒜片，料酒制成稍显深褐色的芡汁 。
步骤 3
油热下葱姜炝锅，然后放肉片翻炒至变色加一点酱油让肉片上色 。
步骤 4
紧跟着放木耳，胡萝卜翻炒，加盐 。
步骤 5
把备好芡粉水用勺子搅起底部沉淀 ， 倒入菜锅内快速翻炒 ， 让芡粉完全裹住肉片就出锅装盘 。
小贴士
1.关于肉的选择最好是梅花肉和前臀尖，为什么呢？因为这两种肉质细腻，瘦多肥少，如果纯瘦 ， 里脊也不是不行，口感就柴了点 。
2.木耳胡萝卜是配料，解腻提色用所以不必多，以免喧宾夺主 。
3.炒肉时酱油放得颜色够深的话 ， 芡汁里就不必放酱油了 。欠粉水的调配以酸甜口味为主，但不要过酸过甜，稀稠也要自己掌握 。厨友“小天哥哥喝点儿”有一句话说得好，正确的勾芡是“见油不见汁”，意思就是说：汤汁都裹住了肉和菜，盘底可见有油，但没有稀稀的汤汤水水 。
4.我个人炒菜不喜欢给生肉抓淀粉，总觉得腻乎乎不清爽，所以要求整个过程快速一些，免得肉炒老 。
5.啰嗦了那么多，别嫌烦 ， 其实精华就是一个普通炒菜的过程：炒肉-加配料-勾芡 。
这肉片做的太嫩了 ，
勾的芡刚刚好，
说实话这是很普及的一道菜，
但是非常考验师傅的功力，
肉片溜的太嫩了，
不用怎么用力去嚼就顺着喉咙滑下肚儿了，
勾的芡刚刚好，味道都保留了，
不会过分咸，配着黄瓜片，
别有一番清香味儿！
做法
主料：猪里脊500克黄瓜1根胡萝卜1根干木耳20克
配料：盐糖鸡精蚝油老抽玉米淀粉香油葱姜蒜鸡蛋料酒
听到老式溜肉片我的口水流下来啦 。给你说几个家常做法吧
第一种：
肉片提前放生抽、盐、一个鸡蛋腌制，加入淀粉 。热锅凉油，放入肉片煎至两面金黄后盛出 。重新起锅，放入胡萝卜片、木耳翻炒，最后放入黄瓜和肉片，放入老抽调色
开吃
第二种：
葱姜蒜切沫
肉泡出血水
【请问溜肉片怎么做】 用料酒老抽腌一下肉
热油，蒜爆香放，片杏鲍菇爆炒 ， 后加盐出锅
第三种：
将冬瓜去瓤后斜刀改切成厚片 。
在冬瓜片中加入少许盐抓匀，倒出多余的水分 。
在冬瓜片中加入一个鸡蛋清 。
再给冬瓜片裹上一层薄薄的淀粉
锅中放油，油温至四成热时将冬瓜放入锅中炸制 。
锅中放油 ， 油温至四成热时将冬瓜放入锅中炸制 。
青椒切块，大蒜切末，木耳撕成小块 。
锅中留少许油 ， 加入蒜蓉煸香后，放入青椒、木耳、生抽和适量水 。
加入炸好的冬瓜片，最后放少许盐稍加翻炒 。
开锅后加入芡汁 ， 翻炒均匀收汁即可 。
乍一看，外观上和家常的青椒炒肉无一区别，原本酥脆的“肉片”浸透了浓郁的汤汁，使得口感变得鲜香绵软，无需过多咀嚼，入口即化 ， 搭配着丝丝辣味儿，
原料:嫩牛肉300克 ， 洋葱丁150克 ， 土豆500克，青椒片100克，咖喱粉80克，淀粉80克，酱油50克 ， 油350克，糖10克 ， 盐5克 。
做法:
1将牛肉切成3cm大小的薄片，用酱油，淀粉，水 ， 糖及油拌好腌制，土豆切块 。
2起锅烧油，先爆香洋葱，放下咖喱粉小火炒香，再下土豆和青椒片儿加水、放盐糖 ， 用小火煮五分钟，到土豆片儿够烂为止 。
3将牛肉片儿摊开铺在锅内，盖好煮10分钟，见牛肉片儿已熟，淋少许淀粉与2汤匙热油，略为拌和装盘即可食用 。
1猪腿肉一块
2将肉去筋切片黄瓜切片,胡萝卜切片
3将肉放入盆中加入料酒
4加入少许酱油,盐,再加入一勺水打上底味抓匀,
5放入一勺干淀粉
6抓匀再加入一勺油拌匀
7火上做锅倒入油,将胡萝卜过一下油 捞出
9将肉片倒入锅中
10迅速划开,肉片变色至熟
11将肉片盛出
12葱,姜,蒜切碎
13锅中溜底油放葱姜蒜煸香
14倒入肉片翻炒
15再次加入料酒
16加入酱油翻炒
17加入黄瓜,盐调味
18大火翻炒加入鸡精,加入一勺淀粉水不要多翻炒均匀关火.
准备好食材 。
将胡萝卜，黄瓜，洗净切片 。
瘦肉切片 。
2
锅内烧热 ， 热锅冷油 。
放入瘦肉快速翻炒 。
3
炒至变色 ， 快速放入糖，酱油，醋 。
使瘦肉上色 。
4
放入胡萝卜 。翻炒2-3分钟
5
放入切好的黄瓜 。继续翻炒一分钟 。
6
加入大葱 ， 盐，鸡精适量 。
翻炒均匀 。出锅 。
你好，很高兴回答这个问题！老式溜肉片是一道传统名菜，是考验厨师的菜肴 。说起来简单，操作繁琐，从抓浆到出锅，一整套严格流程 。下面我把老留肉片的做法分享给你：
食材：一块新鲜的猪里脊肉300克 ， 一根青辣椒，一根黄瓜 ， 一根胡萝卜，适量葱姜 。
第一，先把猪里脊肉清洗干净，改刀切片放入碗中 。倒入适量淀粉 ， 反复抓抓匀后备用 。这就是抓浆〈抓干淀粉，浆肉〉 。
第二，胡萝卜，黄瓜切片后备用，青辣椒切好备用，葱切成葱花，姜切成姜沫后备用 。将胡萝卜在锅里焯一下水，然后捞出控水备用 。
第三 ， 将抓浆后的肉片倒入锅中，加水烧开焯一下水 ， 然后捞出备用 。
第四，调料汁，将老抽，生抽 ， 淀粉，鸡精依次倒入碗中，搅拌均匀备用 。
第五，热锅倒食用油，放入花椒炸一下 ， 将花椒捞出变成花椒油 。倒入葱姜爆香后，倒入肉片爆炒，再倒入适量料酒翻炒 。依次倒入胡萝卜，黄瓜，青椒翻炒 。加入适量盐翻炒，再加入白糖翻炒均匀 。最后倒入调好的料汁翻炒均匀后出锅 。这样老式溜肉片就做好了，很美味?。?
希望我的回答能帮到你，谢谢！
食材：猪里脊、鸡蛋、淀粉、胡萝卜、青椒、蒜、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉、十三香
（溜肉段可选两种肉，用里脊的较多，口感挺实耐嚼，还可以选择猪梅花肉 ， 脂肪含量多，口感更香更软 。不过也有人表示在溜肉段中吃到肥肉是噩梦 。）
1、猪里脊切条 。在标准的溜肉段做法中，这个肉条不会这么长 。而爷们的做法不同之处由此而来，待续看 。
2、青椒去筋，胡萝卜去皮 ， 均切菱形片，大蒜切片备用 。
3、肉条加料酒、盐、白胡椒粉、十三香抓匀腌制10分钟 。
4、鸡蛋清黄分离，蛋清放入肉条中抓碎，放淀粉混合抓匀 。
5、另取一碗，入淀粉加少许水让淀粉结成块，放入蛋黄和少量油调和成粘稠挂浆 。
6、将肉条搓捏成块，备用
7、起锅放大量油烧热至7分热，开中火 ， 将搓好的肉块蘸满蛋黄淀粉糊入锅炸制
8、全部炸好后，将油锅彻烧热，高温放入炸好的肉块，二次炸制，直到表皮硬脆 。
9、取小碗 ， 放入生抽、料酒、盐、糖、蚝油、水、淀粉调汁
10、大火热锅起油，放蒜片爆香，倒入青椒胡萝卜片，略翻炒后放入炸过的肉段，沿锅边倒入酱汁，迅速翻炒均匀即可装盘 。
主料：猪里脊500克黄瓜1根胡萝卜1根干木耳20克
配料：盐糖鸡精蚝油老抽玉米淀粉香油葱姜蒜鸡蛋料酒
黄瓜、胡萝卜摘洗干净 ， 切成菱形片，干木耳温水泡发去根 。
猪里脊洗干净切片 ， 加入盐、鸡精、糖和料酒，腌制5分钟 。
取出腌制好的肉片，下入鸡蛋一个，搅拌均匀，下入玉米淀粉封上色拉油备用 。（封油是为了保持肉的鲜嫩，不粘连） 。
取干净的锅烧热，下入色拉油，煸炒肉片熟透备用 。
锅里留底油 ， 下入葱姜蒜小料煸炒出香味，下入熟肉片、黄瓜胡萝卜木耳等 。
加入料酒，煸炒，放盐、糖、蚝油、老抽鸡精等，加入少许清水 ， 淋入水淀粉和少许香油，装盘即可 。（注意要在淀粉充分糊化后淋香油 。）
裹了淀粉和蛋清的猪肉经过热油的微炸 ， 变得酥香富有嚼劲 ， 搭配经典的黄瓜和胡萝卜，百吃不厌 。
滑溜肉片的做法如下：
主料：里脊肉200克 。
辅料：油1汤匙；盐适量；蛋清1个；玉米淀粉适量；青椒半个；胡萝卜1个；葱姜蒜适量；料酒适量；白糖适量 。
1.青椒、胡萝卜洗净切片，葱姜蒜切丝切片 。
2.里脊肉洗净去掉筋膜 。
3.切成薄片 。
4.加入一个蛋清和适量的玉米淀粉抓匀腌制一下 。
5.炒锅加入适量的水 ， 水开滑入肉片 。
6.肉片变色立即捞出 。
7.煎烤机加入适量的油 ， 爆香葱姜蒜 。
8.加入胡萝卜青椒片翻炒至断生 。
9.加入肉片翻炒均匀 。
10.取小碗加入料酒、白糖、盐、淀粉、水兑成薄芡汁倒入锅内翻炒均匀 。
11.出锅装盘 。
###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：蘑菇400克、里脊肉50克、葱1棵、姜3克、调和油15毫升、盐2克、老抽5毫升、胡椒粉1小勺 。
1、第一步把蘑菇洗净切片 。
2、里脊肉切片，放一旁备用 。
3、锅内放油加热，放姜，葱，里脊肉炒至变色 。
4、加入老抽炒匀 。
5、加入蘑菇炒软 。
6、放盐，胡椒粉，炒匀 。
7、盛出，完成 。
###其它资料参考###主料
猪里脊200g
辅料胡萝片半根
黄瓜半根
淀粉适量
盐少许
酱油适量
料酒适量
葱适量
蒜适量
姜适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
溜肉片的做法步骤
1
胡萝片、黄瓜、葱姜蒜切好备用
2
里脊切片加入料酒、酱油、盐、淀粉抓匀 ， 腌制一会
3
锅里放油加入葱姜蒜爆香
4
加入肉片滑散
5
放入酱油、盐、胡萝片、黄瓜片翻炒
6
水里加入少许淀粉调成稀糊
7
出锅前淋入水淀粉
###其它资料参考###1、食材：里脊肉适量、胡萝卜半根、黄瓜一根、木耳少许、料酒少许、淀粉少许、生抽少许、老抽少许、姜蒜少许
2、胡萝卜黄瓜洗净菱形切，木耳用水发开，姜蒜切末备用 。
3、里脊肉切薄片 ， 放少许生抽、老抽、盐用淀粉抓匀，抓到时间要长一些大约五分钟，淋少许油再次抓匀 。
4、锅中放清水，水沸后焯一下木耳 ， 捞出沥干 。
5、锅中放油，油热后倒入肉片，用筷子滑开肉片变白后捞出 。
6、锅中淋少许油 ， 油热后放入葱姜煸炒出香味 。
7、放入胡萝卜翻炒一分钟 。
8、放入木耳继续翻炒 。
9、放黄瓜翻炒 。
10、最后放入肉片翻炒，撒适量的清水，放入生抽和料酒上色 。撒水淀粉勾芡后关火盛出 。
###其它资料参考###软流肉片，选料猪里脊肉——切片调好水淀粉黄瓜、胡萝卜——切菱形片（不会？拉出去毙了?。? 木耳或银耳（你要想不掰开整个往里放，我是没意见 。不过别说跟我学的）着重说一下为什么木耳和银耳都行吧 。其实 ， 这是两种做法，木耳做出来的是“红汁” 。银耳出来的是“白汁”两种汁的味道是不一样的，“红汁”需要加酱油，味道会更重些，有酱香味突出 。而“白汁”不加酱油，味道清淡更加突出肉片、黄瓜的味道 。这两种做法如果一起放在面前，那么完全就是两道菜 。这也算它的特色了 。切好的肉片，放少量（为什么总是少量呢，这就是京菜，调味料不能喧宾夺主）盐、料酒、醋腌制十几二十分钟 。醋的作用是为了让肉更嫩，以前提到过 。一般建议用白醋 ， 不影响颜色 。米醋也没问题 ， 您就是放柠檬汁都行 。腌好的肉片裹淀粉 ， 裹得厚点 。饭店用油炸，颜色发白就出锅 。家里能用开水焯就可以了 ， 半熟就可以出锅了 。然后把黄瓜、胡萝卜和木耳（银耳）焯一下 。用油的好处是裹淀粉的肉成型快 ， 淀粉厚，菜呢就是颜色好，脆 。全部焯好后备用 。接下来老规矩，葱姜趋锅，滴入一些醋（小心炸锅哦?。? 这趋锅放醋是小编习惯，也是为了让肉更嫩，还能提味 。但不能放多，一点就好 。毕竟不是醋溜肉片 。趋好锅后，把肉和菜全部下锅，翻炒几下放盐，将调好的淀粉水入锅（这分宽汁，窄汁就是汁多汁少的区别 ， 个人感觉宽汁好味道足 ， 还能“挂菜”）宽汁就多放水反之汁水就少 。用木耳炒的这时候就可以放酱油了 ， 少量足以 ， 毕竟不是酱香肉片 。。。。。。如果是银耳，就什么都不用放了 。快出锅的时候放鸡精，炒两下关火点香油 。这就算完成了 。做好的软溜肉片上面挂着一侧淀粉糊 ， 更显晶莹剔透 。白、绿、黑、红四色交融 ， 汤汁成红褐色，酱香味随着肉香盘旋直上 。口感呢，肉片滑嫩，黄瓜、胡萝卜爽口清脆，木耳的嚼劲配上浓厚的汤汁又增添几分别样爽滑 。这是红汁的味道 。而白汁味道与其大不一样，白汁的味道闻着是肉香和黄瓜的清香交融，显得清淡 。口感上白汁的肉片更显滑嫩，配上黄瓜特有的清香给人一种肉非肉菜非菜的感觉，而银耳的口感和味道与木耳也是大不相同 。
###其它资料参考###1、主料：猪里脊肉200克 。
2、辅料：黄瓜半根、水淀粉适量、胡萝卜半根、土豆1个、酱油2勺、糖少许、大蒜半头、鸡精适量、大葱适量、米醋少许、油少许 。
3、黄瓜，胡萝卜 ， 土豆 ， 猪肉切片备用 。
4、把水沥干，加淀粉抓匀 。
5、锅中油烧热 ， 油要宽，5成热放入肉片，变色后捞出，然后油温7成热放入土豆片，变小泡放入胡萝卜片一起炸，胡萝卜片微变焦捞出 。
6、蒜切末，放少许糖备用，水淀粉调匀备用 。
7、另起锅，放少许油，放葱花，酱油，炝锅 。倒入一杯凉水，加少许盐，等待水开 。
8、水开放入胡萝卜土豆片，倒入水淀粉 ， 略微浓稠即可 。
9、放适量鸡精，炒匀，出锅 。
###其它资料参考###用料
主料
黄瓜50g
胡萝卜80g
调料
葱
适量
姜
适量
溜肉片的做法
1.把黄瓜、胡萝卜洗净，葱姜切好 肉放在碟子里备用
2.把胡萝卜斜切 ， 再侧切
3.胡萝卜切好呈四边形，放入盘子里
4.黄瓜斜切，同样的侧切，呈四边形
5.把切好的黄瓜放在盘子里
6.油热之后加入配料，葱变黄加肉
7.加入白糖、醋，加入酱油，翻炒
8.把胡萝卜放入锅里翻炒
9.加入黄瓜翻炒
10.大概翻炒3分钟左右即可，依据个人口味
11.盛在盘子里即可
###其它资料参考###1、食材：猪肉片200克、芹菜200克、油适量、盐适量、老抽海鲜酱油适量、姜蒜适量、白糖适量
2、准备好姜与蒜 。
3、在猪肉片中加入适量老抽、海鲜酱油、姜、蒜，搅拌均匀 。
4、再加入干淀粉搅拌均匀，放置待用 。
5、芹菜切成小段 。
6、稍多的油熘肉片至猪肉变色 。
7、加入芹菜，大火翻炒2分钟左右 。
8、根据菜已有的咸度，加入适量白糖、盐翻炒均匀 ， 即可装盘 。
