青菜豆腐渣丸子怎么做好吃
如何做豆渣丸子？
豆浆的营养价值很高 ， 而且不含胆固醇和乳糖，对高血压、糖尿病患者非常有好处，给儿童和老人早餐饮也非常适合 。家里经常喝豆浆，可以和芝麻、花生等等一起榨，做成各种口味的豆浆：跟黑芝麻一起榨 ， 可以乌发；跟杏仁一起榨 ， 可以美白 ， 跟核桃和花生一起榨 ， 可以健脑，还可以跟银耳一起榨，可以润肺 。您是不是没有想到豆浆也可以变出这么多花样 。您可以试一试，味道都非常不错 。
做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃 。先来一个简单的，豆渣鸡蛋饼 。首先，需要准备鸡蛋2个，豆渣大约2两，这个豆渣熟豆渣，如果您家里榨出的豆渣是生的，可以先蒸熟 。葱末，姜末 ， 盐 。
把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，加入葱末、姜末，搅拌均匀，再放入2两豆渣 ， 搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用油 ， 等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些，这样一会好翻面 ， 煎的时候用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型 ， 而且呈现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色 ， 就可以出锅了 。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感松软 。再配上一碗豆浆 ， 一顿营养又丰富的早餐就有了 。
黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬 ， 可内容丰富营养，而且做起来也非常简单 。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3 ， 豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏 ， 不好吃 。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖 。
首先 ， 把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，加入刚才准备好的大枣肉 ， 两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌均匀，面和到能捏成型就可以 。然后，让和好的面醒上十几分钟 ， 接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了 。您可以用电的蒸锅来蒸 ， 也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的 。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里 。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右 。
好了，窝头蒸好了，您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的 ， 郭阿姨告诉我们，这是因为在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，虽然颜色上不好看，但却非常有营养 。
剩余的豆渣含有丰富营养，含粗纤维，粗纤维对减肥
降血脂有益处 。经过探索实践，我们总结出三种利用豆渣的方法：炒豆渣 。用葱花、调料炒，是一道味道颇佳的主食兼副食；鸡蛋豆渣饼 。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼，作为早餐面食营养不错；豆渣窝头 。用豆渣加玉米面蒸窝头 ， 其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟 。
豆渣猪
【主料辅料】
整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精
1.5克
【烹制方法】
1.猪头一个，注意去净所有的残毛 ， 刮洗干净，剔去骨，去净骨渣 。将骨用刀拍散 。将大锅放炉上倒入清水5000克 ， 将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用 。
2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水 。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时 ， 再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油
（如吐油时滗去余油）
，起锅待用 。
3.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用 。
4.用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨 ， 然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸 ， 将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席 。
【工艺关键】
1.猪头要去净所有残毛，刮洗干净 。
2.豆渣以煸酥为度，勿使焦糊 。
3.在用砂锅炖猪头时，用旺火要掌握好时间 。
【风味特点】
1.豆渣猪头是四川传统名菜 。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯 ， 豆渣香酥，而成为一道筵席名菜 。
2.“豆渣猪头”为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜 。
1、营养早餐：豆渣沥干之后 ， 色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟 。放多一点葱花，再翻炒片刻 ， 盐可以放但不要放太多 。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐 。
2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状 ， 另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得 。特点：比只用玉米面作的粥香甜 ， 更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥 。
3、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒 。作用：含丰富的营养 ， 常吃能健身补脑 。
4、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量 。做法： 1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀 。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，
摊平四五分钟后即可食用 。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋 。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用 。
5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许 。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成 。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用 ， 经常食用对保健养生大有益处 。
6、豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量 。将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐 ， 做成丸子，入锅煮熟即可 。作用：营养丰富全面，适于补虚 。
豆腐渣是梧州汉族著名小吃 ， 豆腐渣已有几百年历史 。豆腐渣做法多样，你想知道怎么做豆腐渣才好吃吗？下面我跟你分享一下豆腐渣的4种不同做法 。
一、白玉豆渣的做法 白玉豆渣的准备材料
豆腐渣400克，鸡蛋3个，牙片鱼净肉200克，蒜苔10根，面粉50克 。调料精盐4克，味精3克，白糖2克 ， 色拉油30克，清汤100克，湿淀粉10克 。
白玉豆渣的制作过程
1、牙片鱼肉切成10厘米长、0.2厘米厚的片 ， 蒜苔改刀成20厘米长的段 。鸡蛋打入碗中搅匀 。
2、锅中放入底油10克，烧至七成热，放入蒜苔中火翻炒1分钟 ， 出锅后整齐地摆放盘中 。
3、锅中加入剩下的色拉油烧至七成热，放入豆腐渣、鸡蛋、精盐、味精、白糖不停翻炒约1分半钟 。然后将其搓成5厘米长、1.5厘米粗的长条，拍上面粉，放到牙片鱼肉片上卷起，在鱼肉接口处抹上湿淀粉 ， 上笼屉旺火蒸4分钟取出，摆放在蒜苔上 ， 然后浇上烧沸的清汤即可 。
特点
颜色洁白 ， 鱼肉鲜嫩，蒜苔清香 。
制作关键
蒸制时间不要太长，旺火(或旺汽)蒸4分钟即可 。
二、虾酱豆渣的做法 虾酱豆渣的准备材料
豆腐渣650克，虾酱70克 ， 鸡蛋4个 ， 玉米饼子 10个 。调料鸡精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克(约耗50克) 。
虾酱豆渣的制作过程
1、豆腐渣加虾酱、打散的鸡蛋、白糖、鸡精、胡椒粉拌匀 。
2、锅中加底油烧至六成热 ， 倒入拌匀的豆腐渣，用锅铲压扁，小火煎至两面呈金黄色取出，切成菱形块，摆入盘中，周围放上已在四成热油中炸好的玉米饼子即可 。
特点
将豆渣饼与玉米饼同食，典型的农家吃法，在酒店很受欢迎 。
制作关键
虾酱不能太咸 ， 调味时不用再加盐 。
三、美味豆腐渣的做法菜谱简介 特点 ：清香适口 。小贴士：豆腐是糖尿病人的优质食品 。它营养丰富，含有多种蛋白质、少量脂肪和碳水化合物 。
美味豆腐渣的准备材料
豆腐渣250克，雪里红、冬笋各50克 ， 五花肉150克 ， 火腿、花生油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量
美味豆腐渣的制作过程
1、将雪里红洗净切末，五花肉切丁，冬笋、火腿切末 。
2、锅内注油烧热，下入肉丁煸炒 ， 加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤 ， 煮入味 。
3、出锅装盘，浇上辣椒酱、撒上火腿末即可 。
四、雪里蕻豆腐渣的做法 雪里蕻豆腐渣的准备材料
当年腌制的新鲜雪里蕻250克，豆腐渣500克 ， 五花肉100克 。注：此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣 ， 湿度为用手抓一把略能成形、很快散开 。调料盐10克，味精5克，猪大油100克 ， 香油2克，葱10克，姜5克，料酒5克，味极鲜酱油5克，鲜红尖椒3克，鲜青椒末2克 。
雪里蕻豆腐渣的制作过程
1、将雪里蕻放清水中泡1小时 ， 洗净捞出、切成细?。寤ㄈ庀淳欢绯赡┐?。葱姜切末 。
2、锅上火放入猪大油，烧至六成热时下入五花肉末中火炒香、炒散 ， 加葱、姜、料酒、盐大火翻炒1分钟，放入雪里蕻、豆腐渣、鲜红椒末中火翻炒2分钟 ， 加味精、淋香油拌匀出锅即可 。
3、上菜时可外带一味碟(在味极鲜中放少许葱末和鲜青椒末，淋上几滴香油)，先将雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，将味碟浇上拌匀食用 。
特点
白绿分明，雪里蕻脆嫩，豆腐渣软糯，营养丰富 。
制作关键
炒制时间不要太长 ， 猪大油质量要好，以保证豆腐渣净白，颜色鲜亮 。
豆腐的相关做法：
1. 豆腐渣怎么做菜吃
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3. 豆腐脑的好吃做法推荐
4. 豆腐菜谱大全做法
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###其它资料参考###油炸豆腐丸子，北方老豆腐做出来的纯素丸子，家的味道，外酥里嫩，香气扑鼻 。
俗语常说：“青菜豆腐保平安”；“可一日无肉，不可一日无豆” 。豆腐的做法即可百搭其它菜品，亦可单成一道美味 。炸丸子是家家户户饮食中的必备技能，而丸子也有平安圆满的美好寓意 。
炸豆腐丸子的做法
准备豆腐：准备老豆腐三块 。北方老豆腐有传统的豆腐香味，炸丸子效果比嫩豆腐好 。
碎豆腐：用手把豆腐捣碎，使豆腐碎的均匀，用来做丸子 。
加入调料：在豆腐末中加入准备好的生鸡蛋，鸡蛋不能太多，太多的话豆腐末容易变得很稀 ， 不便于做丸子 ， 可以加淀粉调一下 。
再加入葱花蒜末姜末 ， 十三香 ， 香油和盐等调料，再次搅拌均匀，可以尝一下味道，保持轻度口味即可 。毕竟丸子以后做菜时候还要放盐的 。
做丸子：用手拿起适量豆腐末揉搓 ， 做成乒乓球大小的豆腐丸子 ， 保持丸子松紧适度不开裂 ， 放在面板上不塌跨 。
炸丸子：锅内放入适量油，起火热油，油开后开始炸丸子，先用小火，把做好的丸子依次沿着锅边放入锅内即可 。
再用中火 ， 豆腐容易熟，炸两三分钟待丸子外部焦硬容易漂浮即可 。时间长容易炸糊变成渣，影响口感 。炸好后用漏勺捞出放入铁盆中自然冷却 。
如果油量不足以淹没丸子，可以用锅铲进行翻滚 。要在丸子炸变色时候进行，太早翻滚容易完成丸子破裂 。
分批下锅：一锅炸完后用漏勺捞起，下另一锅，同样步骤 。
###其它资料参考###豆腐丸子
简介丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口 ， 外配调料 ， 汆味隽永 。
材料
主料：泰安豆腐200克 。鸡蛋20克，海米末50克 。甜面浆25克，酱姜末10克，葱末10克，酱苤蓝末10克，香菜末10克，精盐5克 。
做法
1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅 ， 挤成直径3.5厘米的九子 ， 滚上干淀粉 ， 放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出 。
2.待油温开至九成热（约225℃）时 ， 再将丸子放入油内 ， 炸至金黄色捞出装盘 。外带花椒盐或糖醋汁上席食用 。
制作丸子的秘籍大全
一、选料
为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的 。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜 。
二、初加工
1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉 。注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁 。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止 。
2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法 。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后 ， 所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分 。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳 。
3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面 ， 还会缩短烹调时间 。
4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那幺复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了 。
5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁 ， 如山药、土豆、豆腐等 ， 只需先制熟再用刀压成泥即可 。
三、丸子的半成品——泥子
泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品 。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种 。下面分别谈谈三种泥子的调制技术 。
1、软泥子的调制
软泥子的上浆技术要求较高 。浆前与浆后的泥子是截然不同的 。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多 。如200克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个 。这里的奥妙就在搅拌上浆之中 。在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水 。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停 ， 一定要一气呵成 。
科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键 。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少 。以500克鱼泥子为例，一般吃水在400克左右 。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定 。而盐的加入需要与水配合 。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法 。盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形 。一般每500克泥子的用盐量可在3～4克之间 。当泥子充分搅打上劲后 ， 再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可 。
加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软 。此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用 。
2、硬泥子的调制
硬泥子 ， 即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子 。因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水 。如果调水过多 ， 炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软 。硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉 。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用 。
以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别 。
首先，为了避免丸子吃口发死 ， 鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣 ， 因这样能对丸子起到膨化定形的作用 。其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握准确 。因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感 。当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，失去应有的风味 。
3、粗泥子的调制
粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种 。粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的 。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等 。它们均可与其它原料搭配成菜，或烩、或烧、或炸，适用面很广 。这里要强调的是，粗泥子斩剁时不必斩得太细，用水也不能太多 。
四、丸子的成形
制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形 。有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑 。其实，用手制作丸子也没有什幺太难的 。简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来 。挤时手劲不要用死，要既有虚劲又有实劲 。而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑 ， 当然另外三个手指也要配合，以让泥子挤出，并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内 。
不过，也不是所有的丸子都是用手挤出来的，如扬州狮子头，便是用团的手法制成 。也就是用左右手将泥子团来团去 ， 使其变圆变光滑而成形 。此外，丸子还可以挤成椭圆形、桔瓣形、玉坠形等 。
五、烹制丸子的火候及色泽把握
烹制丸子时，采用的加热方法很多，但经常采用的只是汆和炸两种 。应当知道 ， 任何一种烹调方法都有最佳火候，当然这也要随着原料的变化而变化 。以汆制鱼丸为例，我觉得用响边水来汆鱼丸为最佳火候 。如果用冷水锅汆制鱼丸，丸子入锅后内部与外部的温度平衡，加热后，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，由于水是逐渐加热，外部受热的压力会将鱼丸内部的鲜味换出并溶于水中使鱼丸失去鲜味 。但用沸水锅下入鱼丸也不行，由于鱼丸细嫩 ， 经不起沸水的冲击，会影响鱼丸的成形 。从营养的角度看，加热的目的是使鱼丸成熟，营养变性分解，而有利于人体的吸收 。而鱼丸下锅时遇热会立即收缩，内部的营养成分就不易流失到汤汁中 。汆制鱼丸时，汤锅如有沸腾现象 ， 应及时加入一点冷水 ， 使水不能沸腾 ， 待鱼丸全部下完后且浮出水面 ， 再将其捞出放入冷水中，即可用于烹制成菜 。汆制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法 。
炸制丸子主要是掌握好油锅的温度 ， 另外还须注意炸制用油的色泽和丸子本身的色泽 。丸子菜肴的火候和色泽需要厨师有意识地控制 。如巴鱼加工成丸子后，成菜的色泽可通过改变烹调方法而使其发生变化 。
丸子菜虽然变化很大 ， 不过一旦掌握了其制作奥妙，就可以举一反三，创制出更多更好的丸子菜肴来 。
###其它资料参考###主料
旱萝卜
600g
胡萝卜
50g
辅料
油适量
盐适量
味精适量
胡椒粉适量
豆腐渣适量
小麦粉适量
香菜适量
素丸子的做法
1
将旱萝卜洗干净 。
2
胡萝卜洗干净 ， 去皮 。
3
旱萝卜、胡萝卜擦碎 。
4
香菜摘洗干净 。
5
切碎香菜 。
6
旱萝卜、胡萝卜、香菜、豆腐渣、小麦粉置于同一件容器中，加盐、味精、胡椒粉 。
7
搅拌均匀 。
8
团成丸子 。
9
锅中放油加热，丸子入锅炸 。
10
炸至微黄捞出晾凉 。
11
炸至微黄捞出晾凉 。
12
炸至金黄即可出锅享用 。
###其它资料参考###豆渣的营养成分介绍
豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大 。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大 。大豆能够降低心血管病发病率，降血压 ， 降血脂，抗癌等功能性得到越来越多的证实，全球范围内带来了消费大豆的热潮 。
营养成分
随着科学的发展 ， 人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣 。经研究证明，大豆中较大一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份 85% ， 蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质 。食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维 ， 有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源 。
豆渣食谱
霉豆渣
霉豆渣是中国较多地区的传统产品，它是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品 。其发酵菌是稻草上的毛霉菌 。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品 。
其他相关食谱
1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟 。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多 。配上豆浆，泡菜 ， 烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐 。
2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面 ， 一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊，煮沸片刻即得 。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥 。
3、金玉飘香：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等佐料，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒 。
4、豆渣蛋饼：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量 。做法：
1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀；
2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中 ， 摊平四五分钟后即可食用 。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香 ， 含有丰富的蛋白质 。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用；
5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许 。将五豆豆渣放入盆中 ， 加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成 。
特点：五豆窝头有丰富的营养 ， 具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处 。
6、豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量 。将瘦肉和青菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐 ， 做成丸子，入锅煮熟即可 。作用：营养丰富全面，适于补虚 。
相关利用
豆子除了以传统形式的豆腐消费外，一种新型的消费方式--豆奶受到广大消费者的欢迎 。例如阿根廷、巴西、美国 ， 豆奶的生产量非常大 。生产豆腐和豆奶过程的主要副产物即豆渣，因此如何充分利用产量日益增长的豆渣成为各国科研工作者关注的问题之一 。
对豆渣的利用率较低，传统的利用方式是将豆渣作为动物饲料 ， 直接喂养动物 ， 豆渣中很多高营养价值的成分利用率很低 。在日本，大量的豆渣被焚烧掉 。在香港，豆渣通常作为废弃物堆放 ， 未作任何利用 。可见如何更好地利用豆渣成为急需研究和解决的问题 。
豆渣作为一种废弃物，但由于其中含有各种营养成分，具有较大的再利用价值，例如以豆渣为原料制取膳食纤维，提取豆渣中的蛋白质，发酵豆渣得到抗氧化成分、降血压、降血糖成分等 。但由于人们长期以来没有充分重视对豆渣进行研究 ， 因此对豆渣的深加工研究还做得不够 ， 在以后的研究中进一步对豆渣中的有效成分进行研究，争取从豆渣中得到更多有利于人类健康的成分 。真正将工业废弃物利用起来，变废为宝，为人类健康作出贡献 。
###其它资料参考###豆腐渣怎么做好吃
吃豆腐渣的时候可以发现方法是比较多的，首先推荐吃的就是炒豆腐渣 ， 我们直接把豆腐渣全部炒制之后，然后保存起来，在平时的饮食中都是可以搭配上一些豆腐渣的 ， 可以让食物的味道更好 。
豆腐渣是可以选择拌到肉馅中去吃的 ， 我们把过滤好的豆腐渣，直接和猪肉馅全部拌在一起，然后在其中加入一些调料 ， 等到制作成各种的形状之后，就可以选择放在油锅中，油炸一下之后就可以吃了 。
豆腐渣还可以和家常菜一起炒着吃，我们可以选择把豆腐渣放在菜中，然后搭配起来一起炒着吃也是很不错的选择 。推荐大家把豆腐渣和玉米粒、火腿肠丁、青椒粒等食物一起炒着吃是很不错的，这样吃起来不仅味道是非常鲜美的，而且营养价值也比较丰富 。
豆腐渣还可以用来做煎饼吃，我们只需要把豆腐渣和面粉进行混合 ， 然后在其中加入自己喜欢吃的蔬菜、肉末等食物，一起调成糊状，之后再放到锅中，煎成煎饼之后就可以吃了，作为早餐吃是不错的选择 。
豆腐渣还可以用来做包子吃，只需要我们把豆腐渣和肉馅混合在一起 ， 包成包子吃，这样是可以让包子吃起来更加香甜可口的 。
我们把豆腐渣做成丸子吃也是很好的选择，吃的时候推荐搭配上一些肉类食物，猪肉和鸡腿肉都是不错的选择 ， 是可以让氨基酸这种物质进行互补，还可以起到增强肉类食物鲜味的效果 。而且我们把豆渣和肉馅儿一起调匀之后，在其中加入蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末 ， 还需要加入盐和味精调味，一起拌匀之后就可以制作成豆腐渣丸子 。
怎样做炒豆腐渣
豆腐渣是很适合炒着吃的，需要我们准备好豆腐渣250克，雪里红、冬笋各50克，还需要五花肉150克，再准备好适量的火腿、花生油，还要盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤等调味品各适量 。
把豆腐渣放入盘中 ， 上锅之后蒸透 ， 我们把葱花等其他的食材都撤在豆腐渣上备用 。然后在锅中加入色拉油，烧到六成热的时候就可以在其中放入少许的葱花，炒出香味之后再选择倒入盘中，把豆腐渣、葱花、五花肉一起煸炒片刻 ， 再放盐和味精炒匀就可以出锅吃了 。
豆腐渣怎么发酵
豆腐渣发酵的时候，需要放到有水的瓶中进行发酵 。但是是不能装得太满，瓶口也不能盖太紧，否则产出的气太多容易导致气体过量的产生 。
###其它资料参考###用料： 鸡蛋:2个盐:5克鸡精:5克香油:5克香菜:1棵虾米:10克豆腐渣丸子:15个
步骤：
1
准备食材 。
2
准备辅料
3
将丸子从中间切成两半备用 。香菜切段备用
4
汤锅中加入适量清水，多少视情况而定 。
5
点火，大火将水烧至锅底有均匀汽泡冒出 。
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锅底有均匀汽泡冒出后 ， 调至小火，把鸡蛋放在锅中间上方，尽量离水面低些打入锅中，当鸡蛋在锅中定型后，调至中火将水烧开 ， 用木铲翻动鸡蛋，要注意不要将鸡蛋弄散 。
7
水开鸡蛋煮熟后，用勺将浮沬撇净，然后下入切好的丸子、虾米 。
8
【青菜豆腐渣丸子怎么做好吃】开锅后，放入食盐、鸡精调味，撒入香菜，淋入香油即可盛碗食用 。
