做米酒用什么酒曲好？
问题一：做米酒要放多少酒曲一斤米放6-8克酒曲，安琪酒曲挺好用
问题二：请问做米酒用的酒曲和白酒的酒曲是一样的吗？不一样，米酒酒曲是用清香型酒曲就可以 。
白酒酒曲分为很多种，大曲酒曲就分为3种不同培养温度的，还有麸曲两种、补充的菌种又细菌曲等 。
问题三：做米酒的酒曲是怎么做的是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲.酒曲的做法是这样的：先将当年的玉米,采用发豆芽的方式,使玉米发芽,当玉米芽长到三四厘米的样子,就将玉米和芽晒干,然后碾碎.接下来将糯米粉用水调成糊状,与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯,放到三十度左右的地方使其自行发酵.
随着曲坯自身的发酵过程和外部的温度,曲坯的水分会逐渐蒸发,在曲坯八成干的时候,将其放到阴凉通风处,使其自然风干,这样米酒酒曲就做好了.
做好的米酒酒曲,用的时候只要掰下部分,杵成粉末即可,然后按照米酒的做法来酿制米酒就可以了.有条件自己做米酒酒曲的朋友不凡试一试,可以在家自己全程体验酿制糯米酒的过程.
问题四：做甜酒的酒曲哪一种好米甜酒的原材料其实是糯米，糯米本身，就有补虚、补血、补脾肺的功效 。糯米被蒸熟，经过酒曲发酵之后成为糯米甜酒，也称为酒酿、醪糟 。
中医上讲 ， 醪糟入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳 。醪糟入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻 ， 腰疼及男性疾病 。醪糟甘甜芳醇，能 *** 消化腺的分泌，增进食欲，有助消化 。
那，作为制作糯米甜酒的必备品-甜酒曲 ， 哪种比较好呢？
市面上比较多的甜酒曲，有3种 ， 分别是湖北安琪甜酒曲、苏州蜂蜜甜酒曲、农家手工土酒曲 。
这3种甜酒曲，各自怎么样呢？
湖北安琪甜酒曲：安琪甜酒曲 ， 是亚洲规模最大的甜酒曲制造厂商 。是用现代工艺提纯制作的，有害杂菌也被清除，是很健康、很营养的甜酒曲 。最畅销的安琪甜酒曲是安琪甜味型酒曲，其特点是甜，特别的甜 ， 酒香很淡 。想要酒香浓一点的甜酒，得用安琪风味型甜酒曲 。
问题五：做糯米酒用什么样的酒曲好？红曲
问题六：做米酒每次都需要买酒曲吗？哈哈，你问的正是我的问题 。
我总共做了三次 。
第一次是安琪甜酒曲加糯米稀饭 。那个卖酒曲的坑了我一下，酒曲是2块5一包 。卫生和温度处理的很好，效果很赞！
第二次是用安琪甜酒曲加大米饭 。安琪甜酒曲是换了家店 ， 一元一包买的 。注意控制卫生和温度，效果超赞 ， 开始酸甜，后面超甜 。
现在是第三次，米酒底子加大米饭 。实验一下，如果可以，就不用买酒曲粉 。
原理上我认为是可以的，期待我的结果吧 。说实在的，我认为安琪的甜酒曲还不错 。我主要担心两点，一是我自己的米酒底子，杂菌控制的好不好不确定，第二是酒酿变甜之后，霉菌数量会不会下降，影响糖化的速度
问题七：怎样做酒酿？酒曲是什么啊 ？到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装) 。
先用水将糯米泡开(半天就够了) ， 漂洗干净 。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯
米放在布上蒸熟 ， 约一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布，糯米会将
蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟 。这有失败的经验 。尝一尝糯米的口感，如果
饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会 。
蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用 。
将蒸好的糯米端离蒸锅 ， 冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在
桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透 。在冷却好
的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少 。将酒曲均匀
地撒在糯米上 ， 稍微留下一点点酒曲最后用 。然后用手将糯米分区翻动，将
糯米上下层拌在一起 ， 尽量混均匀 。
拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 。稍大一点的电饭锅或者塑料容器
就好 。泡糯米也是用它 。边放边用手掌轻轻压实 。放完后将最后一点酒曲撒
在上面 。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，
抹一抹，以使表面光滑 。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙 。盖上盖子 。放置在保温的
地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好 。我是将容器放在烤箱里 。老式
烤箱里面总有一点火苗 ， 刚好可以保持温和的温度 。这是偷懒的法子，最好
还是用衣服被子什么的保温 ， 冬天室内温度并不稳定 。
大约过三天就好了 。中间随时检查，看有无发热 。发热就是好现象 。第
三天就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，
酒味不冲鼻 ， 尝不到生米粒 。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了 。做得好
的，糯米不散，可以分割成块 。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈 。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 。
拌酒曲的时候，如果水洒得太多了 ， 最后糯米是空的，也不成块，一煮
就散 。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明 。酒曲中有根霉
菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物 。霉菌将淀粉转化成糖 ， 即糖化过程；酵
母将糖转化成乙醇 ， 即酒化过程 。只有这两个过程都进行到适当程度，才有
美味的米酒 。
欧洲直到十九世纪才知道这种方法 。在此前 ， 欧洲人要么利用酵母将果
汁直接发酵做成果酒，要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒 。中国
古代的发酵技术没的说 。古人居然能利用几种微生物的分工合作，真是厉害 。
其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐 ， 泡菜 ， 豆豉，臭豆腐等等 ，
都是了不起的发明，大部分是中国特有的 。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好 。这是由于他们加
的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸 。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主
要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水 。前者是有氧发酵，后者是无氧发
酵 。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把霉菌杀死了 。结果
要么是酸的臭的，要么就没动静 。
2)一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
3)温度低也不成 。三十摄氏度左右最好 。
做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些 ***。最好羼水煮来吃，味道就柔
和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓 。煮食也可以加汤圆和别的东西 。
新年了 ， 大家可以试试看 。头一次少做一点，失败了也损失不大 。
没有糯米，可以蒸玉米粉 ， 蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，洒水搅
拌后接着蒸，如此重复几次 。
没有蒸锅，也可以用生糯米 。不过我没试过 。别人这么做过，一煮......>>
问题八：做米酒的酒曲是什么，在那里买[编辑本段]酒曲简介
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲 。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉 ， 因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料 ， 用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米者称麦曲 。[编辑本段]酒曲的本质纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史 ， 可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式 ， 利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒 。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响 。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解 。
虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在 。现代科学才解开其中的奥秘 。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉 ， 蛋白质等转变成糖、氨基酸 。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精 。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用 。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分 ， 在酵母菌的作用下再转变成乙醇 。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料 。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在 。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌 。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造 。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美 ， 这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的 。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用 。[编辑本段]酒曲的种类酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作>中的若作酒醴,尔惟曲蘖 。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的 。酒曲的生产技术在北魏时代的>中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平 。主要表现在:酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高 。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造 。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶 。
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲 。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异 ， 酒曲的品种丰富多彩 。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型 。后世在此基础上还有一些改进 。以下是中国酒曲的种类：
一 酒曲的分类体系
按制曲原料来分主要有小麦和稻米 。故分别称为麦曲和米曲 。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉） 。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲 。
按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆 ， 绿豆等） 。
【糯米酒用什么酒曲】按曲的形体可分为大曲（草包曲 ， 砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲 。
按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲） 。
二 酒曲的分类
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒 。它们是：
麦曲 ， 主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红......>>
问题九：什么牌子的酒曲做出的米酒好吃力克酒曲做米酒很好!要是你不会酿还可以直接生米加水就能做了~味道也很纯正 很香
听家里的人说做米酒的重点除了选米之外还有一点就是酒曲，要是酒曲选的好做出来的米酒香甜可口，所以要做米酒的话应该选择什么样的酒曲比较好呢？
米酒用什么酒曲最好
生熟两用高产酒曲
是目前唯一的熟料高产酒曲 。它属纯生物复合制剂，能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒 。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75% ， 大米90%-95%） ， 省工、省时、省燃料等优点，其酿制出的酒比传统小锅酒的味道还要好 。生料高产酒曲，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80% ， 大米90%-100%），无生味、异味、发酵快、耐高温、发酵彻底，带有传统酒的口味等优点 ， 是目前比较好的生料酒曲 。
米酒酒曲比例
1.糯米提前泡一下，3小时以上 。泡好的糯米上蒸锅蒸透 。因为是提前浸泡的原因，大概20分钟的样子就可以熟了 。
2.蒸好的糯米要先加凉开水降温 ， 记得一定要是凉开水或者纯净水之类的 。自来水绝对不可以!要一点点加进去，不要一次加很多喔 。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了 。
3.一包是8g ， 说明书上说是可以做2-2.5kg米，本人比较爱吃甜的，而且是准备做酒酿圆子的甜一点不怕，所以就放了半包的量 。(酒曲放越多越甜喔)酒曲加到拌好水的糯米里之后还要再拌匀喔!感觉太粘的话可以再加点水 。不过不能加太多 ， 基本上水被糯米都吃进去就可以了 。
4.拌匀之后装盒子里，记得中间用手指戳个洞喔，等酒酿成熟的时候洞里会有水出来喔 。面上再撒一点点酒曲!就可以了哦 。
米酒酒曲放少会有什么后果
导致酵母菌和根霉菌的带入量变大 。
糯米甜酒是特色传统名小吃 。主要采用糯米酿造而成 ， 营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜 ， 糯米甜酒特有的香气，风味独特 。是湖北、湖南、广西、贵州、广东等地珍贵的农家特产 。
糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜 ， 故男女老少皆宜 。它能帮助血液循环，促进新陈代谢，除有强身健体、滋润补益外，还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用 。它既可单独饮用，又可为调料用于菜肴的烹饪 。
米酒酒曲放少了是什么味道
酒味肯定重或许没甜稍稍降低点发酵温度幅改善30摄氏度普通密封发酵需要48获醪糟提前几盖尝尝看酵母密封环境半甜酒容易变质间肯定甜发酵7-8获取能酒水
###其它资料参考###糯米酒的酿制方法如下：
材料：糯米500克、凉开水250克、甜酒曲3-4克 。
工具：蒸格、蒸炉、玻璃瓶、保鲜膜、筷子、纱布 。
1、把糯米洗干净，然后浸泡1个晚上（10-12小时） 。糯米泡的时间是否足够，我们用手捏一下 ， 能轻松捏碎就说明泡好了 。
2、把浸泡后的糯米捞出沥干水 。蒸格中铺上湿的纱布，把糯米均匀的倒入纱布上 ， 摊开摊平 。然后在糯米堆中用筷子戳几个小孔，目的让糯米更容易蒸熟 。不会出现夹生饭 。水开后，大火蒸30分钟左右，蒸熟后关火再焖5分钟再出锅 。
3、糯米蒸熟后出锅打散凉冻至33-38度之间，和人体温度差不多即可 。用温水（250克）把甜酒曲（3克）化开（30度左右水温） ， 温度太高酒曲容易被烫死 。糯米和水的比例是500克面粉配250克水 。然后把酵母水倒入降温后的糯米饭中，搅拌均匀 。
4、准备一个无油无水，干净的坛子（玻璃瓶） 。瓶底撒上1克酒曲粉，然后放入糯米压紧，中间掏一个洞（直到瓶底），目的是方便我们观察出酒的状况 。封上一层保鲜纸，再盖上盖子 。然后把瓶子放到温暖的地方（冬天需要在外层裹上厚棉布） 。
5、大约2-3天就出酒咯 。发酵的时间 ， 酒味就越浓 。假如不想酒味太浓，可以先放置冰箱冷藏保存，让其停止发酵 。客家人习惯米酒发酵好后会再加300ml凉开水，再密封发酵2小时，称为后发酵 。
###其它资料参考###糯米酒是一种用糯米制成的酒酿，一般来说要准备一个坛子 ， 然后将糯米蒸熟之后放进去 ， 加糖和水封起来酿制完成就可以了，来学学详细的步骤吧 。
糯米酒的做法
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量 。
做法：
①选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡 。水层约比米层高出20厘米 。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸 。
②上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭 。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水 。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿 ， 即已成熟，可下甑 。
③拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲 ， 并拌和均匀，用曲量为米量的6～7% 。温度控制在21～22℃左右，即可入坛 。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化 。
④发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面 。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵 。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束 。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离 。
⑤澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口 。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色 。再经30天左右，即可开坛提酒 。储存时间越久 ， 酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒 。每100千克糯米可酿造米酒200千克 。
糯米酒是怎么酿的
1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定)，洗好一个大瓷缸(大口的)，买十几个酒饼(用于糯米发酵用的)
2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作(要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮)同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了(制酒时有用)把所有的酒饼都碾成粉末备用
3、把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥至于不用自来水可以想象到是什么了(还是解释一下，不免其它细菌污染糯米饭)混匀之后就把糯米饭放到大缸里(不要装满，留三分之一空间)，然后在饭表面放一个干净的碗压进去(做标记，方便几天后检查发酵情况)，最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，(如果是冬天，表面再加一张棉被)，放在房间暗处，这样第一步做完了
4、三天后可以闻到酒香，大概十五天后再加近十斤白酒，二十天后就可以做好了 。
糯米酒制作注意事项
1、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙 。甜味不足，酒味也不足 。
2、如果发酵过度 ， 糯米就空了，全是水 ， 酒味过于浓烈 。
3、拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块 。一煮就散 。
4、做糯米酒的关键是器皿干净 ， 绝不能有半点油花 。
5、米出绿、黑霉，要不得 。如米面上有点白毛 ， 属正常，可煮着吃 。
6、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。
糯米酒的营养价值
糯米酒含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品 ， 具有补中益气、暖脾胃的作用 。客家糯米酒甘醇浓郁，香味独特，且乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜 。它能帮助血液循环，促进新陈代谢 ， 除有强身健体、滋润补益外，还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用 。
###其它资料参考###1、准备用料 。糯米、红曲、清水、烧酒、白色酒曲、甜酒曲 。
2、选择上等糯米放于盆中 ， 用清水淘洗2遍左右，洗干净即可 。
3、往洗好米的盆中加入适量清水 ， 淹没糯米3公分左右为宜 。25~15度温度浸泡8小时，15度以下浸泡14小时 ， 以米粒浸透至无白心为宜 。
4、把泡好的米捞出后，用清水冲洗干净、沥干装入用开水消毒过的木桶中，将木桶放入加水的锅中，大火猛蒸，直到米饭蒸熟，不粘不硬、且无硬心为佳 。
5、将蒸好的米饭在竹盘子上摊凉 ， 温度降至35度左右，将研磨好的红曲粉撒入拌匀 。
6、将拌匀的糯米粉装入开水消毒过的盆中，在中间挖一个小凹槽，盖上盖子，保持恒温30度3天左右即可 。
###其它资料参考###问题一：什么酒曲最好酒曲的分类很多，小曲，大曲 ， 酿醪糟，酿米酒，酿黄酒 ， 酿烧酒，等等，
正常来说，曲的用量?。?发酵力高，出酒多 ， 必有不足处 ， 那就是口感香气稍差，这些多是工业上使用的纯种曲 。
而传统的酒曲，因为菌类不纯 ， 所以效力不如纯种的，正是因为有了杂菌 ， 所以口感更复杂，更好，香气也更多 。
所以没有最好的曲 ， 只有最适合的曲，看你自己的选择了 。真要说好，茅台高温曲算一个，用量接近50% 。
问题二：酒曲哪个牌子好？？过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲 。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米者称麦曲 。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造 。什么味道没尝过 。如果真的要判断哪个牌子好，还是得从它的原料说起，原料好，酒曲的质量就好 。
问题三：酒曲什么牌子的好？酒曲又叫“酒药”，一般的食品店都有的卖 。是块状的象碎米粉压制出来的一样 。每包两小块，每块有麻将牌大?。ū嚷榻坪褚槐叮┛勺?--8市斤的米 。注意：不是碱或发酵粉！ 说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明 。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物 。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇 ， 即酒化过程 。只有这两个过程 进行到适当程度，才有美味的米酒 。米酒，又叫酒酿，甜酒 。古人叫“醴” 。南方人很喜欢吃 。过年时许多人家都要做 。苏州产的“酒药”（蜜蜂牌）上有详细的制作说明
问题四：白酒什么酒曲好白酒的发酵剂也不是都一样的 ， 香型和工艺决定了使用什么样的曲子 。像清香型快曲酒 ， 大多用的是麸皮制成的散状地面曲 ， 酱香型一般用的是高温曲，浓香型一般用的是中温曲等 。
问题五：做甜酒的酒曲哪一种好米甜酒的原材料其实是糯米，糯米本身，就有补虚、补血、补脾肺的功效 。糯米被蒸熟，经过酒曲发酵之后成为糯米甜酒，也称为酒酿、醪糟 。
中医上讲，醪糟入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳 。醪糟入肾经，能补肾虚 ， 治疗虚劳泄泻，腰疼及男性疾病 。醪糟甘甜芳醇 ， 能 *** 消化腺的分泌，增进食欲，有助消化 。
那，作为制作糯米甜酒的必备品-甜酒曲，哪种比较好呢？
市面上比较多的甜酒曲，有3种，分别是湖北安琪甜酒曲、苏州蜂蜜甜酒曲、农家手工土酒曲 。
这3种甜酒曲，各自怎么样呢？
湖北安琪甜酒曲：安琪甜酒曲 ， 是亚洲规模最大的甜酒曲制造厂商 。是用现代工艺提纯制作的，有害杂菌也被清除，是很健康、很营养的甜酒曲 。最畅销的安琪甜酒曲是安琪甜味型酒曲 ， 其特点是甜，特别的甜，酒香很淡 。想要酒香浓一点的甜酒，得用安琪风味型甜酒曲 。
问题六：酒曲哪种好##泸州瑞华生物的酒曲不错
问题七：什么品牌的酒曲质量好？我用的 泸州瑞华生物的酒曲，出来的酒很香，口感很好 ， 安逸 。
问题八：做白酒哪一种酒曲好做白酒也分多种白酒，像酱香型、浓香型、清香型等 ， 使用大曲的种类也有差异的 。酱香型白酒多用高温大曲 ， 浓香型白酒多用中温大曲，清香型白酒多用中温大曲和其他菌种麸曲，芝麻香用曲还有复合酶制剂等，都不会一样的 。一般是香型决定用曲品种 ， 香型之间没有品质高低之分，只有口感差异 。
问题九：那个地方的酒曲最好？小麦 粉碎 加入适量水份和母曲 酵母 然后用模具压紧 一块一块的 放到堆满谷草的房间去发孝、升温/. 过程大概四十多天、 途中要翻一次曲
问题十：做白酒用什么酒曲好 40分 这个要分香型的 。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲 。。。各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的 。
###其它资料参考###其实很简单 。糯米要蒸熟 ， 然后放到桶里或者缸里，放入酒曲，在桶上盖一层纱布 ， 把桶放置在阴凉的地方，桶身最好用棉物包裹帮助发酵，发酵会产生热量 ， 时常注意热量别让它太高，一个星期后就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水调淡吃 。
###其它资料参考###步骤1
糯米清洗后用清水浸泡16-24小时
步骤2
去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟
步骤3
解压后摊凉备用
步骤4
酒曲
步骤5
红曲粉
步骤6
糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒
步骤7
盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处 。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒 。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了 。把做好的酒滤出，这便是头曲了 。剩下的酒酿再加入过面的凉开水 ， 加盖包裹再发酵一个月 ， 得到的便是二曲了 。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了 。
###其它资料参考###米酒 ， 又称酒酿，甜酒 。过去被称为 "醴" 。用糯米酿制，是汉族的传统特色酒 。中国用优质布朗糯米酿酒的历史悠久，已有1000多年 。米酒已成为农民的日常饮料 。制作糯米酒需要的材料有：十公斤糯米和10克手工酿酒酵母 。
首先，将提前在水中浸泡6至8小时的糯米放入带纱布的蒸锅中 。用大火蒸40分钟，以确保糯米完全熟透 。糯米泡好后，用手捏一下，很容易捏碎，说明糯米已经泡好 。把蒸好的糯米放出来冷却，但不能完全冷却 。等到糯米温度在35度左右，不觉得烫手 ， 就差不多可以拌九曲了 。然后把两个手工制作的甜酒曲放进食品袋里 ， 切开，用擀面杖压成 。
制作米酒最合适的温度是28到32度左右 。一个5克的甜酒曲可以做五公斤左右的生糯米 。水与糯米的添加比例为1：1 。然后把冷却到35度的糯米放进20公斤的大缸里准备做糯米酒 。将粉碎的甜酒曲均匀地撒在糯米上，然后用手搅拌均匀，保证酒曲均匀地混合在糯米中，用手压紧 ， 然后挖一个圆孔到缸底 。
然后把底部的矿泉水瓶放进洞里，这样发酵好的酒就会回流到矿泉水瓶里，看起来就很清澈 。在糯米上和孔里撒上一层酒曲 。糯米酒就已经制成，让它在28至32度的温度下发酵约30至36小时 。然后用密封盖盖上，用棉被紧紧包住 。
到时候 ， 可以准备一瓶10公斤的矿泉水来混合糯米酒 。也可以用冷开水来代替矿泉水 。一般来说，生米和水的比例是1：1 。倒入矿泉水，浸泡米酒24小时 。这样一来，一缸非常香甜醇厚的糯米酒就做好了 。
