灶台鱼的介绍？
灶台鱼(又叫柴火鱼)灶台鱼起源于1862年，历史渊源 。它采用了江湖野生鱼种（有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼）烩制而成 。加以当地的（把蒿、大枣、枸杞）自制农家风味十多种精制酱调制 。灶台鱼顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖独特的秘诀精制而成，是一道经久不衰、营养丰富的美味.
原材料：
草鱼一条
葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒
【灶台鱼为什么多是草鱼】做法：
1、把鱼刮鳞去内脏 ， 清洗干净，用刀倾斜着在鱼身上划口子，每面大约划3－5刀（根据鱼的大小来定）两面都要划，在片出来的刀口里抹盐 ， 以便入味儿，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐；
2、在鱼身上均匀的裹一层淀粉，这样不易沾锅，做出来的鱼也比较嫩，我的方法是把淀粉摊在一个大盘子里，把鱼放上去来回的滚，让淀粉均匀的裹在鱼身上；
3、葱切段、姜切大片、蒜剥好洗净（大约4－5颗蒜）；
4、准备一个碗，将葱姜蒜放入碗里，加醋1勺半 ， 酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味适量减少），盐少许 ， 花椒10－15粒，大料两个，干辣椒3－5枚，搅拌一下放碗里备用；
5、开始煎鱼：油量是正常炒菜的2-3倍，烧热后，把鱼轻轻放进去，两面都要煎，煎得差不多都黄的时候，把碗里的调料一下倒进去 ， 盖上锅盖闷两分钟进进味儿，这时候千万别离开，都是调料没有水，小心糊了，2分钟后加水至没过鱼身，大火烧开，再改成小火炖；
6、喜欢吃粉条的可以加点粉条 ， 记得粉条要提前泡一会 ， 粉条出锅前20min放就行 ， 放早了就炖化了；
7、鱼小火炖上一个小时就完全入味了，炖好了洒点香菜末、鸡精，出锅了！
###其它资料参考###灶台鱼起源于1862年，饮食文化历史渊源 。它采用了江湖野生鱼种（有嘎牙子鱼、草鱼、鮸鱼、东北三江鱼等十几种特产活鱼）烩制而成 。本店灶台鱼采用由中国烹饪大师郭庆春独创研发秘制酱料，配有36味中草药，加上自制东北特色农家酱 ， 采用柴火炖鱼，口味独特肉质细嫩，汤汁鲜美 ， 老少皆宜；鱼肉营养价值极高，经研究发现 ， 儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类 ， 人的身体比较健壮，寿命也比较长 。
###其它资料参考###用料
草鱼
正宗农家灶台鱼的做法
正宗农家灶台鱼
在农村家里做的炖草鱼，闻着香，用筷子一夹，肉里全是汤汁，里面还有豆腐、粉条，尤其是鱼汤，让您拌米饭，蘸馒头，保准您吃完，还想吃，连汤都不剩的 ， 草鱼极致做法，步骤顺序大不同，豆腐粉条香味浓，今天厨艺网就教您在家里也能做出正宗的农家灶台鱼 。
首先把调料汁调出来，3勺酱油，2勺半的料酒，2勺米醋，1.5勺白糖，
倒入碗中，搅拌均匀 ， 备用，接下来处理鱼 ， 最好选用活鱼，把草鱼收拾干净，把草鱼切大块，然后在鱼的表面抹上一层盐 ， 腌制10分钟 。
接下来往锅里下入底油，稍微多一些，油热后下鱼块 ， 把鱼煎成焦黄色，保持中火，烹入刚才调好的料汁，一下子全倒入锅中，然后调成小火，放入葱姜蒜，花椒，大料去腥，不用翻动，盖上盖子 ， 焖制入味，焖大约两分钟的时间，汤汁差不多收干了 ， 这时加入水莫过鱼块，大火烧开 ， 再转小火炖制 ， 这时放入切好的豆腐，粉条，粉条要提前泡两个小时，不加盖炖制15分钟
###其它资料参考###灶台鱼原本是东北人家的菜肴，看到灶台鱼的第一感觉很像得莫利炖活鱼，而与之不同的是大锅鱼的味道非常香，虽然灶台鱼的原材料也是淡水鱼 ， 炖出来的鱼肉没有丝毫的土腥味，同时有着非常鲜香的河鲜美味 。大厨还在汤料中加上了辣酱，这就更使得炖鱼味道中突出一份微辣过后的甜意 。
做灶台鱼的姐妹酒店直接在大厅内垒起几口灶台 ， 就由大厨亲自在这几口灶台上操刀，为我们演示炮制灶台鱼的全过程 。随着烹调过程的推进，我们也逐步的喜欢上灶台鱼 。
花生油开锅后，大块的葱姜蒜把锅底爆香 。东北炖鱼都用五花肉，大锅之内也不例外 。五花肉的运用能增加锅底的鲜美滋味 。翻炒五花肉之后，就该主角—草鱼下锅了 。这条草鱼足足有4斤，翻炒起来绝对是力气活 。大厨不仅没把鱼肉翻散了，还能翻出香味来 。鱼炒至4-5成熟的时候，大厨会在锅里倒上大骨汤 ， 再把辣酱、大料包、以及配菜的豆芽、豆腐一起倒进锅里炖 。盖上锅盖，围上毛巾免得香味逃逸 ， 静静地等着开锅 。开锅20分钟后，灶台鱼就可以出锅了，出锅前大厨又洒上了香菜末和葱末调味 。在享用之前 ， 先给大家来张鱼肉特
