香菇有哪些食用方法?香菇有什么功效作用?


香菇有哪些食用方法?香菇有什么功效作用?

香菇是我们平常会经常吃到的一种食材,因为香菇不论是煲汤还是煮火锅,煮粥还是炒菜,都非常好吃 。你知道香菇有哪些食用方法?香菇有什么功效作用吗?今天,就让我们来讲一讲香菇有哪些食用方法和功效作用,接下来就让我们一起来看一看吧 。

【香菇有哪些食用方法?香菇有什么功效作用?】
香菇有哪些食用方法?香菇有什么功效作用?

1、香菇的介绍
1.别名:冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信
2.禁忌人群:脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食 。
3.适宜人群:一般人群均可食用 。
4.香菇的热量表(每100克)
热量(大卡)19
蛋白质(克)2.2
脂肪(克)0.3
碳水化合物(克)61.7
膳食纤维(克)3.3
嘌呤(毫克)0
维生素B2(毫克)0.08
烟酸(毫克)2
维生素C(毫克)1
钙(毫克)2
磷(毫克)53
钾(毫克)20
钠(毫克)1.4
镁(毫克)11
铁(毫克)0.3
锌(毫克)0.66
硒(微克)2.58
铜(毫克)0.12
锰(毫克)0.25
5.香菇的选购
以菇香浓 , 菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,色泽黄褐或黑褐,菇面稍带白霜 , 菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮 , 干燥,不霉 , 不碎的为优良品质;长得特别大的鲜香菇不要吃,因为它们多是用激素催肥的,大量食用可对机体造成不良影响 。有些菇面呈裂开状,购买时应认清其裂痕是否为天然生成 , 若是人为切割则为膺品 。
6.香菇的存储
新鲜香菇可用透气膜包装后,置于冰箱冷藏 , 可保鲜一星期左右,或直接冷冻保存 。干香菇则应放在密封罐中保存,并最好每个月取出,放置阳光下曝晒一次 , 可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷冻保存,以免腐败或生虫 。
2.香菇的功效与作用
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能 , 还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性 。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用 。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平 。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍 。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌 , 俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强 。
4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等 。
3、香菇的营养价值
1.香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原 。
2.菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里 , 香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收 , 消化率高达80% 。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美 。
4、香菇的食用方法
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养 。
2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净 。带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中 。
3.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用 。
4.如果香菇比较干净 , 则只要用清水冲净即可 , 这样可以保存香菇的鲜味 。
5.尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖 , 这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养 。
5、香菇不能和什么同吃
相克
香菇+河蟹:易引起结石症状
香菇+西红柿:破坏类胡萝卜素
香菇+鹌鹑蛋:面部易长黑斑
宜搭
香菇+扁豆:促进消化
香菇+荸荠:益胃助食
香菇+牛腩:易于消化
香菇+豆腐:健脾养胃增加食欲
香菇+木瓜:降压减脂
香菇+油菜:防止便秘
香菇+鳕鱼:补脑健脑
香菇+鲤鱼:提供全面的营养
香菇+鸡腿:提供高质量蛋白质
香菇+牛肉:易于消化
6、素炒香菇芹菜
材料:
香菇,西芹,胡萝卜,蒜,糖,油,盐
做法:
1.香菇泡发洗净切条,西芹洗净去筋脉切条,胡萝卜两片切丝,蒜拍碎 。
2.炒锅放油,温油放蒜末,等香味飘出,放入香菇芹菜胡萝卜翻炒,如果干可稍加点儿水,翻炒约2分钟后加少许糖,适量盐调味,出锅装盘 。

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