紫甘蓝也就是紫色的包菜，紫甘蓝也烹饪时子夜的叶子会变成紫黑色 ， 紫甘蓝非常适合做沙拉 ， 或者做观赏蔬菜 。你知道紫甘蓝有什么营养价值？紫甘蓝有什么功效吗？今天，就来跟大家讲一讲紫甘蓝有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看一看吧 。
1、紫甘蓝的基本介绍
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种 。甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用 ， 已有数千年的栽培历史 。至于紫甘蓝之传入我国的时间更短，估计不到100年 。普通结球甘蓝的栽培面积，解放以后发展迅速，从全国讲，仅次于大白菜，而紫甘蓝传入我国后 ， 由于在炒煮时，颜色成为黑紫色，不堪美观 。同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝 ， 但我国不习惯生食，故迄未发展 。随着改革开放的逐步深入，特别是国际交往的日益频繁 ， 对紫甘蓝的需要量也日渐增多 。为此，大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植 。
1、紫甘蓝的功效与作用
1.抗衰老
紫甘蓝还含有花青素，花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助 。紫甘蓝还含有丰富的维生素C ， 维生素C更是最主要的抗氧化物质 。
2.维护皮肤健康
【紫甘蓝有什么营养价值？紫甘蓝有什么功效？】 紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒 ， 湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益 。
3.减肥
其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益 。
4.预防感冒
能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛 。因此 ， 关节炎患者最好经常吃这类蔬菜 ， 并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症 ， 在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜 。
2、紫甘蓝的营养价值
1.紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎 。
2.200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍 。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂 。
3.紫甘蓝中含有丰富的叶酸 。
3、紫甘蓝的选购技巧
紫甘蓝有三种类型 。其中以平头型、圆头型为好，这两个品种菜球大，紧实而肥嫩，出菜率高，吃起来味道好;而尖头型就要差些 。在同一品种中，应选菜球紧实、用手摸着硬实的;同样重量时，以体积小者为佳 。
4、紫甘蓝的存储方式
挖掉紫甘蓝的根部 ， 将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏，等纸巾变干时再更换湿纸巾 。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了 。
5、紫甘蓝的食用方法
紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养 ， 这属于正常现象 。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋 。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失 。
2、紫甘蓝的做法
紫甘蓝营养价值丰富 ， 食用功效惊人，加上色泽艳丽诱人，因而成为了人们日常生活最受欢迎的家常蔬菜之一 。紫甘蓝的做法有很多种，无论是炒食、凉拌，还是泡菜等，做法都很简单 。
一、紫甘蓝炒鸡蛋
材料：鸡蛋、紫甘蓝、葱、蒜、姜、盐、醋 。
做法
1、紫甘蓝洗净，切成菜丝;葱、姜去皮 ， 切丝;蒜去皮，切成蒜末;
2、锅烧热后倒入少量油，打入新鲜鸡蛋炒熟，盛出备用;
3、锅内再加入少量油 ， 放入姜丝、葱丝爆炒后，随即放入紫甘蓝菜丝，旺火快炒 ， 然后加入一茶匙米醋(可使菜丝口感更爽脆)调味，翻炒;
4、加入炒熟的鸡蛋混合紫甘蓝菜丝，炒散后加少量盐即可盛盘食用 。
二、紫甘蓝饺子
材料：紫甘蓝、菠菜、胡萝卜、猪肉、鸡肉、面粉、盐、油、生抽 。
做法
1、紫甘蓝、胡萝卜、菠菜清洗干净 ， 切碎(菠菜用开水焯一遍，去掉大部分叶酸成分);
2、把所有的蔬菜分别用搅拌机搅碎成泥，纱布过滤出紫甘蓝汁、胡萝卜汁和菠菜汁;剩下的菜泥备用 。
3、把三种蔬菜汁与面粉混合 ， 揉成面团，醒20分钟后，擀成合适大小的饺子皮(饺子皮是很漂亮的彩色哦);
4、鸡胸肉、猪肉洗净，搅拌机中捣成肉泥;
5、把肉泥分三份，分别与榨汁剩下的三种菜泥混合，加入适量的盐、香油、生抽调味，做成三种不同材料的肉馅 。
6、用饺子皮包裹着三种肉馅 ， 包成饺子，想吃的时候放入沸水中煮熟即可 。
三、凉拌紫甘蓝
材料：:紫甘蓝半个，新鲜黄瓜一根，盐，白醋，香油
做法
1、.紫甘蓝去掉外面的干皮 ， 洗净切丝 。
2、黄瓜去刺洗净，刨丝（自个种的没农药，不用去皮） 。
3、甘蓝用盐腌制5分钟 ， 滤出汤汁 。
4、把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了 。