普通酱料怎么做
酱料的做法？
导语：“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事，酱料占了重要席位 。一道美味佳肴，除了讲究用料、精于烹调之外 ， 佐以合适的酱料，可以锦上添花 。但是酱料搭配得不好，则会画蛇添足 。下面是我给大家整理的酱料的做法大全内容 ， 希望能给你带来帮助!
中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑 。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾 。
下面为大家收集的几种美味酱料的做法 ， 以飨读者：
炸酱 ：
原料 ：3两（即150克）五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末 。
做法 ：
1.将材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用；
2.在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，将肉末炒散后，加入10毫升料酒略炒；
3.加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的.豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味 。放入酱后和肉末炒匀；
4.加入热开水与酱持平即可 。开大火煮上几分钟 ， 看汤汁变少了 。可适当观色和尝味道 。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色；
5.最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水 。一点点加 。调整到自己喜欢的浓稠度 。
西红柿酱 ：
原料 ：西红柿、白糖、盐 。
做法 ：
去西红柿皮，在西红柿顶部划十字刀，放到开水里煮一小会；然后沿着十字刀口轻轻撕下西红柿皮，去蒂、去籽 ， 切成小块；将西红柿块放入锅中，用勺子边搅拌边把西红柿肉压碎，熬制汁水变浓；调入白糖喝盐继续煮，直到番茄成为浆糊状即可 。
沙茶酱 ：
原料 ：花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等 。
做法 ：
1.将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末 。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用 。
2.开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调?。唤笏馔钒テ?nbsp;， 另将虾米斩成碎末 ， 再用一部分油将葱炸干水分 ， 然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用 。
3.另用净锅放油 ， 先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒 。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质，随用随取 。
玫瑰酱 ：
原料 ：食用鲜玫瑰花瓣500g、白砂糖1500g、盐20g 。
做法 ：
1.新鲜的食用玫瑰花600g；
2.把玫瑰花瓣去除花萼花梗，得到约500g花瓣；
3.在剩下的花萼花梗上，按照一比三的比例，加入1500g白砂糖；
4.将玫瑰花瓣揉搓直至花瓣粉碎出油后的样子；
5.最后将揉搓好的玫瑰花放入容器中，密封至少两个月即可食用 。
很多人在生活当中都非常关注自己身体的一些变化，喜欢吃一些营养价值比较高的食物来调理身体，各种各样的酱料就成了饭桌上，非常受大家欢迎的美食，其实关于酱料的种类有很多种，比较常见的是一些豆豉酱，豆瓣酱这些太过于普通，大家介绍一下关于酱料的制作大全 。
蒜香豉油汁
大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油锅中小火爆出香味；豆豉和大蒜出香味后连上油一起盛出加入白糖1勺蚝油1勺鸡精少许充分拌匀即成蒜香豉油汁
豆豉的用量要注意不能过多因为本身有一定的咸度所以盐就不用再添加了
如果豆豉过于咸的话可以将其弄碎后再爆香；
2蚝油味道鲜美用来调和酱汁比较好如果没有可以直接用李锦记的蒸鱼豉油比较方便一些
但是尽量避免选用老抽、酱油等调和这样会增加咸味把海鲜的鲜甜和大蒜的香味掩盖了；
3每个扇贝里的粉丝不用弄太多这样不易成熟和入味
秘秘制酱汁·豉油膏
材料比较简单：
鲜鸡腿一只，猪颈皮一小块，云腿几片，瑶柱适量
味料也不复杂：
蒜头，姜片 ， 生抽 ， 片糖，甘草
鸡腿，火腿，瑶柱是100%不能吃进口的垃圾了在做完豉油膏后 。
比咸鱼还要咸的垃圾 。。也只能可惜一下倒进垃圾桶 。
这些都是为了增加豉油膏的氨基酸含量 ， 让豉油膏更加鲜美而不
需要在烹饪什么豉油皇菜式时候这个加，哪个加的烦琐 。
泰式酱汁：
泰国辣鸡酱，芫茜、葱、柠檬汁、、蕃茄酱、苹果醋、辣椒、烧烤汁、姜 ， 蒜蓉、蜂蜜，红糖，豉油
XO酱
》XO酱材料：干贝600克 ， 海米250克，用热水发好 。
沥干 。蚝油300克 。红葱头400克，蒜头500克，香茅2枝(香茅（Cymbopogonnardus），英文名Vanilla，兰科，原产墨西哥、洪都拉斯、我国海南、云南、福建省有引种 ， 具有独特芳香 ， )新鲜尖椒适量（按自己口味），海米剁碎，干贝用手撕成丝 ， 新鲜尖椒剁碎，香茅切成几段，红葱头 ， 大蒜剁碎或用机器打碎（不可太碎） 。
油烧温热 ， 放入香茅，碎红葱头，炸至葱头微黄（等葱头都漂在油上就好了） 。再放入蒜末和尖椒继续炸，要炸到蒜末微黄时，再加入海米，干贝继续炒制，材料不要一下子都倒进去，因为有水分，油会扑出来的，所以要慢慢加入 。
炒15－20分钟，等锅里的材料都没有水份时，加入蚝油 ， 继续炒5分钟就好了 。等凉后就可以装瓶密封了，装的时候，酱的上面最好是油，这样就不容易坏了 。找个瓶子装好 。
2》干贝3两、虾米3两、蒜末3两、蚝油2大匙、朝天椒3两、壶底油精1瓶、米酒1
###其它资料参考###在我们吃火锅和涮锅的时候 ， 一般都需要准备一个蘸料，蘸料里面最多的一种调料是芝麻酱，当我们在家里的时候，调料没有那么全，就可以用酱料代替蘸料，酱料一般都是用大酱做的，里面可以加入一些蒜泥和辣椒，吃起来味道会更加鲜美，那么酱料怎么调比较好呢？
一、将剥好的大蒜洗净放在蒜臼子里捣成蒜泥，或者用菜刀切成末儿也行，放入碗中待用 。
二、加入老陈醋、酱油、食用盐和味精少许 ， 为了提鲜味 ， 也可以少加入点白糖 。
三、有些人在做蘸料的时候愿意加入味极鲜一类的调味品，品尝一下味道确实很鲜美，但是从个人经验来讲不愿意使用这样的调味品，更愿意少使用一些味精加一点白糖来代替 。
四、要想使蘸料更加香美，再向碗里滴几滴香油，则更加完美了 。
五、将调制好的蘸料用筷子搅拌均匀即可食用了 。要注意这种制做蘸料的方法简单适用，吃饺子时现吃现做，不要做太多，一顿够吃就行 ， 吃不了的扔了可惜，留着下顿再吃就有可能变味 。
注意事项
如果捣蒜时太辛辣，可以在捣蒜时放少许盐，即可使蒜酱香而不辣了 。
糖醋酱汁材料：话梅1-2颗、柠檬片1-2片
调味料：白醋4大匙、黑醋2茶匙、番茄酱4大匙、白糖2大匙、OK酱汁1/2大匙、辣酱适量
糖醋酱汁的做法
食材糖醋酱汁的做法：1、干净的锅里倒入300cc开水，大火煮滚后加入白糖，混合拌匀 。
1、干净的锅里倒入300cc开水，大火煮滚后加入白糖，混合拌匀 。
2、再加入黑醋、OK酱汁、辣酱 。
3、转文火 ， 再倒入番茄酱 ， 搅拌均匀 。
4、然后加入白醋，拌匀后关火，再加入话梅和柠檬片 。
5、静置半天取出话梅和柠檬片即可 。
自制酱料：糖醋酱怎么保存
糖醋酱汁如果不是马上使用，可以用密封盒或保鲜膜封住后放进冰箱冷藏，可保存4-5天 。
###其它资料参考###一：家常常用酱——油辣椒酱
*详细配方：
子弹头辣椒750克 ， 瓜子仁120克 ， 花生油5斤，干织金辣椒750克，豆豉400克 ， 黄豆250克，蒜子250克，姜250克 ， 花生250克，
*制作工艺：
（1）首先将干子弹头辣椒，干织金辣椒用开水浸泡一小时 。
（2）将蒜子，姜剁碎 。豆豉也剁碎
（3）黄豆与花生分别放入烤箱中，烤制熟透，也可以用不粘锅小火炒制熟透 。
（4）将瓜子仁，黄豆，花生加在一起，放入搅拌机中，搅打成碎 。
（5）将泡透的辣椒，放入搅拌机中搅打成蓉 。
（6）锅中烧干水汽，倒入花生油，加蒜末，姜末炒制出香味，随后倒入辣椒蓉，小火不停搅动十分钟，直至锅中的酱汁浓稠（无生臭味） 。
（7）锅中油呈红色时 ， 倒入豆豉，瓜子碎，黄豆碎，花生碎，小火继续搅动，直至锅中酱汁浓稠 ， 味道浓香即可 。（大约需要十分钟） 。
【注】这款酱汁在日常的生活中用途较为广泛 ， 可以用来做蘸酱，或者其他食材的调味料 。
二：合味汁
*详细配方：
猪油500克，红美人椒750克，泡青菜200克，泡萝卜丁500克，蒜子250克 ， 二荆条5斤，高汤25斤，花生油500克 ， 野山椒500克，青花椒120克，姜250克
*制作工艺：
（1）首先将红美人椒，泡青菜，泡萝卜丁，蒜子，二荆条，野山椒，姜，分别剁成碎末 ， 备用 。
（2）锅中倒入花生油，猪油，搅动至猪油融化，下入蒜子 ， 姜末煸炒出香味，随后倒入红美人椒碎，二荆条碎，野山椒，青花椒小火不停搅动十分钟 。
（3）锅中继续倒入泡青菜 ， 泡萝卜小火搅动二十分钟，锅中的味道完全融合在一起的时候，注入高汤，大火烧开，转小火煮制浓稠 。
【注】这款酱汁运用的比较少，主要用来焖煮类菜肴使用 。
三：泡小龙虾汁
*详细配方：
蔬果汁2斤半，蒸鱼豉油2斤半，味精25克，小米辣75克，葱花75克，青椒75克，青芥末1支，鲜露750克，辣鲜露250克 ， 蚝油250克，盐12克，鸡精20克
*制作工艺：
（1）锅中倒入蔬果汁，蒸鱼豉油文火煮沸，捞出残渣，接着锅中继续下入鲜露 ， 辣鲜露，蚝油小火搅动至沸腾 。
（2 ）将上述的其余食材全部倒入锅中，搅动至沸腾即可 。
（3）自然放凉后，封闭保存即可 。
【注】这款酱汁主要适用于泡小龙虾，其他海鲜，贝类的食材都是可以用到的 。
四：自制家常卤水
*详细配方：
清水30斤，海鲜酱180克，叉烧酱180克，筒骨250克，美极鲜酱油25克，排骨酱100克，盐35克
【蔬菜料】：小葱15克，姜15克 ， 青椒5克，芹菜5克，香菜5克，胡萝卜10克，洋葱10克
香料：八角2克，丁香0.5克，香叶2克 ， 草果2克，罗汉果1克，良姜2克 ， 白芷1克，白蔻2克，桂皮2克，小茴香1克
*制作工艺：
（1）首先将香料放入清水中，冲洗干净杂质，随后放入烤箱中烤干水汽 。【这样做可以去除部分异味，激发香料中的香味 。使其更加浓郁 。】
（2）将上述中的蔬菜料分别切成块 。
（3）锅中倒入200克植物油，油温三成热，倒入全部蔬菜料，小火慢慢炸制焦黄飘香，随后捞出蔬菜料，留下底油 。
（4）取一口大汤锅，倒入清水，下入筒骨，大火烧开，转小火 ， 撇去浮沫，随后继续小火煮制一小时 。
（5）锅中继续下入海鲜酱，叉烧酱，排骨酱小火炒制飘香，【时间十分钟】使酱汁之间的味道完全融合在一起 ， 接着将锅中的酱汁 ， 全部倒入汤锅中，小火继续熬煮半小时 ， 接着将香料用纱布包裹结实，放入汤锅中，煮制半小时，调入盐 ， 即可 。卤水是越卤越香，建议长时间保存使用 。
【注】这款卤水可以用于家常中各种菜肴的卤制 。
五：味啉猪手汁
*详细配方：
味啉汁600克，日本清酒600克，万字酱油800克，冰糖200克，干葱头50克，朝天椒20克，益鲜素100克，蒜子100克，鸡粉100克 ， 味精50克
*制作工艺：
（1）干葱头剁碎，朝天椒与蒜子剁碎 。
（2）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀 。
【普通酱料怎么做】（3）取一口不粘锅，将调好的酱汁倒入其中煮至沸腾即可 。
