酱肉腌几天拿出来晒最好呢？
说到吃，同一种食材我们能有好多种做法，酱肉就是其中一种 。做酱肉要用到猪肉和甜面酱，加上调料腌制过后风干数日就成了 。那么酱肉腌多久拿出来晒比较好呢？夏天可不可以晒呢？
酱肉腌几天拿出来晒最好呢酱肉腌制一般需要5-7天，然后晾晒2周，这晾晒的日子，尤其是头几天，最好不太冷也不太热 ， 太冷易于冻住，太热易腐坏 ， 最好的温度是0-8度 ， 天气睛朗，晒到酱肉干缩，酱色浓重，就大功告成 。
在颜值期间，必须每天将其翻转一次 。腌制好后 ， 将肉条穿线并悬挂在阳光下或通风处 。当肉的表面稍微干燥时 ， 用刷子将甜面条酱浸在肉上； 当酱汁干了一半时，继续刷第二层甜面酱 。晾七天后，可以将酱肉收集起来并挂在通风处自然干燥即可 。
夏天可以晒酱肉吗夏天是可以晾晒酱肉的，温度比较高，可以把酱肉放在通风阴凉的地方风干即可，不用暴晒以免晒过头 。基本上，酱肉的表面已经变硬，而被按压时内部仍然有些软，这种就是风干好了 。
酱肉和腊肉的区别腊肉和酱肉最大的区别：酱肉是晾干，是用风的力量！腊肉是熏干的 ， 是用烟火的力量！
腊肉的方法稍微简单一些 。选择最佳的五花肉，将炒好的盐，胡椒粉，八角茴香和其他香料放在表面上，腌制3-7天 ， 然后使用松木和果木，有些地方还会加入橘皮、柚子皮和花生壳熏制 。
在口味方面 ， 由于制备方法的不同，两种肉的口味也有很大差异 。腊肉皮较硬，瘦肉较干，咸味较重 。酱肉的口感更加湿润，风味更丰富 。
酱肉是传统美食之一，历史悠久，比较著名的有四川酱肉、上海酱肉、广东酱肉等 ， 当地的很多人每年都会自制 。那么，酱肉要腌几天可以晒？酱肉腌多长时间拿出来晒？
酱肉要腌几天可以晒
先泡两天，然后翻面泡三天，然后晾干即可 。至于晒几天，这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了 。另外就是自己的口味 。一般10到15天就可以了 。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了 。这样软硬度比较适中 。风干后放冰箱冷藏，可以保存很长时间 。吃的时候取一块，可煮、可蒸 。
酱肉放腌法
1、将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖 。烧开，搅拌至白砂糖融化 。加入二锅头 。关火，等待至完全彻底冷怯 。
2、将煮好的酱倒入大盆中 ， 必须是完全冷怯后才能将肉酱入 。
3、将切成条的五花肉，每条800克左右，用刀反复刮洗干净 。
4、将肉放进酱中，盖上保鲜膜 ， 两酱3天，每天记得翻动一次 。
5、三天就将肉取出 ， 挂至太阳底下或者阴凉通风处，天气越冷越好
6、晾晒至7天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的肉收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以 。
制作技巧
1、肉块的大小直接影响酱制时间的长断 。这里的肉宽厚约5CM左右 ， 酱制时间为3天，如果肉比较厚比较大的话 ， 可以再多酱几天，反之时间要减少 。
2、酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好 。您如果实在搞不懂酱油的品种 ， 可以在买酱油的时候咨询下店主，说明是做酱肉用的，店主就会给您推荐最合适的 。
3、做酱肉的时间最好是寒冷的冬天，在低温天气 ， 酱的时候不容易坏，晒的时候也不容易坏 。
4、酱肉好吃，但属于酱制品，要少吃哦，浅尝即可 。
###其它资料参考###这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了 。另外就是自己的口味 。一般10到15天就可以了 。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了 。这样软硬度比较适中 。风干后放冰箱冷藏，可以保存很长时间 。吃的时候取一块，可煮、可蒸 。
###其它资料参考###阴雨天腌肉不干可以放到屋子里面 ， 让它自然吹干，不要放在有雨潮湿的地方 。
可以采取“急救”方法将水分弄干：
1、晾挂在家里的通风处自然风干；
2、将腊肉用支架撑起挂好，用电风扇吹（吹风机也可以，就是要麻烦一些）；
3、有条件的可以用火烤 。以上方法基本可以解决，待天气晴朗时，再用太阳晒几天或直到晒干为止 。若是因淋雨使腊肉的味料被冲掉了，这也好办 ， 可以把肉晒到半干时，抹一层甜面酱后继续晒至干硬，这样就成了风味独特的酱香肉了 。
吃的时候 ， 用淘米水泡15-20分钟，并将表面的酱洗干净，放蒸锅里大火蒸5分钟，转中火蒸5分钟，再转小火蒸20-30分钟（根据肉块的大小调整时间），取出凉一会儿（不烫手为宜）切成片直接吃，肉味浓香诱人 。
酱肉晾晒技巧
酱肉腌制一般需要5-7天，然后晾晒2周，这晾晒的日子，尤其是头几天，最好不太冷也不太热，太冷易于冻住，太热易腐坏，最好的温度是0-8度 ， 天气睛朗 ， 晒到酱肉干缩，酱色浓重，就大功告成 。
在颜值期间 ， 必须每天将其翻转一次 。腌制好后，将肉条穿线并悬挂在阳光下或通风处 。当肉的表面稍微干燥时，用刷子将甜面条酱浸在肉上；当酱汁干了一半时，继续刷第二层甜面酱 。晾七天后，可以将酱肉收集起来并挂在通风处自然干燥即可 。
###其它资料参考###酱肉一般腌制三天时间，再晾晒20天就可以了 。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品 ， 具有色泽美观、风味浓郁的特点 。
酱肉一般腌制几天
酱肉是腌制肉类的一种，每到冬天家家户户不是做酱油就是腌腊肉 。而酱油做法其实非常简单，无非是腌几天，再晒几天 。那酱肉一般是腌制几天再晒呢？
酱肉腌制时间根据自己的口感来，没有固定的天数 。不过一般都是将猪肉和酱料一起泡三天，然后晾干即可 。至于晒几天，这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了 。另外就是自己的口味 。一般10到15天就可以了 。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了 。
最后要提醒大家一下，酱肉腌好了不要洗掉，这样在风干的时候不容易变质还能更一步入味 。
###其它资料参考###风干酱肉配方与制作方法
原料：猪五花肉20斤 。
香料：干辣椒20克、八角10克、山奈10克、花椒5克、香叶5克、草果5克、陈皮5克、小茴香5克、甘草2、丁香1克 。
蔬菜料：芹菜250克、香葱200克、黄瓜200克、胡萝卜150克、蒜苗150克、青菜椒100克、香菜50克、姜片20克、蒜20克 。
调味料：黄豆酱油250克、味极鲜酱油250克、草菇老抽250克、精盐150-200克、白糖30克、味精30克、鸡精30克、高度高粱酒适量 。
制作步骤：
一、辅料处理：
1、将香料称好，将草果去掉籽，将全部香料用温水浸泡十分钟后捞出 。待用 。
2、将蔬菜料中的生姜切片、胡萝卜切片、大蒜拍碎、黄瓜切段、青菜椒拍裂、其他清洗干净不需要切 。
二、腌制卤水制作方法：
1、锅中加入清水20斤，蔬菜料：芹菜250克、香葱200克、黄瓜段200克、红胡萝卜片150克、蒜苗150克、青菜椒100克、香菜50克、姜片20克、蒜末20克放入锅中 ， 大火烧开 ， 小火熬煮20分钟后关火，用密漏或者面纱，将蔬菜汁过滤出来 。
2、将熬好的蔬菜汁再放入锅中，再放入香料用温水泡好的香料，大火烧开后再加入调味料：黄豆酱油250克、味极鲜酱油250克、草菇老抽250克、精盐150-200克、白糖30克、味精30克、鸡精30克 ， 用小火煮20分钟后关火 ， 放凉再用 。
三、五花肉处理方法：
1、将五花肉切成厚度大约4厘米 ， 长度大约40厘米的肉条 。
2、将五花肉条的一端用刀穿插一个孔 ， 方便晾晒时用绳子挂起来 。
四、酱肉腌制：
1、将切好的五花肉条 ， 用适量的高度高粱酒均匀的涂抹一层 。涂抹高度高粱酒的目的是为了增加香味，也是为了杀菌防腐 。
【酱肉风干要多久】2、将处理好的五花肉条放入盆中，将冷却好的腌制酱料卤水倒入盆中，腌制7天即可 。
五、酱肉风干：
将腌制好的酱肉 ， 用绳子从提前预留的孔中穿过 ， 将肉挂在阴凉通风处 ， 风干15-20天左右即可 。
注：
1、酱肉在腌制的时候，要经常翻面，12小时或者24小时翻一次面均可，目的是为了腌制，入味更加均匀 。
2、如果腌制时温度过高，可以用保鲜膜密封后放冰箱冷藏腌制 。
为了快速风干脱水，我们可以在晾晒前将腌制好的酱肉放在桌案上 ， 上边用木板和重物将所吸收的酱汁挤压出来后再晾晒，但是不要挤压太久，挤压后要用手手搓酱肉，否则会导致晾干后太板硬 。
3、食用时跟腊肉基本相同，可以直接蒸熟或者煮熟食用，也可以搭配青菜一起炒制 。
