腌菜冬笋烧肉怎么做？
食材明细
五花肉1000克
竹笋一根
葱一根
姜 适量
花椒适量
八角一个
香叶适量
桂皮适量
冰糖四五粒
料酒一勺
老抽一勺半
生抽两勺
盐适量
咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
冬笋烧肉的做法步骤
1
竹笋切抹刀块
2
将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分 。
3
将五花肉切成块 。
4
将切好的肉冷水下锅，烧开焯水 。
5
将焯水后的肉用温水冲去浮沫 ， 控干水分 。
6
葱切段，姜切片备用 。
7
锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香 。
8
放入冰糖略翻炒 。
【腌菜冬笋烧肉要炖多久】9
将肉放入锅中 。
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放入葱姜同肉一同翻炒 。
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将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度 。
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将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅 。（砂锅也可）
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将笋块倒入炒过肉的锅中 。
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用锅中的余油将笋块煎至微黄备用 。
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在肉中加入除盐外的所有调料 。
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加入适量清水 。
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盖上锅盖放炉上大火烧开
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加入适量盐调味
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调小火，继续焖至肉酥烂 。（具体时间视肉块大小及肉质而定)
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加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅 。
十五分钟左右 。
鲜笋放入高压锅中压十分钟甚至更少的之间就能将它煮熟，因为鲜笋不像笋干 ， 它很容易煮熟 。以普通高压锅来说，炖2、3厘米的肉块，当排气阀正常排气后，稍减小炉火（大致相当于一千瓦电炉），十五分钟分钟后肉烂 。
烹饪鲜笋非常简单，只需将它切成片状备用，再把翻炒过的葱姜蒜、辣椒、花椒、咸肉等物和清水倒入高压锅中加热，最后再放入鲜笋压一会即可 。
###其它资料参考###1、竹笋红烧牛肉煮约四十分钟 。
2、用料：牛腩一斤、冬笋200克、干辣椒少许、花椒少许、葱少许、姜少许、八角少许、酱油少许、白糖少许、盐适量、陈皮少许 。
4、冬笋红烧牛肉的做法：牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下 。
5、锅中放入少量油，烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒干 。
6、牛腩炒干后 ， 加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色，炒出香味 。
7、将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮 。
8、中火煮开后撇去表面浮沫，转成小火慢炖约四十分钟，待牛腩软烂后，加入冬笋块煮熟，根据自己口味用适量盐调味即可 。
###其它资料参考###春笋 一个
瘦肉 一块
植物油 一勺
老抽 一勺
生抽 一勺
盐 适量
做法步骤
1、主要食材 ， 春笋一个 。
2、春笋要 剥去老皮，不要认为剥的多很可惜，一定要剥到嫩的才可以食用 。
3、剥好笋子切成块，这个可以按照个人的喜好来切块了 。放到水里焯水去除涩味 。
4、焯水结束，捞出来就可以了准备炖菜了 。
5、猪瘦肉切成片，喜好喜好吃油大的，可以用五花肉做菜 。炒好的肉片加生抽老抽 。
6、加适量的水，放春笋一起小火烧菜 。
7、翻炒一下菜 ， 盖锅小火炖 。
8、炖的菜开锅就好了，春笋口感是脆脆的 。
###其它资料参考###主料4人份
五花肉/冬笋适量
辅料
葱段/八角/姜片适量
黄冰糖适量
桂皮/香叶/葱结适量
料酒/老抽/生抽适量
步骤1
『食材』 五花肉/冬笋/葱段/八角/姜片 桂皮/香叶/葱结/黄冰糖/料酒/老抽/生抽
步骤2
五花肉切小块，焯水捞出备用
步骤3
冬笋剥壳后切滚刀块
步骤4
锅中水加盐，冬笋焯水捞出
步骤5
热锅冷油，倒入黄冰糖 ， 炒出糖色
步骤6
下五花肉 ， 迅速翻炒上色
步骤7
淋入料酒、老抽、生抽炒匀
步骤8
加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒匀
步骤9
加入干辣椒、冬笋炒匀
步骤10
沿着锅边倒入热水，与食材持平
步骤11
烧开转小火焖煮1小时左右
步骤12
大火收汁即可
步骤13
冬笋酥香脆爽、五花肉肥而不腻，一定要多吃哦~
成品图
###其它资料参考###烧牛肉或是烧猪肉都可以，个人比较喜欢冬笋烧猪肉，牛肉用土豆味道更好 。
准备冬笋 。
2
冬笋清水中浸泡10分钟，漂洗干净 。
3
将冬笋切小块 。
将冬笋放入水中，开水焯烫3-5分钟 。
猪肉切小块 。
猪肉冷水下锅，水开后煮3分钟，撇去浮沫，冲洗干净，捞出备用 。
锅内倒入适量食用油 。加入冰糖，小火炒至糖变成褐色，起小泡泡 。
加入猪肉快速翻炒 。
加入葱姜、大料、香叶、桂皮等调料继续翻炒 。
加入冬笋块 。
加入适量盐调味 。
加入适量水，没过猪肉为宜 。
大火烧开，小火慢炖40分钟，猪肉软烂后，大火收汁 。
###其它资料参考###冬笋要煮多久才熟
。冬笋用水煮的话，10—15分钟左右能熟 。
冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆 。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳 。这样做也是去除冬笋所含的草酸，草酸容易和钙结合成草酸钙，影响身体健康，用热水煮能去除大部分的草酸 。
###其它资料参考###冬笋烧肉
材料：冬笋300g，五花肉250g，葱，姜，八角 ， 酱油 ， 料酒 ， 盐，糖适量
做法
1、冬笋剥皮切块在开水锅里烫一下捞出
2、锅加一勺油3勺糖开中小火慢慢搅拌炒出糖色，至糖溶化起黄泡倒入肉煸炒，加葱姜，八角 ， 炒肉出油加料酒 ， 酱油煸炒上色 ， 加开水漫过肉开锅后改中小火熬30分钟后加笋烧至肉烂加盐 ， 糖调味，收汤汁少许即可 。
我们都知道冬笋是食用价值和营养价值都非常高的食材 ， 我们食用是非常的滋补身体的，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素 ， 以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素 。所以冬笋烧肉是非常的滋补的美味 。
冬笋烧牛肉
材料：牛肉250克、冬笋250克、红辣椒个、青辣椒个、香葱1棵、生姜1小块、花椒适量、食用油30克、香油1小匙、料酒2小匙、高汤10大匙、豆瓣酱1小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0 。5小匙
做法
1、把牛肉放在清水锅里 ， 加入洗净的部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝；用温水把冬笋泡软、洗净 ， 切丝；辣椒洗净，切丝；
2、往锅里放油，烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒，炒出香味时加入剩余的姜、葱 ， 烹入高汤烧制出香味后去掉料渣；
3、接着把牛肉丝投入锅里，放酒、香油、胡椒粉、盐、味精，改小火，牛肉焖至七成熟时加入冬笋 ， 烧入味后即可装盘 。
注意
香味浓郁 ， 肉质鲜嫩 。切牛肉丝时要细心点，刀工不好可以多练习几次，这样才能做出更完美的菜肴 。
###其它资料参考###雷笋红烧肉的做法
用料
五花肉750克
雷笋750克
葱姜蒜 ， 桂皮，八角，香叶，干辣椒，肉桂等 放一起，调料碗一
郫县豆瓣酱1勺
料酒，生抽，老抽 盐调料碗二
雷笋烧肉的做法
雷笋整个放盐 ， 焯水 。
焯水后切断
调料碗一备好
锅烧热，放油 。油热?调料碗一?郫县豆瓣酱一勺 。炒香 。
加入肉 ， 炒匀 。
加老抽，料酒 。
加水 。加冬笋 。注意，加盐 。大火烧开 ， 转小火炖一小时 。注意 ， 加水的时候一定要没过冬笋哈 ， 最好多一些 。因为还要用小火炖一个多小时，水少的话 ， 最后就干锅啦~ 如果最后水不够了，需要再添加水的话，请加热水 。
肉已软烂，加少许糖 ， 转大火收汁 。
小贴士
我按笋和肉1：1做的，喜欢吃肉的话可以多放一些肉~
