撇了疙瘩怎么做咸菜 _疙瘩

怎么腌“啦疙瘩”咸菜？？

冬季是个适合腌制各种咸菜的季节，一定不要错过哦！我们家里吃饭的时候可以没有鱼可以没有肉，但一定要有下饭小咸菜，要是买一个腌制好的辣疙瘩得花五六块钱呢！但自己腌的话一个辣疙瘩才一毛钱，所以每年都会买点，自己腌制，干净卫生又实惠，冬天的时候腌上一缸，可以吃上一年呢！
今年花了20块钱买了100斤辣疙瘩，每次买辣疙瘩都上大集上买，那里聚集着很多老人都是卖自己家种的菜
，不是菜贩子，所以菜卖的都很便宜，本来是两毛五一斤，但要多得话就两毛一斤，接下来我们就来腌制辣疙瘩。
首先把买来的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然后撒上盐放上莫过辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在盐水里浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然后再来处理，将它的边边角角的都切掉，用刷子刷洗干净控干水份。
提前把缸刷好凉干，把辣疙瘩放上，铺上一层辣疙瘩，放一层盐，十斤辣疙瘩一斤盐，（也可以多放一些盐，吃的时候浸泡一下也可以）这样腌制两天，就会出一些水，然后我们再添上莫过辣疙瘩的水（我用的是桶装的矿泉水）倒上点高度白酒，上面压上重物，头一个星期每天都用一个清洗干净的木棍搅拌一下，从底向上翻拌就可以了，一个月后就可以吃了
最后祝大家腌制出好吃的辣疙瘩，我是小吃专家，有什么问题可以评论告诉我哦，我们可以一起谈谈美食！
大家好，我是明泽美食，我的回答是: 您说的“啦疙瘩”在我们这里被叫做“撇了疙瘩” ，也就是丕蓝。因为它本身带有一点辣味，所以也被做辣疙瘩，这种蔬菜基本都是用来腌制咸菜用的，它的口感清脆，水分含量不是很高，经过腌制以后，保存时间也比较久，并且喜欢吃辣疙瘩的人也非常的多。
辣疙瘩腌制好以后，我们会将它切成丝，用其它配料调制好以后吃，它的口感非常的清脆，而且经过长时间的腌制以后，它的辣味儿也不是那么明显了，这也是我们平常生活中经常吃的一种凉拌咸菜。
辣疙瘩的腌制方法与用料非常简单，只需放盐腌制就可以了，下面为大家分享我是怎样腌制辣疙瘩的。【腌辣疙瘩】
所用食材: 辣疙瘩50斤，精盐10斤
腌制方法:
①辣疙瘩买回来以后，我们只需用清水将它表皮的泥土冲洗掉，用刷子将它缝隙中的残留泥土都刷净，去掉老皮。
②将整理好后的辣疙瘩滤干水分，在准备一个大缸，在缸的底部撒上一层咸盐，然后摆上一层辣疙瘩，在摆好的辣疙瘩上面撒上一层盐，如此反复几次，将所有的辣疙瘩的摆放完毕，然后在最上面撒上一层盐。
③将撒好盐辣疙瘩腌制一周时间，这时缸中会有少量水分产生，我们用大石头将辣疙瘩压实，放在阴凉处腌制半年以上的时间才可以食用。
腌制辣疙瘩的注意要点。
①辣疙瘩最好别切开，整个入缸腌制就可以了，这样可以保留它的清脆口感。
②用盐比例要掌握好，这样既可以将辣疙瘩中的水分沙出，还可以保持辣疙瘩不易变质。
③腌制时间最少要在半年以上，这样可以减少亚硝酸盐的含量，吃起来对我们的身体才能没有伤害。
④腌制过程中不要加水，只需要用辣疙瘩本身产生的水分泡制就可以了。
⑤存放辣疙瘩的房间温度不要过高，这样利于长期保存。
——最后总结: 关于怎么腌啦疙瘩咸菜的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
把原料擦成最细的丝，锅里放少许油油冒烟了放花椒大料，变黑后放疙瘩丝，翻炒五分钟放盐，盛出来密封到罐子里，一天后拿出来吃，吃的时候放点醋，那味道非常好吃，妈妈每年这么做
用料
腌咸菜疙瘩的做法

咸菜大家都是不陌生的，这是我们几乎每餐都是会吃到的食物了，咸菜的种类有很多，制作的方法也是非常的丰富，而且很多的菜肴但是会以咸菜作为主菜或者配菜，所以是我们不可缺少的食材，咸菜怎么炖着吃比较好呢?一起跟着苹果绿养生网来看看吧。
怎么炖咸菜
用料：牛肉300g、芹菜200g、尖椒4个、甘蓝菜300g、海带根100g、葱、姜适量、八角适量、老抽适量、海鲜酱油适量
做法
1、首先就是将牛肉洗干净了，然后切成小块，大家不要切得太大了，否下不容易烂，备用。
2、将芹菜洗干净了，切成段，将尖椒洗干净了，装盘，备用。
3、将甘蓝洗干净了，然后手撕成小份，备用。
4、然后就是将海带根洗干净了，浸泡几分钟，去掉盐分，撕成成条。
5、将葱姜切成小块，备用。
6、在锅里面倒入适量油烧热了，等到烧到七成热的时候，就将牛肉放入炒均匀了，将葱姜和八角放入。
7、倒入适量的海鲜酱油，再放入适量的生抽技进行调色，不要倒入太多了，避免颜色太深了。
8、然后就是将上面准备好的芹菜、甘蓝菜、尖椒、海带根放入，进行翻炒，再加入一些水，用小火炖30分钟以上，就可以很好的入味了，将牛肉炖熟了，用大火收汁了就可以食用了。
咸菜怎么做的
腌黄瓜
食材：黄瓜、冰糖、红辣椒、生姜、蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、老抽、食盐、食用油
做法
1、将黄瓜洗干净了，切成长条。
2、然后就是倒入适量的食用盐搅拌均匀了。
3、将冰糖、香料、红辣椒、生姜、蒜准备好了，备用。
4、在锅里面倒入适量的水，再将花椒、香叶、老抽、桂皮、冰糖、八角放入一起煮，用大火烧开了，然后用小火熬出味来，放凉了，备用。
5、将腌制黄瓜的汁虑出来。
6、然后就是将炒锅油烧热了，将姜片和花椒放入，炸一下。
7、等到将生姜、花椒都炸出香味来了，就和热油都放到黄瓜盘里面。
8、然后就是将放凉的黄瓜酱汁放入，在冰箱里面冷藏2个小时以上就是可以了。
腌豆角
食材：豆角、食盐、八角、桂皮、干辣椒、白酒、野山椒、冰糖
做法
1、将豇豆角洗干净了，晾干了。
2、然后就是在锅里面倒入适量的清水，倒入食用盐、桂皮、干辣椒、冰糖、八角放入，用大火煮沸了，然后用小火烧几分钟，关火。
【撇了疙瘩怎么做咸菜】3、然后将煮好的卤水晾凉了，备用。
4、将豇豆角的水分晾去了，三四根盘在一起。
5、然后就是将盘好的豆角都放入没有水和油的容器里面，进行密封。
6、等到全部放好之后就倒入已经晾凉的卤水，以及野山椒、泡山椒的水，然后再倒入高度白酒15毫升。
7、将盖子盖紧了，然后进行密封发酵，腌制10天左右。
###其它资料参考###准备材料：撇咧（苤蓝）3斤、生抽2两、盐1两、醋半两、白糖1勺、生姜2两、干红辣椒4根、花椒适量、茴香适量、香叶适量
制作步骤：
1、苤蓝削除外表皮，切成3一4毫米厚的片
2、在太阳下晒3一4个小时，中间翻一次，消耗部分水份
3、装瓶
4、用3斤水将生姜片，辣椒干，花椒，茴香，香叶，生抽，盐，醋，白糖一起煮开几分钟
5、把放凉的汤汁倒入瓶内，把姜片全部放在苤蓝片的上边，防止菜片漂起来，煮过的姜片重量大一些
6、用熟好放凉的花椒油封口
7、十天后就可以吃到清爽的腌苤蓝了

###其它资料参考###准备材料：撇咧10斤（芥菜）、花生油1斤、盐1斤、酱油1斤（黄豆酱油）、醋1斤、干辣椒1斤、姜1两、味精1两、蒜1两、白糖2两
制作步骤：
1、将撇咧洗干净
2、擦成丝
3、在天气好的时候在外面晾晒
4、每十斤撇咧需要一斤花生油，撇咧丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上
5、将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉
6、在锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉
7、现在开始拌菜了，每十斤撇咧放一斤盐也可根据自己口味少放点，7两8两都可以
8、放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝
9、将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀
10、拌好调料的撇咧丝
11、将拌好的撇咧丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了
12、一个月后腌好的撇咧丝

###其它资料参考###主料芥菜疙瘩40千克
方法/步骤
将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。
将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。
用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。
经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。
在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。
这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。
END
注意事项
放置咸菜缸的地方温度不宜太高

撇了疙瘩怎么做咸菜

猜你喜欢